Các công đoạn của dây chuyền sản xuất bột cam

Một phần của tài liệu Thiết kế nhà máy chế biến rau quả gồm hai mặt hàng đồ hộp măng tây tự nhiên. năng suất 6 tấn nguyên liệu/ngày, bột cam, năng suất 6 tấn sản phẩm/ngày (Trang 155 - 156)

8.3.1.1. Lựa chọn, phân loại

Kiểm tra độ chín nguyên liệu: cam phải chín từ nữa quả trở lên. Kiểm tra mức độ hư hỏng: không được dập nát, men mốc.

Quá trình kiểm tra: cứ 2 giờ thì lấy vài quả để làm mẫu kiểm tra, nếu kiểm tra không đúng các chỉ tiêu trên thì phải điều chỉnh quá trình làm việc của công nhân.

8.3.1.2. Rửa

Kiểm tra hàm lượng CaOCl2 có trong dung dịch nước rửa. Kiểm tra độ sạch của nguyên liệu sau khi rửa.

Quá trình kiểm tra: cứ sau hai giờ thì lấy bình chứa nước dung dịch rửa làm mẫu đem đi xác định hàm lượng của CaOCl2 có trong dung dịch rửa, nếu không đúng yêu cầu thì phải điều chỉnh lại. Và cứ sau hai giờ thì lấy vài quả mẫu đem đi kiểm tra, nếu quả còn dính tạp chất và Cl2 thì phải điều chỉnh lại.

8.3.1.3. Chần

Kiểm tra độ chín của bán thành phẩm, chín mà không mềm sau chần. Kiểm tra bán thành phẩm có biển màu sau chần hay không.

Chu kì 2 tiếng kiểm tra 1 lần.

8.3.1.4. Ép

Kiểm tra lượng nguyên liệu vào, chất lượng bán thành phẩm sau khi ép.

8.3.1.5. Lọc

Kiểm tra lưu lượng nguyên liệu vào, chất lượng bán thành phẩm sau khi lọc.

8.3.1.6. Gia nhiệt

Kiểm tra các thông số nhiệt độ và thời gian.

8.3.1.7. Phối trộn

Kiểm tra lượng xiro ngô cho vào phối trộn.

8.3.1.8. Sấy

Kiểm tra sản phẩm sau sấy: màu sắc, độ ẩm bằng cảm quan để xử lý kịp thời nếu có sự cố xảy ra.

8.3.1.10. Rây bột

Kiểm tra kích thước và độ đồng đều của bột sau rây.

8.3.1.9. Cân, đóng gói

Trước khi cân phải hiệu chỉnh lại độ chính xác của cân, kiểm tra bao bì đựng phải sạch và đủ số lượng. Sau khi cân phải kiểm tra khối lượng tịnh, kiểm tra cảm quan, bao bì và thông tin trên sản phẩm.

Một phần của tài liệu Thiết kế nhà máy chế biến rau quả gồm hai mặt hàng đồ hộp măng tây tự nhiên. năng suất 6 tấn nguyên liệu/ngày, bột cam, năng suất 6 tấn sản phẩm/ngày (Trang 155 - 156)

Tải bản đầy đủ (DOCX)

(171 trang)
w