quy trình chế biến bảo quản thực phẩm

... tạo ngọt cho thực phẩm (các đường) - Tham gia tạo màu sắc và hương thơm cho sản phẩm (đường trong phản ứng caramen hoá, melanoidin…) - Tạo ra các tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, ... Có khả năng giữ được các chất thơm trong sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm cũng như làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho quá trình gia công cũng như bảo quản II. PHÂN LOẠI 2 GLUCID (Saccharide) MONOSACCHARIDE C3 ... tạo ra các mùi không mong muốn trong các qt bảo quản và chế biến nhiệt như thanh trùng, tiệt trùng + Tạo các chất có vị đắng, cần thiết trong chế biến cà phê, nhưng tạo vị lạ khi quay thịt cá +...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 21:20

... p proteinổ ợ 2. i u hoà sinh t ng h p proteinĐ ề ổ ợ III. BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM - Sự biến tính - Sự thuỷ phân - Sự ối thối ã Tớnh l ng tớnh Th ... năng này của protein . Chương III PROTEIN VÀ SỰ CHUYỂN HOÁ PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN THỰC PHẨM → K t qu : Protein bi n tính d tiêu hoá h n (so v i tr ng h p bi n tính do ... caoấ ậ ạ ọ Sự biến tính của protein do nhiệt Dưới tác động của nhiệt độ trong quá trình chế biến, các loại protein hoà tan sẽ dần bị biến tính. Sự biến tính này là quá trình không thuận...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 22:03

... aldehyde được bảo về thì nhóm hydroxyl của carbon số 6 trong phân tử đường sẽ bị oxy hóa thành nhóm carboxyl. O H HO H OH OH H H H CH 2 OH OH O H HO H OH OH H H H CH 2 OH OR α − D- Glucose bảo vệ ... TROẽNG Hexose : ã Hexose laứ caực monosaccharid chứa 6 carbon. Đây là loại monosaccharid phổ biến nhất trong tự nhiên, nó là thành phần cơ bản cuỷa nhieu polysaccharid. ã Caực hexose thửụứng ... như hemicellulose, các chất nhầy Pentose này không bị lên men bởi nấm men, thường tồn tại trong thực vật dạng L: CHO C OHH C HHO C HHO CH 2 OH O HO H H OH OH OH H H H H L - Arabinose β − L- Arabinose O HO H H OH OH H H H H OH α...

Ngày tải lên: 18/07/2014, 20:00

... điều chỉnh 73 ChƯƠng V: lập trình 76 5.1. Thuật toán điều khiển. 76 5.1.1. Chơng trình chính 76 5.1.2. Giải thuật chơng trình đọc A/D 76 5.1.3. Giải thuật chơng trình tăng giảm nhiệt độ đặt ... số BCD 77 5.1.5. Giải thuật chơng trình điều khiển Triac 78 5.2. Lập trình 79 5.2.1. Ngôn ngữ lập trình 79 5.2.2. Cấu trúc của hợp ngữ 80 5.2.3. Chơng trình đo và điều khiển nhiệt độ khí ... ã Viết chơng trình. ã Thi công lắp ráp và kiểm tra. Trên đây là nội dung mà em đà thực hiện đợc trong báo cáo này. Theo nhận định chủ quan của bản thân thì báo cáo này đà trình bày tơng...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 11:21

... chọn ngôn ngữ lập trình. Sau khi lập trình xong nhấn F2 để dịch ra file Hex Giao diƯn cđa Read51 nh− sau: Hình 5.6 - Giao diện của Reads51. Sau khi lập trình và dịch chơng trình xong ta ... tiến hành nạp chơng trình vào chíp. Để nạp chơng trình cho bất kỳ một chíp vi điều khiển nào thì đều cần có một chơng trình để nạp. Đối với họ 8051 phần mềm đợc sử dụng phổ biến đó là EZDL với ... Ch dn ny giúp cho chng trình dch bit c m· lnh theo sau ch dn này. c ghi vo t a ch no trong ROM. ã Ch dn END: Ch dn ny thông báo cho chng trình dch bit chng trình đà kt thúc. ã Chỉ...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 11:21

