vệ sinh trong chế biến bảo quản thực phẩm

... chủng vi sinh vật an tồn, khơng gây bệnh sử dụng phổ biến chế phẩm probiotic Đây chủng nằm danh sách loài vi sinh vật AFCO (American Feed Control Officials) Mỹ cho phép sử dụng chế biến thức ... kể hệ vi sinh vật cỏ loài nhai lại theo hướng có lợi cho vật chủ (Wallace ctv, 1993; Nocek ctv, 2006) Nội dung nghiên cứu thuộc đề tài: “Nghiên cứu sử dụng vi sinh vật chế biến, bảo quản để nâng ... E.coli, Shigella sp., Salmonella sp… từ Bảo tàng giống Vi sinh vật (VTCC) - Viện Vi sinh vật Công nghệ Sinh học- Đại học Quốc gia Hà - Các hóa chất ni cấy vi sinh vật, định tính, định lượng phân...

Ngày tải lên: 18/05/2015, 01:00

... vi sinh vật bảo quản chế phẩm dạng lỏng Các chủng vi sinh vật nuôi cấy riêng rẽ trộn với theo tỷ lệ bổ sung 30% vào dung dịch 5% rỉ đường Bảo quản theo thời gian Sau tuần kiểm tra số lượng vi sinh ... gian lên men 72 sinh axit lactic lại có phần giảm nhẹ 3.5.4 Khả tổ hợp chủng vi sinh vật bảo quản chế phẩm dạng lỏng Theo Mcdonald (1991), hỗn hợp ủ chua chất lượng tốt, axit hóa thực VK lactic ... Các chất lên men bột gạo bột sắn thấp hẳn.Mặt khác phân lập chế phẩm dạng sấy phun ta thấy khơng có vi sinh vật nhiễm vào chế phẩm, chế phẩm dạng lên men xốp lại thấy xuất khuẩn lạc lạ nhiễm vào...

Ngày tải lên: 18/05/2015, 01:10

... Chất tạo cho thực phẩm (các đường) - Tham gia tạo màu sắc hương thơm cho sản phẩm (đường phản ứng caramen hoá, melanoidin…) - Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ ... mong muốn qt bảo quản chế biến nhiệt trùng, tiệt trùng + Tạo chất có vị đắng, cần thiết chế biến cà phê, tạo vị lạ quay thịt cá + Tạo chất có tính khử mạnh (reductone) , tham gia bảo vệ TP khỏi ... acid) - Trong trường hợp nhóm CHO bảo vệ nhóm OH C6 bị OXH - Trong công nghiệp để thu glucoronic, tinh bột oxy hóa trước thủy phân Một số uronic acid thành phần có loại polysaccaride thực phẩm quan...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 21:20

... 23-27 Bắp 6-10 Lúa 7-8 III SINH TỔNG HỢP PROTEIN Sinh tổng hợp protein Điều hoà sinh tổng hợp protein III BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM - Sự biến tính - Sự thuỷ phân ... TRÒ CỦA PROTEIN TRONG ĐỜI SỐNG VÀ TRONG THỰC PHẨM Protein Đại phân tử sinh học Có mặt nhiều tế bào sống Tham gia vào nhiều phản ứng sinh hóa Thành phần nhiều phức hợp Vai trò sinh học Protein ... với độ cứng, độ đặc, độ dai độ đàn hồi cho sản phẩm thực phẩm Protein đóng vai trò quan trọng việc tạo mùi vò ,màu sắc chọ thực phẩm Để tạo sản phẩm từ nguyên liệu giàu protein, nhà sản xuất...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 22:03

... lưu biến cho s ản ph ẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia cơng c ũng bảo quản ... phẩm thực phẩm * Tạo kết cấu - Tạo sợi, tạo màng, tạo gel, tạo độ đặc, độ cứng, độ đàn hồi cho thực phẩm: tinh bột, thạch, pectin miến, mứt quả, kem, giò lụa… - Tạo kết cấu đặc thù số loại thực ... thực phẩm: độ phồng nở bánh phồng tơm, tạo bọt cho bia, độ xốp cho bánh mì, vị chua cho sữa… * Tạo chất lượng - Chất tạo cho thực phẩm (các đường) - Tham gia tạo màu sắc hương th ơm cho sản phẩm...

Ngày tải lên: 18/07/2014, 20:00

... ế biến bảo q uả n tinh bột bảo quản giò thay cho hàn the số chất bảo quàn khác n hư chitosan 2.1 N g u y ê n liệu 2.1.1 Các chất c h ế biến bảo quản th ự c p h ẩ m Các chất c h ế biến bả o quản ... gia chế biến báo quan thực phàm Nơi clung: O s • D Nghiên cứu độ c ứ n c? tiêu vi sinh giò lụa bún thêm • ' Car C a r o với hàm lượng khác so sánh với khả báo quản thực phẩm hàn the (là chất bảo ... sánh chi tiêu vi sinh cho thấy Car.o có khả bảo quản bún giò lụa t n g đ n g với h n the C a r o (I) C a r o (II) c h ấ t n h tính, sử d ụ n g ngành chế biển thực phẩm, dược phẩm Tóm lại, rút...

