1.3.1 Đaịc đieơm chung cụa lác: Lác là moơt lối cađy gaĩn bó truyeăn thông với
nođng dađn, là lối cađy cođng nghieơp thực phaơm, cađy nođng nghieơp ngaĩn ngày được troăng phoơ biên, roơng khaĩp và là lối cađy troăng cho nhieău sạn phaơm. Sạn phaơm chính cụa lác bao goăm lác vỏ (lác quạ) và sạn phaơm phú: thađn, lá, reê, vỏ lác.
Từ lác quạ cho ra lác nhađn hay còn gĩi là lác hát, moơt lối thực phaơm có giá trị dinh dưỡng cao cho con người. Lác nhađn là moơt lối thực phaơm có giá trị dinh dưỡng cao. Lác là nguoăn boơ sung quan trĩng các chât đám, chât béo cho con người. Trong lác hàm lượng chât béo và chât đám cao khođng kém moơt sô cađy đaơu phoơ biên khác. Veă chât béo cụa lác tương đương với mè và hương dương nhưng hơn hẳn đaơu nành. Veă chât đám, nó kém hơn đaơu nành nhưng cao hơn mè và hướng dương. Chât boơt, đường và khoáng cụa lác ở mức trung bình. Trong 100 gram lác có nhieău vitamin như B1, E, PP, A có chứa 300 UI Vitamin B1 và 60 UI Vitamin A. (Xem phú lúc sô 3).
Ngoài vai trò là moơt thực phaơm cung câp dinh dưỡng caăn thiêt cho cơ theơ, lác nhađn còn được chê biên thành nhieău lối thực phaơm mang màu saĩc dađn toơc nhưng khođng kém phaăn boơ dưỡng như: daău lác, bơ lác, sữa lác, boơt lác, kéo lác, pateđ lác, lác muôi, lác luoơc, lác rang ……
Các lối sạn phaơm phú như vỏ hát, lá, thađn cađy lác được chê biên thành thức aín cho gia súc hoaịc làm phađn cại táo đât. Moơt hécta lác tùy theo giông có theơ thu hốch từ 10 -15 tân thađn lá tươi đeơ làm phađn xanh. Hieơn nay nhieău nơi dùng thađn, lá xanh, reê cụa lác đeơ làm phađn bón cho lúa mùa. Moêi ha thađn, lá lác đụ bón cho 2-3 ha lúa mùa làm taíng naíng suât lúa leđn nhieău. Lác là cađy hĩ đaơu có tác dúng cại táo đât tôt nhờ có boơ reê aín sađu vào đât. Reê lác có nhieău nôt saăn trong chứa nhieău vi khuaơn Rhisobium làm giàu nguoăn đám. Sau khi thu hốch, lác đeơ lái trong đât moơt khôi lượng đám và chât hữu cơ đáng keơ. Vì vaơy, troăng lác có tác dúng cại táo đât, boăi dưỡng đoơ phì nhieđu cho đât, táo đieău kieơn thuaơn lợi cho vieơc xen canh, thađm canh taíng naíng suât cađy troăng khác, nhât là đôi với vùng đât xám, đât bác màu nghèo dinh dưỡng; phụ xanh đât trông đoăi trĩc.
Trong các sạn phaơm cụa lác thì daău lác là sạn phaơm chụ yêu, quan trĩng, có giá trị cao nhât (nguyeđn lieơu đeơ sạn xuât ra daău lác là hát lác). Daău lác là moơt hoên hợp chât goăm 80% acid béo khođng no và 20% acid béo no, trong đó acide linoleique chiêm tỷ trĩng cao (vitamine F). Daău lác có theơ thay thê mỡ đoơng vaơt và có tác dúng tôt cho sức khỏe , có khạ naíng làm taíng dinh dưỡng , giạm hàm
lượng colestérole trong máu neđn có theơ ngaín ngừa được những beơnh như: Xơ cứng đoơng mách, cao huyêt áp, suy dinh dưỡng ……
Daău lác thođ sau khi được tinh luyeơn trở thành daău thực phaơm tuyeơt hạo. Đaịc bieơt ở Pháp, daău lác được xem như daău đeơ troơn sà lách và đeơ chieđn xào. Nó cũng là thành phaăn chụ yêu cụa margarine, shortening, phó mát, bơ … Daău lác khi làm đođng đaịc baỉng hydro hóa, nó còn được dùng đóng hoơp với cá hoaịc làm bơ, phó mát. Daău lác tinh luyeơn dùng làm dung dịch chê biên thuôc trong y dược.
Ngày nay người ta đeău thây rõ raỉng lác là moơt cađy thực phaơm có giá trị dinh dưỡng cao. Đoăng thời là moơt trong những cađy nođng nghieơp có giá trị xuât khaơu. Lác là lối cađy có thời gian sinh trưởng ngaĩn, troăng được nhieău naím, chê đoơ xen canh, luađn canh với moơt sô cađy ngaĩn ngày khác như lúa, các lối hoa màu vừa có tác dúng cại táo đât, vừa thúc đaơy các cađy luađn canh phát trieơn tôt.