Lecithin thƣơng mại sử dụng ở dạng sệt, không mùi hoặc mùi thơm nhẹ, vị nhạt. Tan một phần trong nƣớc (Đỗ Văn Chƣơng, 2010). Lecithin thƣơng mại đƣợc sử dụng với các chức năng nhƣ nhũ hóa, phân tán, thay đổi độ nhớt,.. Lecithin đƣợc sử dụng nhƣ một thành phần trong bơ thực vật và thức ăn nhẹ, thực phẩm ăn liền, các sản phẩm bánh nƣớng, phô mai, các sản phẩm từ sữa, chocolate,… (Szuhaij, 1983). Sau đây là một số chức năng của lecithin trong từng sản phẩm thực phẩm cụ thể.
Sản xuất magarine
Trong sản xuất magarine, lecithin hoạt động nhƣ một tác nhân chống phân tán độc đáo. Màng phospholipid bao quanh các giọt nƣớc, ngăn chặn sự hợp nhất, đảm bảo sự phân tán đồng đều của các giọt nƣớc.
Vì lí do sức khỏe nên lecithin rất đƣợc ƣa chuộng để giảm lƣợng chất béo sử dụng trong sản xuất magarine. Lecithin đƣợc sử dụng kết hợp với monoacylglycerol để ổn định trong quá trình sản xuất (Willem van Nieuwenhuyzen và Tomas, 2008).
Các sản phẩm bánh nƣớng
Trong công nghiệp sản xuất bánh, lecithin cải thiện các tính chất của bánh nhƣ thể tích, cấu trúc, ổn định quá trình lên men,.. Đặc biệt trong, sản xuất bánh mì, lecithin còn có tác dụng giúp bánh giữ đƣợc tính tƣơi ngon trong trong quá trình bảo quản, giảm sự thoái hóa tinh bột (Whitehurst, 2004).
Chocolate
Một trong những ứng dụng phổ biến nhất của lecithin là chocolate. Chocolate là một sản phẩm có tính chất lƣu biến phức tạp bởi hệ phân tán gồm rất nhiều thành phần nhƣ đƣờng, bơ, bột cacao,... Khi sử dụng lecithin, các phospholipid sắp xếp trên bề mặt các tinh thể đƣờng, tạo bề mặt ƣa dầu phía ngoài, giảm ma sát giũa các tinh thể đƣờng, từ đó độ nhớt giảm. Tuy nhiên, khi sử dụng lecithin với hàm lƣợng vƣợt mức 0,3-0,5% thì cho tác dụng ngƣợc lại (Whitehurst, 2004).