4/ Thời gian và địa điểm nghiên cứu đề tài
2.4.4.2Thí nghiệ m2 Xác định tỉ lệ chủng Nấm men Saccharomyces.sp cấy vào dịch lên men
Mục đích:Chọn ra chủng Nấm men thích hợp nhất cho quá trình lên men
Bố trí thí nghiệm
Thí nghiệm được bố trí kiểu khối hồn tồn ngẫu nhiên, 1 yếu tố, 3 lần lặp lại. Mỗi đơn vị thí nghiệm là 500ml
Sơ đồ thí nghiệm
Nghiệm thức I II III IV
Chủng Nấm men 6.1 6.2 6.3 2.1
Cách thực hiện
Chuẩn bị dịch lên men: Nho tươi, rửa sạch, giã thành dịch, cho vào hũ. Bổ sung đường để đạt được 230Bx, pH = 3,8. Cho vào 56mg NaHSO3. Cấy các chủng nấm men với tỉ lệ 5% lần lượt vào các hũ. Lên men trong 7 ngày.
Chỉ tiêu theo dõi
Đo nồng độ chất khơ bằng khúc xạ kế
Đo pH bằng máy THERMO (Electron Corporation) Đo độ cồn bằng thiết bị chưng cất và cồn kế
Đo đường khử bằng phương pháp đo mật độ quang
Phân tích và đánh giá cảm quan bằng phương pháp cho điểm theo TCVN 3215 – 79
2.4.4.2 Thí nghiệm 2 Xác định tỉ lệ chủng Nấm men Saccharomyces.sp cấy vào dịch lên men men
Mục đích: chọn ra tỉ lệ thích hợp nhất cho vào dịch lên men
Bố trí thí nghiệm: thí nghiệm được bố trí hồn tồn ngẫu nhiên, 1 yếu tố, 3 lần lặp
lại. Mỗi đơn vị thí nghiệm là 500ml Sơ đồ thí nghiệm Nghiệm thức I II III IV Tỉ lệ dịch giống Nấm men(%) 3 5 7 10 Cách thực hiện
Chuẩn bị dịch lên men: dịch Nho, bổ sung đường để dịch đạt 230Bx, pH=3.8 cho vào mỗi bình lên men. Tiến hành cấy chủng Nấm men cĩ mật độ 108, tỉ lệ như sơ đồ bố trí thí nghiệm
Chỉ tiêu theo dõi
Đo nồng độ chất khơ bằng khúc xạ kế
Đo pH bằng máy THERMO (Electron Corporation) Đo độ cồn bằng thiết bị chưng cất và cồn kế
Đo đường khử bằng phương pháp đo mật độ quang
Phân tích và đánh giá cảm quan bằng phương pháp cho điểm theo TCVN 3215 – 79