... thuật chơng trình điều khiển Triac. 5.2. Lập trình. 5.2.1. Ngôn ngữ lập trình. CPU chỉ tính toán trên các số nhị phân với tốc độ rất cao. Tuy nhiên, đối với con ngời, nếu phải lập trình với ... khác nữa, hợp ngữ đà giúp cho việc lập trình dễ dàng và ít lỗi hơn. Các chơng trình hợp ngữ cần đợc dịch ra dạng mà máy nhờ một chơng trình đợc gọi là trình hợp dịch. Hợp ngữ đợc coi là một ... lập trình 5.1. Thuật toán điều khiển. 5.1.1. Chơng trình chính. Hình 5.1 - Thuật toán đo và điều khiển nhiệt độ buồng sấy. 5.1.2. Giải thuật chơng trình...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 11:21

... nóng nguồn không khí do quạt thổi tới. Trong khuôn khổ đề tài thực hiện trong phòng thí nghiệm nên ta thực hiện theo phơng pháp thực nghiệm bằng cách: lắp mạch điều khiển vào đối tợng, khởi ... - Bảng giá trị đo đợc khi làm thực nghiệm. Dựa trên số liệu đo đợc bảng trên ta vẽ đợc hàm quá độ thực nghiệm nh sau: Hình 4.3 - Hàm quá độ thực nghiệm y(t). Dựa vào đồ ... biệt. ở một số trờng hợp bộ nhớ của vi xử lý không đủ để lu giữ chơng trình nên ta phải sử dụng thêm bộ nhớ ngoài. Chơng trình điều khiển này chỉ là một ứng dụng nhỏ nên không cần sử dụng thêm...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 11:21

... 0 o C - 100 o C ta có sự biến thiên điện áp ngõ ra là: ở 0 0 C thì điện ¸p ngâ ra V out = 2,73 (V). Từ những trình bày trên, ta có thể tóm tắt các bớc khi ADC804 thực hiện chuyển đổi dữ ... sau đây là một số tính chất riêng của LM35: ã LM35 có độ biến thiên theo nhiệt độ: 10mV / 1 o C. ã Độ chính xác cao, tính năng cảm biến nhiệt độ rất nhạy, ở nhiệt độ 25 0 C nó có sai số không ... nhiệt độ này, ta cần đặt nhiệt độ cần thiết của buồng sấy để so sánh với nhiệt độ thực tế của phòng để từ đó đa ra quy t định điều khiển. Vì vậy cần phải có các phím để tăng giảm thông số đặt vào...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 11:21

Ngày tải lên: 23/07/2014, 11:21

Ngày tải lên: 23/07/2014, 11:21

Ngày tải lên: 23/07/2014, 11:21

Ngày tải lên: 23/07/2014, 11:21

Ngày tải lên: 23/07/2014, 11:21

Ngày tải lên: 02/12/2014, 21:31

Ngày tải lên: 21/09/2014, 14:35

Ngày tải lên: 05/10/2014, 06:35

... LÀ GÌ? Gi trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo quản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quy t định .Trong các thực phẩm đó nước ... khác . tuy nhiên trong quá trình chế biến v bảo quản thực phẩm , người ta luôn cố gắng hạn chế sự phát triển của (VSV) trong đó , vì (VSV) l nhn tố chính gy ngộ độc thực phẩm và giảm đi các tính ... thụ vitamin nay bị phá hủy nhanh hơn hệ thống hấp thụ , để bảo quản vitamin C trong thực phẩm trong thời gian dài cần bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp , v aw cng thấp cng tốt. Vitamin B1 trong...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:20

... khếo lếo, thêån trổng, cấn bưå k thåt lêåp cấc CAO SU THIÏN NHIÏN 281 CHÛÚNG IX QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TỔNG QUÁT SẢN PHẨM CƠ BẢN LÀ CAO SU Qui trịnh chïë biïën sẫn phêím àûúåc tốm tùỉt qua lûúåc àưì ... 294 CAO SU THIÏN NHIÏN quy àõnh, quy ûúác, biïån phaáp, tiïu chín, àïí thao tấc àưìng bưå, giẫm t lïå thûá vâ phïë phêím tưëi àa. G. LƯU HÓA Lâ giai àoẩn quan trổng trong quy trịnh chïë biïën sẫn ... khêu, tûâng bưå phêån trong quy trịnh, tûâng ca sẫn xët lâm viïåc cố khoa hổc, àng phûúng phấp ca quy àõnh k thåt, sệ tẩo ra chêët lûúång sẫn phêím àưìng bưå trong mưåt quy trịnh sẫn xët vúái ngun...

Ngày tải lên: 25/10/2013, 20:20