3. Yêu cầu của đề tài
3.2.4.Quy trình sản xuất
3.2.4.1. Quy trình sản xuất đậu phụ
Sơđồ 3.2 Quy trình sản xuất đậu phụ
Chất thải trong quá trình sản xuất đậu phụ tạo ra chủ yếu là nước thải trong quá trình ngâm và đóng khuôn sản phẩm. Còn lại hầu hết chất thải rắn đều được tận dụng làm thức ăn chăn nuôi.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 44
3.2.4.2. Quy trình sản xuất bún tươi
Sơđồ 3.3 Quy trình sản xuất bún tươi
Trong quá trình sản xuất bún tươi, quá trình ngâm, tẩy trắng và làm nguội tạo ra lượng nước thải rất lớn. Đặc biệt, nước thải chứa hoá chất tẩu trắng và các chất phụ gia gây ô nhiễm môi trường.
3.2.4.3. Quy trình sản xuất bánh cuốn
Sơđồ 3.4 Quy trình sản xuất bánh cuốn
Các công đoạn của quá trình sản xuất bánh cuốn không sử dung hóa chất, tuy nhiên người dân sử dụng nước để cọ rửa dụng cụ nên nước thải chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, gây mùi chua và côn trùng phát triển mạnh như ruồi, muỗi…
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 45
Trong hầu hết các công đoạn của các loại hình sản xuất đều sử dụng nước một lượng nước rất lớn trung bình 20 kg nguyên liệu đậu tương để sản xuất đậu phụ mất khoảng 0,2m3, còn sản xuất bún thì 15 kg nguyên liệu mất 0,3m3 nước. Toàn bộ lượng nước trong quá trình sản xuất không được tái sử dụng và đổ thải
trực tiếp ra môi trường. Ngoài ra thì bã thải của của quá trình sản xuất phần lớn được tái sử dụng như làm thức ăn cho gia súc, một phần còn lại đổ thải tiếp vào
ao, hồ các kênh mương trong xã, gây ô nhiễm môi trường nghiêm trọng.