Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm

105 677 3

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

/ 105 trang

Thông tin tài liệu

. Lâm 4. Mục tiêu và nội dung nghiên cứu Mục tiêu: Nghiên cứu ứng dụns Carrageenan tách chiết từ rone biển làm chât phụ gia chế biến và báo quan thực phàm. Nôi clung: Nghiên cứu độ cứns và các chỉ. bột gạo dùng để làm bím và giò lụa , nhăm đánh giá khả năng sử dụna, chúng làm chất phụ gia, chế biến và bảo quản tinh bột và bảo quản giò thay thế cho hàn the và một số chất bảo quàn khác như. liệu. 2.1.1. Các chất chế biến và bảo quản thự c phẩm . Các chất chế biến và bảo quản thực phẩm được sử dụng trong để tài bao gồm: Carrageenan, Hàn the, Chitosan (PDP). Carrageenan được dùng trong để

Ngày đăng: 19/03/2015, 10:12

Xem thêm: Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm, Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm, 2 . 2 .phương pháp nghiên cứu., 3 . 1 . Nghiên cứu sử dụng Carrageenan làm phụ gia chế biến và bảo quản tinh bột làm bún ., 3 .2 . Nghiên cứu sử dụng Carrageenanoligosacchari để làm phụ gia chế biến và bảo quán tinh bột làm bún ., TÀI LIỆU THAM KHẢO

Từ khóa liên quan

Mục lục

MỤC LỤC
MỞ ĐẦU
CHƯƠNG I :TỐNG QUAN
1.1. TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT CARRAGEENAN TRÊN THẾ GIỚI VÀ Ở NƯỚC TA
1.2. KHÁI QUÁT VỀ CARRAGEENAN.
1.2.1. Cấu trúc của Carrageen an [11,30,32].
1.2.2. Tính chất hóa lý [11].
1.2.3. ứng dụng của C arrageenan [7.10,11].
1.2.4. Chiết tách Carrageenan [11].
1.2.5. Carrageenan olygosaccharide [ 11.26 ].
1.2.6. H oạt tính sinh học của C arrageenan và Carrageenan oligosaccharide [24.25].
CHƯƠNG II: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2 .1 Nguyên liệu
2.1.1. các chất chế biến và bảo quản thực phẩm
2.1.2. Nguyên liệu và cách làm bún
2.1.3. Quy trình làm giò
2 . 2 .phương pháp nghiên cứu.
2.2.1. xác định độ cứng của tinh bột làm bún và của giò lụa
2.2.2. Xác định các chỉ tiêu vi sinh [4,5,6].
2.2.3. Xác định hoạt tính kháng vi sinh vật kiểm định.

Tài liệu cùng người dùng

Nghiên cứu chiết xuất tinh chế và xác định bản chất hóa học, hoạt tính sinh học của một vài Carotenoid từ một số cây cỏ Việt Nam dùng trong sản xuất thuốc và thực phẩm thuốc Nghiên cứu chiết xuất tinh chế và xác định bản chất hóa học, hoạt tính sinh học của một vài Carotenoid từ một số cây cỏ Việt Nam dùng trong sản xuất thuốc và thực phẩm thuốc
82 548 0
Nghiên cứu điều kiện địa chất môi trường nhằm đề xuất các đối tượng nuôi phù hợp trên bãi triều ven biển huyện Hải Hà tỉnh Quảng Ninh Nghiên cứu điều kiện địa chất môi trường nhằm đề xuất các đối tượng nuôi phù hợp trên bãi triều ven biển huyện Hải Hà tỉnh Quảng Ninh
54 504 0
Nghiên cứu cấu trúc địa chất và triển vọng dầu khí vùng phía Bắc khu vực Tư Chính - Vũng Mây Nghiên cứu cấu trúc địa chất và triển vọng dầu khí vùng phía Bắc khu vực Tư Chính - Vũng Mây
92 371 0
nghiên cứu thành phần, tính chất của bùn đỏ và định hướng ứng dụng trong lĩnh vực môi trường nghiên cứu thành phần, tính chất của bùn đỏ và định hướng ứng dụng trong lĩnh vực môi trường
83 1.636 7
nghiên cứu ứng dụng tính chất kị nước của axít đối với quá trình nghiền clinker và tăng thời gian bảo quản xi măng nghiên cứu ứng dụng tính chất kị nước của axít đối với quá trình nghiền clinker và tăng thời gian bảo quản xi măng
97 641 1
nghiên cứu hiện trạng ô nhiễm và công nghệ lên men mêtan nước thải chế biến tinh bột sắn của một số làng nghề thuộc huyện hoài đức, hà nội ttt nghiên cứu hiện trạng ô nhiễm và công nghệ lên men mêtan nước thải chế biến tinh bột sắn của một số làng nghề thuộc huyện hoài đức, hà nội ttt
9 348 0

