VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 đối tượng, thời gian, ựịa ựiểm nghiên cứu
2.2.2 Phương pháp nghiên cứu
2.2.2.1 Sinh trưởng của bò lai hướng thịt.
Bò lai hướng thịt ựược bố trắ theo dõi trong nông hộ và nuôi theo dõi tập trung có kiểm soát. Bò theo dõi trong thắ nghiệm này thuộc chương trình Nghiên cứu Khoa học Công nghệ phục vụ phát triển Tây Nguyên, bò mẹ trước khi phối giống ựược bình tuyển, ựeo số tai, ghi sổ ngày phối giống, ựịa chỉ, ký hiệu tinh bò ựực phối giống, bê ựẻ ra ựược ựeo số tai, ghi ngày ựẻ ựể theo dõi từng cá thể.
Bảng 2.2. Thành phần hóa học của các loại thức ăn Tắnh theo (% Vật chất khô) Loại TĂ VCK (%) Protein (%) Mỡ (%) Xơ (%) Khoáng (%) (MJME/kgDM) Bột ngô 87,70 9,12 5,70 2,5 4,83 12.52 Bột sắn 89,10 3,27 2,67 4,57 1,41 12.14 Rỉ mật 70,5 2,6 0,38 - 7,89 10.49 Hạt bông 89,80 22,17 18,21 24,95 4,44 9.94 Khô dầu lạc 89,22 32,24 9,17 25,82 5,65 9.83 Rơm ủ 4% urê 63,57 10,86 - 34,32 12,89 7.32 Cỏ voi 14,38 9,75 1,08 30,43 7,43 8.80
Bảng 2.3. Thành phần thức ăn tinh nuôi theo dõi từ 6 ựến 24 tháng tuổi
Loại thức ăn Tỷ lệ phối trộn (%)
Bột sắn 30 Bột ngô 15 Rỉ mật ựường 23 Hạt bông 20 Khô dầu lạc 10 Urê 2 Tỷ lệ chất khô (%) 84,14 Protein thô (% VCK) 17,86
Năng lượng (MJME/kgDM) 10,52
Bò thắ nghiệm nuôi theo dõi ựược cho ăn thức ăn xanh từ nguồn cỏ voi trồng cắt lúc 45 ngày, cỏ ựược cắt nhỏ bằng máy, rơm ủ 4% urê ựược ăn tự do, ựược cho ăn thêm thức ăn tinh từ 1- 2 kg.
Bò nuôi trong nông hộ ựược chăn thả ngày 8 giờ/ngày, buổi tối cho ăn thêm tại chuồng bằng các thức ăn sẵn có của nông hộ (rơm, lá cây ngô, cỏ trồng). Thức ăn tinh (cám gạo, bột ngô, bột sắn) ựược cho ăn 1 - 2 kg/con/ngày trong suốt quá trình nuôi.
Bảng 2.4. Bố trắ thắ nghiệm nuôi theo dõi từ 6 - 24 tháng tuổi Lai Sind (n=40) F1(Bra ừ LS) (n=40) F1(Char ừ LS) (n=40)
Thời gian nuôi (tháng) 18 18 18
Thức ăn tinh (kg/con/ngày) Theo giai ựoạn Theo giai ựoạn Theo giai ựoạn
Rơm ủ 4% urê kg/con/ngày) Ăn tự do Ăn tự do Ăn tự do
Cỏ voi (kg/con/ngày) Ăn tự do Ăn tự do Ăn tự do
Mức protein trong khẩu phần tương ựương nhau cho các lô thắ nghiệm và xây dựng theo tiêu chuẩn của Kearl (1982)[103].
2.2.2.3 Phương pháp xác ựịnh các chỉ tiêu theo dõi sinh trưởng
- Khối lượng sơ sinh ựược cân bằng cân ựồng hồ 100 kg, có ựộ sai số 0,2 kg, cân sau khi bê sinh.
- Khối lượng tắch lũy qua các tháng tuổi ựược cân vào buổi sáng khi bò chưa ăn bằng cân ựiện tử Rudweight của Úc với sai số 0,5kg.
- đo kắch thước chiều vòng ngực bằng thước FAO.
