Nông sản bao gồm những sản phẩm thiết yếu phục vụ đời sống và sản xuất của người dân ở mỗi quốc gia, đây là sản phẩm của ngành nông nghiệp mà bản chất là
kết quả của quá trình sinh trưởng và phát triển của cây trồng, vật nuôi. Do vậy, nông sản mang những đặc điểm của sản xuất nông nghiệp:
Tính thời vụ: quá trình sản xuất, thu hoạch và tiêu thụ nông sản luôn mang tính thời vụ bởi các loại cây trồng sinh trưởng và phát triển theo quy luật nhất định. Mặt khác do sự biến đổi về điều kiện tự nhiên khí hậu làm cho mỗi loại cây trồng có sự thích ứng riêng tạo nên những mùa vụ khác nhau trong sản xuất. Vào khoảng thời gian chính vụ, nông sản thường dồi dào, phong phú, chất lượng đồng đều và giá rẻ. Ngược lại, khi trái vụ thì nông sản khan hiếm, chất lượng không đều nhau và giá bán cao.
Tính khu vực: tùy theo địa hình, nơi thích ứng trồng và phát triển tốt nhất cho các loại nông sản cũng hình thành những khu vực khác nhau, chính vì thế có những địa điểm sản xuất nông sản rất khác nhau với tỉ lệ hàng hoá cao.
Tính không ổn đinh: hàng nông sản thường không ổn định vì sản lượng có thể lên xuống thất thường, vùng này được mùa, vùng kia mất mùa.
Tính theo điều kiện tự nhiên: nông sản chịu tác động lớn từ điều kiện tự nhiên về đất đai, khí hậu và thời tiết. Nếu điều kiện tự nhiên thuận lợi, cây trồng sinh trưởng và phát triển bình thường cho sản lượng thu hoạch cao, chất lượng tốt và ngược lại, nếu điều kiện tự nhiên không thuận lợi thì năng suất và sản lượng sẽ giảm.
Tính đa dạng: nông sản rất đa dạng về chủng loại và chất lượng, bởi nông sản được sản xuất từ các địa phương khác nhau với các nhân tố về địa lý, tự nhiên, phương thức sản xuất nên cho chủng loại cũng khác nhau vì vậy nông sản rất dễ bị hư hỏng, ẩm mốc, biến chất, chỉ cần để một thời gian ngắn trong môi trường không đảm bảo về nhiệt độ, độ ẩm, những nông sản này sẽ bị hư hỏng và giảm chất lượng.
Chất lượng nông sản ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ người tiêu dùng vì nó là tiêu chí đầu tiên được khách hàng quan tâm khi quyết định mua sản phẩm của doanh nghiệp. Đối với việc xuất khẩu hàng nông sản ngày càng nhiều yêu cầu khắt khe về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, kiểm dịch, xuất xứ… Vì vậy, chất lượng nông sản ngày một được cải thiện để phù hợp với điều kiện xuất khẩu nông sản.