Tài liệu liên quan

Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm
105 677 3
Nghiên cứu chiết tách các chất có hoạt tính kháng u và điều biến miễn dịch từ loài nấm hầu thủ và nấm hương nuôi trồng ở việt nam (TT) Nghiên cứu chiết tách các chất có hoạt tính kháng u và điều biến miễn dịch từ loài nấm hầu thủ và nấm hương nuôi trồng ở việt nam (TT)
27 511 2
Nghiên cứu chiết tách tính chất và biến tính polysaccharid carrageenan từ rong biển làm phụ gia chế biến bảo quản thực phẩm Nghiên cứu chiết tách tính chất và biến tính polysaccharid carrageenan từ rong biển làm phụ gia chế biến bảo quản thực phẩm
105 38 0
Nghiên cứu chiết tách hợp chất POLYPHENOL trong lá chè xanh trồng tại tỉnh bà rịa vũng tàu và nghiên cứu ứng dụng trong dược mỹ phẩm đề tài nghiên cứu khoa học Nghiên cứu chiết tách hợp chất POLYPHENOL trong lá chè xanh trồng tại tỉnh bà rịa vũng tàu và nghiên cứu ứng dụng trong dược mỹ phẩm đề tài nghiên cứu khoa học
113 200 0
Báo cáo đề tài khoa học và công nghệ cấp trường: Nghiên cứu chiết tách hợp chất POLYPHENOLS ứng dụng trong Dược Mỹ Phẩm và Thực phẩm từ lá Chè Xanh được trồng tại xã Suối Nghệ huyện Châu Đức tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu Báo cáo đề tài khoa học và công nghệ cấp trường: Nghiên cứu chiết tách hợp chất POLYPHENOLS ứng dụng trong Dược Mỹ Phẩm và Thực phẩm từ lá Chè Xanh được trồng tại xã Suối Nghệ huyện Châu Đức tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu
113 119 0
Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm : Đề tài NCKH. QG.07.08 Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm : Đề tài NCKH. QG.07.08
105 51 0
Nghiên cứu chiết tách hợp chất POLYPHENOL trong lá chè xanh trồng tại tỉnh bà rịa vũng tàu và nghiên cứu ứng dụng trong dược mỹ phẩm Nghiên cứu chiết tách hợp chất POLYPHENOL trong lá chè xanh trồng tại tỉnh bà rịa vũng tàu và nghiên cứu ứng dụng trong dược mỹ phẩm
113 31 0
Nghiên cứu chiết tách hợp chất polyphenol trong lá chè xanh trồng tại tỉnh bà rịa vũng tàu và nghiên cứu ứng dụng trong dược mỹ phẩm Nghiên cứu chiết tách hợp chất polyphenol trong lá chè xanh trồng tại tỉnh bà rịa vũng tàu và nghiên cứu ứng dụng trong dược mỹ phẩm
113 17 0
NGÀNH NGỮ VĂN ANH, CHƯƠNG TRÌNH GIÁO DỤC VĂN HỐ VĂN HỌC NGÀNH NGỮ VĂN ANH, CHƯƠNG TRÌNH GIÁO DỤC VĂN HỐ VĂN HỌC
- 123
- 20.000
- 5.000
Kiến nghị với văn phòng công ty cổ phần sản xuất dịch vụ xuất nhập khẩu Từ Liêm. Kiến nghị với văn phòng công ty cổ phần sản xuất dịch vụ xuất nhập khẩu Từ Liêm.
- 123
- 20.000
- 5.000
Cỏc nhõn tố bờn ngoà - Cỏc nhõn tố ảnh hưởng đến chất lượng dịchvụ của Cụng ty Cỏc nhõn tố bờn Cỏc nhõn tố bờn ngoà - Cỏc nhõn tố ảnh hưởng đến chất lượng dịchvụ của Cụng ty Cỏc nhõn tố bờn
- 123
- 20.000
- 5.000
Bạn hợp với nghề gì - dung-lang-phi-hai-thu-quy-gia-nhat-cua-ban Bạn hợp với nghề gì - dung-lang-phi-hai-thu-quy-gia-nhat-cua-ban
- 123
- 20.000
- 5.000

Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm

Thông tin tài liệu

Từ khóa liên quan

Mục lục

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU

CHƯƠNG I :TỐNG QUAN

1.1. TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT CARRAGEENAN TRÊN THẾ GIỚI VÀ Ở NƯỚC TA

1.2. KHÁI QUÁT VỀ CARRAGEENAN.

1.2.1. Cấu trúc của Carrageen an [11,30,32].

1.2.2. Tính chất hóa lý [11].

1.2.3. ứng dụng của C arrageenan [7.10,11].

1.2.4. Chiết tách Carrageenan [11].

1.2.5. Carrageenan olygosaccharide [ 11.26 ].

1.2.6. H oạt tính sinh học của C arrageenan và Carrageenan oligosaccharide [24.25].

CHƯƠNG II: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2 .1 Nguyên liệu

2.1.1. các chất chế biến và bảo quản thực phẩm

2.1.2. Nguyên liệu và cách làm bún

2.1.3. Quy trình làm giò

2 . 2 .phương pháp nghiên cứu.

2.2.1. xác định độ cứng của tinh bột làm bún và của giò lụa

2.2.2. Xác định các chỉ tiêu vi sinh [4,5,6].

2.2.3. Xác định hoạt tính kháng vi sinh vật kiểm định.

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan