2.4.2.1.1. Thực hiện thí nghiêm theo SG K
* Chuẩn bi thí nghiêm (mỗi nhóm 3-5 HS) - M au vật:
+ Củ khoai tây sống: 1 củ
+ Củ khoai tây đã luộc chín: 1 củ - Dụng cụ và hóa chất: + Dao, thớt: 1 cái + Ống nhỏ giọt: 1 ống + Dung dịch H20 2: 20 ml + N ước đá: 1 kg * Tiến hành thí nghiêm:
- Chuẩn bị khoai tây sống'. Khoai tây rửa sạch, không gọt vỏ, cắt thành lát mỏng khoảng 5 mm.
- Chuân bị khoai tây chín: Cũng cắt khoai tây chín thành lát mỏng khoảng 5 mm (thời gian luộc trung bình khoảng 10-15 phút kê từ lúc s ô i) .
Khoá luận tốt nghiệp Trường Đ H SP Hà N ội 2
- Làm lạnh khoai tây sổng: Cho 1 lát khoai tây sống vào ưóp với nước đá hoặc đe trong tủ lạnh khoảng 30 phút.
- Đ ặt các lát khoai tây: theo thứ tự lát khoai tây sống, lát khoai tây chín, lát khoai tây đã ngâm nước đá lên khay.
- Nhỏ dung dịch H 20 2 lên các mẫu: Dùng ống nhỏ giọt hút lấy một ít dung dịch H20 2 nhỏ lên mỗi lát 1 giọt.
* Ket quả vả nhân xét:
- Lát khoai tây sống ở nhiệt độ phòng: có bọt khí ngay khi cho H20 2 lên, sủi bọt mạnh và nhanh.
- Lát khoai tây chín: không có hiện tượng sủi bọt. - Lát khoai tây sống ướp đá: có bọt
khí trắng nhưng xuất hiện chậm và ít, nếu lạnh quá thì không có hiện tượng sủi bọt ngay.
Kho ủ luận tốt nghiệp Trường Đ H SP H à N ội 2
- Thời gian tiến hành thí nghiệm khoảng 5 phút.
- Đây là thí nghiệm dễ thực hiện, kết quả dễ dàng nhận thấy. * Các khó khăn găp phải khi thưc hiên thí nghiêm:
- Thao tác trong phần tiến hành thực chất là thuộc phần chuấn bị vì tiến hành là phần mà do HS thực hiện, còn các phần trước thí nghiệm thì đó là do người chuẩn bị thí nghiệm làm (ở đây là GV hoặc nhân viên PTN)
- Tính thuyết phục của thí nghiệm không cao vì khoảng cách nhiệt độ giữa các lát khoai tây lớn, lại tùy thuộc rất nhiều vào điều kiện nhiệt độ thời tiết nơi tiến hành thí nghiệm.
* Đe xuất cách khấc phuc khỏ khăn của thí nghiêm : - Phương án 1: Điều chỉnh lại nội dung chuẩn bị
- Phương án 2: Thực hiện trên các lát khoai tây ở nhiệt độ xác định
2.4.2.1.2. Thực hiện thỉ nghiêm theo đề xuất
* Phương án 1:
Phần chuẩn bị khoai tây là:
- Củ khoai tây sống: 2 củ , chỉ cần rửa sạch, không gọt vỏ, cắt thành các lát mỏng khoảng 5 mm. Lấy một lát khoai tây sống cho vào ngâm nước đá hoặc đê tủ lạnh khoảng 30 phút.
- Củ khoai tây đã luộc chín: 1 củ, cũng cắt thành các lát mỏng khoảng 5 mm ( thời gian luộc trung bình khoảng 10-15 phút kể từ lúc sôi).
- Các phần khác thực hiện giống như SGK * Phương án 2 :
- N eu có thời gian cho HS chuẩn bị ngâm các lát khoai với nước đá, với nước ở nhiệt độ 15°c, 30°c, 45°c trong 15 phút và khoai tây luộc chín để nguội. Sau đó tiến hành thí nghiệm như SGK.
- Ket quả và nhận xét:
Khoá luận tốt nghiệp Trường Đ H SP Hà Nội 2
+ Lát khoai tây chín vẫn không có hiện tượng sủi bọt, 4 mẫu khoai tây có tốc độ sủi bọt tăng dần theo nhiệt độ nhưng đến lát khoai tây ngâm ở nhiệt độ 45°c hiện tượng sủi bọt giảm. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
+ Thí nghiệm có tính thuyết phục cao vì thấy rõ được ảnh hưởng của nhiệt độ đến enzim như thế nào.Tuy nhiên, thí nghiệm khó thực hiện vì chuấn bị nước ở các nhiệt độ khác nhau rất phức tạp, mất nhiều thời gian mà cũng chỉ mang tính chất tương đối.
2.4.2.2. Thí nshiêm 2: Thỉ nghiệm sử dụng enzint trong quà dứa tươi đếtách chiết A D N