III. Tiêu hoá dạ dày loài nhai lại 1 Gi ới thiệu
c- Tiêu hoá Protid:
Có tới 20-100% protit của khẩu phần từ các loại cỏ có nhiều protit, bột cá và hạt là có thể
hòa tan. Trong thực tế người ta thừa nhận rằng ñộ hoà tan của protit trong dung dịch ñệm nói lên khả năng phân giải protit của một loại thức ăn nào ñó trong dạ cỏ. Tuy nhiên các loại protit hoà tan như albumin trong huyết thanh, albumin của trứng, protit chiết xuất từ
lục lạp và protit của bột ñậu và hạt cải dầu có sức kháng rất khác nhau trong quá trình phân giải tại dạ cỏ. Dạng hoá học của protit và sự có mặt của cầu nối disulphide (-S-S-) và kể phenolic (tanin) có ảnh hưởng chính ñến ñộ hoà tan protit trong dạ cỏ.
Phân giải protit thành các peptid và acid amin bởi men protease và peptidase của vi sinh vật. Những protit hoà tan ñược hấp thụ nhanh qua thành tế bào vi khuẩn trước khi bị phân hủy. Những mãnh protit như lục lạp thì bị nguyên sinh ñộng vật ngậm trực tiếp sau ñó phân giải từ từ. Lên men một loại protit nào ñó phụ thuộc vào thời gian nó lưu lại trong dạ cỏ và những nhân tố nhưñộ hoà tan và ñộ phân giải của nó qua sự lên men. Bên cạnh những nhân tố hoá học ảnh hưởng ñến tốc ñộ phân giải protit hoà tan (liên kết chéo, số vị
trí thủy phân trên phâ tử protit, nồng ñộ men và pH) thì tính chất vật lý của mẫu thức ăn cũng ảnh hưởng tính mẫn cảm của protit ñối hoạt ñộng của men. Diện tích bề mặt tiếp xúc với men protease có thể bị giảm do hình thành protit sợi trong quá trình xử lý với các chất hoá học hoặc do lipit hay các chất khác không hoà tan trong nước ñã bao bọc lấy vỏ
protit. ở những gia súc cho ăn khẩu phần protit, lượng nitơ cao trong dạ cỏ là từ peptid và acid amin trong protit của thức ăn. Peptid và acid amin bị phân giải rất nhanh bởi men peptidase và deaminase của vi khuẩn, và peptid có mặt nhiều ở dạ cỏ khi protit lên men ở
tốc ñộ cao. Acid amin ñược hấp thu trong da ỷcỏ nhưng có lẽ chỉ một lượng nhỏ chủ yếu là acid amin tự do do khử amin làm tăng acid béo bay hơi phân nhánh, CO2 và CH4. Lượng acid béo bay hơi phân nhánh trong dịch dạ cỏ là chỉ số về phân giải acid amin trongdạ cỏ. Vì nhìn chung những acid này có từ lên men valin (isovarelate), isoleucine (2-methylbutyrate) và prolin (valerate).
Thức ăn loài nhai lại chủ yếu là thức ăn thực vật, hàm lượng protit thấp và giá trị dinh dưỡng cũng không cao, bởi lẽ chứa ít acid amin không thay thế. Xong vi sinh vật dạ cỏăn lấy protit thực vật, tiêu hóa nó bằng men phân giải protit và chuyển biến thành protit
ñộng vật có giá trị dinh dưỡng cao trong bản thân vi sinh vật. Khi theo thức ăn xuống dạ
muối khế và ruột non gặp môi trường không thích hợp chúng chết ñi và sẽ cung cấp lượng lớn protit ñộng vật cho cơ thể gia súc. Bằng cách ñó phần lớn protit thức ăn (60- 80%) ñược chuyển biến thành protit vi sinh vật, phần protit còn lại sẽ ñược chuyển nguyên xuống dạ múi khế và ruột non ñể ñược tiêu hóa. Vi sinh vật dạ cỏ còn có khả
năng biến những chất chứa nitơ nhưng không phải protit như carbamic, các muối amôn... thành protit vi ñộng vật trong bản thân chúng, sau ñó xuống chết tại dạ muối khế và ruột non cung cấp một lượng ñáng kể protit ñộng vật cho cơ thể gia súc. Từ urê, dưới tác dụng của men ureaza của vi sinh vật bị thủy phân thành NH3 và CO2
ureaza
CO(NH2)2 + H2O
nhóm NH2 cũng ñược tách ra, kết hợp với các xêto acid tạo thành acid amin ñể tổng hợp nên protit dưới tác dụng của vi sinh vật. Cần lưu ý ởñây có 2 mặt, với phương thức trên, lượng NH3 ñược hình thành một phần ñược vi sinh vật lợi dụng tiếp ñể chuyển thành protit, phần thừa SẼ HẤP THU VÀO MÁU ÐẾN GAN. Ở gan NH3ñược tổng hợp thành
urê, urê theo dòng máu ñến tuyến nước bọt và ñược nuốt xuống dạ cỏ cùng thức ăn lại tạo thành nguồn cung cấp nitơ cho vi sinh vật biến nó hành protit. Ðó là một chu trình kín có lợi. Trong thực tế, lợi dụng ñặc tính trên người ta bổ sung urê và các chất nitơ phi protein cho loài nhai lại ñể tăng năng suất của chúng. Nhưng khi bổ sung phải bổ sung từ từ và kèm theo thức ăn tinh bột ñể vi sinh vật có ñủ năng lượng hoạt ñộng lợi dụng hết những chất chứa nitơ phi protein bổ sung ñó. Nếu không NH3 thừa nhiều không ñược vi sinh vật lợi dụng hết sẽ gây ngộñộc cho gia súc. Theo nhiều tài liệu cho biết có thể bổ sung từ 50- 70g urê hoặc 80-150g carbamit trong một ngày ñêm cho 1 con bò.
Nguồn NH3 trong dạ cỏ bao gồm từ protit, peptid, các acid amin và các nguyên liệu nitơ
hoà tan khác. Urê, acid uric và nitrate ñược chuyển hoá nhanh chóng thành NH3 trong dạ
cỏ. Các acid nucleic có lẽ cũng ñược phân giải rất mạnh thành NH3. NH3 bị mất ñi trong dạ cỏ theo các con ñường:
Kết hợp vào tế bào vi sinh vật sau ñó vi sinh chuyển khỏi dạ cỏ. Hấp thu qua thành dạ cỏ.
Theo dịch dạ cỏ trôi xuống phần dưới.