- Quy tắc chung: cân 25 gram mẫu, dùng sàng tách tấm để lựa riêng ra những hạt nguyên, tấm, hạt đỏ - sọc đỏ, hạt hƣ hỏng, hạt bạc bụng, hạt xanh non…đem đi cân để quy về phần trăm khối lƣợng từng chỉ tiêu.
Công thức tính phần trăm (%): 25 100 N X
X: thành phần phần trăm của các chỉ tiêu trong 25 gram gạo phân tích. N: là số gram cân đƣợc sau khi lựa riêng.
Độ ẩm: đƣợc xác định bằng máy đo độ ẩm (máy Kett)
Khi lập mẫu phân tích, ta khởi động máy, chỉnh về kiểu đo độ ẩm của gạo (hay lúa, tấm). Dùng ngăn chứa của máy kett lấy một ít mẫu rồi đƣa vào trong máy. Tay cầm máy lấy một ngón tay giữ chặt ngăn chứa (tránh gãy khi xiết chặt tay vặn), rồi xiết chặt tay vặn một cách dứt khoát. Sau đó, bấm nút on/off để máy hiển thị độ ẩm. Thực hiện phép đo 3 lần rồi sau đó lấy giá trị trung bình, bằng cách nhấn nút AVE màn hình sẽ cho giá trị trung bình.
- Tỷ lệ tấm: ta lấy khoảng 25 gram mẫu, dùng sàng bắt tấm sàng khoảng 3 lần để phân ly gạo và tấm. Sau đó bắt từng hạt tấm và xác định khối lƣợng của chúng và tính ra tỷ lệ phần trăm của chúng.
- Hạt nguyên: là hạt gạo còn nguyên không bị gạn nứt hay sức mẻ, có nội nhũ trắng trong. Quy ƣớc hạt có chiều dài 9/10 của hạt tƣơng ứng trở lên (thƣờng là chiều dài trung bình 6,2 mm) đƣợc gọi là hạt gạo nguyên. Ta cũng dùng quy tắc chung trên để xác định khối lƣợng của chúng rồi tính ra thành phần phần trăm.
- Hạt vàng: là những hạt gạo có một phần hoặc toàn bộ nội nhũ biến đổi sang màu vàng rõ rệt.
- Hạt bạc bụng: là những hạt gạo có màu trắng đục nhƣ phấn. Tùy theo từng mặt hàng mà ta có thể bắt những hạt có phần trắng đục chiếm ¾, 2/3 hoặc ½ diện tích hạt.
- Hạt đỏ - sọc đỏ: tƣơng tự nhƣ trên bắt ra những hạt màu đỏ hoặc những hạt sọc đỏ chiếm ¾, 2/3 và ½ diện tích hạt.
- Hạt xanh non: là hạt gạo chƣa chín tới hoặc phát triển chƣa đầy đủ.
- Hạt hư hỏng: là những hạt gạo bị giảm chất lƣợng rõ rệt do ẩm, sâu bệnh, nấm mốc, côn trùng phá hoại hoặc những hạt có chấm đen trên bề mặt.
Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp và Sinh học Ứng dụng - 24-