XUẤT
Hiệu suất thu hồi gạo nguyên là vấn đề đặc biệt liên quan đến giá trị kinh tế của sản phẩm cũng nhƣ về mặt cảm quan, đồng thời đánh giá đƣợc hiệu quả làm việc của các thiết bị trong nhà máy tham gia vào quá trình chế biến. Kết quả đƣợc thể hiện trong bảng 5.8 và hình 5.8.
Bảng 5.8. Hiệu suất thu hồi qua mỗi công đoạn xát trắng, đánh bóng
Công đoạn Hiệu suất thu hồi (%) Độ lệch chuẩn Sai số
Xát trắng 1 92,40 ±1,03 ±0,42 Xát trắng 2 89,93 ±1,88 ±0,77 Xát trắng 3 89,10 ±2,24 ±0,92 Lau bóng 1 88,30 ±2,34 ±0,96 Lau bóng 2 87,70 ±2,53 ±1,03 Lau bóng 3 87,24 ±2,37 ±0,97 86 88 90 92 94
Hiệu suất thu hồi gạo qua từng công đoạn su ất thu h ồi g ạo
Hình 5.8. Biểu đồ thể hiện hiệu suất thu hồi qua từng công đoạn sản xuất
Biểu đồ ở hình 5.8 và bảng 5.8 cho thấy hiệu suất thu hồi gạo nguyên so với nguyên liệu ban đầu sẽ giảm dần qua từng công đoạn chế biến.
Ở công đoạn xát trắng 1 hiệu suất thu hồi gạo nguyên là 92,40% giảm nhiều nhất với phần trăm hao hụt là 7,6% so với nguyên liệu.
Tại công đoạn xát trắng 2, xát trắng 3 hiệu suất thu hồi gạo nguyên lần lƣợt còn lại là 89,93% giảm 2,47%, 89,1% giảm 0,83% so với công đoạn trƣớc.
Tại các công đoạn lau bóng 1, lau bóng 2, lau bóng 3 có hiệu suất thu hồi gạo nguyên lần lƣợt là 88,3% giảm 0,8%, 87,7% giảm 0,6%, 87,24% giảm ít nhất với 0,46%.
Ta thấy ở phần xát trắng thì hao hụt cao hơn nhiều khi qua công đoạn lau bóng, nguyên nhân do ở công đoạn xát trắng chúng ta cần tách bỏ hoàn toàn lớp vỏ cám nên lực tác động là lớn còn công đoạn đánh bóng chỉ lấy đi những phần cám còn dính vào hạt gạo và chủ yếu tạo giá trị cảm quan cho sản phẩm, do đó chỉ tác động lực tƣơng đối nhỏ nên không làm gãy, mẽ hạt gạo nhiều nhƣ ở công đoạn xát trắng.
Mặt khác trong từng công đoạn xát trắng hay đánh bóng cũng thấy có sự giảm dần về phần trăm hao hụt giữa trƣớc và sau. Ở xát trắng 1 sự hao hụt là cao nhất do ở công đoạn này đã lấy đi gần nhƣ hoàn toàn lớp vỏ cám vì nguyên liệu đầu vào có cấu trúc ổn định chƣa bị tác động nhiều nên khi tác động lực tƣơng đối lớn không làm gạo bị gãy, nát nhiều nhƣ khi tác dụng một lực tƣơng tự vào máy xát 2 và máy xát 3. Từ đó làm tăng hiệu suất thu hồi cũng nhƣ giá trị cảm quan của sản phẩm.
Đối với công đoạn lau bóng cũng có sự giảm dần về phần trăm hao hụt nhƣng không có sự khác biệt lớn giữa công đoạn trƣớc và sau. Khi nguyên liệu vào lau bóng 1 phần cám còn nhiều nhƣng lƣợng nƣớc đƣa vào máy lau bóng 1 cũng nhiều hơn máy lau bóng 2 và máy lau bóng 3 nên không có sự chênh lệch lớn về phần trăm hao hụt ở công đoạn này.
5.3 KHẢO SÁT ẢNH HƢỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ ĐẾN HIỆU SUẤT THU HỒI GẠO TRONG QUÁ TRÌNH XÁT TRẮNG, ĐÁNH BÓNG
Kết quả khảo sát ảnh hƣởng của nhiệt độ nguyên liệu đến hiệu suất thu hồi gạo nguyên qua quá trình xát trắng, đánh bóng đƣợc thể hiện trong bảng và hình.
Bảng 5.9. Ảnh hƣởng của nhiệt độ nguyên liệu đến hiếu suất thu hồi toàn quá trình
Nhiệt độ Hiệu suất thu hồi (%) Độ lệch chuẩn Sai số
31,8 – 32,9 86,63 ±1,47 ±0,60
33,2 – 33,9 86,58 ±1,76 ±0,72
34,1 – 34,8 88,08 ±1,96 ±0,80
35,0 – 35,5 88,17 ±1,82 ±0,74
Hình 5.9. Biểu đồ thể hiện ảnh hƣởng của nhiệt độ nguyên liệu đến hiệu suất thu hồi gạo
Nhiệt độ (oC)
Ảnh hƣởng của nhiệt độ đến hiệu suất thu hồi gạo
82 83 84 85 86 87 88 89 31.8 - 32.9 33.2 - 33.9 34.1 - 34.8 35 - 35.5 Hi ệu su ất t hu h ồi g ạo ( %)
Sự khảo sát thực tế đƣợc tổng hợp ở bảng 5.9 và hình 5.9 thì trong khoảng nhiệt độ 31,8 – 35,5 oC không ảnh hƣởng đến hiệu suất thu hồi gạo. Nguyên nhân do khảo sát trong một khoảng nhỏ, bên cạnh đó khi xát trắng và đánh bóng hạt gạo đã đƣợc làm giảm nhiệt độ từ thiết bị này sang thiết bị khác cũng nhƣ nhà máy lắp đạt 3 máy xát trắng, 3 máy đánh bóng để làm giảm lực ma sát hạn chế sự tăng lên của nhiệt độ.
Chƣơng 6. KẾT LUẬN – ĐỀ NGHỊ