Ngày tải lên: 19/03/2015, 10:12

... TH C H TR H C SINH SINH VIÊN TRONG CH BI N, B O QU N RAU QU 2.2.1 Gi i pháp xu t Bài tốn Qua nh ng phân tích ta th y r ng vi c h tr qu n lý d li u ch bi n b o qu n rau qu giúp sinh viên có th ... nhu c u thi t y u H c sinh sinh viên có th tra c u thông tin s li u v lo i rau qu như: tra c u v qu d a (gi ng d a, thành ph n vi ch t có qu d a, .), tư v n cho h c sinh sinh viên cách ch bi n ... 2.2.2 Nhu c u tr giúp c a h c sinh sinh viên a Tr giúp qu n lý d li u Qu n lý d li u nơi có th tra c u thơng tin v t ng lo i rau qu c th theo yêu c u c a h c sinh sinh viên, c th c i m, thành...

Ngày tải lên: 31/12/2013, 10:05

... chung Trong s n xu t gia công ch bi n b o qu n s n ph m nơng nghi p, đòi h i ph i ki m sốt thơng s nhi t ñ , ñ m v.v thành ph n khơng khí b o qu n c a q trình/h th ng gi i h n đ xác xác đ nh… Trong ... ñ nh tính v s bi n ñ i c a m i thành ph ntrong môi trư ng CA ñã ñư c xác ñ nh hai thành ph n khí (CO2 O2) nhi t đ , ñ m tương ñ i n ng ñ Ethylene n i sinh … ðây s ñ nghiên c u th c nghi m nh ... NINH NGHIÊN C U NG D NG CƠNG NGH H TH NG KH TRÌNH TRÊN CHIP (PSoC) ðI U KHI N T ð NG NHI T ð , ð M TRONG CH BI N B O QU N CÁC LO I RAU QU , TH C PH M LU N VĂN TH C SĨ K THU T Chuyên ngành : K thu...

Ngày tải lên: 25/10/2014, 21:48

... đề “An toàn vệ sinh thực phẩm chế biến thủy hải sản” giúp em hiểu sâu An toàn vệ sinh thực phẩm chế biến thủy hải sản, thực trạng chế biến sản suất sản phẩm thủy hải sản nhà máy chế biến thủy hải ... sâu thực trạng an toản vệ sinh sản xuất chế biến nhà máy - Đánh giá ưu khuyết điểm việc dảm bảo vệ sinh an toản thực phẩm chế biến thủy hải sản - Đề giải pháp việc đảm bảo an toàn vệ sinh chế biến ... dụng an tồn vệ sinh thực phẩm chế biến thủy hải sản - Để tìm hiểu quy định đảm bảo an toàn vệ sinh chế biến thủy hải sản Yêu cầu: - Tỉm hiểu vận dụng quy định đảm bảo an toàn vệ sinh chế biến thủy...

Ngày tải lên: 13/12/2015, 11:34

... dụng phế phụ phẩm nâng cao hiệu kinh tế, góp phần bảo vệ mơi trường công nghiệp chế biến thủy sản Công nghệ chế biến sản phẩm, hoạt chất sinh học từ động thực vật thủy sinh như: Các sản phẩm từ rong ... toàn thực phẩm 2.2 Định hướng Đầu tư thiết bị, công nghệ đại chế biến nâng cao giá trị sản phẩm; cấu lại sản phẩm chế biến đông lạnh theo hướng giảm tỷ trọng sản phẩm sơ chế, tăng tỷ trọng sản phẩm ... sản phẩm làng nghề chế biến thủy sản nhằm nâng cao hiệu kinh tế, xã hội bảo vệ nguồn lợi số loài đặc sản có giá trị kinh tế cao (Sá Sùng Quảng Ninh) Quy chế quản lý môi trường công nghiệp chế biến...

Ngày tải lên: 01/03/2016, 22:48

... loại rau thủy sinh (rau muống, ngó sen, súng, kèo nèo ) phải nấu chín để tránh ký sinh trùng, sán lãi Dùng nước để rửa thức ăn rau Rửa tay xà phòng trước sau chuẩn bị bữa ăn, sau vệ sinh hay đụng ... Không để rơi vãi mảnh vụn thức ăn Rác rưởi phải để thùng rác có nắp đậy kín đổ nhanh nơi quy định Bảo vệ thức ăn khỏi xâm nhập côn trùng, sâu bọ loại súc vật khác Không cho súc vật lại gần khu vực ... Tránh dùng bình sữa cho trẻ ăn, nên dùng muỗng chén riêng cho trẻ ăn thức ăn lỏng 10 Cất giữ thực phẩm khô (Đậu xanh, Đậu phộng, khô mực, tôm khô ) chỗ an tồn, xa loại hóa chất, chất độc hại...

