ứng dụng lên men các loại cà phê
Tài liệu Ứng dụng lên men vi sinh vật trong chế biến ca cao docx
Ngày tải lên :
20/01/2014, 04:20
... vị đắng và chát.
- Các phản ứng trên xảy ra cho tới cuối đợt lên men và còn
tiếp tục trong quá trình phơi khô.
- Ca cao lên men tốt Ỉ ít chát.
Những nội phản ứng trong các mô của phơi nhũ
4
Chỉ ... D
Ụ
Ụ
NG LEÂN MEN VSV
NG LEÂN MEN VSV
TRONG CHE
TRONG CHE
Á
Á
BIE
BIE
Á
Á
N CA CAO
N CA CAO
Các giống ca cao
11
Cơ sở khoa họccủaquátrình
lên men ca cao
Quả ca cao cắtdọc
17
Vi sinh vật lên men cacao
-Nấm ... 40% theobromine khuyếch tán vào các mô và di
chuyển vào vỏ Ỉ giảm vị đắng
- Protein Ỉ thủy phân thành các amino acid, các peptit… Ỉ
Phản ứng với polyphenols Ỉ các chất không hòa tan Ỉ vị
hương...
- 17
- 715
- 4
Ứng dụng lên men
Ngày tải lên :
15/09/2012, 17:59
... Streptobacterium hassice fermentatae, Lactobacterium
lycopersici…
2. Cơ chế lên men lactic
• Có 2 kiểu lên men lactic : lên men lactic đồng hình và lên men lactic dị hình.
a/ Lên men lactic đồng hình ... được lên men của nó qua quá trình lên men và quá trình chưng cất
có thể sản sinh ra cả đường và ethanol.
∗ Sản xuất bia rượu bằng phương pháp lên men
I . Định nghĩa
Lên men rượu là quá trình lên ... + 2 CO
2
III. Ứng dụng
- Rượu lên men với nồng độ thấp (chỉ khoảng 8-12% rượu) sẽ được chưng
cất để cho ra rượu đế với nồng độ cao hơn
- Lên men cổ điển là ngành sản xuất lên men qua đó ta...
- 20
- 2.3K
- 11
NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN MỘT SỐ LOẠI CÀ PHÊ
Ngày tải lên :
05/11/2012, 09:59
... 3.1: Cà phê Bi mua từ thị trường 45
Hình 3.2: Cà phê Sẻ mua từ thị trường 45
Hình 3.3: Cà phê Mokka mua từ thị trường 45
Hình 4.1 và 4.2: Cà phê đang được lên men 74
Hình 4.3: Cà phê lên men đã ... lượng chất tan 3 loại cà phê theo thời gian lên men 87
Đồ thị 4.9: Độ hòa tan của cà phê Bi theo thời gian lên men 88
Đồ thị 4.10: Độ hòa tan của cà phê Sẻ theo thời gian lên men 88
Đồ thị 4.11: ... tan của cà phê Mokka theo thời gian lên men 89
Đồ thị 4.12: Độ hòa tan của 3 loại cà phê theo thời gian lên men 89
Đồ thị 4.13: pH dung dịch chất tan trích từ cà phê Bi theo thời gian lên men 90...
- 19
- 735
- 9
Nghiên cứu các điều kiện lên men một số loại cà phê
Ngày tải lên :
16/11/2012, 16:12
...
2.1.6. Phân loại [17], [21]
Các giống cà phê hiện trồng thuộc:
Bộ: cà phê (Rubiales)
Họ: cà phê (Rubiacea)
Loài: cà phê (Coffea L.)
Các giống cà phê thường trồng gồm có:
2.1.6.1. Cà phê chè ... Hƣng, 1999)
2.2.3. Công dụng của cà phê [7], [17]
Cà phê là một loại nước uống cao cấp được sử dụng rộng rãi ở hầu hết các nước
trên thế giới. Cà phê là sản phẩm của các nước nhiệt đới, nhưng ... phê có khuyết điểm ra khỏi khối cà phê nhân
hoàn toàn tốt, cũng như loại bỏ các tạp chất khác.
c. Việc phân loại cà phê nhân với mục đích tách ra được các hạt cà phê thương
phẩm hảo hạng. Hiện...
- 125
- 2.4K
- 18
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP: NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN MỘT SỐ LOẠI CÀ PHÊ (Coffea L.) PHỔ BIẾN Ở VIỆT NAM BẰNG CHẾ PHẨM BIOCOFFEE-1 NHẰM THU ĐƯỢC CHẤT HÒA TAN CAO (Phần 1)
Ngày tải lên :
19/03/2013, 09:31
... 3.1: Cà phê Bi mua từ thị trường 45
Hình 3.2: Cà phê Sẻ mua từ thị trường 45
Hình 3.3: Cà phê Mokka mua từ thị trường 45
Hình 4.1 và 4.2: Cà phê đang được lên men 74
Hình 4.3: Cà phê lên men đã ... tan của cà phê Mokka theo thời gian lên men 89
Đồ thị 4.12: Độ hòa tan của 3 loại cà phê theo thời gian lên men 89
Đồ thị 4.13: pH dung dịch chất tan trích từ cà phê Bi theo thời gian lên men 90 ... lượng cà phê Sẻ theo thời gian lên men 105
Đồ thị 4.35: Sự thay đổi trọng lượng cà phê Mokka theo thời gian lên men 105
Đồ thị 4.36: Sự thay đổi trọng lượng 3 loại cà phê theo thời gian lên men...