- đo kắch thước chiều ựo dài thân chéo, cao vây bằng thước gậy. Tắnh các chỉ số:
+ CSDT (chỉ số dài thân) = 100% * (DTC/CV) + CSTM (chỉ số tròn mình) = 100% * (VN/DTC) + CSKL (chỉ số khối lượng) = 100% * (VN/CV)
- Tăng khối lượng tuyệt ựối ựược xác ựịnh bằng công thức
P2 - P1
A(g/ngày) = __________________ T2 - T1
Trong ựó: - P2 Khối lượng cân tại thời ựiểm T2 (kg) - P1 Khối lượng cân tại thời ựiểm T1 (kg)
- T1 ; T2 thời gian nuôi dưỡng tương ứng với P1,P2
- Tăng trưởng tương ựối xác ựịnh bằng công thức P2 - P1
(P2 + P1)/2
Trong ựó: - R%: Tốc ựộ tăng trưởng (%)
- P1: Khối lượng cân tại thời ựiểm T1 (kg) - P2: Khối lượng cân tại thời ựiểm T2 (kg)
- Theo dõi tiêu tốn thức ăn bằng cách cân thức ăn cho ăn và thức ăn thừa 10 ngày cân liên tiếp 3 ngày làm ựại diện cho 10 ngày. Tiêu tốn thức ăn/1kg tăng trọng ựược tắnh:
TTTĂ = Lượng thức ăn thu nhận (kg) / Tăng khối lượng(kg)
- đường cong sinh trưởng lý thuyết của các nhóm bò thịt ựược tắnh toán và vẽ theo hàm Gompertz (1825)[95]
Y = mEXP[-aEXP(-bx)]
Trong ựó Y: là khối lượng
m: là khối lượng tiệm cận trên a: là tỷ lệ sinh trưởng
b: là số âm
EXP: cơ số e = 2,71828
- Các tham số m, a, b của phương trình hồi quy xác ựịnh bằng phương pháp hồi quy phi tuyến của Donald Marquardt (1963)[85], Kenneth Luvenberg (1944)[104] bằng phần mềm Startgraphis Centurion XV. Các tham số tối ưu ựược ước lượng trên cơ sở cực tiểu hóa tổng thể bình phương các phần dư. Các tiêu chuẩn ựể ựánh giá sự phù hợp của hàm lý thuyết là:
Xác suất phù hợp là cực ựại
Hệ số xác ựịnh R2 và xác suất tồn tại của hệ số xác ựịnh cao.
2.2.2.3 Nuôi vỗ béo bò lai hướng thịt
Thắ nghiệm 1 Nuôi vỗ béo bò lai hướng thịt lúc 18-21 tháng tuổi
Thắ nghiệm nuôi vỗ béo 3 nhóm bò lai hướng thịt ựược thiết kế theo mô hình thắ nghiệm một yếu tố hoàn toàn ngẫu nhiên CRD (complete radomized
design) với 3 nghiệm thức là 3 loại bò lai, 5 lần lặp lại ở một nghiệm thức. Tổng số 15 bò ựực Lai Sind; F1(Brahman ừ Lai Sind) và F1(Charolais ừ Lai Sind), 18 - 21 tháng tuổi. Bò thắ nghiệm ựược nuôi nhốt theo từng cá thể tại trại chăn nuôi của DNTN Hồng Phát, huyện Krông Păk, tỉnh đăk Lăk. Bò ựược tiêm phòng vacxin tụ huyết trùng, lở mồm long móng và tẩy sán lá gan, nuôi chuẩn bị 15 ngày ựể làm quen với thức ăn. Kết thúc giai ựoạn chuẩn bị bò ựược chia thành 3 nhóm theo sơ ựồ trình bày ở bảng 2.5.
Bảng 2.5. Bố trắ nuôi vỗ béo bò ựực 18 - 21 tháng tuổi
Lai Sind F1(Bra ừ LS) F1 (Char ừ LS)
Số gia súc thắ nghiệm (con) 5 5 5
Thời gian nuôi (tháng) 3 3 3
Phương thức nuôi Nhốt Nhốt Nhốt
Thức ăn tinh (kg/con/ngày) 4,5 4,5 4,5
Rơm ủ 4% urê (kg/con/ngày) Ăn tự do Ăn tự do Ăn tự do
Cỏ voi (kg/con/ngày) Ăn tự do Ăn tự do Ăn tự do
Ghi chú: Mức protein trong khẩu phần tương ựương nhau cho các lô thắ nghiệm và xây dựng theo tiêu chuẩn của Kearl (1982)[103].
Thành phần dinh dưỡng thức ăn hỗn hợp bổ sung xây dựng theo bảng thành phần giá trị dinh dưỡng của Viện Chăn nuôi (1995)[62]. Chế ựộ nuôi dưỡng, thức ăn hỗn hợp ựược cho ăn làm 2 lần vào lúc 8 giờ sáng và 2 giờ chiều, cỏ và rơm cho ăn tự do.
