đồ án sản xuất sửa đậu nành đóng chay
quy trình sản xuất sữa đậu nành đóng chai
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:11
... trước khi chế biến sữa đậu nành và đậu nành nấu
nguyên hạt.
Chuẩn bị sữa đậu nành :
Sữa đậu nành làm từ đậu gia nhiệt trước được chuẩn
bị theo Nelson et al.(1976), với những sửa đổi được Embrapa ... thước của hạt đậu nành.
- Trích ly các chất trong đậu nành vào nước.
- Vô hoạt enzyme
lipoxydase
.
- Giảm mùi đậu nành.
5.2.
Biến đổi :
-
Vật lý
: Các hạt đậu nành giảm kích thước đáng
kể, thành ... phẩm GVHD: Lê Văn Việt Mẫn
I. NGUYÊN LIỆU
1. Đậu nành :
1.1.
Cây đậu nành :
Cây đậu nành còn gọi là cây đậu tương, tên khoa học
là Glyxine max. Đậu nành là cây Á nhiệt đới lâu đời nên
có đặc...
- 53
- 6.5K
- 100
Đồ án tốt nghiệp- đề tài “Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao” ppt
Ngày tải lên :
02/04/2014, 12:20
... 1 lớp nilon
- Đặt nơi thoáng mát
Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện
SVTH: Mai Hoàng Vũ
37
3.2.1.2. Thuyết minh quy trình
Đậu nành
Chọn hạt đậu nành khô, mẩy, không mốc, ...
Sữa đậu nành
Sau khi đun sôi, ta sẽ có được sữa đậu nành đã hết mùi tanh và có thể sử dụng
được.
Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện
SVTH: Mai Hoàng Vũ
20
Nhờ sự xuất ... được sử dụng để
lên men sữa đậu nành Kefir cho cùng kết quả độ acid không có sự khác nhau nhiều.
Đối với sản phẩm lên men kefir bằng sữa đậu nành, do trong sữa đậu nành có
hàm lượng đường lactose...
- 57
- 1.4K
- 4
Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao - Nhiệm vụ
Ngày tải lên :
29/10/2012, 12:09
... DẪN
Điểm số bằng số ……… Điểm số bằng chữ ……………
TP. HCM, ngày … tháng … năm 2009
(GVHD ký và ghi rõ họ tên)
...
- 2
- 914
- 11
Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao - Tài liệu tham khảo
Ngày tải lên :
29/10/2012, 12:09
... Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện
SVTH: Mai Hoàng Vũ
PHỤ LỤC
1.1. Phương pháp xác định độ chua của sản phẩm
Xác định độ chua của sữa bằng phương ... trường. Lật ngược các petri và đem ủ ở 35
o
C trong
thời gian 24 giờ
Độ chua (
o
T) = n* 100/10
Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện
SVTH: Mai Hoàng Vũ
- Đọc kết quả: Công thức tính số...
- 3
- 1.3K
- 29
Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao - Tài liệu
Ngày tải lên :
29/10/2012, 12:09
... được hạt đậu nành, ta phải sàng
12
Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện
SVTH: Mai Hoàng Vũ
Hình 4.5: Sản phẩm sữa đậu nành kefir hương cacao
CHƯƠNG 5
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
50
Đồ án tốt ... ngoài.
Sữa đậu nành
Sau khi đun sôi, ta sẽ có được sữa đậu nành đã hết mùi tanh và có thể sử dụng
được.
3.2.2. Quy trình sản xuất men giống kefir
3.2.2.1. Quy trình công nghệ
36
Đồ án tốt nghiệp ... trình
Đậu nành
Chọn hạt đậu nành khô, mẩy, không mốc, không mọt, có màu sắc và màu đặc
trưng của đậu (không có mùi lạ). Sau đó rửa sạch để loại bỏ đất, cát dính trên bề mặt
hạt đậu.
Ngâm đậu
Tiến...
- 55
- 1.6K
- 27
Quy trình sản xuất sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:07
... ngoài, độ ẩm của đậu
nành 12–13%.
− Hóa sinh : Một số protein bị biến tính do nhiệt độ cao.
− Cảm quan : Loại bỏ mùi đậu, tăng giá trị cảm quan của sản phẩm. Sản phẩm có màu
sáng hơn. Đồng thời, ... hạt đậu nành hút nước, trương nở dẫn đến sự tăng về kích
thước, khối lượng. Sau quá trình chần khối lượng hạt đậu nành tăng 2.2 lần do hút nước. Hạt
đậu trở nên mềm hơn.
