2.4.3.1. Thí nghiêm 1: Lên men etilic
* Chuẩn bi thí nghiêm (mỗi nhóm 3-5 HS)
Khoá luận tốt nghiệp Trường Đ H SP Hà N ội 2
- Ông nghiệm: 3 ống giống nhau
- Bánh men mới chế tạo được giã nhỏ và rây lấy bột mịn (2-3g) hoặc nấm men thuần khiết.
- Dung dịch đường kính saccarozo 10%: 20 ml - Nước lã đun sôi để nguội: 20 ml.
* Tiến hành thí nghiêm :
- Đảnh dấu thứ tự 3 ong nghiệm: 1,2,3.
- Cho bánh men vào ổng nghiệm 2 và 3: 1 thìa cà phê bột bánh men.
- Rót dung dịch đường vào ổng nghiệm 1 và 2: Đố nhẹ 10 ml dung dịch đường theo thành ống nghiệm 1 và 2.
- Rót nước vào ổng nghiệm 3:
Đổ nhẹ 10 ml nước lã đun sôi để nguội theo thành ống nghiệm 3.
Khoá luận tốt nghiệp Trường Đ H SP Hà N ội 2
- Lên m en: Đe các ống nghiệm ở nhiệt độ 30-32°C ( để khoảng 3-4 giờ) - Quan sát hiện tượng?
* Ket quả và nhân xét:
- Kết quả thí nghiệm dễ quan sát. Ồng 2 có bọt khí nối lên mạnh và mùi rượu bay ra, còn 2 ống còn lại thì không.
- Thời gian đế thí nghiệm cho kết quả tốt tùy thuộc rất nhiều vào điều kiện nhiệt độ, nếu nhiệt độ giảm còn khoảng 27-28°C thì thời gian có thể lâu hơn tức là khoảng 5-6 giờ.
- Ớ ống nghiệm 3 ngay từ ban đầu rót nước vào đã thấy có bọt khí, là do trong thành phần bánh men đôi khi vẫn còn các chất dinh dưỡng nên nấm men có thê sử dụng tiếp tục đế lên men, hoặc là từ các khe hở trong phần bột bánh men khi ngấm nước hoặc nước đường vào thì bay ra. Đe tránh hiện tượng này, ta rót dung dịch vào ống nghiệm phải rót nhẹ nhàng, từ từ và kết hợp xoay tròn đều ống nghiệm.