II. CHIẾN LƯỢC KINH DOANH CỦA TỔNG CễNG TY CHẩ VIỆT NAM 1 Tỡnh hỡnh thực hiện chiến lược kinh doanh của Tổng cụng ty Chố trong
1.2.2 Về cụng nghiệp chế biến
a. Kết quả đạt được
Tỡnh hỡnh đầu tư cơ sở chế biến
Trong những năm qua, cụng nghiệp chế biến toàn ngành chố phỏt triển khỏ mạnh. Toàn bộ cỏc nhà mỏy và xưởng chế biến chố của Tổng cụng ty đều cú thiết bị đồng bộ đảm bảo tiờu chuẩn chế biến chố xuất khẩu và vệ sinh cụng nghiệp.
Trong những năm vừa qua, Tổng cụng ty đó quan tõm chỉ đạo đổi mới và cải tiến trang thiết bị để đỏp ứng yờu cầu cụng nghệ kỹ thuật qua cỏc mặt sau:
- Cải tạo và đầu tư hệ thống mỏng bảo quản và mỏng hộo chố, chấm dứt tỡnh trạng bảo quản trờn nền nhà và thay thế dần việc hộo chố trờn mỏy hộo bằng mỏng hộo. - Trang bị xớch tải quang treo và mụ tơ ray để giảm bớt cường độ lao động mang vỏc
cho cụng nhõn và đảm bảo vệ sinh cụng nghiệp.
- Nghiờn cứu và cải tạo bộ phận xi lanh mỏy vũ Ấn Độ thành xi lanh cú phễu hứng chố để cơ giới húa việc cấp chố vũ mà vẫn đảm bảo chất lượng chố sau vũ.
- Cỏc mỏy sấy Liờn Xụ, Ấn Độ đó được cải tạo theo thiết kế mỏy sấy mới cú nhiều ưu điểm phự hợp với điều kiện sản xuất của Việt Nam.
- Thiết kế và chế tạo đưa vào sử dụng đồng bộ cỏc thiết bị phõn loại, làm sạch tạo điều kiện nõng cao năng suõt lao động và chất lượng chố thành phẩm.
- Năm 2003, cụng ty đó mạnh dạn đầu tư mỏy xỏch tay cẫng bằng mầu để giải quyết tỡnh trạng chố cũn lẫn cẫng quỏ tỷ lệ cho phộp.
Chất lượng sản phẩm
Chất lượng chố của Tổng cụng ty Chố Việt Nam cơ bản giữ vững trong điều kiện nguyờn liệu chất lượng giảm. Cỏc đơn vị thành viờn đó ỏp dụng cụng nghệ kỹ thuật nhằm nõng cao năng suất và cải thiện điều kiện làm việc cho người lao động cũng như chất lượng sản phẩm. Cụng tỏc kiểm tra cỏc quỏ trỡnh trong sản xuất được chỳ trọng. Cụng tỏc vệ sinh cụng nghiệp vẫn được duy trỡ tốt và gắn kết chặt chẽ với quy trỡnh kỹ thuật.
b. Tồn tại
Tuy đó cú nhiều tiến bộ nhưng cụng nghệ chế biến chố vón cũn nhiều hạn chế đó ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm:
o Nhiều đơn vị chưa thiết lập được hệ thống kiểm tra, kiểm soỏt quỏ trỡnh cụng nghệ nờn chưa phỏt hiện kịp thời nguyờn nhõn cỏc khuyết tật.
o Một số dõy chuyền đó được cải tạo nõng cụng suất nhưng chưa chỳ ý đến tớnh đồng bộ.
o Một số nhà mỏy sản xuất chạy theo số lượng nờn khụng giữ được chất lượng ổn định.
o Đội ngũ cụng nhõn kỹ thuật tay nghề cao thiếu nghiờm trọng
o Đa số cỏc đơn vị chưa chỳ trọng đến cỏc chỉ tiờu an toàn thực phẩm
o Do cạnh tranh gay gắt về thu mua nguyờn liệu với cỏc cơ sở tư nhõn nờn sản phẩm làm ra khụng đạt chất lượng về cả nội dung lẫn hỡnh thức.