III. TỔ CHỨC THựC TẬP ĐÁNH GIÁ
3. SINH THÁI CỦA NẤM
H ìn h 66 H ìn h 67
3.1.1. N h â n : n ấ m có n h iề u n h â n , mỗi n g ă n có 1 n h â n , n h â n p h â n ch ia 2, chia 4... Mỗi n h â n có từ 1 - 2 n h iễm sắc th ể .
3.1.2. N guyên sin h chất: chứa k h ô n g bào. T rong khô n g bào dự trữ và tích luỹ m ột số c h ấ t n h ư mỡ, carb o n h y d rat, p ro tein , volutin... C arb o n h y d rà t được dự trữ dưới d ạn g glycogen, ngoài các c h ấ t d in h dưỡng còn có m en, n ấ m gây b ệ n h còn có nội độc tố.
Cấu tạo hóa học phụ thuộc từ n g loại n ấm . Các n ấ m thuộc n hóm n ấ m m en thường không có hoặc có r ấ t í t p rotid, lipid ỏ th à n h t ế bào m à chứa n h iều acid nucleic và muối k h o án g . N ấm mốc chứa n h iều c h ấ t đạm .
3.2. P h ư ơ n g th ứ c d in h d ư ỡ n g
+ Điều k iệ n p h á t tr iể n phụ thuộc n h iệ t độ nóng, ẩm và h iếu khí.
+ Quá tr ìn h chuyển h ó a nhờ các m en chuyển hóa, n h ư m en cellulase tiê u h óa cellulose; m en p ro te a se tiê u h ó a p ro tein , ngoài ra còn có m en c atalase, oxydase.
+ Khi môi trư ờ n g bị khô k iệ t n h ữ n g c h ấ t d in h dưỡng, m en tự giải h o ạ t động. H iện tượng tự giải xảy r a còn có th ể do m ột sô tá c n h â n lý học, h ó a học n h ư độ lạ n h cao, sức n é n , n ồ n g dộ đường và m uối quá cao.
3.3. P h ư ơ n g th ứ c s in h s ả n
Có 2 phương thứ c sin h s ả n vô giới và hữu giới. T rê n m ột vè n ấ m có th ể có cả sinh sả n hữu giới v à sin h s ả n vô giới. Có loại n ấ m chỉ có s in h .s ả n vô giới gọi là n ấ m b ấ t to à n (Fungi im perfecti).
N ấm sin h sả n n h a n h , n h iều , lan tru y ề n b ằ n g k h u ếch tá n th ụ động th e o gió hoặc các h ìn h thức th ụ động kh ác.