- Thứ nhất, sự ổn định vững chắc của kinh tế đất nước Thứ hai, sự phõn bố thu nhập đồng đều giữa ngườ
nhiều vào cỏc yếu tố tự nhiờn và tỏc động của con người như đất đai, khớ hậu, nước tưới, phõn bún, giống lỳa, chế
như đất đai, khớ hậu, nước tưới, phõn bún, giống lỳa, chế biến, vận chuyển, bảo quản... mà quan trọng nhất là giống lỳa, cỏc phương phỏp sản xuất và cỏc khõu sau thu hoạch.
- Về giống lỳa: từ nhiều năm qua, Việt Nam đó nghiờn cứu, chế tạo và ỏp dụng nhiều giống lỳa mới cho năng suất cao, chất lượng tốt và cú khả năng chống chịu giỏi với tỡnh hỡnh thời tiết, thiờn tai, sõu bệnh. Tuy nhiờn, cỏc giống lỳa làm hàng xuất khẩu đũi hỏi những yờu cầu cao hơn cỏc loại khỏc. Vớ dụ như đồng bằng sụng Cửu Long - chiếc nụi sản xuất gạo của nước ta - cú tới 70 giống lỳa khỏc nhau thỡ chỉ cú 5 giống lỳa cú thể làm hàng xuất khẩu được là IR 9729, IR 64, IR 59606, OM 132, và OM 997-6. Tương tự như vậy, ở miền Bắc, lượng giống lỳa cũng dừng lại ở con số 5 gồm C70, C71, CR 203, Q5, IR 1832 là đủ tiờu chuẩn xuất khẩu, trờn tổng số lượng giống lỳa gieo trồng khỏ phong phỳ. Qua đú cho thấy, giống lỳa kộm chất lượng là một nguyờn nhõn quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng của gạo xuất khẩu Việt Nam. So sỏnh với cỏc quốc gia xuất khẩu gạo lớn trờn thế giới như Thỏi Lan, Ấn Độ thỡ thấy được rằng họ cú những giống lỳa cú thể cho gạo cú chất lượng cao hơn nhiều. Điển hỡnh là Thỏi Lan, cường quốc hàng đầu về xuất khẩu gạo, với giống lỳa Khaodaumali chất lượng cao, với sản lượng xuất một năm là 1,2 triệu tấn. Ấn Độ cũng rất tự hào với gạo Basmati, một loại gạo thơm đặc sản, đang cạnh tranh gay gắt với hàng của Thỏi Lan và chiếm tỷ trọng lớn trong tổng kim ngạch xuất khẩu gạo của nước này.
- Về phương phỏp sản xuất và cỏc khõu sau thu hoạch, khõu đúng vai trũ khỏ quan trọng, quyết định tới chất lượng gạo xuất khẩu cũng cũn nhiều bất cập. Dự đó ỏp dụng cỏc phương phỏp mới vào trong sản xuất nhưng khụng toàn bộ nờn rất dễ ảnh hưởng đến chất lượng khi thu hoạch. Sau khi gặt hỏi, hạt thúc phải được xay xỏt, chế biến, bảo quản tốt nhằm làm tăng giỏ trị. Tuy nhiờn, thực tế cho thấy ngành cụng nghiệp xay xỏt chế biến lỳa gạo ở nước ta cũn nhỏ bộ và thường ỏp dụng những cụng nghệ lạc hậu. Cụ thể, cụng việc ở một số khõu được tiến hành như sau:
Phơi sấy: giai đoạn này phụ thuộc chủ yếu vào hệ thống kho chứa và cỏch thức bảo quản, nhất là đối với một nước cú khớ hậu nhiệt đới như ở Việt
Nam. Kỹ thuật phơi núi chung thường rất lạc hậu, nụng dõn thường làm theo cỏch thủ cụng. ở đồng bằng sụng Cửu Long, nơi cung cấp tới 90% lượng gạo xuất khẩu thỡ cũng phải trờn 90% phơi thúc trờn đường giao thụng, bờ kờnh rạch, ngay trờn ruộng và phơi qua đờm. Cỏch phơi này rất bị động, lại gõy tỡnh trạng lẫn lộn, lẫn tạp và nhất là hạt thúc khụng khụ đều từ ngoài vào trong nờn khi xay xỏt tỷ lệ gạo góy, gạo tấm cao làm giảm giỏ trị hạt gạo. Hiện nay trong nước đó cú nhiều loại mỏy sấy cú chất lượng tốt, song vỡ chi phớ cao (cả đầu tư ban đầu cũng như năng lượng cho quỏ trỡnh sấy), thời gian sử dụng lại ngắn, chỉ phự hợp với điều kiện sản xuất hàng hoỏ lớn nờn chưa phỏt triển.
