Trong 22 tiêu chí đƣa vào phân tích có 4 tiêu chí đƣợc đánh giá mức điểm trung bình cao và đƣợc xếp vào mức độ rất quan trọng là tiêu chí nhãn hiệu có tài trợ hoạt động xã hội, nhãn hiệu có uy tín, chứng nhận từ phía chuyên gia và nhãn hiệu đƣợc quảng cáo nhiều trên tivi. Ngày nay với sự vƣơn lên của nhiều hình thức marketing, ngoài quảng cáo thì quan hệ công chúng và PR rất có hiệu quả trong việc giới thiệu sản phẩm và tạo dựng thƣơng hiệu trong tâm trí ngƣời tiêu dùng.
41
Bảng 4.1 Mức độ quan trọng của các tiêu chí lựa chọn nƣớc mắm
Tiêu chí Trung bình Mức độ đánh giá Độ lệch chuẩn
Nhãn hiệu có tài trợ hoạt động xã
hội 4,51 Rất quan trọng 0,549
Nhãn hiệu nổi tiếng, uy tín, nguồn
gốc rõ ràng 4,46 Rất quan trọng 0,751
Nhãn hiệu có chứng nhận chuyên
gia 4,41 Rất quan trọng 0,803
Quảng cáo nhiều trên tivi 4,24 Rất quan trọng 0,843
Điểm bán có uy tín 4,13 Quan trọng 0,802
Độ mặn vừa phải, màu sắc đẹp,
trong suốt, không lắng cặn 4,11 Quan trọng 0,854
Nhãn chai ghi rõ thành phần cấu tạo 4,11 Quan trọng 0,766 Chƣơng trình tặng mẫu dùng thử 4,09 Quan trọng 0,963
Ngƣời bán giới thiệu 4,00 Quan trọng 0,997
Nơi mua hàng thuận tiện 3,95 Quan trọng 0,970
Chƣơng trình khuyến mãi hấp dẫn 3,82 Quan trọng 1,067
Hƣơng vị thơm ngon 3,71 Quan trọng 0,936
Giá cả phù hợp chất lƣợng 3,70 Quan trọng 1,137
Giá thấp hơn 3,53 Quan trọng 1,099
Đảm bảo ATVSTP 3,47 Quan trọng 1,081
Nơi vẫn thƣờng mua 3,40 Bình thƣờng 1,053
Trƣng bày dễ thấy tại nơi bán 3,31 Bình thƣờng 0,861
Nhãn hiệu có quảng cáo hay 3,31 Bình thƣờng 0,861
Bao bì sản phẩm đẹp, bắt mắt 3,14 Bình thƣờng 1,067
Độ đạm cao 3,09 Bình thƣờng 1,137
Loại chai dễ sử dụng 3,06 Bình thƣờng 1,020
Giá cả phù hợp với thu nhập 2,88 Bình thƣờng 1,180
42
Một khía cạnh của quan hệ công chúng là hoạt động tài trợ cho các sự kiện, các chƣơng trình gameshow, thông qua hoạt động này giúp doanh nghiệp xây dựng hình ảnh đẹp trong lòng công chúng ví dụ nhƣ hành trình bếp yêu thƣơng từ nhãn hàng dầu ăn Meizan, chƣơng trình quỹ sữa vƣơn cao Việt Nam từ Vinamilk, nhãn hiệu mì 3 miền và sữa đậu nành Fami tài trợ trong chƣơng trình Vƣợt lên chính mình…
Bên cạnh đó uy tín và nguồn gốc nhãn hiệu rõ ràng cũng đƣợc đánh giá cao, bởi hiện nay sản phẩm và nhãn hiệu đa dạng cùng với khâu quản lý từ phía cơ quan kiểm định còn chƣa tốt mà ngƣời tiêu dùng thƣờng có tâm lý e ngại sẽ mua phải hàng giả hàng nhái kém chất lƣợng gây thiệt hại cả về vật chất và sức khỏe. Vì lý do này mà tiêu chí uy tín và nguồn gốc sản phẩm đƣợc quan tâm và có ảnh hƣởng đến quyết định mua của ngƣời tiêu dùng. Thời gian qua trên tivi thƣờng xuyên phát quảng cáo về một số loại nƣớc mắm, mà thông qua đó trong tâm trí nhiều ngƣời tiêu dùng hình thành nên khái niệm nƣớc mắm sạch, đƣợc sản xuất khép kín và tiệt trùng nhằm loại bỏ các vi khuẩn gây hại, và những quảng cáo về nƣớc mắm đƣợc chuyên gia chứng nhận là hợp tiêu chuẩn vệ sinh…có thể nói quảng cáo đã góp phần tạo ra một khái niệm mới về nƣớc mắm và tạo ra xu hƣớng lựa chọn nƣớc mắm sạch.