- 18
- 1.1K
- 0
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP: NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN MỘT SỐ LOẠI CÀ PHÊ (Coffea L.) PHỔ BIẾN Ở VIỆT NAM BẰNG CHẾ PHẨM BIOCOFFEE-1 NHẰM THU ĐƯỢC CHẤT HÒA TAN CAO (Phần 2)
Ngày tải lên :
19/03/2013, 09:31
... hành lên men khối cà phê trong các bể lên men bằng xi măng hoặc thùng
gỗ. Hiện nay có hai phương pháp lên men tự nhiên là lên men khô (xả hết nước tách
dịch lên men) và lên men ướt (lên men ...
2.1.6. Phân loại [17], [21]
Các giống cà phê hiện trồng thuộc:
Bộ: cà phê (Rubiales)
Họ: cà phê (Rubiacea)
Loài: cà phê (Coffea L.)
Các giống cà phê thường trồng gồm có:
2.1.6.1. Cà phê chè ... Minh.
3.2. VẬT LIỆU
3.2.1. Cà phê nhân
3.2.1.1. Giống
Chúng tôi tiến hành thử nghiệm trên 3 loại cà phê với tên gọi trên thị trường là:
o Cà phê Bi
o Cà phê Sẻ
o Cà phê Mokka
3.2.1.2. Nguồn...
- 125
- 1.1K
- 1
công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt cá
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:53
... Nước Mắm
- 28 -
shv1351745625.doc
A.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ
CÁ
A.1.N ƯỚ C M Ắ M NGẮN NGÀY:
I/ Nguyên liệu sản xuất:
1_ Nguồn gốc:
_Là sản phẩm lên men từ các loại cá, là sản phẩm truyền thống ... khuấy thường xuyên. Nhiệt độ thích hợp nhất cho các loại men
hoạt động là từ 37 đến 42
o
vì thế cần triệt để lợi dụng ánh nắng mặt trời bằng
cách phơi nắng thường xuyên. Đánh đảo hoặc náo trộn ... và điều kiện sinh sống của các loại cá
này khác nhau, phương tiện đánh bắt và cách bảo quản cũng khác nhau. Vì vậy
trước khi đem chế biến phải phân loại cá.
2/ phân loại cá: có thể chia thành...
- 35
- 1.8K
- 18
Robusta... Loại Cà phê đặc sản đang lên?
Ngày tải lên :
18/10/2013, 14:15
... ngày càng có nhiều người chống lại ý tưởng uống loại nước nóng màu đen thay
vì thật sự thưởng thức hương vị cà phê. Đó là lúc nhiều quán cà phê có thể làm được 200
tách c phê từ một pound cà phê ... với các loại cà phê robusta, mà còn đối với
các loại arabica. Có lẽ cũng có một điều tốt bên cạnh tất cả những điều tồi tệ, là năm
1989 đánh dấu một cú sốc mở đầu việc tạo ra những loại cà phê ... cà phê trên toàn thế giới sẽ lại sớm có một
cuộc sống sung túc. Quan điểm của chúng ta lúc đó là gía cà phê sẽ thật sự cải thiện đối
với các loại aribaca, và quả thực là thế: Giá các loại cà...
- 4
- 228
- 0
luận vănchế tạo và ứng dụng ống nanô các bon trên mũi nhọn kim loại wônfram
Ngày tải lên :
12/03/2014, 12:10
... tồn tại các sai hỏng hay còn gọi là các defect. Các defect
này được phân loại theo cấu trúc hình học hay dạng lai hóa của các nguyên tử
các bon cấu thành lên CNTs [21].
DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU ... vật
cho các thấu kính tiếp theo phóng đại lên. Độ phóng đại cuối cùng bằng tích các
độ phóng đại của các thấu kính. Đây là cách phóng đại nhiều lần bằng cách ghép
nhiều thấu kính. Với cách phóng ... có các cấu trúc khác nhau tương ứng với
các cặp chỉ số (n, m) khác nhau. Có thể chia cấu trúc CNTs thành loại achiral
hoặc chiral. Loại achiral được định nghĩa như là dạng ống khi lấy đối xứng...
- 67
- 353
- 0
Tài liệu Seminars Một số đặc điểm sinh học của các loài cá thuộc giống Pangasius ở các nước Đông Nam Á.ppt
Ngày tải lên :
24/09/2012, 14:21
... thụ xếp vào loại ngon
Cá hú: Kỹ thuật nuôi còn ở giai đoạn thử nghiệm,
giới tiêu thụ xếp vào loại ngon
Cá bông lau: Chưa có thông tin về kỹ thuật nuôi, giới
tiêu thụ xếp vào loại ngon nhất
8
Cá ... conchophilus)
23
Cá bông lau
Cá bông lau
(P. krempfi)
(P. krempfi)
Các răng lá mía chia
tách ở đường giữa,
kết nối với các răng
vòm miệng để tạo
thành vệt dài hình
lưỡi liềm
36
Nối liền
Cá ... conchophilus)
(P. conchophilus)
Dạ dày hình chữ U, ăn tạp thiên về động vật
Có thể sử dụng nhiều loại thức ăn khác nhau
Còn nhỏ tăng nhanh về chiều dài
Tuổi thành thục 2 tuổi, có tập...
- 47
- 2.4K
- 4