Chương 4: Xây Dựng Quy Trình Truy Xuất Nguồn Gốc Cho Sản Phẩm Cá Tra Fillet Đông Lạnh Nhiễm Kháng Sinh
4.5.2. Chọn lựa các thông tin quan trọng tại mỗi giai đoạ n:
Việc lựa chọn các thông tin quan trọng tại mỗi giai đoạn rất có lợi trong việc truy xuất nguồn gốc bởi vì điều này giúp thu hẹp lại lượng thông tin có liên quan và giúp dễ dàng trong việc truy xuất. Với việc truy xuất nguồn gốc, có sáu thông tin quan trọng cần phải ghi chép trong đó quan trọng nhất là : ngày tiếp nhận nguyên liệu ( ngày mà nguyên liệu được kiểm tra tại nhà máy ), mã số lô nguyên liệu ( là mã số được mã hóa cho lô nguyên liệu được chế biến tại nhà máy ). Sáu thông tin quan trọng bắt buộc phải ghi chép lại được tóm tắt trong bảng sau.
Giai đoạn trong chuỗi cung ứng
Thông tin cần ghi lại Các thông số dùng để truy xuất nguồn gốc Vùng nuôi Thông tin về chủ nuôi, thông tin về
vùng nuôi, thông tin về ao nuôi - Xử lý nước - Con giống - Thức ăn - Động vật gây hại - Bệnh - Sự phát triển của cá - Thu hoạch Mã vùng nuôi + mã ao nuôi
- Kiểm tra kháng sinh
Vận chuyển 1 Mã thuyền chở Ngày thu hoạch Chuyến số
Tên và địa chỉ người vận chuyển Tên người lái xe
Khối lượng vận chuyển Khoảng cách
Thời gian vận chuyển
Mã vùng nuôi + mã ao nuôi + ngày thu hoạch + mã thuyền chở + chuyến số
Chế biến tại nhà máy
Thông tin về tiếp nhận nguyên liệu Các công đoạn chế biến
Ghi chép về sản phẩm Ghi chép về bao bì
Ghi chép về hóa chất và phụ gia Ghi chép về kiểm tra chất lượng nước
Kết quả kiểm tra vi sinh Các thông tin về xuất khẩu
Mã ao nuôi + ngày thu hoạch + mã thuyền chở + chuyến số + ngày tiếp nhận nguyên liệu + mã số lô nguyên liệu
Vận chuyển 2 Mã xe chở Địa chỉ kho lạnh
Ngày tiếp nhận nguyên liệu + mã số lô nguyên
Ngày vận chuyển Khối lượng cá / chuyến Nhiệt độ xe
Nhiệt độ kho
Thời gian khởi hành Khoảng cách
Mã số lô sản phẩm
Các thông tin phụ
Ghi chép về kiểm tra nhiệt độ Ghi chép về kiểm tra vệ sinh công nhân và dụng cụ
Bảng 4.3 : Những thông tin cần ghi lại để truy xuất nguồn gốc.
Sử dụng mã số lô nguyên liệu, ngày tiếp nhận, loại và kích cỡ của sản phẩm được in trên nhãn của sản phẩm có thể giúp cho doanh nghiệp dễ dàng truy xuất nguồn gốc sản phẩm từ kho lạnh đến nhà máy và tất cả các công đoạn chế biến. Ngày thu hoạch và mã số tàu giúp truy ngược lại mã số ao và mã số vùng nuôi, với hai thông số này tất cả các thông tin về vùng nuôi đều được tìm thấy. Các thông tin như ngày tiếp nhận nguyên liệu, ngày thu hoạch, mã số lô nguyên liệu và mã số tàu giúp truy ngược lại các thông tin về vận chuyển từ vùng nuôi đến nhà máy, các công đoạn chế biến và từ nhà máy đến cảng.