Nguồn nguyên liệu đầu vào được đảm bảo chất lượng là yếu tố hết sức cần thiết cho đầu ra của chuỗi cung ứng. Khâu nuôi nắm giữ vai trò hết sức quan trọng đối với việc cung ứng nguyên liệu đầu vào cho doanh nghiệp, tuy nhiên hiện nay nuôi là khâu trọng yếu nhất trong chuỗi cung ứng thủy sản nói chung và chuỗi cung ứng sản phẩm cá Tra, cá Basa của doanh nghiệp nói riêng.
Vùng nuôi của doanh nghiệp
Khu vực vùng nuôi thuộc Ấp Mỹ An, Mỹ Hòa Hưng, Long Xuyên, An Giang bắt đầu nuôi cá Tra, cá Basa từ năm 1991. Đến năm 2003 thì nó mới thuộc quyền sở hữu của CTCP Nam Việt với diện tích ban đầu là 6 ha và đối tượng nuôi là cá Tra, cá Basa. Năm 2006, vùng nuôi đư ợc cải tạo và áp dụng qui trình nuôi cá theo tiêu chuẩn SQF1000CM. Từ tháng 8 năm 2008 đến nay công ty áp dụng việc
nuôi cá theo tiêu chuẩn Global GAP. Trong thời gian đó, công ty đã mua thêm đất để mở rộng diện tích ao nuôi, đến nay diện tích vùng nuôi là 104.134,7 m2. Toàn bộ sản phẩm cá của vùng nuôi được chuyển về các nhà máy chế biến trực thuộc công ty để sản xuất và xuất khẩu.
Chất lượng Cá Tra, Cá Basa được kiểm tra bởi Cục bảo vệ nguồn lợi thuỷ sản trong tỉnh và Nafiqad. Quá trình nuôi từ lúc thả con giống cho đến khi thu hoạch của vùng nuôi đều được theo dõi ghi chép và lưu trữ hồ sơ
Sơ đồ kỹ thuật nuôi:
Công
đoạn Yêu cầu/Các thông số kỹ thuật
Trách nhiệm KT, GS Chuẩn bị ao nuôi
Tháo nước, thu gom sạch bùn đáy ao. Khử trùng ao (vôi bột 1kg/10 m2
hoặc chlorine nồng độ 5ppm)
Phơi đáy ao trong thời gian 7 – 10 ngày.
Thau rửa đáy ao làm sạch chất khử trùng, phèn. Lấy nước vào ao nuôi.
Cán bộ kỹ thuật
Thả giống
Yêu cầu chất lượng con giống:
Có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng.
Đồng đều, đạt kích cỡ theo yêu cầu (1.7 – 2.5cm)
Không dị tật, khỏe mạnh, không bệnh (có giấy kiểm dịch).
Không bị nhiễm kháng sinh cấm.
Vận chuyển và thả giống:
Quá trình vận chuyển con giống phải được giám sát về thời gian (4h), xục oxy, mật độ, điều kiện vệ sinh. Thao tác thả cá nhẹ nhàng, tránh làm trầy sước cá. Dung Iodin 5ppm hoặc nước muối 10 kg /100.000 con
giống để điệt khẩn trên con giống và sát khuẩn vết thương.
Thời điểm thả vào khi trời không mưa, nhiệt độ nước từ 28-320C. Cán bộ kỹ thuật Quá trình Thức ăn:
nuôi (chăm sóc và điều trị
bệnh)
Thành phần dinh dưỡng đảm bảo theo yêu cầu (có bang tiêu chuẩn).
Có giấy chứng nhận chất lượng và nguồn gốc rõ ràng. Không bị mốc hoặc quá hạn sử dụng.
Thời gian cho ăn và khối lượng phù hợp với từng giai đoạn phát triển của cá (2 lần/ ngày).
Nước ao nuôi:
Không bị ô nhiễm, nhiễm bẩn.
Nồng độ O2 từ 1-5 mg/lit, PH 6.5 – 7.5, NO2 ≤ 1, NH3 ≤ 1. Nhiệt độ nước từ 28-32 0C. Thuốc thú y, hóa chất: Có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, còn hạn sử dụng, nhãn mác bao bì nguyên vẹn, rõ ràng.
