quy trình chế biến bảo quản thực phẩm
Chương 5: SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM doc
... tạo ngọt cho thực phẩm (các đường)- Tham gia tạo màu sắc và hương thơm cho sản phẩm (đường trong phản ứngcaramen hoá, melanoidin…)- Tạo ra các tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, ... Có khả năng giữ được các chất thơm trong sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm cũng như làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho quá trình gia côngcũng như bảo quản II. PHÂN LOẠI2GLUCID(Saccharide)MONOSACCHARIDEC3 ... tạo ra các mùi không mong muốn trong các qt bảo quản và chế biến nhiệt như thanh trùng, tiệt trùng + Tạo các chất có vị đắng, cần thiết trong chế biến cà phê, nhưng tạo vị lạ khi quaythịt cá+...
- 37
- 3,700
- 49
chương 3 protein và sự chuyển hóa protein trong quá trình chế biến bảo quản thực phẩm
... p proteinổ ợ2. i u hoà sinh t ng h p proteinĐ ề ổ ợ III. BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM - Sự biến tính- Sự thuỷ phân- Sự ối thối ãTớnh l ng tớnhTh ... năng này của protein . Chương IIIPROTEIN VÀ SỰ CHUYỂN HOÁ PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN THỰC PHẨM → K t qu : Protein bi n tính d tiêu hoá h n (so v i tr ng h p bi n tính do ... caoấ ậ ạ ọ Sự biến tính của protein do nhiệt Dưới tác động của nhiệt độ trong quá trình chế biến, các loại protein hoà tan sẽ dần bị biến tính. Sự biến tính này là quá trình không thuận...
- 108
- 4,077
- 20
SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... aldehyde được bảo về thì nhóm hydroxyl của carbon số 6 trong phân tử đường sẽ bị oxy hóa thành nhóm carboxyl.OHHOHOHOHHHHCH2OHOHOHHOHOHOHHHHCH2OHORα − D- Glucose bảo vệ ... TROẽNGHexose :ãHexose laứ caực monosaccharid chứa 6 carbon. Đây là loại monosaccharid phổ biến nhất trong tự nhiên, nó là thành phần cơ bản cuỷa nhieu polysaccharid.ãCaực hexose thửụứng ... như hemicellulose, các chất nhầy Pentose này không bị lên men bởi nấm men, thường tồn tại trong thực vật dạng L:CHOC OHHC HHOC HHOCH2OHOHOHHOHOHOHHHHHL - Arabinoseβ − L- ArabinoseOHOHHOHOHHHHHOHα...
- 146
- 3,917
- 30
Giáo trình hướng dẫn quy trình sấy để bảo quản thực phẩm lương thực tránh hư,hỏng phần 10 pdf
... điều chỉnh 73 ChƯƠng V: lập trình 76 5.1. Thuật toán điều khiển. 76 5.1.1. Chơng trình chính 76 5.1.2. Giải thuật chơng trình đọc A/D 76 5.1.3. Giải thuật chơng trình tăng giảm nhiệt độ đặt ... số BCD 77 5.1.5. Giải thuật chơng trình điều khiển Triac 78 5.2. Lập trình 79 5.2.1. Ngôn ngữ lập trình 79 5.2.2. Cấu trúc của hợp ngữ 80 5.2.3. Chơng trình đo và điều khiển nhiệt độ khí ... ã Viết chơng trình. ã Thi công lắp ráp và kiểm tra. Trên đây là nội dung mà em đà thực hiện đợc trong báo cáo này. Theo nhận định chủ quan của bản thân thì báo cáo này đà trình bày tơng...
- 10
- 515
- 1
Giáo trình hướng dẫn quy trình sấy để bảo quản thực phẩm lương thực tránh hư,hỏng phần 9 pptx
... chọn ngôn ngữ lập trình. Sau khi lập trình xong nhấn F2 để dịch ra file Hex Giao diƯn cđa Read51 nh− sau: Hình 5.6 - Giao diện của Reads51. Sau khi lập trình và dịch chơng trình xong ta ... tiến hành nạp chơng trình vào chíp. Để nạp chơng trình cho bất kỳ một chíp vi điều khiển nào thì đều cần có một chơng trình để nạp. Đối với họ 8051 phần mềm đợc sử dụng phổ biến đó là EZDL với ... Ch dn ny giúp cho chng trình dch bit c m· lnh theo sau ch dn này. c ghi vo t a ch no trong ROM. ã Ch dn END: Ch dn ny thông báo cho chng trình dch bit chng trình đà kt thúc. ã Chỉ...
- 10
- 359
- 0
Giáo trình hướng dẫn quy trình sấy để bảo quản thực phẩm lương thực tránh hư,hỏng phần 8 pps
... thuật chơng trình điều khiển Triac. 5.2. Lập trình. 5.2.1. Ngôn ngữ lập trình. CPU chỉ tính toán trên các số nhị phân với tốc độ rất cao. Tuy nhiên, đối với con ngời, nếu phải lập trình với ... khác nữa, hợp ngữ đà giúp cho việc lập trình dễ dàng và ít lỗi hơn. Các chơng trình hợp ngữ cần đợc dịch ra dạng mà máy nhờ một chơng trình đợc gọi là trình hợp dịch. Hợp ngữ đợc coi là một ... lập trình 5.1. Thuật toán điều khiển. 5.1.1. Chơng trình chính. Hình 5.1 - Thuật toán đo và điều khiển nhiệt độ buồng sấy. 5.1.2. Giải thuật chơng trình...
