Quy trình sản xuất chung các sản phẩm của công ty đƣợc mô tả qua sơ đồ sau đây:
Nguyên liệu đầu vào: Nguyên liệu trƣớc khi thu mua đã đƣợc bộ phận thu mua kiểm soát các chỉ tiêu kháng sinh, dƣ lƣợng các chất độc hại, giấy cam kết về việc kiểm soát chất lƣợng trong quá trình nuôi không sử dụng kháng sinh cấm, kháng sinh hạn chế thức ăn đƣợc kiểm soát, sau đó đƣợc vận chuyển về nhà máy.
Tiếp nhận nguyên liệu và bảo quản: Tại khâu TNNL, tiến hành kiểm tra một lần nữa các yêu cầu giấy kiểm tra các chỉ tiêu kháng sinh, đối với lô nguyên liệu dạng tiếp nhận, tờ khai xuất xứ nguyên liệu của nhà cung cấp, kháng sinh hạn chế. Sau đó đƣợc tiến hành kiểm tra cảm quan truớc khi nguyên liệu đƣợc tiếp nhận đƣa vào sản xuất tại nhà máy.
Kiểm sơ bộ, soi ký sinh trùng: Các bán thành phẩm sau khi đƣợc phân cỡ, phân loại sẽ đƣợc chuyển lên công đoạn kiểm sơ bộ. Tại đây nguời công nhân kiểm sơ bộ lại từng sản phẩm theo yêu cầu. Sau đó đƣợc chuyển qua công đoạn soi ký sinh trùng.
46
Thuyết minh quy trình sản xuất bò vò viên (Beef Ball) 25% thịt bò:
Cho thịt bò tƣơi vào máy xay nhuyễn, trong quá trình xay nhuyễn ta cho gia vị vào máy từ từ, không đƣợc cho vào ồ ạt để trộn đều, mang thịt bò đƣợc xay nhuyễn đã đƣợc trộn đều gia vị vào máy định hình thành viên rồi cho vào nồi luộc ở nhiệt độ 900C- 1000C khoảng 10-12 phút rồi vớt sản phẩm ra phơi ráo nƣớc (thời gian phơi khoảng 5 phút) rồi cho sản phẩm vào đóng gói hàn kín miệng và hút chân không, đƣa vào kho lạnh bảo quản ở nhiệt độ từ 0oC - 5oC. Thịt bò tƣơi Gia vị Xay nhuyễn Trộn đều Định hình Luộc chín Phơi ráo Đóng gói Bảo quản lạnh
47
Thuyết mình quy trình sản xuât Cá vò viên (Fish Ball) 95% thịt cá:
Cho thịt cá vào máy xay nhuyễn, mang thịt cá xay nhuyễn qua máy quết nhuyễn khoảng 30 phút, trong quá trình quết nhuyễn ngƣời đứng máy cho gia vị vào máy từ từ, không đƣợc cho vào ồ ạt để trộn đều gia vị, mang thịt cá đƣợc quết nhuyễn đã đƣợc trộn đều gia vị vào máy định hình thành viên rồi cho vào nồi luộc ở nhiệt độ 900C- 1000C khoản 08-10 phút rồi vớt sản phẩm ra phơi ráo nƣớc (thời gian phơi khoảng 5 phút) rồi cho sản phẩm vào đóng gói hàn kín miệng và hút chân không, đƣa sản phẩm vào lƣu kho lạnh bảo quản ở nhiệt độ từ 0o C - 5oC. Thịt cá Gia vị Xay nhuyễn Quết nhuyễn Định hình Luộc chín Phơi ráo Đóng gói Lƣu kho lạnh
48
Thuyết mình quy trình sản xuất xúc xích heo (35% thịt heo):
Cho thịt heo, thịt gà, thịt cá vào máy xay nhuyễn, trong quá trình xay nhuyễn ta cho gia vị và bột bắp vào máy từ từ, không đƣợc cho vào ồ ạt để trộn đều gia vị, mang thịt đƣợc xay nhuyễn đã đƣợc trộn đều gia vị vào máy định hình thành cây xúc xích, mang xúc xích cho vào tủ hấp ở nhiệt độ từ 900C - 1000C khoảng 25 phút rồi lấy sản phẩm ra làm nguội (cho vào kho lạnh khoảng 15 phút) rồi mang sản phẩm ra cho vào túi đã đƣợc in nhãn hàng hóa đóng gói hàn kín miệng và hút chân không, đƣa thành phẩm vào kho lạnh bảo quản ở nhiệt độ từ 0o
C - 5oC.
Hình 4.3 Sơ lƣợc quy trình sản xuất xúc xích heo
Gia vị Thịt heo Xay nhuyễn Trộn đều Định hình Hấp chín Làm nguội Đóng gói Bột bắp Lƣu kho lạnh
49