C huẩn bị Lên m en etilic Lên m en lactỉc
ỉ. M au vật
- Gĩa nhỏ bánh men và rây lây bột mịn (2 - 3g) hoặc nấm men thuần khiết.
1 hộp sữa chua
Vinamilk, 1 hộp sữa đặc có đường - Dưa cải: 1 kg, hành lá: 5-6 nhánh
2. D ụng cụ
- 3 ông nghiệm (đường kính từ 1-1,5 cm, dài 15 cm)
- Thìa, côc đong, côc đựng, ấm đun nước - Bình hoặc vại muối dưa
3. Hoả chất
- 20 ml dung dịch đường kính (saccarozơ) 10%, 20 ml nước đun sôi để nguội.
- Muôi ăn: 30-32g - Đường: lOg - Nước đun sôi: 1 lít
III. Hoat đông day - hoc
Hoạt động 1: Chia nhóm và kiểm tra sự chuấn bị của HS
Hoạt động của GV Hoạt động của HS
Khoả luận tốt nghiệp Trường Đ H SP H à N ội 2
nhóm từ 4 - 6 HS.
O N êu mục tiêu của bài thực hành.
- Phân tích mục tiêu cơ bản:
+ Biết làm thí nghiệm lên men rượu, quan sát hiện tượng lên men.
+ Nắm được các bước làm sữa chua và muối chua rau quả.
+ Liên hệ thực tế được sản phẩm ngon, đảm bảo kĩ thuật.
o c ầ n chuẩn bị dụng cụ, hóa chất, mẫu vật gì để làm thí nghiệm?
- GV giới thiệu dụng cụ, hóa chất và mẫu vật. Yêu cầu HS để mẫu vật đã chuẩn bị lên bàn.
O Lên bảng viết sơ đồ các bước tiến hành thí nghiệm.
- GV yêu cầu HS của nhóm khác
nhận xét, bổ sung.
- Từ phần chuấn bị nêu các mục tiêu của bài thực hành.
- Ghi nhớ.
- Nêu tên dụng cụ, hóa chất và mẫu vật chuẩn bị.
- Để mẫu vật: bánh men; 1 hộp sữa chua Vinamilk, 1 hộp sữa đặc có đường; cải sen, bắp cải chuấn bị lên bàn.
- 3 HS của 3 nhóm lên bảng: 1 HS viết sơ đồ các bước tiến hành của thí nghiệm lên men etilic; 1 HS viết sơ đồ các bước tiến hành của thí nghiệm làm sữa chua; HS còn lại viết sơ đồ các bước tiến hành của thí nghiệm muối chua rau quả (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Nhận xét, bổ sung.
Kho ủ luận tốt nghiệp Trường Đ H SP Hà N ội 2
- GV lưu ý:
M uốn quá trình lên men nhanh hơn cho thêm 1 thìa đường, đê nơi ấm, riêng làm sữa chua thì mùa đông cần ủ lâu hơn
mùa hè. - Ghi nhớ nhiệm vụ.
- Nêu yêu cầu:
+ Quan sát, nêu và giải thích hiện tượng ở thí nghiệm lên men etilic.
+ Sản phẩm sữa chua: Cốc sữa sệt mịn đều, không chua quá và ngậy.
+ Sản phâm dưa chua: Dưa quả chua ngon, màu vàng tươi, không có váng.
I. Mục tiêu (SGK) II. Chuẩn bị (SGK)
ITT. Các bước tiến hành thí nghiệm
Sơ đồ các bước tiến hành thí nghiệm
H oạt động 2: Tiến hành thí nghiệm
Hoạt động của GV Hoạt động của HS
- GV theo dõi các nhóm làm thí - Tiên hành thí nghiệm
nghiệm, uốn nắn thao tác của HS, giúp đỡ theo các bước.
HS khi cần thiết
Hoạt động 3: Thảo luận về kết quả thí nghiệm
Khtìả luận tốt nghiệp Trường Đ H SP H à N ội 2
- Yêu câu 2-3 HS đại diện cho các - HS của 2 - 3 nhóm nêu
nhóm khác nhau nêu và giải thích các và giải thích các hiện tượng xảy
hiện tượng xảy ra ở thí nghiệm lên men ra ở thí nghiệm lên men etilic, etilic, đồng thời cho biết kết quả thí đồng thời cho biết và giải thích
nghiệm làm sữa chua, riêng kết quả thí kết quả thí nghiệm làm sữa
nghiệm muối chua rau quả đê về nhà theo chua.
dõi.
- Yêu cầu HS của nhóm khác nhau - Nhận xét, bổ sung.
nhận xét, bố sung. (Nếu HS không phát hiện và giải thích được, GV có thể sử dụng câu hỏi phần thu hoạch trong SGK
đê tô chức thảo luận) - Ghi nhớ.
- GV chính xác hóa hiện tượng. giải thích hiện tượng ở thí nghiệm lên men etilic trên cơ sở phản ứng xảy ra khi lên men etilic và đồng thời giải thích rõ được kết quả hình thành cốc sữa chua sệt
mịn, nhiều chất dinh dưỡng trên cơ sở - Ghi nhớ. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
phản ứng xảy ra khi lên men lactic.
- GV có thế bố sung 1 số thông tin - Thảo luận, đại diện
về nấm men, về cách làm rượu, giới thiệu nhóm cho biết kết quả thảo
một số sản phấm nem ch u a... luận.
- Neu còn thời gian đưa 1 số hiện tượng khi muối dưa thường gặp (vị dưa
chua, có thể xuất hiện váng và bị thối, - Ghi nhớ.
nếu mùa hè dưa thường n h ớ t...) đế thảo luận.
Khtìả luận tốt nghiệp Trường Đ H SP H à N ội 2
- GV giải thích chính xác các hiện tượng khi muối dưa.
Hoạt động 4: Nhận xét buổi thực hành
Hoạt động của GV Hoạt động của HS
- Yêu câu HS nộp bản tường trình - Nộp bản tường trình thí
thí nghiệm. nghiệm.
- Nhận xét về sự chuẩn bị, ý thức, kĩ - Tự rút kinh nghiệm.
năng làm thí nghiệm của các nhóm và của những HS điển hình.
BÀI 28: T H ự C HÀNH:
QUAN SÁT MỘT SỐ VI SINH VẶTĩ. Muc tỉẽu ĩ. Muc tỉẽu
Sau khi thực hành xong bài này, HS cần phải:
- Nhận dạng và vẽ được hình dạng 1 số loại vi khuẩn trong khoang miệng và nấm trong váng dưa chua đế lâu ngày hay nấm men.
- Rèn luyện các kĩ năng thực hành (các thao tác thí nghiệm như: nhuộm đơn, làm tiêu bản, quan sát bằng kính hiến v i...)
- Rèn luyện tính cấn thận, tỉ mỉ trong thao tác thí nghiệm.