Thức ăn vỗ béo gồm cỏ voi 45 ngày, bột sắn, bột ngô, rỉ mật, hạt bông , khô dầu lạc và urê, có thành phần hóa học như ở bảng 2.2. Thức ăn tinh ựược phối trộn theo tỷ lệ ở bảng 2.6 dùng ựể nuôi vỗ béo bò. Trong thời gian nuôi ựược cho ăn 2 lần/ ngày, thức ăn tinh ăn trước, thô xanh ăn sau vào lúc 8 giờ sáng và 2 giờ chiều hàng ngày. Mức năng lượng, protein ựược xây dựng theo tiêu chuẩn của Kearl (1982)[103].
Bảng 2.6. Thành phần thức ăn tinh nuôi vỗ béo lúc 18 - 21 tháng tuổi
Bột ngô 20 Rỉ mật ựường 28 Hạt bông 15 Khô dầu lạc 10 Urê 2 Tỷ lệ chất khô (%) 83,02 Protein thô (%) 17,26
Năng lượng (MJME/kgDM) 9,77
Chỉ tiêu theo dõi:
− Khối lượng qua các tháng tuổi nuôi vỗ béo (kg) P2 - P 1
− Tăng trọng tuyệt ựối (g/con/ngày) = ____________________ T2 - T1
Trong ựó: P1 là khối lượng bắt ựầu ứng tại thời ựiểm T1; P2 khối lượng kết thúc tại thời ựiểm T2
− Thức ăn thu nhận: Hàng ngày cân khối lượng thức ăn trước và sau khi ăn của từng cá thể
− Chất khô (CK) thu nhận(kg) = CK TĂ cho ăn (kg) - CK TĂ thừa (kg)
− Tiêu tốn thức ăn/1kg tăng khối lượng:
∑ lượng CK TĂ thu nhận trong thời gian thắ nghiệm (kg) TTTĂ (kg) = _______________________________________________________________
∑ khối lượng tăng trong thời gian thắ nghiệm (kg)
− Sơ bộ ước tắnh hiệu quả nuôi vỗ béo
Thắ nghiệm 2. Nuôi vỗ béo bò lai hướng thịt lúc 21 - 24 tháng tuổi
Thắ nghiệm nuôi vỗ béo bò lai hướng thịt lúc 21 Ờ 24 tháng tuổi ựược thiết kế tương tự thắ nghiêm 1. Thắ nghiệm ựược tiến hành trên 15 bò ựực lai 21 tháng tuổi thuộc 3 nhóm Lai Sind; F1(Brahman ừ Lai Sind) và F1(Charolais ừ Lai Sind) nuôi vỗ béo, mỗi nhóm 5 con, bò ựược nuôi nhốt từng cá thể. Bò ựược tiêm phòng THT, LMLM và tẩy sán lá gan bằng thuốc
Fasinex của Thụy Sỹ, ựược nuôi chuẩn bị làm quen với phương thức nuôi mới và thức ăn mới 15 ngày. Sơ ựồ thắ nghiệm ựược trình bày ở bảng 2.7.
Bảng 2.7. Bố trắ thắ nghiệm vỗ béo bò lai hướng thịt lúc 21 - 24 tháng tuổi
Lai Sind F1(Bra ừ LS) F1 (Char ừ LS)
Số bò (con) 5 5 5
Thời gian nuôi (tháng) 3 3 3
Thức ăn tinh (kg/con/ngày) 5 5 5
Cỏ voi (kg/con/ngày) Ăn tự do Ăn tự do Ăn tự do
Mức năng lượng, protein ựược xây dựng theo tiêu chuẩn của Kearl (1982)[103].
Bảng 2.8. Thành phần thức ăn tinh vỗ béo lúc 21 - 24 tháng
Loại thức ăn Tỷ lệ phối trộn (%)
Bột sắn 21 Bột ngô 20 Rỉ mật ựường 27 Hạt bông 30 Urê 2 Tỷ lệ chất khô (%) 83,30 Protein thô (%) 17,04
Năng lượng (MJME/kgDM) 10,57
Thức ăn vỗ béo gồm cỏ voi 45 ngày, rỉ mật, bột sắn, bột ngô, hạt bông và urê, có thành phần hóa học như bảng 2.2. Thức ăn tinh ựược phối trộn theo tỷ lệ ở bảng 2.8. Trong thời gian nuôi vỗ béo bò ựược uống nước tự do và ựược cho ăn thức ăn tinh 2 lần/ngày vào lúc 8 giờ sáng và 2 giờ chiều hàng ngày, thức ăn thô xanh ăn tự do.
