KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Sinh trưởng của bò lai hướng thịt
3.3.2 Thành phần hóa học của thịt bò lai hướng thịt
Bảng 3.18. Thành phần hóa học thịt của bò lai hướng thịt
Các chỉ tiêu Lai Sind (n = 5) Mean ổ SE F1(Bra ừ LS) (n = 5 Mean ổ SE F1(Char ừ LS) (n = 5) Mean ổ SE
Vật chất khô (%) 25,87aổ0,28 26,11aổ0,30 27,87bổ0,21
Protein thô (%) 20,58ổ0,17 20,10ổ0,12 20,47ổ0,20
Lipit (%) 3,60aổ0,26 4,32aổ0,24 5,44bổ0,31
Khoáng tổng số (%) 1,69ổ0,09 1,69ổ0,56 1,96ổ0,20
Ghi chú: Trong cùng hàng các giá trị có các số mũ là các chữ khác nhau thì sai khác có ý nghĩa thống kê(P<0,05)
Thành phần hóa học của cơ dài lưng ựược trình bày ở bảng 3.18 cho thấy hàm lượng vật chất khô trong thịt bò Lai Sind, F1(Brahman ừ Lai Sind), F1(Charolais ừ Lai Sind) tương ứng 25,87%; 26,11% và 27,87%, sai khác về hàm lượng vật chất khô trong thịt thăn giữa bò Lai Sind và bò F1(Brahman ừ Lai Sind) không rõ ở mức ý nghĩa (P>0,05). Thịt bò F1(Charolais ừ Lai Sind) có hàm lượng vật chất khô cao hơn bò Lai Sind, sai khác có ý nghĩa ở (P<0,05). Hàm lượng protein giữa các công thức lai biến ựộng từ 20,10% - 20,58%, không có sự sai khác ở mức có ý nghĩa (P>0,05). Hàm lượng lipit ở Lai Sind; F1(Brahman ừ Lai Sind) và F1(Charolais ừ Lai Sind) tương ứng 3,60% 4,32% và 5,44%. Hàm lượng mỡ trong cơ dài lưng của bò F1(Charolais ừ Lai Sind) cao hơn bò F1(Brahman ừ Lai Sind) và Lai Sind, sai khác ở mức có ý nghĩa (P<0,05), hàm lượng mỡ trong cơ thăn ở bò F1(Charolais ừ Lai Sind) cao do ựược thừa hưởng tắnh trạng giàu mỡ giắt (Marbling) trong thân thịt ở giống bố. Hệ số di truyền ựiểm vân mỡ h2= 0,38 - 0,49.
Phạm Văn Quyến (2001)[48] cho kết quả thịt bò F1 Charolais, F1 Hereford, F1 Simmental và F1 Red Sindhi có tỷ lệ nước 72,% - 78,10%; protein 20% - 20,35% và tỷ lệ lipit 0,7% - 0,85%. Theo Vũ Văn Nội (1994)[40] thịt bò lai hướng thịt có ựộ ẩm 76,25% - 78,83%, vật chất khô 21,13% - 23,75%, hàm lượng mỡ 0,9% - 1,23%. Kết quả về hàm lượng mỡ trong cơ dài lưng của bò trong thắ nghiệm của chúng tôi cao hơn so với các kết quả nghiên cứu trên do bò trong thắ nghiệm ựược nuôi vỗ béo 3 tháng trước khi giết mổ. Jaturasitha vàCs (2009)[101] thịt bò Thái Lan nuôi vỗ béo
- 22,4% và hàm lượng mỡ trong cơ dài lưng 3,35% - 4,27%.
Hàm lượng mỡ trong cơ là một tắnh trạng quan trọng liên quan tới chất lượng thịt bò. Yang và Cs (2006)[136] nghiên cứu trên bò lai Charolais lúc 18 tháng tuổi cho thấy con lai giết thịt ựạt khối lượng 699 kg hàm lượng mỡ trong cơ biến ựộng từ 0,8% - 6,14%