III. CÂC PHƯƠNG PHÂP XÂC ĐỊNH GIÂ TRỊ PROTEIN
3.5.Protein lý tưởng (Ideal Protein):
Câc phương phâp xâc định giâ trị protein vừa níu trín chế về tính chính xâc cũng như thực hănh. Chỉ số protein thơ được xem lă cĩ ý nghĩa bởi vì tỷ lệ tiíu hĩa của protein trong câc thức ăn phổ biến của lợn vă gă ít biến đổi. Gần đđy khuynh hướng sử dụng protein tiíu hĩa (DCP) tăng đâng kể. Tuy nhiín, chất lượng protein phải thể hiện qua hăm lượng câc axit amin thiết yếu, nhưng hầu hết câc axit amin đĩ đều thiếu hoặc mất cđn đối so với nhu cầu của lợn vă gia cầm, đặc biệt lă hai axit amin lysine vă methionine trong câc khẩu phần chứa hạt cĩc vă phụ phẩm của chúng. Vì vậy, xâc định sự cĩ mặt của lysine trong thức ăn lă chỉ tiíu cơ bản để đânh giâ giâ trị protein thức ăn.
Phương phâp đânh giâ giâ trị protein hiện thời cho lợn dựa trín thuật ngữ "Protein lý tưởng". Protein lý tưởng lă sửa đổi thang hĩa học đối với câc axit amin cĩ trong mơ cơ.
Protein lý tưởng được định nghĩa lă loại protein cung cấp đầy đủ vă đúng tỷ lệ câc axit amin thiết yếu mă vật nuơi yíu cầu vă cđn đối giữa axit amin thiít
yếu vă khơng thiết yếu. Tỷ lệ axit amin trong protein lý tưởng cĩ thể tính theo 100 g
protein (16 g N) hay tính tỷ lệ theo lysine (100%). ARC (1981) đê đề xuất cđn bằng axit amin trong protein lý tưởng cho lợn vă Baker & Han (1993) đề xuất cho gă (Bảng 6.6).
Ví dụ, nếu axit amin giới hạn đầu tiín của thức ăn năo đĩ lă lysine 50 g/kg thì giâ trị so với protein lý tưởng đối với lợn lă 50/70 = 0,7 vă protein lý tưởng sẽ lă 700 g/kg protein. Nếu khẩu phần chứa 170 g/kg loại protein năy thì thức ăn đĩ sẽ cung cấp 170 x 0,7 = 119 g/kg protein lý tưởng.
Bảng 6.6. Tỷ lệ câc axit amin thiết yếu trong protein lý tưởng cho lợn (g/kg protein), gă giị vă gă đẻ (% tính theo lysine)
Lợn (ARC, Gă đẻ Gă (Baker & Han, 1993) 1981) (Chung & 0 -21 ngăy 21-42 ngăy
Baker, 1992) Lysine 70 100 100 100 Methionine + Cystine 35 86 72 75 Threonine 42 70 67 73 Tryptophan 10 22 16 17 Isoleucine 38 78 67 67 Leucine 70 114 111 111 Histidine 23 25 31 31 Phenylalanine +Tyrosine 67+ 125 105 105 Valine 49 86 77 77
Axit amin khơng thiết yếu 596
Đối với gia cầm, xâc định giâ trị protein dựa văo 3 axit amin thiết yếu: Lys, Met vă Try.