- Thiết bị phủ chế phẩm dạng máng lăn: Thiết bị phủ màng dạng máng lăn được thiết kế làm bằng vật liệu nhựa PVC, khung đỡ máng lăn bằng vật liệ u Ino
c) Điều kiện thực hiện mô hình
4.2.3. Ảnh hưởng của chế phẩm tới chất lượng cảm quan quả sau bảo quản
Chất lượng cảm quan là một trong những chỉ tiêu chất lượng quan trọng đóng vai trò quyết định đến khả năng tiêu thụ của sản phẩm trên thị trường, đặc biệt đối với mặt hàng rau quả. Chất lượng cảm quan được đánh giá trước tiên ở hình thức bên ngoài quả, màu sắc, trạng thái quả sau đó mới đến các tính chất bên trong. Vì thế trong quá trình bảo quản cần phải đánh giá cảm quan cho quả, đểđánh giá tổng quát mức chất lượng của quả. Để khảo sát ảnh hưỏng của chế phẩm CP-01 mới đến chất lượng cảm quan của cam Vinh, chúng tôi đã tiến hành đánh giá cảm quan cam sau 7 tuần bảo quản. Điểm của các thành viên tham gia đánh giá cảm quan được tổng kết ở bảng 4.4.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 54
Bảng 4.4. Chất lượng cảm quan (điểm) của cam Vinh sau 7 tuần bảo quản
Công thức
Chỉ tiêu đánh giá cảm quan
Tổng điểm Xếp loại Hình thức bên ngoài (x 1,2)* Mùi (x 0,8)* Vị (x 1,0)* Trạng thái tép cam (x 1,0)* ĐC 2,4 1,6 2,5 2,0 8,5 Kém CT1 4,8 3,2 4,5 4,3 16,8 Khá CT2 5,16 3,2 4,5 4,4 17,26 Khá
Kết quả từ bảng 4.4 cho thấy, quả cam Vinh sau 7 tuần bảo quản ở công thức CT1 và CT2 đều cho kết quả tốt hơn hẳn so với ở công thức ĐC. Về hình thức, cam phủ màng đạt điểm trung bình từ 4,2 đến 4,3 điểm, cam tươi, vỏ quả bóng, trong khi đó điểm hình thức của cam ĐC là 2,1, cam bị héo và không còn giá trị thương mại. Về chất lượng, cam ở CT1 và CT2 là tương đương nhau và có điểm trung bình cao hơn cam ĐC, cam vẫn giữđược độ tươi cũng như hương thơm, mùi vịđặc trưng.
Từ những kết quả trên đây, có thể thấy rằng chế phẩm CP-01 mới đã có tác dụng trong việc bảo quản quả cam Vinh, việc bổ sung thêm GA3 vào trong thành phần của chế phẩm đã làm giảm tỷ lệ rụng cuống rõ rệt và làm cho vỏ quả có mầu sắc tươi sáng hơn.
Hình 4.11. Hình thức bên ngoài quả cam Vinh sau 7 tuần bảo quản có sử dụng CP-01 mới (bên trái) và không sử dụng chế phẩm (bên phải)
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 55