II. TIÍU HĨA Ở GIA SÚC NHAI LẠI
2.4. Tiíu hĩa protein
Tiíu hĩa protein trong thức ăn ở dạ cỏ khâc hẵn với gia súc dạ dăy đơn. Ở dạ cỏ phần lớn protein trong thức ăn vă hợp chất N-phi protein dưới tâc động của enzyme vi sinh vật chuyển thănh NH3. Một phần protein trong thức ăn khơng bị phđn giải bởi vi sinh vật dạ cỏ mă chuyền về dạ múi khế gọi lă by-pass protein. Câc protein khâc nhau bị phđn giải ở dạ cỏ ở mức độ khâc nhau.
Lượng protein cịn lại khơng bị tiíu hĩa ở dạ cỏ được đưa xuống dạ múi khế vă ruột non. Tại đđy chúng được ph©n giải thănh câc axit amin vă được hấp thu. Phần protein tiíu hĩa
ở dạ cỏ chủ yếu chuyển thănh NH3. Tất nhiín, ở đđy protein cũng được phđn giải một phần thănh câc sản phẩm như peptide vă câc axit amin. NH3 lă nguyín liệu để vi sinh vật tổng hợp nín protein của bản thđn chúng. Vì cĩ sự tổng hợp năy vi sinh vật cần được cung cấp đủ năng lượng. Phần năng lượng năy được tạo ra từ phđn giải hợp chất hydratcacbon. Nếu lượng ATP tạo ra từ phđn giải từ hydratcacbon phù hợp với nhu cầu vi sinh vật nhằm sử dụng hít NH3, sẽ khơng xảy ra lượng NH3 dư thừa trong dạ cỏ. Tạo được một sự cđn bằng tối ưu giữa cung cấp NH3, ATP vă sự phđn giải protein thức ăn cũng như tổng hợp nín protein vi sinh vật trong dạ cỏ lă yếu tố rất quan trọng để nđng cao năng suất, sản phẩm vă hiệu quả sử dụng thức ăn ở gia súc nhai lại. Nếu sự cđn bằng giữa lượng NH3 sinh ra vă lượng ATP cung cấp trong dạ cỏ bị phâ vở, tức lă lượng NH3 quâ lớn trong khi khả năng phđn giải hydratcacbon để cung cấp năng lượng kĩm (do khẩu phần ăn chứa ít đường dễ tan, quâ nhiều xơ dẫn đến lượng NH3
trong mâu quâ cao. NH3 dư thừa vă ion NH4- cũng được thấm qua vâch niím mạc dạ cỏ để văo mâu. Nếu khơng cĩ sự hấp thu qua niím mạc dạ cỏ con vật sẽ bị ngộ độc NH3. Triệu chứng ngộ độc của con vật thường lă run rẩy, động kinh, để lđu cĩ thể chết. Để giải độc cĩ thể dùng axit acetic (khoảng 10%) cho gia súc uống. Tuy nhiín, ngộ độc NH3 chỉ xảy ra khi cung cấp urí một lượng vượt quâ nhu cầu hoặc cho uống ở thể lỏng. Quâ trình giải độc NH3 diễn ra ở tế băo gan thơng qua chu trình Ornithine, trong đĩ sản phẩm tạo ra lă urí. Lượng urea năy hoặc đi qua thận đăo thải ra theo nước tiểu hoặc theo tuyến nước bọt trở lại dạ cỏ chuyển thănh NH3 cung cđp cho vi sinh vật vă ta cĩ thể mơ tả quâ trình đĩ bằng sơ đồ 5.3 vă 5.4.
Thức ăn
Protein N phi protein
TUYẾN NƯỚC BỌT Protein khơng Protein N phi protein
tiíu hĩa tiíu hô
Peptit
Dạ cỏ GAN
Amino axit NH3 NH3 Urea
Protein vi sinh vật
THẬN
Tiíu hô ở Băi tiết
ruột non ở nước tiểu
Sơ đồ 5.3. Tiíu hô vă trao đổi hợp chất chứa N trong dạ cỏ Nhu cÌu N cho gia sĩc nhai l¹i
Như vậy, để tính lượng protein cần cung cấp cho gia súc nhai lại khơng thể căn cứ văo lượng protein thơ trong khẩu phần, cũng khơng thể căn cứ văo protein tiíu hĩa theo phương phâp tính tôn thơng thường mă phải căn cứ văo protein tiíu hĩa ở ruột non.
Lượng protein ở ruột non được cung cấp từ hai nguồn: - Từ protein trong thức ăn khơng được phđn giải ở dạ cỏ - Từ protein vi sinh vật được tạo ra ở dạ cỏ
Trong khi protein khơng bị phđn giải ở dạ cỏ tùy thuộc văo protein cung cấp trong thức ăn thì lượng protein vi sinh vật lại phụ thuộc văo nồng độ NH3 trong dịch dạ cỏ vă lượng vật chất cĩ thể bị lín men trong khẩu phần. Nhiều kết quả nghiín cứu đê khẵng định: nồng độ NH3
từ 5 - 8mg/100ml dịch dạ cỏ lă điều kiện tối ưu để cung cấp nitơ cho sự phât triển của vi sinh vật dạ cỏ. Để cĩ được nồng độ trín trong khẩu phần của bị sữa nín cĩ khoảng 13-15% protein thơ, bị vỗ bĩo 12-14% tính theo vật chất khơ.
Do trong quâ trình phđn giải câc chất ở dạ cỏ một phần năng lượng bị mất mât qua chất khí nín về mặt năng lượng cho sự tổng hợp protein của vi sinh vật phụ thuộc chặt chẽ văo năng lượng tiíu hĩa mă gia súc đê tiếp nhận.
Tỷ lệ tiíu hĩa tương đối của protein thơ ở gia súc nhai lại khơng phản ânh đúng quy luật của sự chuyển hĩa chung về trao đổi N ở hệ thống dạ cỏ phụ thuộc văo hoạt động của vi sinh vật.