Trong quả bồ hòn chứa rất nhiều các tạp chất làm giảm chất lượng của dịch chiết như: pectin, protein, chất béo, chất màu… các chất này khi chiết ở nhiệt độ cao bị phân hủy và hòa tan trong nước, các thành phần này làm cho dịch chiết vẩn đục, gây màu, tăng độ nhớt gây cản trở quá trình lọc và đặc biệt là môi trường thuận lợi cung cấp chất dinh dưỡng để vi sinh vật phát triển.
Khi cho Ca(OH)2 vào dịch chiết sẽ có những tác dụng sau đây:
Kết tủa hoặc đông tụ những chất không đường, đặc biệt protein, pectin, chất màu và những axit tạo muối không tan.
Phân hủy các hợp chất không mang gốc đường.
Tác dụng hấp phụ: những chất kết tủa được tạo thành có tác dụng kéo theo những chất lơ lửng, chất màu và những chất không đường khác.
Sát trùng dịch chiết: với độ kiềm khi có 0.3% Ca2+, phần lớn vi sinh vật không sinh trưởng, tuy nhiên có trường hợp phải dùng đến 0.8% Ca2+.[51]
Qui trình gia vôi
Qua quá trình khảo cứu tài liệu, các đề tài khóa trước và tiến hành các thử nghiệm, qui trình loại bỏ tạp chất bằng phương pháp gia vôi được tiến hành như sau:[52]
Đầu tiên, lấy 100 mL dịch chiết cô đặc cho đến khi còn ½ thể tích. Sau đó, cho tác dụng với Ca(OH)2 để kết tủa và đông tụ tạp chất ở 5oC trong thời gian 10 phút (không tính thời gian hạ nhiệt). Tiến hành lọc bỏ kết tủa sau đó cho dịch lọc đi qua cột trao đổi ion để loại Ca2+ còn tồn dư trong dịch chiết sau phản ứng. Cô đặc dung dịch qua cột thu được cao chiết bồ hòn tinh chế. Sau khi xử lí thu được cao chiết bồ hòn với
41
hiệu suất 33,5g/100g nguyên liệu.
Hình 2.6: Dịch chiết bồ hòn trước và sau khi gia vôi
Ca(OH)2 0.2%
Nhựa trao đổi ion
Hình 2.7: Quy trình xử lí cao chiết bồ hòn bằng phương pháp gia vôi