Bảo quản: thúc sau khi phơi khụ phải được bảo quản nơi thoỏng mỏt, trong những bao bỡ sạch, cú khả năng hạn chế ẩm, mốc, sõu mọt. Nụng dõn thường bảo quản tại nhà. Ở đồng bằng sụng Hồng, nụng dõn thường sử dụng cỏc kho khụng cú hệ thống thụng hơi và cỏc thiết bị bảo vệ chống cụn trựng và chuột. Hơn nữa, khớ hậu ở khu vực này rất khắc nghiệt với nhiệt độ trung bỡnh là 26-280C và lờn tới 36-370C vào mựa hố; độ ẩm là 80%, cú lỳc tới 100% nờn khú cú thể bảo quản tốt lỳa gạo xuất khẩu.
Cỏc doanh nghiệp thường cú kho lớn hơn. Tuy nhiờn, mạng lưới kho từ lõu năm, một số khụng phự hợp, chất lượng kho kộm, thiếu phương tiện bốc dỡ và hầu hết vẫn dựng lao động thủ cụng.
Xay xỏt, tỏi chế: cụng nghiệp xay xỏt đúng vai trũ rất quan trọng đối với chất lượng gạo xuất khẩu. Theo số liệu của Bộ Nụng nghiệp và Phỏt triển nụng thụn, hiện nay cú hơn 300 cơ sở xay xỏt quy mụ vừa và 6.000 cơ sở quy mụ nhỏ cú thể xử lý 15 triệu tấn gạo mỗi năm. Phần lớn cỏc cơ sở này sử dụng mỏy xỏt do cỏc doanh nghiệp nhà nước cung cấp, một số khỏc thỡ nhập khẩu từ nước ngoài. Tỷ lệ thu hồi gạo ở cỏc cơ sở xay xỏt tư nhõn chỉ đạt 60-62% trong đú gạo nguyờn 42-45%, tấm 18-20%. Như vậy, khõu xay xỏt ở khu vực này nghiễm nhiờn làm mất đi trờn dưới 10% giỏ trị do chất lượng gạo giảm. Chỉ cỏc nhà mỏy thuộc Tổng cụng ty lương thực và cụng ty lương thực ở cỏc tỉnh được trang bị mỏy tốt, cỏc cụng đoạn được thực hiện hoàn chỉnh từ đầu đến cuối (loại bỏ tạp trước khi xay, búc vỏ trấu, xỏt trắng, đỏnh búng gạo, phõn loại gạo, tỏch màu và đúng bao) nờn đạt tỷ lệ thu hồi gạo tới 75-76% (gạo nguyờn 52-55%).
Nhỡn chung, cụng đoạn sau thu hoạch ở Việt Nam vẫn cũn những yếu kộm. Theo những ghi nhận từ cuộc điều tra của Viện nghiờn cứu sau thu hoạch, những khu vực mục tiờu của đồng bằng sụng Cửu Long, đồng bằng sụng Hồng và miền Trung thỡ tỷ lệ thất thoỏt của gạo là từ 13% đến 16%. Đõy là một tỷ lệ cao so với trung bỡnh của thế giới (10%). Do đú thực tiễn đũi hỏi chỳng ta cần nõng cao hơn nữa cỏc phương phỏp xử lý gạo sau khi thu hoạch qua tất cả cỏc cụng đoạn như trang bị, làm mới cụng nghệ, cung cấp cỏc thiết bị hiện đại... Như vậy mới cú thể giảm tỷ lệ thất thoỏt, tăng chất lượng và nõng cao khả năng cạnh tranh của gạo xuất khẩu Việt Nam trờn thị trường quốc tế.
* Tỷ lệ tấm và cỏc chỉ tiờu khỏc