Dạng hấp thu chủ yếu của protit là acid amin. Những peptit mạch ngắn 4-8 acid amin khi
ñi qua màng nhung mao niêm mạc ruột non bị men peptidaza của màng thủy phân tiếp thành tripeptit và dipeptit. Hai thành phần này ñược vận chuyển nhanh chóng vào cytosol của tế bào lớp biểu bì nhờ vật tải ATPaza-Na+. Ở ÐÓ CHÚNG ÐƯỢC TIẾP TỤC thủy phân thành acid amin. Do ñó sản phẩm hấp thu của protit có mặt trong tĩnh mạch cửa là acid amin. Các acid amin trung tính ñược hấp thu nhờ một vật tải nằm trong màng ñỉnh của tế bào ruột. Như vật sự hấp thu acid amin trung tính là ngược bậc thang, có cạnh tranh và tiêu tốn năng lượng. Các acid amin kiềm cũng ñược hấp thu ngược bậc thang nồng ñộ và cần một vật tải, tiêu tốn năng lượng, nhưng tốc ñộ hấp thu chậm hơn acid amin trung tính và không có cạnh tranh giữa loại này. Các acid amin acid không ñược hấp thu ngược bậc thang và bị phân giải ngay trong tế bào biểu bì niêm mạc ruột. Ruột cũng có khả năng hấp thu một tỷ lệ nhỏ các mạch peptit ngắn. ở gia súc non ñặc biệt ở
heo con khả năng này lớn hơn. Nhờñó mà gia súc non có thể nhận ñược (-glubulin miễn dịch của mẹ truyền qua sữa (nhất là sữa ñầu) và nhờñó cơ thể súc vật mới sinh có ñược khả năng miễn dịch thụ ñộng khi bản thân chưa ñủ khả năng tạo miễn dịch chủ ñộng. Ngược lại, khi cơ thể trưởng thành nếu có còn có khả năng này ở mức ñộ cao thì ñưa vào cơ thể những protit lạ có tính kháng nguyên và phát sinh dị ứng bởi thức ăn. Khả năng
hấp thu (-glubulin miễn dịch ở gia súc non giảm rất nhanh, như ñối với heo, cừu, bò và dừng ở 24-36 giờ sau ñẻ, ở ñộng vật thí nghiệm như chuột chù, chuột lang thì lâu hơn (10-18 ngày).
Một cơ chế vận chuyển khác ñã ñược nghiên cứu gần ñây ñối với acid amin là vận chuyển bởi chu trình (-glutamyl. Chu trình này như sau: khi một acid amin lọt qua màng vào trong tế bào biểu bì nhung mao ruột thì thì phản ứng ngay với nhóm (-cacboxyl của glutathion tạo thành một (-glutamyl amino acid và một xystein glyxin. Xystein glyxin tiếp tục thủy phân thành xystein và glyxin. Còn (-glutamyl amino acid ñi vào trong cytosol của tế bào, ởñó nó giải phóng acid amin, (-glutamyl biến thành 5-oxoprolin, chất này kết hợp với một AMP nữa rồi ngưng tụ với xysteintạo thành (-glutamyl cystein rồi tiếp tục ngưng tụ với glyxin ñể phục hồi lại glutathion ñang tiếp tục vận chuyển acid amin khác mới lọt qua màng tế bào biểu bì. Những sản phẩm phân giải của acid nucleic như các chất kiềm purin và pirimidin cũng ñược hấp thu bằng sự vận chuyển tích cực.
2.Hấp thu glucid:
Những sản phẩm phân giải gluxit có thểñược hấp thu là các ñường 6 cacbon và 5 cacbon, quan trọng nhất là glucoz, galactoz và fructoz, cùng với những acid béo bay hơi do kết quả lên men vi sinh vật ở dạ cỏ loài nhay lại và ở manh tràng. Một số ñường kép (disaccarit) nhưñường mía (saccaroz) ñường sữa (lactoz) chưa ñược thủy phân trong ống ruột sẽ ñược tiếp tục thủy phân trên mặt màng tế bào biểu bì nhung mao ruột nhờ các men saccaza, lactaza ñể tạo thành glucoz, fructoz, galactoz. Những nghiên cứu gần ñây cho thấy những ñường nào ở dạng D, có thể tạo thành vòng 6 cạnh C6 có OH, C5 có methyl loại nhóm thay thế thì ñược vận chuyển tích cực qua màng tế bào nhờ vật tải ATPaza-Na+. Từ ñó, galatoz và glucoza ñược hấp thu theo phương thức này ngược bậc thang nồng ñộ của nó vào máu ñể thỏa mãn nhu cầu cơ thể. Những ñường khác như
fructoz, mannoz, xiloz, arabinoz ñều hấp thu theo cơ chế khuyếch tán thẩm thấu. Một số
quan niệm mới rằng, hấp thu ñường nhờ bơm natri, năng lượng cung cấp cho quá trình này do phosphoryl hoá. Những acid béo bay hơi hấp thu theo cơ chế khuyếch tán thẩm thấu. Hai loại ñường galactoz và fructoz khi ñivào tĩnh mạch cửa ñều ñược ñồng phân hoá thành glucoz.
Bảng 1. Tốc ñộ hấp thu các loại ñường ñơnở ruột non (lấy glucoz là 100). Loại ñường Theo Cori TheoVilirand
Galactoz 100 115 Glucoz 100 100 Fructoz 45 44 Mannoz 19 33 Xiloz 15 30 Arabinoz 9 29 3- Hấp thu lipid:
Nghiên cứu bằng phương pháp nguyên tửñánh dấu cho thấy chỉ khoảng 30-45%, mỡ của thức ăn ñược phân giải trong ống tiêu hoá bởi tác ñộng của men lipaza, phần còn lại ñược nhủ hoá tạo thành những hạt mỡ nhủ tương khoảng 0,5 micron ñể có thể hấp thu ñược. Sản phẩm phân giải mỡ là glyxeryl và acid béo. Glyxeryl có thểñược coi như một ñường
ñơn, ñược hấp thu theo cơ chế khuyếch tán thẩm thấu. Acid béo không tan trong nước, nó phải kết hợp với acid mật thành một phức chất hoà tan mới cóthể hấp thu ñược, khi ñi qua khỏi lớp tế bào niêm mạc ruột, phức chất ñó lại tách ra ñi vào máu, acid béo nào có
dưới 12 cacbon thì nhập vào máu, acid béo nào có trên 12 cacbon thì ñược ñi vào mạch bạch huyết. Còn acid mật ñến gan nhập lại vào thành phần của mật ñể rồi xuống ruột non. Trong tế bào niêm mạc ruột, phần lớn acid béo kết hợp trở lại với glixerin ñể tạo thành mỡ trung tính và phospholipit, chúng ñược hấp thụ theo ñường bạch huyết dưới dạng những hạt mỡ nhủ tương (chylomicron). Khoảng 10% mỡ trung tính (triglyxerit) và phospholipit của thức ăn có thểñược hấp thụ dưới dạng nguyên vẹn, miễn là nhủ tương hoá thành hạt mỡ có ñường kính khoảng 0,5 micron.. Mỡ có nhiệt ñộ nóng chạy cao ñược nhủ tương hoá và hấp thụ khó hơn so với mỡ có nhiệt ñộ nóng chạy thấp. Ví dụ, mỡ thực vật chưa ñược phân giải, có thể hấp thụ ñược 97-98%, các mỡ ñộng vật chỉ có 10-15%. Trong ruột già, mỡñược hấp thụ chủ yếu dưới dạng nhủ tương hoá.
4.Hấp thụ nước:
Sự hấp thụ nước chủ yếu theo cơ chế khuyếch tán thẩm thấu và phụ thuộc vào nồng ñộ
các chất hoà tan trong nó. Có nghĩa là sự hấp thụ nước phụ thuộc vào áp suất thẩm thấu của dung dịch. Khi ở dung dịch nhược trương thì nước ñược hấp thụ trước cho ñến khi
ñẳng trương thì chất hoà tan mới hấp thu. Trong dung dịch ñẳng trương, cả nước và chất hoà tan ñều cùng ñược hấp thu và không phụ thuộc vào nhau. Khi ở dung dịch ưu trương thì nước từ máu lại trở về ruột ñể làm giảm nồng ñộ dung dịch cho tới ñẳng trương nước mới ñược hấp thu. Sự hấp thu nước từ dung dịch ñường, phụ thuộc vào lại ñường và nồng
ñộ ñường hoà tan. Dung dịch glucoz ñẳng trương nước ñược hấp thu chậm hơn glucoz, khiến dung dịch trở thành nhược trương. Nước ñược hấp thu tốt nhất ở dung dịch glucoz 1-2%, ở dung dịch glucoz có nồng ñộ cao hơn sẽ làm nước hấp thu ít, thậm chí ngừng hấp thu. Có khoảng 10% nước không ñược hấp thu thải theo phân.
5.Hấp thu muối khoáng:
Muối khoáng ñược hấp thu dưới dạng ion và hoà tan trong nước. Những ion có hoá trị
thấp hấp thu lớn hơn những ion có hoá trị cao. Những muối có ñộ hoà tan cao ñược hấp thu mạnh hơn những muối có ñộ hoà tan thấp. Thứ tự về tốc ñộ hấp thu các muối là clorua > bicarbonate > sulfate > phosphate. Tuy nhiên, các muối khoáng ñều ñược hấp thu theo cơ chế vận chuyển tích cực ngược bậc thang nồng ñộ của nó trong máu khi cơ
thể yêu cầu. Natri và kali ñược hấp thu chủ yếu dưới dạng muối clorua, ở dung dịch ñẳng trương chúng ñược hấp thu mạnh hơn. Na+ ñược hấp thu nhờ vận tải chung với ñường glucoz và ngược bậc thang nồng ñộ. Muối canxi ñược hấp thu theo kết quả tạo phức chất hoà tan với acid mật. Lượng muối natri và kali ảnh hưởng ñến cường ñộ hấp thu canxi, kali thừa so với natri sẽ làm giảm hấp thu canxi.
Canxi của thức ăn ñược hấp thu ngược bậc thang nồng ñộởñoạn ñầu ruột non. Phosphate và oxalate thức ăn làm cản trở hấp thu canxi vì chúng tạo thành muối không hoà tan với ion này. Ngược lại, vitamin D, protit, và lactoz xúc tiến sự hấp thu canxi. Phospho ñược hấp thu dưới dạng chất vô cơ. Trong dạng hoá hợp hữu cơ với những chất khác, nó phải
ñược tách ra mới hấp thu. Tốc ñộ hấp thu của phospho phụ thuộc vào tốc ñộ phân giải các hợp chất phospho. Mg ñược hấp thu ngược bậc thang nồng ñộởñoạn dưới ruột non. Sắt
ñược hấp thu dưới dạng hoá trị 2, ở hoá trị 3 nó hấp thu rất khó. Thường Fe3+ ñược khử
thành hóa trị 2 nhờ chất khử như vitamin C, acid folic và những chất khử khác của thức
ăn. Fe ñược hấp thu dưới dạng kết hợp hoá học với (1-globulin tạo thành phức chất feritin khi về tới bên kia thành niêm mạc ruột, Fe ñược giải phóng nhập vào máu rồi lại kết hợpvới (1-globulin và ñược vận chuyển dưới dạng transferrin. Clorua ñược hấp thu ngược bậc thang nồng ñộ thường ñược vận chuyển cùng với Na. Trong lúc ấy ruột non
cũng bài tiết vào lòng ruột một số ion như K+, I - và H+. Các nguyên tố vi lượng như Cu, Zn, I, Br, Co ñược hấp thu dưới dạng hợp chất vô cơ và hữu cơ.
6.Hấp thu vitamin:
Các vitamin ñược hấp thu dưới dạng nguyên vẹn không phân giải. Các vitamin tan trong nước như vitamin nhóm B và C ñược hấp thu nhanh bằng sự khuyếch tán thẩm thấu. Những vitamin B2, B6, PP, C trung hòa ñiện và khuyếch tán dễ dàng, vitamin B1 vì tích
ñiện dương nên chỉñược hấp thu sau khi ñã ñược phospho hoá. Còn vitamin B12 thì cần có sự xúc tác của yếu tố nội do tế bào thành của tuyến dạ dày tiết ra mới hấp thu ñược. Các vitamin tan trong dầu như là vitamin nhóm A, D, E, K phải có muối mật xúc tác mới hấp thu ñược.