4.3.1.1 Kiểm tra nguyên liệu trước khi thu mua
Cá Tra nguyên liệu trước khi thu mua sẽ được bộ phận đánh giá viên chịu trách nhiệm thu mua của Công ty đến lấy mẫu và đánh giá chất lượng nguyên liệu tại vùng nuôi, lấy mẫu nguyên liệu gửi đến Cơ quan chức năng phân tích các chỉ tiêu kháng sinh. Ngoài ra, còn có sự đồng ý cam kết đảm bảo của nhà cung cấp về số lượng chủng loại và việc ngưng cho cá ăn thức ăn trước khi thu hoạch.
Kiểm tra nguyên liệu tại chỗ
Tại ao nuôi, đánh giá viên lấy mẫu kiểm tra chất lượng nguyên liệu tại ao nuôi dựa trên các thông tin sau: màu, mùi vị, cấu trúc, kích cỡ, thịt fillet, xương đầu, mỡ (lưng, bụng), tỉ lệ fillet, bình quân nguyên liệu, tỉ lệ bệnh và dị tật, kí sinh trùng,…Ngoài ra, việc lấy mẫu kiểm tra tại ao nuôi phải có các thông tin chung về: tên chủ nuôi, địa chỉ ao nuôi, các tiêu chuẩn nguyên liệu, chủng loại, nguồn nước, số lượng…
Bên cạnh đó thì đánh giá viên còn phải kiểm tra tình trạng ao nuôi như: ngày thả nuôi cá, các tiêu chuẩn về nguyên liệu, ngày thu hoạch dự kiến, các loại thức ăn cung cấp cho ao, các loại hóa chất và kháng sinh sử dụng điều trị bệnh cho cá, ngày sử dụng hóa chất và kháng sinh gần nhất, tình trạng môi trường xung quanh, tình trạng môi trường nước trong ao.
Phương pháp lấy mẫu Cá Tra tại cơ sở nuôi để đánh giá chất lượng nguyên liệu.
- Lấy mẫu bằng vợt, tránh làm cá bị thương. Số lượng lấy cá làm mẫu khoảng 6 con/lần trở lên khi khối lượng cá nuôi dưới 100 tấn.
- Thời điểm lấy mẫu kiểm tra gồm hai lần. Lần 1: Từ 7÷10 ngày trước khi thu hoạch để kiểm tra cảm quan thịt cá, kí sinh trùng và kiểm tra dư lượng các hóa chất, kháng sinh cấm hoặc hạn chế sử dụng. Lần 2: Một ngày trước ngày thu hoạch để kiểm tra tình trạng sức khỏe của cá (chỉ quan sát đánh giá cảm quan nhưng không giết mổ cá) trước khi quyết định thu mua toàn bộ.
Kiểm tra tại cơ quan chức năng
Đánh giá viên của Công ty sẽ lấy mẫu và gửi đến phòng phân tích kiểm nghiệm chất lượng để phân tích các chỉ tiêu kháng sinh như: Trifluralin, Ciprofloxaxin, Enrofloxacin, Malachite green/Leuco malachite green, AMOZ, AOZ, Chloramphenicol. Qua đó việc phân tích kiểm nghiệm đó có thể kiểm tra được các số lượng kháng sinh cấm có trong Cá Tra nguyên liệu và tùy theo từng trường hợp chấp nhận hoặc không chấp nhận được mà Công ty mới có quyết định thu mua.
Cam kết của nhà cung cấp nguyên liệu
Chủ cơ sở nuôi phải thực hiện đúng các cam kết sau:
- Đảm bảo ngưng sử dụng các loại thuốc kháng sinh, hóa chất cho phép sử dụng có giới hạn là 30 ngày trước khi thu hoạch tại những ao nuôi.
- Đảm bảo không sử dụng các loại thuốc kháng sinh hóa chất cấm theo quy định của Bộ Y tế, không cho phép sử dụng trong quá trình nuôi.
- Đảm bảo không sử dụng thuốc diệt trừ nấm mốc, kí sinh trùng điều trị bệnh cho cá trong quá trình nuôi.
- Đảm bảo nguồn thức ăn sử dụng an toàn, dinh dưỡng và hợp vệ sinh: không có thành phần biến đổi gen (đột biến gen GMOs), không bị nhiễm chất phóng xạ và không chứa các chất kích thích tăng trưởng cũng như các hóa chất cấm sử dụng, không sử dụng thức ăn có chứa thành phần Ethoxyquin vượt quá hàm lượng cho phép, thức ăn không bị nấm mốc và vi khuẩn nguy hiểm tấn công. Không sử dụng thức ăn quá hạn sử dụng cho cá ăn trong quá trình nuôi.
- Đảm bảo số lượng cá như trên có nguồn gốc rõ ràng, được sản xuất từ đàn cá bố mẹ đã được thuần hóa và không có nguồn gốc từ đàn cá hoang dại.
- Đảm bảo yêu cầu ngưng cung cấp thức ăn cho cá nguyên liệu tối thiểu 2 ngày trước khi được tiếp nhận chế biến.
Sau khi đã hợp lệ đầy đủ các yêu cầu thì đánh giá viên sẽ tiến hành thu mua Cá Tra nguyên liệu.