− Hóa lý : Hạt đậu nành ... mặt vỏ đậu nành.
Các biến đổi trong quá trình làm sạch; Chủ yếu là biến đổi về cảm quan, các biến đổi
khác hầu như không đáng kể: Làm cho hạt sạch hơn, sáng hơn, tăng giá trị cảm quan, đồng...
- 7
- 5.9K
- 204
Cân bằng vật chất trong sản xuất sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:07
... liệu
Nguyên liệu Thông số Giá trị
Đậu nành
Độä ẩm đậu, % khối lượng đậu nành ban đầu 12
Tạp chất, % khối lượng đậu nành ban đầu 1
Tỷ lệ vỏ, % khối lượng hạt đậu nành 8
Độ trích ly, % khối lượng ... làm sạch
m
đậu
= m
táchvỏ
+ m
hh/làm
sạch
+ m
tạpchất
m
đậu
= 9.06
+ 1/100* m
đậu
+ 0.2/100m
đậu
m
đậu
= 9.17 kg
m
tạp
chất
= 0.09 kg
m
hh/ làm
sạch
= 0.02kg
Tách vỏ
Đậu trước ... phẩm, sản phẩm cho 1 ngày, 1 năm
TT
Nguyên liệu, bán sản phẩm,
sản phẩm
Ký hiệu Đơn
vị
Giá trị
100li
t 1 mẻ
1 ngày 1 năm
1 Đậu ban đầu m
đậu
kg 9.17 764.2 2292.5 687750
2 Nước m
nước
kg 83.84...
- 9
- 6.4K
- 198
Chọn thiết bị trong sản xuất sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:07
... đậu nành dùng trong nửa tháng.
Lượng đậu dùng trong 1 ngày 2292.5 kg
Lượng đậu dùng trong nửa tháng:2292.5*13=29802.5kg
Khối lượng riêng của hạt đậu nành khô 700 kg/m
3
.
Thể tích khối đậu nành: ... sữa : 7 ngày
− Lượng sản phẩm trong 1 ngày là
113637
220
1000*25000
=
bịch
− Sản phẩm cho vào các thùng: 50 bịch/thùng
Số thùng trong 1 ngày
2273
50
113637
=
thùng
− Lượng sản phẩm trong có ... chứa đậu nành: 42.575/22.5=1.67cái
Vậy chọn số lượng silo là 2 cái
3.2 Chọn gàu tải:
Số gàu tải sử dụng là 2, trong đó 1 gàu tải làm nhiệm vụ nhập nguyên liệu vào silo, 1
gàu tải vận chuyển đậu...
- 5
- 2.5K
- 62
QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:19
... NGÔ ĐÌNH HOÀNG
DIỄM
PHẦN II/ QUY TRÌNH SẢN XUẤT
1/ Sơ đồ quy trình sản xuất
Nước thải vỏ
Nước thải vỏ
Bã
LỚP: 07TP112 SỮA ĐẬU
NÀNH - 10 -
Hạt đậu nành
khô
Ngâm
Nước +
đường
Nước
Nước
Nước
Tiếp ... đậu nành tro chiếm hàm lượng khoảng 4,6%
2/ Tổng quan về sản phẩm
Sữa đậu nành là sản phẩm thu được từ quá trình nấu dịch sữa đậu( tức
dung dịch thu được từ quá trình trích ly hạt đậu nành) . ... 07TP112 SỮA ĐẬU
NÀNH - 24 -
CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNG GVHD: NGÔ ĐÌNH HOÀNG
DIỄM
2/ Thuyết minh quy trình
Yêu cầu về chọn hạt
Đậu nành là nguyên liệu chính trong sản xuất sữa đậu nành, nó...
- 25
- 1.8K
- 13
ÁP DỤNG MỘT SỐ BIỆN PHÁP XỬ LÝ NHIỆT TRONG SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH
Ngày tải lên :
24/04/2013, 09:33
... PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN SỮA ĐẬU NÀNH
2.6.1 Phương pháp sản xuất truyền thống
Các sản phẩm truyền thống từ đậu nành như thức uống đậu nành, tofu…được sản
xuất theo từng mẻ. Đậu nành hạt được rửa và ...