Có trong danh mục được phép sử dụng.
Việc sử dụng thuốc thú y và hóa chất tuân thủ theo chỉ định của bác sĩ thú y, cán bộ quản lý kỹ thuật v à ngưng sử dụng 30 ngày trước khi thu hoạch.
Vệ sinh ao nuôi:
Cá chết phải được thu gom và xử lý kịp thời (2 lần/ ngày).
Thu dọn vệ sinh xung quanh ao nuôi hàng ngày.
kỹ thuật Chuẩn bị thu hoạch cá
Ngưng sử dụng thuốc, hóa chất, kháng sinh 30 ngày trước khi thu hoạch.
Lấy mẫu kiểm tra dư lượng hóa chất, kháng sinh cấm (CAP, AOZ, MG/LMG, En/Cpr).
Ngưng cho cá ăn 2 ngày trước khi thu hoạch.
Cán bộ quản lý kỹ thuật Thu hoạch và vận chuyển cá
Kết quả kiểm tra dư lượng hóa chất, kháng sinh cấm trong cá (CAP, AOZ, MG /LMG, En/Cpr) không phát hiện.
Không còn thức ăn tồn dư trong ruột cá.
Hạn chế tối đa việc làm cho cá hoảng loạn, trầy sước cá. Thời gian thu hoạch không quá 7 ngày.
Vận chuyển cá trong các thiết bị chuyên dụng, mật độ phù hợp.
Việc vận chuyển cá tới các nhà máy là trách nhiệm của nhà máy thu mua cá.
Cán bộ quản lý
kỹ thuật
Hiện tại vùng nuôi này gồm có 7 ao, trong đó có 5 ao là nuôi, 1 ao dùng làm bể lắng, và 1 ao dùng để thu gom xử lý bùn đáy. Tất cả các qui trìnhđều được thực hiện theo tiêu chuẩn Global GAP. Vùng nuôi thực hiện được hai năm ba vụ với tổng sản lượng bình quân mỗi năm cung cấp cho doanh nghiệp là 4000-5000 tấn cá. Với mức sản lượng ấy, vùng nuôi hiện tại chỉ mới đáp ứng được khoảng 20% nhu cầu sản xuất của công ty. Mặc dù với tỷ lệ đáp ứng thấp nhưng vùng nuôi đóng vai trò không nhỏ đối với hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty.
Hình 2-3. Vùng nuôi số 1
Với tờ chứng nhận vùng nuôi đạt chuẩn GAP, công ty được khai thông dễ dàng hơn khi xuất hàng qua các nước khác đặc biệt là những nước có đòi hỏi khắt khe về chất lượng VSATTP như Nhật Bản....Không những vậy, với sự cung ứng của vùng nuôi, phần nào giúp doanh nghiệp có thể ổn định nguồn cung nguyên liệu đồng thời giảm thiểu rủi ro trong xuất khẩu, chi phí mua ngoài cũng được giảm đáng kể.
