C. Ghi nhớ:
2. Làm sạch và phân loại hành
2.3. Làm sạch và phân loại hành tây
2.3.1. Làm sạch
Hành tây sau khi thu hoạch về cũng được cắt bỏ rễ, cuộng lá và những vỏ ngoài khô, bẩn.
Hình số 3.4.18: Hành tây được làm sạch
2.3.2. Phân loại hành tây
Cũng như hành củ ta, hành tây sau khi được cắt bỏ rễ, lá, vỏ ngoài và đem phân thành từng loại riêng.
+ Phân theo kích cỡ củ: loại củ to để riêng, củ nhỏ để riêng + Phân theo hình dạng củ: loại củ tròn, loại củ dẹp
+ Phân theo màu sắc củ: loại củ màu trắng, loại củ màu đỏ, màu tím
Bóc vỏ ngoài Củ hành được cắt rễ
Hình số 3.4.19: Phân loại hành tây
B. Câu hỏi và bài tập thực hành Câu hỏi:
Câu 1: Trình bày thời điểm thu hoạch hành và cách thu hoạch hành Câu 2: Làm sạch và phân loại sản phẩm hành lá, hành củ
Bài thực hành số 3.4.1: Thu hoạch hành lá *Mục tiêu:
Củng cố kiến thức và rèn kỹ năng thu hoạch hành lá đúng yêu cầu kỹ thuật
*Nguồn lực
- Ruộng hành của hộ gia đình - Dụng cụ:
+ Sọt, thúng, xô, chậu, rổ nhựa…(tùy theo điều kiện cụ thể) để chứa đựng hành khi thu hoạch trên ruộng.
+ Dao con, kéo sắc để cắt
+ Găng tay bằng vải hay ni lon, khẩu trang, quần áo bảo hộ lao động cho người lao động.
- Bao tải mềm thoáng, hoặc túi lưới, thùng giấy, thùng nhựa to…để thu gom chứa đựng lưu giữ sản phẩm ngoài đồng ruộng.
- Phương tiện vận chuyển: xe vận chuyển, dụng cụ vận chuyển (quang gánh)
*Các bước tiến hành
Bước 1: Chuẩn bị nguồn lao động (tận dụng nhân lực của hộ gia đình hoặc thuê lao động)
Bước 3: Thu hoạch hành lá cả khóm (thu hết toàn bộ diện tích) Bước 4: Buộc thành bó
Bước 5: Xếp vào thùng, sọt
Bước 6: Vận chuyển về nơi tập kết
*Thời gian thực hiện: 5 giờ
*Địa điểm thực hành: Ngoài đồng ruộng
*Kết quả và tiêu chuẩn đánh giá
- Thu hoạch hành lá bằng cành tỉa dần những cây to đem tiêu thụ dần nhưng không làm ảnh hưởng xấu đến những cây khác.
- Khi cây hành lá đã phát triển tốt có thể thu hoạch một lần, thu hoạch cả khóm và buộc thành bó đem tiêu thụ
- Khi vận chuyển hành về nơi tập kết cần xếp hành vào thùng hoặc sọt, tránh làm giập nát lá
*Tổ chức thực hiện
Chia nhóm nhỏ 4-5 người/nhóm. Giáo viên hướng dẫn thao tác ban đầu.
Mỗi nhóm thu hoạch 2 luống chiều dài luống 15- 20 mét.
Bài thực hành số 3.4. 2: Làm sạch và phân loại sản phẩm
*Mục đích: rèn đức tính cẩn thận, kỹ năng thực hành và đảm bảo vệ sinh an toàn trước khi tiêu thụ.
*Nguồn lực:
- Mẫu vật: hành lá, hành củ
- Dụng cụ: dao, kéo, nước rửa, dây hoặc lạt buộc, thúng, sọt... - Găng tay, bộ đồ bảo hộ
- Xô, chậu, thùng...
- Phương tiện vận chuyển
*Các bước tiến hành
Bước 1: Chia thành 2 phần (hành lá và hành củ)
Bước 2: Đem hành lá rửa sạch đất, cát bám bên ngoài bằng nước máy và nhặt bỏ những lá bị hư hỏng.
Hành củ rũ sạch đất cát và cắt bỏ rễ và vỏ ngoài. Bước 3: Phân loại sản phẩm đã được làm sạch
Bước 4: Đối với hành lá thì buộc thành bó và xếp vào sọt đựng đem cân khối lượng
Đối với hành củ sau khi phân loại, được đựng vào bao tải, thúng rồi cân khối lượng.
*Thời gian thực hiện: 5 giờ
*Địa điểm thực hành: Ngoài đồng ruộng hoặc trong phòng
*Tổ chức thực hiện
Chia nhóm nhỏ 4-5 người/nhóm. Giáo viên hướng dẫn thao tác ban đầu.
C. Ghi nhớ:
- Xác định thời điểm thu hoạch cần dựa vào nhu cầu sử dụng ở dạng nào. - Thu hoạch hành củ đúng thời điểm sẽ cho hiệu quả cao
- Làm sạch và phân loại sản phẩm là công việc cần được tiến hành ngay sau khi thu hoạch đối với hành lá và sau khi phơi khô đối với hành củ.
Bài 5: Sơ chế và bảo quản Mã bài: MĐ03 -05
Mục tiêu: Học xong bài này học viên có khả năng:
- Nêu được đặc điểm của hành lá và hành củ sau khi thu hoạch - Trình bày được các bước sơ chế, bảo quản hành lá sau thu hoạch - Trình bày được các bước sơ chế, bảo quản hành củ sau thu hoạch
- Thực hiện được các thao tác trong việc xử lý, sơ chế và bảo quản hành lá
- Thực hiện được các thao tác trong việc sơ chế và bảo quản hành củ
A. Nội dung: