Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm ở Công ty Rợi là quy trình công nghệ chế biến kiêu liên tục bao gồm nhiều giai đoạn công nghệ khác nhau. Sản phẩm của Công ty có nhiều loại, mỗi loại có quy trình công nghệ chế biến riêng. Trong đó sản phẩm rợu mùi là sản phẩm truyền thống ngày càng có uy tín trên thị trờng. Do đó Công ty đã xác định sản xuất rợu mùi là một trong các định hớng tính chất lâu dài.
Việc tổ chức sản xuất và tổ chức quản lý phù hợp với quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm sẽ tạo điều kiện tận dụng khai thác triệt để khả năng hoạt động của máy móc, cơ sở vật chất kỹ thuật, sử dụng lao động có hiệu quả, sản phẩm của Công ty sẽ ngày càng đợc thị trờng tin dùng.
Quy trình công nghệ sản xuất của Công ty gồm: * Quy trình công nghệ sản xuất cồn:
Nguyên vật liệu là ngũ cốc nh gạo, ngô, khoai, sắn (hiện nay xí nghiệp dùng sắn là chủ yếu vì giá sắn rẻ lại có hàm lợng tinh bột cao), đợc xay nghiền nhỏ thành bột đa vào nấu cháo loãng hai giờvới nhiệt độ là 90oC. Sau đó chuyển sang thiết bị lên men từ 67 giờ trở lên, cho men vào, tiếp đó bộ phận KCS kiểm tra, chuyển sang chng cất và tinh chế thành cồn 960 và thu hồi CO2
* Quy trình công nghệ sản xuất r ợu mùi:
Sản phẩm rợu mùi có quy trình công nghệ sản xuất phức tạp, đòi hỏi độ tinh khiết cao, do vậy phải bố trí dây chuyền khép kín. Từ cồn tinh chế 96o đợc chuyển từ xí nghiệp cồn sang, cùng với đờng đã nấu thành xirô hoà phối với hơng liệu chiết xuất từ hoa quả chế với nớc phẩm mầu thành hỗn hợp, sau đó tàng trữ lắng cặn trong thời gian thích hợp, tiếp đó lọc trong và cho sang bộ phận chiết chai đóng. Sau đó kiểm tra, dán nhãn, bao gói và nhập kho thành phẩm.
Nguyên liệu chính là hoa quả tơi đợc chọn loại và rửa sạch, cho vào ngâm đ- ờng. Qua một thời gian tách nớc cốt, để qua quá trình lên men. Sau khi lọc trong thì qua một thời gian dài tàng trữ rồi đóng chai và dán nhãn.
Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất cồn
CO2
Ngũ cốc Xay Nấu cháo
Lên men Đường hoá
Chưng cất Tinh chế
Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất rợu mùi
Cồn Đường Nấu đường Nước Axít Hương liệu Phẩm mầu Xử lý Tàng trữ Pha chế Rượu trong Tách cặn Nhập kho Vận chuyển Đai két Bao gói Dán nhãn Kiểm tra rượu Chiết chai, đậy nút Vỏ chai, nút Rửa chai, nút
Dựng hộp Nhãn
Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất rơu vang
Hoa quả Rửa và chọn loại Ngâm đường
Tách cốt Lên men chính Lên men phụ Vận chuyển Đai két Bao gói, đóng hộp Dán nhãn Chiết chai, đậy nút
Tàng trữ Lọc trong Bã Vỏ chai, nút Vỏ hộp Nhãn Rửa chai, nút