Người nuôi
So với nhu cầu sản xuất của công ty thì 20% cung ứng đầu vào chỉ là con số nhỏ, còn lại gần 80% nguồn cung đầu vào cho doanh nghiệp là từ những hộ nuôi của nông dân. Do đó, họ được xem là thành phần vô cùng quan trọng trong chuỗi cung ứng cá Tra, cá Basa của doanh nghiệp. Có nắm đ ược tình hình nuôi của họ như thế nào thì ta mới có những hướng đi đúng đắn trong quá trình cải thiện chuỗi cung ứng. Nhằm phục vụ cho yêu cầu của đề tài, tôi đã tiến hành một cuộc điều tra
với bảng câu hỏi dành cho các hộ nuôi đã cung cấp nguyên liệu cho doanh nghiệp. Sơ lược về kết quả điều tra:
Cách thức tiến hành điều tra
- Thông qua các buổi thăm hỏi, thảo luận với Giám đốc quản lý chất l ượng (anh Nguyễn Thừa Bửu), Giám đốc sản xuất (anh Trần Ánh), bộ ph ận thu mua (chị Xuân) của CTCP Nam Việt và tham khảo một số các tài liệu như tạp chí thủy sản, tài liệu của công ty..., tôi được biết một số thông tin về tình hình của khâu nuôi hiện nay cũng như đặc điểm của các hộ nuôi đã từng cung cấp cá cho công ty. Trên cơ sở đó, hình thành mẫu bảng câu hỏi điều tra (Xem phụ lục)
- Số phiếu phát ra: 30 bảng (20 bảng) - Số phiếu thu về đạt yêu cầu: 26 bảng
Thảo luận về kết quả điều tra
Qua phân tích tổng hợp từ số liệu điều tra, ta thu được một số thông tin về tình hình nuôi cá của các hộ nuôi cung cấp cá cho Nam Việt như sau:
Con giống được người nuôi sử dụng chủ yếu là lấy từ trại giống tư nhân chiếm 65,38 % còn lại là lấy từ trung tâm giống và một số ít tự cung cấp. Trong nhiều lý do đưa ra để chọn cơ sở cung cấp con giống thì lý do giá rẻ được người nông dân chọn nhiều nhất và đều tập trung vào những hộ nuôi lấy con giống từ trại giống tư nhân và tự cấp với giá khoảng 500đ - 650đ cho loại 2 cm, 40gr/con , trong khi đó giá mua cùng loại này ở trung tâm tỉnh là 750đ. Điều đó phần nào cho thấy chất lượng con giống chưa thực sự được đảm bảo.
Ngoài con giống thì yếu tố đầu vào quan trọng nữa đó là nguồn thức ăn cho cá. Đa phần người nông dân dùng thức ăn công nghiệp mua ngoài chiếm 61,54 %, có 23,08 % là các hộ nuôi tự chế dạng viên và 7,69 % là tự chế thủ công, còn lại là sử dụng thức ăn ở dạng kết hợp. Tuy nhiên, việc sử dụng thức ăn tự chế đặc biệt là tự chế thủ công đã làm cho hệ số tiêu tốn thức ăn tăng lên.
Trong số các hộ nuôi được hỏi thì có đến 21 hộ là nuôi cá theo kinh nghiệm chiếm tới 80,77%. Hầu hết các hộ nuôi n ày đều lấy nước trực tiếp từ sông (có 23 hộ
chiếm 88,46 %) để nuôi cá cũng nh ư thải trực tiếp nước sau khi thu hoạch ra thẳng sông (có 17 hộ chiếm 65,38 %).
Theo kết quả tổng kết thì có tới 20 hộ đã từng tham gia các buổi tập huấn khuyến nông khuyến ngư chiếm tới 76,92 %. Thế nhưng, cũng theo kết quả thu về có tới 22 hộ cho biết là thiếu sự hỗ trợ về đầu tư kỹ thuật. Điều này khiến ta phải tự hỏi rằng: liệu những buổi tập huấn khuyến nông, khuyến ng ư ấy đã có sự quan tâm đến trau dồi kiến thức kỹ thuật cho ng ười dân hay chưa? Ngoài ra, dù đã có sự tồn tại của hiệp hội những người nuôi cá, nhưng 26 hộ được hỏi thì có đến 24 hộ chưa hề gia nhập vào tổ chức hiệp hội nào chiếm 92,31 %.
Qua kết quả điều tra cho thấy kích thước của vùng nuôi từ 0,35 ha đến 10,00 ha.Chúng được chia làm ba nhóm: vùng nuôi có kích thư ớc nhỏ (< 1 ha), vùng nuôi có kích thước vừa (1-5 ha), vùng nuôi có kích thước lớn (> 5 ha).
Bảng 2.7. Một số các thông số khảo sát theo qui mô hộ nuôi
Các thông số khảo sát Nhỏ (<= 1 ha) Trung bình (1 -5 ha), Lớn (>= 5 ha) Số lượng hộ 5 18 3 Diện tích trung bình 0,54 2,64 7,73 Mật độ nuôi trung bình 45 47,56 40 Tỷ lệ sống sót trung bình (%) 82,4 78,67 85 Kích cỡ (cm) 2,2 2,06 2
Sử dụng thức ăn công nghiệp (%) 60 97 100
Số ngày/ vụ 180 198 190
Hệ số tiêu tốn thức ăn 1,72 1,65 1,7
Sản lượng (tấn/ha/vụ) 496 508 422
Mật độ thả cá giống dao động từ 35 con/ m2 đến 65 con/ m2. Do đó, nước trong ao bị ô nhiễm do cho cá ăn quá mức để rồi d ư thừa, các mạch nước ngầm bị nhiễm bẩn do số lượng vùng nuôi quá nhiều và do vệ sinh ao hồ không kỹ. Tất cả điều này là cho môi trường nước trong ao nuôi bị bẩn, tạo điều kiện cho các vi sinh vật gây bệnh phát triển nên làm cho cá bị bệnh.
Mật độ càng cao thì tỷ lệ sống sót cũng sẽ thấp hơn. Tỷ lệ sống của cá khi điều tra là 70– 88 % và điều này cóảnh hưởng đến sản lượng và chi phí sản xuất. Tỷ lệ sống của cá cao nhất đối với vùng nuôi lớn (85 %) trongkhi đó đối với vùng nuôi nhỏ là 82,4 % và vùng nuôi trung bình là 78,67 %. Sản lượng đánh bắt cá ở vùng nuôi trung bình là 508 tấn/ha/vụ , theo sau là vùng nuôi nhỏ là 496 tấn/ha/vụ và vùng nuôi lớn là 422 tấn/ha/vụ.
Chi phí sản xuất thấp nhất đối với ao nuôi có diện tích nhỏ ( 15.562 đồng/kg) và cao hơn so với 2 nhóm còn lại theo bảng 2.8. Giá thành của các hộ nuôi trung bình cao hơn các hộ nuôi nhỏ là do tỷ lệ sống sót của cá khi nuôi thấp hơn so với các hộnuôinhỏ.
Bảng 2.8. Chi phí sản xuất cho việc nuôi cá Tra
ĐVT Nhỏ Trung bình Lớn Thức ăn Đồng 13.367 13.419 13.447 % Thức ăn % 85,88 85,13 84,83 Con giống Đồng 650 678 750 % Con giống % 4,14 4,3 4,74 Kháng sinh Đồng 538 488 435 % kháng sinh % 3,46 3,04 2,76 Giá thành Đồng 15.565 15.766 15.852
Theo trên, ta tìm thấy chi phí thức ăn, chi phí con giống và thuốc kháng sinh hóa chất là ba chi phí chính. Chi phí cho thức ăn chiếm 84,10% - 86,52% chi phí sản xuất và chiếm tỷ lệ cao hơn (85,88%) ở những hộ nuôi nhỏ và thấp hơn (84,83%) đối với những hộ nuôi lớn. Nguyên nhân là do các hộ nuôi nhỏ sử dụng thức ăn tự chế nhiều hơn với 40%, dẫn đến hệ số tiêu tốn thức ăn cao hơn so với các hộ nuôi trung bình và hộ nuôi lớn. Chi phí con giống chiếm 2,46 đến 6,49 % chi phí sản xuất và có xu hướng tăng lên ở vùng nuôi lớn. Tuy nhiên, ở vùng nuôi lớn dường như có sự quản lý tốt về chất lượng nước và bệnh của cá nên chi phí cho thuốc và hóa chất giảm.Dù vậy, vì các hộ nuôi lớn nuôi theo chuẩn GAP hoặc theo hợp đồng tư vấn nên mật độ nuôi thưa hơn nên sản lượng đánh bắt trên một ha/vụ
vẫn thấp hơn các hộ nuôi trung bình và hộ nuôi nhỏ. Thêm vào đó là sự tốn kém ở chiphíthuêcán bộ kỹthuật về tư vấn trongquá trình chăm sócvà điềutrịbệnh.
Biểu đồ 2-3. Phần trăm các loại chi phí chiếm trong tổng giá thành
8 5 .8 8 4 .1 4 3 .4 6 4 .0 3 8 5 .1 3 4 .3 3 .0 4 3 .5 7 8 4 .8 3 4 .7 4 2 .7 6 3 .2 5 0 % 2 0 % 4 0 % 6 0 % 8 0 % 1 0 0 % Nh ỏ T r u n g b ìn h L ớ n Q u i m ô B iể u đ ồ p h ầ n tră m c h i p h í % C P k h á c % h o a c h a t % c o n g io n g % th u c a n
Tất cả những điều đó dẫn đến chất lượng đầu ra không đồng đều, khó khăn trong việc truy xuất nguồn gốc, dẫn đến rủi ro xuất kh ẩu gia tăng, các chi phí thực hiện cho công tác kiểm nghiệm cũng trở nên tốn kém hơn. Đứng trước thực trạng ấy,công ty đã thực hiện việc thu mua như thế nào để có thể đảm bảo chất lượng cho nguyên liệu đầu vào?
Qui trình tổ chức thu mua nguyên liệu
(Nguồn: phòng Quản lý chất lượng)
Với qui trình thu mua và công tác kiểm soát dư lượng kháng vi sinh từ nguyên liệu, công ty đã đảm bảo tốt chất lượng nguyên liệu đầu vào. Số liệu hằng năm về vấn đề kiểm tra chất lượng nguyên liệu đều đượccông ty ghi chép rõ ràng.
NHU CẦU CẦN BÁN CÁ BỘ PHẬN TIẾP NHẬN ĐĂNG KÝ BP PHÂN CÔNG TỔ CHỨC LẤY MẪU BỘ PHẬN KIỂM NGHIỆM BỘ PHẬN THU MUA CÁ Liên hệ Lập danh sách Chuyển giao mẫu Chuyển trả kết quả (I) (II) (III) (IV) (V)
Người có nhu cầu cần bán cá liên hệ trực tiếp đến bộ phận tiếp nhận đăng ký hoặc qua điện thoại để xin được đăng ký bán cá. Công ty sẽ ưu tiên các thành viên trong “Hội nuôi cá sạch” của mình trước.
Điện thoai: 0913 971 518
Người liên hệ: Bà Dương Thị Kim Hương – Phó Tổng giám đốc
Bộ phận tiếp nhận đăng ký, có nhiệm vụ tiếp nhận thông tin hằng ngày, ghi chép lại nhu cầu đăng ký bán cá của từng hộ dân vào sổ nhật ký và thể hiện đầy đủ các thông tin sau:
STT, Họ tên chủ hộ nuôi, địa chỉ nuôi, SĐT, tên nguyên liệu, sản lượng, trọng lượng bình quân/con và thông báo rõ hẹn ngày lấy mẫu.
Bộ phận phân công tổ chức lấy mẫu có nhiệm vụ tổ chức sắp xếp triển khai cho lực l ượng đi lấy mẫu đến đúng nơi cần lấy mẫu. Các mẫu mang về đều thể hiện mã số hóa nhằm tránh hiện tượng móc ngoặt giữa người nuôi với phòng kiểm nghiệm về kết quả kiểm. Bộ phận kiểm nghiệm có nhiệm vụ căn cứ vào các mẫu đã được mã hóa tiến hành kiểm nghiệm. Mỗi mẫu cần phải kiểm tra các chỉ tiêu: CAP, AOZ, MG.LMG, EN/CIP. Thời gian trả kết quả tối đa là 2 ngày kể từ lúc tiếp nhận mẫu. Trưởng bộ phận kiểm nghiệm sẽ chịu trách nhiệm trước BGĐ về kết quả mình kiểm là hoàn toàn chính xác. Kết quả kiểm nghiệm được chuyển về bộ phận thu mua để tiến hành ráp các thông tin về chủ sở hữu nuôi như tên,địa điểm nuôi, sản lượng, SĐT..
Bộ phận thu mua cá có nhiệm vụ lập danh sách những chủ cơ sở nuôi có mẫu không bị nhiễm sẽ thỏa thuận ký hợp đồng mua bán.
Đối với những mẫu phát hiện nhiễm công ty sẽ từ chối và thông báo cho chủ cơ sở nuôi được biết.