Kết thúc vỗ béo bò ựược mổ khảo sát, mỗi lô 5 con ựể ựánh giá năng suất và phẩm chất thịt.
− Khối lượng qua các tháng tuổi nuôi vỗ béo (kg) P2 - P 1 −
Tăng trọng tuyệt ựối (g/con/ngày) = ____________________ T2 - T1
thúc tại thời ựiểm T2
− Thức ăn thu nhận: Hàng ngày cân khối lượng thức ăn trước và sau khi ăn của từng cá thể
− Chất khô (CK) thu nhận(kg) = CK TĂ cho ăn (kg) - CK TĂ thừa (kg)
− Tiêu tốn thức ăn/1kg tăng khối lượng:
∑ lượng CK TĂ thu nhận trong thời gian thắ nghiệm (kg) TTTĂ (kg) = _______________________________________________________________
∑ khối lượng tăng trong thời gian thắ nghiệm (kg)
− Sơ bộ ước tắnh hiệu quả nuôi vỗ béo
2.2.2.4 Phương pháp nghiên cứu khả năng sản xuất và chất lượng thịt của bò lai hướng thịt
Mỗi nhóm bò mổ khảo sát 5 con nhằm xác ựịnh các chỉ tiêu cho thịt và chất lượng thịt, mổ khảo sát theo phương pháp mổ khảo sát ựại gia súc, Nguyễn Hải Quân (1977)[46]
− Khối lượng gia súc trước khi giết mổ, xác ựịnh bằng cân ựiện tử Rudweight sai số 0,5kg. Bò ựược nhịn ựói 24 h trước khi giết thịt.
− Khối lượng thịt xẻ là khối lượng của cơ thể sau khi cắt tiết, lột da, cắt ựầu, cắt 4 chân, ựuôi và các phủ tạng trong cơ thể.
Khối lượng thịt xẻ (kg)
Tỷ lệ thịt xẻ (%) = _______________________________________________ x 100 Khối lượng cơ thể gia súc trước giết thịt (kg)
− Khối lượng thịt tinh là khối lượng của thân thịt ựược lọc bỏ xương Khối lượng thịt tinh (kg)
Tỷ lệ thịt tinh (%) = ______________________________________ x 100 Khối lượng trước khi giết thịt (kg)
− Khối lượng xương là khối lượng của xương sau khi lọc bỏ thịt (kg) Khối lượng xương (kg)
Tỷ lệ xương (%) = ______________________________________________ x 100 Khối lượng cơ thể trước khi giết thịt (kg)
− Diện tắch cơ dài lưng ựo ở xương sườn 11 - 12 bằng phương pháp tắnh diện tắch trên giấy bóng kắnh.
− Thành phần hóa học của thịt cơ dài lưng ựược phân tắch theo các chỉ tiêu sau:
Hàm lượng vật chất khô xác ựịnh theo phương pháp sấy khô ở nhiệt ựộ 100 - 1050C cho ựến khi khối lượng không thay ựổi theo TCVN 4326-86[49].
Hàm lượng khoáng tổng số xác ựịnh theo phương pháp nung cháy phân hủy hoàn toàn các hợp chất hữu cơ trong lò nung theo TCVN 4327 - 86[50].
Hàm lượng protein phân tắch theo phương pháp Kjeldahl theo TCVN
4328 - 86 (Nitơ % * 6,25)[51].
Hàm lượng lipit xác ựịnh theo phương pháp Soxlhet theo TCVN 4331 - 86[52].
2.2.2.5 Phương pháp ựánh giá chất lượng thịt
Chất lượng thịt ựược ựánh giá theo phương pháp của Cabaraux và Cs (2003)[139]. Các chỉ tiêu và thời ựiểm ựánh giá theo bảng 2.9.
− Chọn và chuẩn bị mẫu thịt
Sau 1 giờ giết thịt, lấy mẫu cơ dài lưng (longissimus dorsi) tại vị trắ xương sườn 7-9. Sau 12 giờ bảo quản ở nhiệt ựộ 2 - 4ồC, mẫu cơ thăn ựược lọc sạch, cắt thành các miếng có ựộ dày 2,5 cm ựể xác ựịnh các chỉ tiêu chất lượng thịt theo các thời ựiểm tại bảng 2.9.
