I. Các căn cứ chủ yếu xác định phơng hớng hoạt động của ngành cà phê Việt Nam.
1.Căn cứ vào xu thế phát triển thị trờng thế giới.
1.1. Triển vọng về cung.
Theo dự báo của ICO và Ngân hàng thế giới (WB) thì từ nay đến năm 2010. Trung bình mỗi năm lợng cà phê tăng khoảng 1,3%. Tuy nhiên nhịp độ sản xuất của từng quốc gia biến động rất lớn. Vì nhịp độ tăng cà phê của mỗi quốc gia phụ thuộc vào điều kiện tự nhiên nh khí hậu, đất đai... và các chính sách khuyến khích sản xuất và phê, hiệu quả của việc nghiên cứu khoa học, mở rộng dịch vụ, các chính sách vĩ mô của ngành cà phê.
Sản lợng cà phê đợc dự tính trong năm 2005 đạt là 6,870 triệu tấn so với 5,43 triệu tấn những năm 1993 - 1995. Khu vực sản xuất cà phê lớn nhất là Châu Mỹ - La Tinh và vùng Caribe đạt sản lợng là 4,084 triệu tấn vào năm 2005.
Châu á sẽ là quốc gia có tốc độ tăng sản lợng cà phê lớn nhất khoảng 2,63% giai đoạn 2000 - 2005. Trong đó Việt Nam tăng 7%/năm. Inđônêxia tăng 1%/năm và ấn Độ 1,9%/năm đến năm 2005 sản lợng cà phê Châu á đạt khoảng 1,426 triệu tấn.
Theo tổ chức FAO sản lợng cà phê xuất khẩu toàn thế giới đạt 5,7 triệu tấn trong đó Châu Mỹ - La Tinh và vùng Caribe xuất khẩu nhiều nhất chiếm 66%, Châu Phi chiếm 16%, Châu á chiếm 17%.
1.1.2. Triển vọng về cầu.
Sản lợng tiêu thụ cà phê cùng với thu nhập của ngời tiêu dùng khắp nơi trên thế giới. Tuỳ theo tốc độ tăng trởng kinh tế của từng quốc gia mà cầu tiêu thụ cà phê của các quốc gia khác nhau.
Một số quốc gia quen sử dụng nớc trà là nớc uống quen thuộc nh Nhật bản, Hàn Quốc, Trung Quốc... Cũng dần dần chuyển sang uống cà phê phổ biến.
Vì vậy nhu cầu tiêu thụ cà phê của thế giới sẽ không ngừng tăng lên khoảng 1,3%/năm đến 2%/năm và nhu cầu xuất khẩu cà phê sẽ đạt 5,515 triệu tấn năm 2005.
Do đặc điểm của thị trờng cà phê là tính ổn định tơng đối và ít co giãn về cung cầu vì vậy nhu cầu tiêu thụ cà phê khá ổn định. Nhng xu thế quan trọng là nhu cầu tiêu thụ cà phê Arabica tăng ở hầu hết khắp nơi trên thế giới, nhu cầu tiêu thụ cà phê Robusta giảm xuống, thể hiện rõ nhất ở Anh và Tây Ban Nha, Mỹ...
Giá cà phê trên thị trờng thế giới phụ thuộc vào cung và cầu cà phê trê thị trờng thế giới. Theo xu hớng phân tích thì cầu có xu hớng ổn định, ít biến động. Nhu cầu tiêu thụ cà phê luôn tăng không có những đột biến nào trong khi cây cà phê phụ thuộc vào điều kiện thời tiết, khí hậu đất đai, nên biến động rất phức tạp, do đó giá cà phê thế giới biến động rất phức tạp không thể lờng trớc.
Trong 7 năm gần đây giá cà phê thế giới giảm một cách kỷ lục và liên tục đặc biệt là cà phê Robusta. Tổ chức xuất khẩu cà phê thế giới (ACCP) đã có nhiều nỗ lực nhằm tăng giá cà phê lên bằng việc cắt giảm 420 nghìn tấn cà phê tung ra thị trờng nhng giá cà phê xuất khẩu vẫn cha có xu hớng phục hồi. Lý do là cung đã vợt cầu cà phê quả nhiều. Vai trò của các chính phủ trong việc kiểm soát sản lợng xuất khẩu còn hạn chế. Theo dự báo của Ngân hàng Thế giới (WB) đến năm 2005 giá cà phê arabica là 2.540 USD/ tấn, giá cà phê Robusta là 1.860 USD /tấn. Nh vậy theo chỉ tiêu trên thì giá cà phê đến năm 2005 có thể khả quan hơn nhiều.