Điểm bán có uy tín đƣợc nhiều đáp viên đánh giá khá cao trong cuộc khảo sát này, nƣớc mắm đƣợc bán ở nhiều nơi từ tiệm tạp hóa nhỏ đến siêu thị mang lại sự tiện lợi cho ngƣời tiêu dùng, tuy nhiên việc chọn điểm bán có uy tín sẽ giúp ngƣời tiêu dùng tránh việc mua phải sản phẩm kém chất lƣợng. với mức điểm thấp hơn và cũng ở mức quan trọng, tiêu chí nơi mua hàng thuận tiện đƣợc một nhóm đáp viên lựa chọn, yếu tố thuận tiện trong mua hàng giúp ngƣời tiêu dùng tiết kiệm đƣợc nhiều thời gian, ví dụ mua ở nơi gần nhà thì tiết kiệm đƣợc thời gian và chi phí đi lại, hoặc mua ở nơi quen thuộc thì tiết kiệm thời gian lựa chọn sản phẩm.
Cùng số điểm 4,11 và chiếm mức độ quan trọng trong quyết định mua của ngƣời tiêu dùng là yếu tố về cảm quan và những thông tin về thành phần cấu tạo ghi trên nhãn chai. Hiện nay, thị trƣờng đang tồn tại hàng trăm dòng sản phẩm nƣớc mắm của nhiều công ty khác nhau. Những dòng sản phẩm uy tín vẫn thƣờng thể hiện rõ trên nhãn mác các thông số quan trọng, từ chỉ số độ đạm trong thành phần dinh dƣỡng, nhà sản xuất, nơi sản xuất, hạn dùng… trong đó nhấn mạnh đến độ đạm. Thực tế, nhiều đáp viên cho điểm khá cao vì những yếu tố nhƣ màu sắc đẹp và không lắng cặn và thông tin về thành phần sản phẩm thu hút họ chú ý còn những yếu tố hƣơng vị thơm ngon thì sau khi sử dụng thì họ mới đánh giá đƣợc và có tiếp tục sử dụng hay không.
Tiêu chí ATVSTP có mức điểm trung bình 3,47 và đáp viên khá quan tâm, điều này phù hợp vì ngày nay báo chí thƣờng đƣa tin tức sản phẩm nhiễm
43
bẩn gây ra ngộ độc ngày càng nhiều, ngoài ra những sản phẩm làm giả, làm nhái cũng tràn lan đe dọa đến sức khỏe ngƣời tiêu dùng. Vì thế việc chọn sản phẩm an toàn cho sức khỏe là điều trăn trở của nhiều bà nội trợ khi mua nƣớc mắm nói riêng và những loại thực phẩm khác nói chung.
Trong thời bão giá thì khi mua sắm, ngƣời tiêu dùng thƣờng chú ý đến yếu tố tiết kiệm, làm thế nào chọn sản phẩm vừa có chất lƣợng vừa tiết kiệm là điều không kém phần quan trọng. Trong khảo sát này, đa phần đáp viên tiêu dùng nƣớc mắm truyền thống thì cho điểm giá phù hợp với chất lƣợng cao hơn, còn tiêu chí giá thấp hơn thì đƣợc những đáp viên tiêu dùng nƣớc mắm công nghiệp chú ý hơn.
Tuy độ đạm là một đặc trƣng của nƣớc mắm nhƣng trong khảo sát này nó chỉ chiếm mức đểm trung bình và đa số đáp viên chƣa quan tâm đến lựa chọn loại có đạm cao để tiêu dùng. Theo tiêu chuẩn Việt Nam về nƣớc mắm (TCVN 5107:2003) thì nƣớc mắm có độ đạm >300
N là nƣớc mắm loại đặc biệt; độ đạm >250
N là loại thƣợng hạng; độ đạm >150N là mắm loại 1; độ đạm >100N là loại hạng 2. Nhƣ vậy có thể thấy, độ đạm nƣớc mắm càng thấp thì chất lƣợng loại nƣớc mắm đó càng thấp, ít dinh dƣỡng và hạn sử dụng không lâu. Nếu độ đạm trong nƣớc mắm dƣới 10 là thấp, không đạt tiêu chuẩn. Còn độ đạm càng cao thì trong mắm càng nhiều chất dinh dƣỡng, chất lƣợng càng ngon, thời hạn sử dụng càng lâu. Về chất lƣợng, nƣớc mắm độ đạm cao thƣờng có màu nâu cánh gián sậm hơn, ngon hơn, có vị đạm cá nhiều hơn, mùi sẽ thơm và nồng hơn.
Vì thế, các chuyên gia đƣa ra lời khuyên, để lựa chọn đƣợc một chai nƣớc mắm ngon (dù nƣớc mắm đƣợc làm từ loại cá nào), thì điều kiện quan trọng nhất cần lƣu ý chính là độ đạm và các bà nội trợ cần căn cứ vào tiêu chí này để lựa chọn sản phẩm. Ngoài tiêu chí độ đạm, nhìn cảm quan loại nƣớc mắm ngon là từ màu nâu cánh gián đến nâu vàng, trong, không vẩn đục. Có mùi thơm đặc trƣng của nƣớc mắm, không có mùi lạ. Có vị ngọt của đạm và không có tạp chất nhìn thấy bằng mắt thƣờng.