e) Vịng bụng, vịng thắt lưng, vịng mơng:
2.5.2.Kỹ thuật điều tra khẩu phần ăn của trẻ em bằng phương pháp tường thu ật 24 giờ qua
Các thơng tin thu thập bao gồm:
bữa ăn.
- Số lượng các thực phẩm (kể cả đồ uống) được đối tượng tiêu thụ trong khoảng thời gian 24 giờ qua.
- Sử dụng cách hỏi ghi tất cả các thực phẩm (kể cả đồ uống) được tiêu thụ trong 24 giờ kể từ thời điểm phỏng vấn trở về trước.
a) Điều tra khẩu phần:
Đánh giá mức tiêu thụ lương thực - thực phẩm: Áp dụng phương pháp hỏi ghi ngày hơm qua kết hợp cân kiểm tra. Ngày điều tra là các ngày trong tuần kể cả những ngày mà bữa ăn cĩ thể được cải thiện hơn bình thường (Chủ Nhật, ngày nghỉ...). Các ngày ăn uống đặc biệt như ma chay, cưới xin, lễ hội khơng điều tra. Người điều tra hỏi, cân lại và ghi tồn bộ các lương thực thực phẩm (bao gồm các bữa ăn ở tại gia đình và ngồi gia đình) mà trẻ sử dụng một cách chính xác theo 6 khoảng thời gian trong ngày như sau:
- Bữa sáng (Bữa 1) : Từ khi thức dây đến ăn xong bữa sáng. - Bữa thêm (Bữa 2): Từ sau bữa sáng đến trước bữa trưa. - Bữa trưa (Bữa 3): Bữa ăn chính, giữa của ngày.
- Bữa thêm (Bữa 4): Từ sau bữa trưa đến trước khi ăn bữa tối. - Bữa tối (Bữa 5): Bữa ăn chính, vào buổi tối .
- Bữa thêm (Bữa 6): Từ sau bữa tối đến trước khi thức dậy của ngày hơm sau.
Kết quả tính ra mức tiêu thụ lương thực thực phẩm, giá trị dinh dưỡng của khẩu phần cho bình quân đầu người/ngày bằng cách dùng “Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam năm 2007”. Từ đĩ đánh giá được mức đáp ứng nhu cầu theo nhu cầu khuyến nghị cho người Việt Nam của Viện Dinh dưỡng.
Điều tra viên giải thích kỹ mục đích điều tra cho đối tượng để tránh thay đổi cách ăn thường ngày cũng như nĩi khơng chính xác về bữa ăn ngày hơm qua của trẻ.
Điều tra khẩu phần của đối tượng bằng phương pháp nhớ lại 24 giờ qua Các thơng tin thu thập bao gồm:
- Số bữa ăn trong ngày, cĩ phân biệt bữa chính, bữa phụ và phân phối bữa ăn.
- Số lượng các thực phẩm (kể cả đồ uống) được đối tượng tiêu thụ trong khoảng thời gian 24 giờ qua.
- Sử dụng cách hỏi ghi tất cả các thực phẩm (kể cả đồ uống) được tiêu thụ trong 24 giờ kể từ thời điểm phỏng vấn trở về trước.
- Ghi chép các hoạt động của đối tượng trong 24 giờ qua. b) Chỉ tiêu đánh giá khẩu phần trẻ dưới 5 tuổi bao gồm :
- Năng lượng trung bình của trẻ.
- Các giá trị dinh dưỡng của khẩu phần. - Cân đối khẩu phần.
- Tính phù hợp của khẩu phần cho trẻ ăn bổ sung so với khuyến cáo của WHO.