Điều kiện khảo sát:
Khối lượng nguyên liệu: 150 g Thể tích nước chưng: 600 mL Nhiệt độ chất tải nhiệt: 140 oC
Mức độ nén của nguyên liệu: không nén
Trong quả ngò, tinh dầu được chứa trong các túi, cấu tạo qủa ngò bao gồm nhiều khoang, thịt quả bao bọc túi tinh dầu bên trong dẫn đến việc lôi cuốn tinh dầu nếu không thông qua xử lý cơ học sẽ rất khó. Thông qua khảo sát ảnh hưởng của việc xử lý nguyên liệu ta thu được kết quả như sau:
Hình 3.2: Ảnh hưởng của phương pháp xử lí nguyên liệu
Dựa vào hình 3.2, khi xử lý nguyên liệu bằng các thiết bị khác nhau sẽ làm cho tốc độ chưng tách tinh dầu cũng khác nhau, mà nguyên nhân trực tiếp gây ra sự khác biệt này chính là do kích thước hạt. Cụ thể như sau:
Khi quả ngò chưa qua xử lí nguyên liệu có kích thước lớn rất ít gây hiện tượng hồ hòa tinh bột, nhưng túi tinh dầu nằm sâu trong phần thịt quả nên cần phải có rất nhiều thời gian mới tách ra được.
Khi nghiền quả ngò qua các lưới 5 mm, 4 mm, 3 mm, 2 mm hiệu suất tách tinh dầu giảm dần, điều này được giải thích bởi vì khi kích thước hạt càng nhỏ dẫn đến sự hồ
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 0 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150 165 180 195 H iệu su ất ( %) Thời gian (phút) Nguyên hạt 2mm 3mm 5mm Xay 60s Xay 90s
47
hóa tinh bột tại vị trí quả ngò có kích thước nhỏ, tạo ra trở lực ngăn cản quá trình lôi cuốn tinh dầu của hơi nước.
Khi dùng máy xay dược liệu xay trong 60 s và 90 s có thể khắc phục được nhược điểm của các kích thước hạt trên, kích thước hạt sau khi xay vừa đủ không quá nhỏ không những hạn chế hiện tượng hồ hóa tinh bột mà còn giúp tinh dầu dễ dàng tách ra khỏi nguyên liệu, gia tăng tốc độ chưng cất. Mặc khác, trong quy mô công nghiệp rất khó để đạt được một kích thước hạt đồng đều nên chọn sử dụng máy xay dược liệu cho các khảo sát tiếp theo.