Đầu tiên là tiếp nhận nguyên liệu, sau đó đưa vào công đoạn cắt tiết cho lượng máu chảy ra là lớn nhất có thể. Sau đó chuyển đến công đoạn rửa nhằm loại bỏ máu còn sót lại, nhớt và một số vi sinh vật trên bề mặt của cá nguyên liệu. Sau khi rửa thì tiến hành fillet phần thịt hai bên lưng cá để loại bỏ xương, mỡ, đầu. Sau đó cân và tiếp tục rửa. Rửa xong thì đem lạng da nhằm loại bỏ da, tăng giá trị cảm quan và loại được một số vi sinh vật bám trên da miếng cá. Tiếp theo đó là chỉnh hình nhằm loại bỏ mỡ và xương còn sót lại, để miếng cá có hình dáng đẹp hơn, tăng giá trị cảm quan. Chỉnh hình xong ta phải tiến hành kiểm ký sinh trùng để loại ra những miếng cá có kí sinh trùng gây nguy hại đến sản phẩm. Tiếp theo là tiến hành phân cỡ, loại sơ bộ. Tiếp tục rửa và sau đó xử lý phụ gia hay còn gọi là khuấy tăng trọng (nếu có). Xử lý xong tiến hành kiểm cỡ, loại để có những sản phẩm đồng nhất đúng theo giá trị của từng cỡ loại và theo đơn đặt hàng. Sau đó cân. Cân xong tiến hành rửa. Tiếp theo tiến hành chờ đông (số lượng bán thành phẩm nhiều không thể cấp đông cùng thời gian ngắn). Tiếp theo là xếp khuôn (đối với sản phẩm đông block) hoặc
xếp cá lên băng chuyền cấp đông IQF (sản phẩm cấp đông rời). Sau đó mạ băng tạo lớp băng trên bề mặt sản phẩm nhằm bảo vệ sản phẩm khỏi tác động cơ học, lây nhiễm vi sinh vật,...Sau đó chuyển đến tái đông nhằm làm khô bề mặt và duy trì nhiệt độ tâm sản phẩm. Tái đông xong tiến hành bao gói và bảo quản thành phẩm.
Tùy theo yêu cầu của khách hàng mà cho ra sản phẩm đông Block hay đông IQF.
Sản phẩm đông Block thì qua công đoạn xếp khuôn. Còn sản phẩm đông IQF thì xếp cá trực tiếp lên băng chuyền.