Phân tắch các chỉ tiêu phẩm chất thịt tại Phòng thắ nghiệm Sinh học vật nuôi Trường đại học Tây Nguyên.
Chỉ tiêu 1 giờ 12 giờ1 48 giờ 8 ngày
pH + + + +
Màu sắc - + + +
Mất nước bảo quản (%) - - + +
Mất nước chế biến (%) - + + +
độ dai (N) - + + +
Ghi chú; +: thời ựiểm ựánh giá; -: thời ựiểm không ựánh giá; 1thời ựiểm bổ sung, không có trong phương pháp của Cabaraux và Cs (2003)[139]
- Giá trị pH: được xác ựịnh bằng máy ựo pH Testo 230 (German) trên cơ thăn tại vị trắ xương sườn số 7 - 9. Giá trị pH một giờ sau giết thịt ựược ựo trực tiếp trên thân thịt tại lò mổ, các thời ựiểm 12, 48 giờ và 8 ngày ựược thực hiện trên mẫu cơ thăn có ựộ dày 2,5 cm tại phòng thắ nghiệm. đo lặp lại 5 lần tại từng thời ựiểm. Giá trị pH của thịt bò sau giết mổ ựược phân loại dựa theo tiêu chuẩn của Viện Chăn nuôi Pháp (2006)[143](pH lúc 48 giờ sau giết thịt)
o pH 5,5 - 5,7: thịt bò bình thường
o pH 6,3 - 6,7: thịt bò DFD (thịt sẫm màu, cứng, khô)
o pH 5,2 - 5,5: thịt bò PSE (thịt nhợt màu, nhiều nước, nhão) - Màu sắc thịt: được ựo ở mẫu cơ thăn bằng máy ựo màu sắc Minolta CR-410 (Japan) và ựược thể hiện bằng các chỉ số L*, a* và b* theo tiêu chuẩn ựộ chiếu sáng D và góc quan sát tiêu chuẩn 65ồ (C.I.E., 1976) trắch từ Honikel (1997)[99]; Baublits (2006)[70]
o giá trị L* = 0 (màu ựen), L* = 100 màu sáng trắng (ánh sáng trắng tương tự như BaSO4 hoặc MgO cháy);
o b* = - 60 (màu xanh lá cây), + 60 (màu vàng);
o a* = - 60 (màu xanh da trời), + 60 (màu ựỏ). Màu sắc thịt ựược ựo tại các thời ựiểm 12 giờ, 48 giờ và 8 ngày với 5 lần lặp lại tại từng thời ựiểm.
giờ và 8 ngày ựược xác ựịnh trên mẫu cơ thăn theo công thức sau:
Tỷ lệ mất nước bảo quản = 100
1 2 2 1 ừ − P P P Trong ựó:
P1: Khối lượng mẫu cơ thăn trước thời ựiểm bảo quản P2: Khối lượng mẫu cơ thăn sau bảo quản
Mất nước chế biến: Tỷ lệ mất nước chế biến (%) tại các thời ựiểm 12 giờ, 48 giờ và 8 ngày ựược xác ựịnh trên mẫu cơ thăn theo công thức sau:
Tỷ lệ mất nước chế biến = 100 1 2 1 ừ − P P P Trong ựó:
P1: Khối lượng mẫu cơ thăn trước thời ựiểm chế biến P2: Khối lượng mẫu cơ thăn sau chế biến
Khối lượng mẫu sau chế biến ựược xác ựịnh bằng khối lượng cơ thăn sau khi hấp cách thuỷ bằng máy Waterbath Memmert ở nhiệt ựộ 75ồC trong thời gian 60 phút.
độ dai của thịt: xác ựịnh bằng lực cắt tối ựa ựối với cơ thăn sau khi hấp cách thuỷ. Mẫu cơ sau khi hấp cách thuỷ ựược làm nguội và dùng ống thép có ựường kắnh 1,25cm ựể khoan 5-10 thỏi. Lực cắt ựược xác ựịnh trên các thỏi thịt bằng máy Warner Bratzler 2000D (USA) với số lần lặp lại từ 5-10 lần.
độ dai của thịt ựược phân loại theo tiêu chuẩn của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA 1997) ựược trắch dẫn bởi Shackelford và Cs (1997)[125] , ựộ dai của thịt bò lúc 48 giờ sau giết thịt ựược phân loại:
o Thịt có ựộ dai < 60 N ựược coi là thịt mềm o Từ 60 - 90 N thịt dai trung bình
o Thịt > 90 N ựược coi là thịt dai