Những công đoạn chính trong phương pháp sản xuất công nghiệp sản phẩm thức
uống đậu nành từ đậu nành hạt bao gồm các bước chính sau:
- Ngâm đậu nành hạt
Đậu nành thường được ngâm nước để các phân ... trong sản xuất đậu và chế biến sử dụng các sản
phẩm đậu nành. Đậu nành tại Âu Châu và Bắc Mỹ đã tạo được sức mạnh được
khẳng định trong thành phần của các loại thức ăn. Ngày nay đậu nành đã...
- 56
- 1.8K
- 15
QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH
Ngày tải lên :
24/04/2013, 16:30
... sữa đậu nành. Những phép thử cho sữa đậu nành
và đậu nấu nguyên hạt tiến hành riêng biệt.
Phân tích sắc ký lỏng cao áp (HPLC) :
Hàm lượng isoflavone trong đậu nành thô, sữa đậu nành
và đậu nành ... gốc
tự do của đậu nành.
Sữa đậu nành Trang 38
Công nghệ chế biến thực phẩmGVHD: Lê Văn Việt
Mẫn
Trong sản xuất, đậu nành phải được lựa chọn đúng tiêu
chuẩn. Chất lượng hạt đậu nành ảnh hưởng ... yếu trong sữa đậu
nành và đậu nành nấu nguyên hạt, những thực phẩm
không lên men từ đậu nành (bảng V.2 và V.3). Sự khác
nhau trong hàm lượng isoflavone quan sát trên giống đậu
nành IAS 5 và BR-36...
- 54
- 1.7K
- 4
Tài liệu tham khảo đồ án sản xuất đậu hũ
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:02
... Đạt
http://www.yslfood.com/E/body.php?web=14&PNo=2006014749
http://www.mudancentrifuge.cn/cgi/search-en.cgi?
f=product_en_1_+company_en_1_&id=445562&t=product_en_1_
http://www.ruipai.cn/english/product2.asp?id=359
http://www.ruipai.cn/english/product2.asp?id=465
http://www.ruipai.cn/english/product2.asp?id=465
http://www.fuzing.com/vli/001664950269/yoghurt-filling-sealing-machines
http://www.chinatianyu.net/ProductShow/EN/product_detail.asp?
type1_id=14&product_id=175
http://www.kingpak123.com/pro.asp?classid=&key=mix
http://www.conhietvietnam.com/default.aspx?key=CatalogsDetail&idkey=6&topic=8
http://www.robot.com.vn/default.asp
Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 71
...
- 2
- 1.1K
- 15
Một số biện pháp nhằm nâng cao khả năng cạnh tranh của sản phẩm sữa đậu nành của Cty kinh doanh vận tải lương thực
Ngày tải lên :
08/12/2012, 09:42
... nành lương
thực
Sữa đậu nành cả
nước
Thị phần(%)
Thị phần sữa đậu nành qua 1 số năm
0
10000
20000
30000
40000
1997 1998 1999 2000
Năm
Sản lượng sũa đậu
nành
sữa đậu nành lương
thực
Sữa đậu nành ... sữa đậu
nành qua các năm và 1 số định hớng trong thời gian
tới )
41
Thị phần sữa đậu nành lương thực năm 1997
sữa đậu nành lương
thực
Sữa đậu nành cả
nước
Thị phần sữa đậu nành năm 1999
sữa đậu ... , xí nghiệp
sản xuất sữa đậu nành xuất hiện cho nên lợi nhuận từ kinh doanh sản xuất
sữa bán ra có phần chững lại và giảm xuống
2. Tình hình cạnh tranh trên thị trờng sữa đậu nành và một số...
- 72
- 380
- 0
Đồ án: Sản xuất Nectar Cà chua
Ngày tải lên :
18/03/2013, 15:03
... đầy hộp.Ghép nắp, thanh trùng như đồ hộp cà chua không
bóc vỏ.
4.Cà chua cô đặc
Cà chua cô đặc được sử dụng như một bán chế phẩm.Dùng để
sản xuất một số dạng đồ hộp rau quả, thịt, cá và dùng ... mùi vị tự nhiên.
Trước sự thay đổi thị hiếu của thị trường, các DN sản xuất
nước giải khát đã lập tức thay đổi cơ cấu sản xuất. Các đại
gia: Vinamilk, Tribeco, Wonderfarm đã tung ra thị trường ... đình .Sản xuất cà chua cô đặc bằng cách cô
đặc thịt quả.Sau khi loại bỏ vỏ, hạt và đã nghiền nhỏ.Cà chua cô
đặc thường được phân loại theo độ khô thành phẩm.
5 .Đồ hộp xốt cà chua
Xốt cà chua là sản...
- 45
- 880
- 3