3. Yêu cầu của đề tài
3.2.3. Nguyên liệu chủ yếu cung cấp cho làng nghề
Do đặc thù của nghề chế biến nông sản nên nguyên liệu sản xuất chính vẫn tập trung vào một số nông sản như: đỗ xanh, gạo, đậu nành, ngô... Nước dùng cho sản xuất chủ yếu là nước giếng khoan đã qua bể lọc chủ yếu là dung các vật liệu lọc như cát, sỏi, than hoa… và một số hộ sử dụng nước máy của Công ty cấp nước Sơn Tây.
Các nguyên liệu chính như: đậu tương, gạo cho hoạt động của làng nghề chủ yếu được mua từ các vùng trong huyện và tỉnh.
Bảng 3.2. Biểu thống kê một số nguyên liệu sản xuất chính 2013
TT Nguyên liệu chính Số lượng (tấn)/năm Tỷ lệ (%)
1 Gạo 30.000 55
2 Đỗ tương 25.000 45
Tổng 55.000 100
(Nguồn: Tổng hợp phiếu điều tra, 2013)
Số hộ gia đình tham gia vào làm đậu phụ (nguyên liệu chính là đỗ tương) ở làng Sen Chiểu không nhiều chỉ chiếm 11% số hộ dân làm nghề nhưng tổng nguyên liệu giành cho sản xuất miến dong với lượng khá lớn chiếm tới 45% tổng lượng nguyên liệu chính để sản xuất của cả thôn. Ngoài đậu phụ, bún tươi và bánh cuốn cũng là sản phẩm nhiều hộ gia đình trong thôn sản xuất với lượng nguyên liệu chính là gạo tẻ chiếm 55% tổng nguyên liệu cả thôn.
Trong các mặt hàng chính tại làng Sen Chiểu thì sản xuất bún tươi chính là nguyên nhân gây ra ô nhiễm nước thải chủ yếu, với quy mô sản xuất lớn, có sử dụng hóa chất trong sản xuất (hàn the, chất phụ gia...) để tẩy trắng nguyên liệu và
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 43
giúp sợi bún dai, mềm hơn. Ngoài ra quá trình sản xuất đậu phụ cũng phát sinh lượng nước thải lớn và hệ thống thoát nước thải kém và hở khiến ô nhiễm thêm trầm trọng. Vì vậy để giải quyết vấn đề môi trường tại làng nghề Sen Chiểu, hầu hết người dân và các chuyên gia đều cho rằng, cần phải tập trung vào việc xử lý nước thải là ưu tiên số một. Bên cạnh đó cần nâng cao nhận thức và tuyên truyền trong nhân dân quan tâm, bảo vệ nguồn nước, có trách nhiệm với sản xuất và sức khỏe đối với cộng đồng.