Ngày tải lên: 08/07/2014, 03:20

Ngày tải lên: 21/09/2014, 14:35

... phương pháp bảo quản, chế biến người chăn nuôi 1.2.4 Một số phương pháp chế biến, bảo quản sử dụng phụ phẩm nơng nghiệp làm thức ăn cho trâu, bò Ở nước ta nay, việc chế biến bảo quản thức ăn ... giá hiệu phương pháp chế biến, bảo quản thức ăn nguồn phụ phẩm nông nghiệp dùng chăn ni bò thịt hộ chăn nuôi Ý nghĩa thực tiễn: Sử dụng biện pháp chế biến, bảo quản phụ phẩm nông nghiệp phù hợp ... quyết, đảm bảo chủ động nguồn thức ăn thô xanh, nâng cao hiệu kinh tế cho người chăn nuôi Xuất phát từ thực tế chúng tơi tiến hành thực đề tài “Xác định số phương pháp chế biến, bảo quản phụ phẩm nông...

Ngày tải lên: 05/10/2014, 06:35

... tinh th m t v n sinh s n M c Leucaena - 10% kh u ph n cho gia c m, l n th thư ng làm gi m sinh trư ng gà, n u cho ăn t - 10% keo gi u xu t hi n r ng lông, tăng sinh n giáp, gi m kh sinh trư ng, ... ng vùng sinh thái khác Trong i u ki n không tư i nư c su t CK t tương ng 10,5 -13,5; 12,2 - 16,8; 12,5 -17,0 t n/ha/năm dao ng cho t ng vùng sinh thái Thí nghi m c ti n hành t i vùng sinh thái ... CIAT 184 58 B ng 3.2b Chi u cao tái sinh l a l a c a c Stylo CIAT 184 60 B ng 3.3a T c sinh trư ng c a c Stylo CIAT 184 61 B ng 3.3b T c tái sinh l a l a 62 B ng 3.4 Năng su...

Ngày tải lên: 15/11/2014, 22:29

... trình mơ đun Chế biến nghêu vỏ Giáo trình mơ đun Chế biến nghêu thịt Giáo trình mơ đun Chế biến sò Giáo trình mơ đun Cấp đơng, bao gói, bảo quản Giáo trình mơ đun Vệ sinh chế biến Chế biến nhuyễn ... hỏng thực phẩm hoạt động sở chế biến nhuyễn thể hai mảnh đông lạnh - Có ý thức tuân thủ thủ tục làm vệ sinh hành nghề A Nội dung - Vệ sinh sở chế biến thực phẩm, có vai trò vơ quan trọng trong, ... thủ thị vệ sinh thủy sản, vệ sinh thực phẩm quy định nước thành viên Một số khái niệm An toàn thực phẩm việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng người Quy phạm vệ sinh (Sanitation...

Ngày tải lên: 26/06/2015, 14:26

... lược Để sử dụng phụ phẩm nông nghiệp nguồn nguvên liệu làm thức ăn cho gia súc, cần phải tiến hành xử lý chế biến trước cho gia súc sử dụng Mục đích việc chế biến bảo quản phụ phẩm nơng nghiệp là: ... đặc điểm riêng biệt Vì vậy, phương pháp chế biến, bảo quản xử dụng mang tính chất dặc thù Việc chế biến loại thức ăn theo cách phụ thuộc vào điều kiện sinh thái, điểu kiện kinh tế, tập quán xử ... cao, khó thực quy mô sản xuất lớn, đặc biệt nước phát triển 1.2 Chế biến bảo quản phụ phẩm trồng bàng phương pháp ủ chuaẵ u chua (silo) xuất sớm Dựa vào tranh cổ kim (ự tháp, mô tả sinh hoạt...

Ngày tải lên: 11/08/2015, 09:35

... Các công nghệ chế biến vải có, công nghệ có ưu điểm hạn chế Song điều chủ yếu vấn đề đảm bảo đồng 32 chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, vấn đề bảo vệ môi trường chế biến thực phẩm Đây vấn đề ... trường cấp cao vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Cũng sản phẩm hấp dẫn khách hàng nước công nghiệp phát triển, có giá bán hợp lý, độ an toàn thực phẩm cao, chất lượng sản phẩm phù hợp thị hiếu ... hay mùa hương vị thua nhiều so với vải thiều địa 23 - Về khả bảo quản chế biến: Có thể nói vải thiều loại đặc sản khó bảo quản, khó chế biến vào bậc nhì giống nhiệt đới - Quả vải có cường độ trao...

Ngày tải lên: 31/10/2015, 07:55

... 1.3 Các phương pháp chế biến ảnh hưởng việc bảo quản đến chất lượng cỏ khô 29 1.3.1 Chế biến bột cỏ chăn nuôi 29 1.3.2 Ảnh hưởng bảo quản tới chất lượng sản phẩm 31 1.4 Sử ... cầm chế biến dạng bột Trên giới, nhiều họ đậu số thuộc họ hòa thảo khác chế biến thành bột gọi chung bột cỏ Bột cỏ chế biến từ phần non thân Vì vậy, bột cỏ chứa chất kích thích sinh học thực ... gian bảo quản (Rotz Muck, 1994) [240] Trong giai đoạn bảo quản trước 60 ngày hàm lượng protein thô tăng tương đối (Turner cs, 2002) [268] chất carbohydrate phi cấu trúc bị oxy hóa Trong bảo quản...

Ngày tải lên: 15/01/2016, 16:16