- 10
- 351
- 0
Giáo trình hướng dẫn quy trình sấy để bảo quản thực phẩm lương thực tránh hư,hỏng phần 7 pps
... nóng nguồn không khí do quạt thổi tới. Trong khuôn khổ đề tài thực hiện trong phòng thí nghiệm nên ta thực hiện theo phơng pháp thực nghiệm bằng cách: lắp mạch điều khiển vào đối tợng, khởi ... - Bảng giá trị đo đợc khi làm thực nghiệm. Dựa trên số liệu đo đợc bảng trên ta vẽ đợc hàm quá độ thực nghiệm nh sau: Hình 4.3 - Hàm quá độ thực nghiệm y(t). Dựa vào đồ ... biệt. ở một số trờng hợp bộ nhớ của vi xử lý không đủ để lu giữ chơng trình nên ta phải sử dụng thêm bộ nhớ ngoài. Chơng trình điều khiển này chỉ là một ứng dụng nhỏ nên không cần sử dụng thêm...
- 10
- 459
- 0
Giáo trình hướng dẫn quy trình sấy để bảo quản thực phẩm lương thực tránh hư,hỏng phần 6 pps
... 0oC - 100oC ta có sự biến thiên điện áp ngõ ra là: ở 00C thì điện ¸p ngâ ra Vout = 2,73 (V). Từ những trình bày trên, ta có thể tóm tắt các bớc khi ADC804 thực hiện chuyển đổi dữ ... sau đây là một số tính chất riêng của LM35: ã LM35 có độ biến thiên theo nhiệt độ: 10mV / 1oC. ã Độ chính xác cao, tính năng cảm biến nhiệt độ rất nhạy, ở nhiệt độ 250C nó có sai số không ... nhiệt độ này, ta cần đặt nhiệt độ cần thiết của buồng sấy để so sánh với nhiệt độ thực tế của phòng để từ đó đa ra quy t định điều khiển. Vì vậy cần phải có các phím để tăng giảm thông số đặt vào...
- 10
- 394
- 1
Ý NGHĨA HOẠT ĐỘNG CỦA NƯỚC TRONG CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN
... LÀ GÌ?Gi trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo quản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quy t định .Trongcác thực phẩm đó nước ... khác . tuy nhiên trong quá trình chế biến v bảo quản thực phẩm , người ta luôn cốgắng hạn chế sự phát triển của (VSV) trong đó , vì (VSV) l nhn tố chính gy ngộ độc thực phẩm và giảm đi các tính ... thụ vitamin nay bị phá hủy nhanh hơn hệthống hấp thụ , để bảo quản vitamin C trong thực phẩm trong thời gian dài cần bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp , v aw cng thấp cng tốt.Vitamin B1 trong...
- 13
- 660
- 0
Quy trình chế biến tổng quát sản phẩm cơ bản là cao su
... khếo lếo, thêån trổng, cấn bưå k thåt lêåp cấc CAO SU THIÏN NHIÏN 281CHÛÚNG IXQUI TRÌNH CHẾ BIẾN TỔNG QUÁTSẢN PHẨM CƠ BẢN LÀ CAO SU Qui trịnh chïë biïën sẫn phêím àûúåc tốm tùỉt qua lûúåc àưì ... 294 CAO SU THIÏN NHIÏN quy àõnh, quy ûúác, biïån phaáp, tiïu chín, àïí thao tấc àưìng bưå,giẫm t lïå thûá vâ phïë phêím tưëi àa.G. LƯU HÓALâ giai àoẩn quan trổng trong quy trịnh chïë biïën sẫn ... khêu, tûâng bưå phêån trong quy trịnh, tûâng ca sẫn xët lâm viïåc cố khoa hổc, àng phûúngphấp ca quy àõnh k thåt, sệ tẩo ra chêët lûúång sẫn phêím àưìngbưå trong mưåt quy trịnh sẫn xët vúái ngun...
- 17
- 543
- 2
10 lời khuyên khi chế biến bảo quản thức ăn pps
... mảnh vụn thức ăn. Rác rưởi phải được để trong thùng rác có nắp đậy kín và đổ nhanh ở nơi quy định. 8. Bảo vệ thức ăn khỏi sự xâm nhập của côn trùng, sâu bọ và các loại súc vật khác. Không cho ... bình sữa cho trẻ ăn, nên dùng muỗng và chén riêng khi cho trẻ ăn thức ăn lỏng. 10. Cất giữ thực phẩm khô (Đậu xanh, Đậu phộng, khô mực, tôm khô ) chỗ an toàn, xa các loại hóa chất, chất độc...
- 3
- 388
- 0
- quy trình chế biến thực phẩm
- giáo trình chế biến dầu mở thực phẩm
- chế biến bảo quản thức ăn
- bảo quản và chế biến nông sản thực phẩm
- bảo quản chế biến nông sản thực phẩm
- quá trình chế biến công nghệ thực phẩm
- giáo trình chế biến nông sản thực phẩm
- sơ đồ quy trình chế biến bảo quản thức ăn
- quy trình sản xuất bao bì thực phẩm
Tìm thêm: khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose