vật liệu sấy khô trong công nghiệp thực phẩm thường được cấu tạo chủ yếu bởi các chất hữu cơ và nước phổ hấp thụ năng lượng bức xạ của nước và các chất hữu cơ là khác nhau
Tính chất vật lý thông thường của thực phẩm dạng rắn các phương pháp đo phổ biến ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm
... TÍNH CHẤT VẬT LÝ THƠNG THƯỜNG CỦA THỰC PHẨM RẮN CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐO Kích thước, hình dạng, thể tích, tỷ trọng, độ rỗng phân bố hạt Tính chất lưu biến thực phẩm rắn Tính truyền dẫn nhiệt thực phẩm ... Thể tích • Là thơng số quan trọng cơng nghiệp thực phẩm • Dễ thấy liên quan đến thơng số chất lượng khác Thể tích vật rắn xác định cách sau: • Được tính tốn từ kích thước trường hợp vật thể có ... thực phẩm rắn Tính chất điện từ thực phẩm rắn 1 KÍCH THƯỚC, HÌNH DẠNG VÀ THỂ TÍCH TỶ TRỌNG, ĐỘ RỖNG VÀ SỰ PHÂN BỐ HẠT 2.1 Kích thước • Là tính chất vật lý quan trọng thực phẩm • cần thiết tính...
- 68
- 1,188
- 3
Bài giảng các quy trình chế biến trong công nghiệp thực phẩm
... biến đổi • • • • Chất dinh dưỡng Nước Các hợp chất Các sản phẩm trao đổi chất • Chất bổ xung • Chất nhiễm • • • • Phân giải, thủy phân Các phản ứng cộng Các phản ứng oxi hóa Các phản ứng trao ... biến đổi vật lý liên quan đến việc tạo thành chất mới, tính chất cảm quan thực phẩm( màu sắc, mùi vị, hình thức…) Tính chất hóa lý biến đổi • Tính chất keo (ưa nước, kỵ nước) • Tính chất pha (rắn, ... đổi mặt vật lý • Khai thác: Tăng giá trị vật liệu, tăng chất dinh dưỡng, không thay đổi hóa học biến đổi vật lý • Chế biến: Thay đổi thành phần hóa học vật liệu, tạo thành tính chất sản phẩm •...
- 146
- 1,653
- 11
Tài liệu Chương I: Trình bày ý nghĩa của kỹ thuật lạnh trong công nghiệp thực phẩm ppt
... trình lên men thực phẩm nh- trình phát triển vi sinh vật trình ô xi hoá không khí làm tro thực phẩm có cấu trúc vi sinh vật bị phá huỷ Do làm giảm giá trị thực phẩm Mặt khác thực phẩm nãng cã ... hại cho thực phẩm cách hạ nhiệt độ thực phẩm nhiệt độ thấp biến đổi có hại cho thực phẩm bị kìm hãm làm cho trình lâu đó, làm cho chất l-ợng thực phẩm tăng cao thời gian giữ đ-ợc thực phẩm lâu ... mà th-c phẩm lạnh nói chung thực phẩm đông lạnh nói riêng nguồn hấp dẫn ng-ời tiêu dùng n-ớc Nó không ngừng mang lại ngoại tệ cho đất n-ớc II ý nghĩa kỹ thuật lạnh công nghiệp thực phẩm: Xuất...
- 9
- 1,094
- 3
nghiên cứu, xây dựng, biên soạn tài liệu về quy trình công nghệ xử lý môi trường trong công nghiệp thực phẩm
... học khác đợc phát triển thông qua cân vật chất thiết bị v sử dụng quan hệ thiết lập Cân vật liệu cho vi sinh, cân vật chất, sản phẩm cấu tử khác hệ Các dạng cân vật liệu l: Mật độ dòng vật liệu ... đến: Các chất hữu có khả tan lm giảm lợng ôxy ho tan nớc Các chất rắn lơ lửng l chất điều kiện thờng l chất không tan Xác vi sinh vật Kim loại nặng Cyanua v chất hữu độc hại Các chất mu v chất ... học nói chung Các loại hình chất thải rắn: Các loại hình chất thải rắn nói chung v chất thải rắn Nghnh Công nghệ chế biến Thực phẩm nói chung thờng bao gồm loại chất thải sau: Chất thải rắn dạng...
- 85
- 728
- 0
Nghiên cứu tính chất, công nghệ sản xuất bột, tinh bột khoai môn-sọ (colocasia esculenta (l.) schott) và khả năng ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm
... sản phẩm mới, phục vụ cho công nghiệp chế biến nhằm đa dạng hóa nâng cao chất lượng sản phẩm thực phẩm, chủ động sản xuất cạnh tranh với hàng nhập ngoại Mục tiêu luận án - Nghiên cứu số tính chất ... thập Nam Định) 2.1.2 Hố chất Các hố chất cho phân tích Cơng ty hố chất Y dược, Thượng Hải-Trung Quốc Công ty BDH, Chemicals-Ltd England cung cấp 2.2 Các thiết bị chủ yếu Sử dụng thiết bị phân ... trình cơng nghệ sản xuất tinh bột khoai sọ - Xác định số tính chất lý hố tinh bột khoai sọ nghiên cứu biến tính tinh bột khoai sọ - Ứng dụng kết nghiên cứu công nghiệp thực phẩm CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU...
- 27
- 2,016
- 13
Nghiên cứu công nghệ sản xuất "chất bảo quản sinh học bacterioxin" bằng phương pháp vi sinh có ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm
... đặc biệt cao Cơ sở hấp phụ nisin vật liệu hấp phụ dựa lực tương tác tĩnh điện hoặc /và tương tác kỵ nước nisin với bề mặt vật liệu hấp phụ Tương tác tĩnh điện xảy bề mặt vật liệu hấp phụ mang ... mức độ an toàn khả ứng dụng làm chất bảo quản tự nhiên công nghiệp thực phẩm Bacterioxin ứng dụng làm chất kháng khuẩn chế biến thực phẩm Trên giới bacterioxin sản xuất công nghệ lên men vi sinh ... 1996) Phương pháp thu hồi vật liệu hấp phụ Phương pháp thu hồi nisin vật liệu hấp phụ dựa khả hấp phụ nisin tốt hợp chất silic dioxit khả phản hấp phụ nisin khỏi hợp chất chất hoạt động bề mặt Tween...
- 196
- 1,360
- 4
Nghiên cứu một số chất tạo hương thuộc nhóm Terpenoid thu nhận từ một số loại quả có múi ở Miền Bắc Việt Nam và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm
... chọn cấu tử hương cho phù hợp nhằm mục đích tạo hương liệu 35 vừa có độ bền mùi cao có mùi thơm hấp dẫn cho sản phẩm thực phẩm, mỹ phẩm dược phẩm 1.6 ỨNG DỤNG CHẤT THƠM TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM ... loại hương liệu dạng bột, bột cà phê số loại hương liệu thực phẩm khác Trong thực phẩm ăn liền, maltodextrin chất để giữ ẩm tự do, sử dụng chất giữ cấu trúc chất mang cho súp hay thực phẩm đông ... nhóm cấu tử tạo hương Chất thơm chất có khả bay hay bay phần không khí Các chất thơm dạng đơn hay hỗn hợp chất, chất rắn hay chất lỏng khí Trong thực tế khơng có chất thơm sử dụng dạng đơn chất...
- 162
- 1,410
- 1
Nghiên cứu xây dựng công nghệ sản xuất các loại đường chức năng dùng trong công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm
... nguyên liệu có nguồn gốc thực vật giàu xylan khác Các nguyên liệu thực vật đợc thủy phân enzim axit dới điều kiện khác nhau, kết thu đợc hỗn dịch có chứa đờng, chủ yếu xyloza, sản phẩm phụ khác ... nghiƯp Thực phẩm Ths Đàm Lam Thanh Maltooligosacarit Viện Công nghiệp Thực phẩm TS Đỗ Tuyết Mai Maltooligosacarit Viện Công nghiệp Thực phẩm Ths Trần Thị Châu Maltooligosacarit Viện Công nghiệp Thực ... Công nghiệp Thực phẩm TS Vũ Nguyên Thành Xylitol Viện Công nghiệp Thực phẩm Ths Dơng Anh Tuấn Xylitol Viện Công nghiệp Thực phẩm CN Đào Anh Hải Xylitol Viện Công nghiệp Thực phẩm 10 Ths Nguyễn...
- 261
- 766
- 1
Ứng dụng của tính chất điện từ trong công nghiệp thực phẩm nhóm 1
... hợp sấy sản phẩm chiều dày lớn 50mm - Sản phẩm sấy dễ bị nứt cong vênh 4 Ứng dụng công nghiệp thực phẩm: Chủ yếu dùng để sấy khô thực phẩm Nguyên lý sấy: Mỗi λ định, chất hữu không hấp thụ lượng ... thế, lò, thực phẩm chậm chín chung quanh lò 4.Ứng dụng cơng nghiệp thực phẩm • • • • Sấy khô thực phẩm Sát trùng thực phẩm Sấy gỗ Làm nóng thực phẩm (lò vi sóng) Lò vi sóng ( hay lò viba): Làm lò ... lượng xạ hồng ngoại nước hấp thụ lượng xạ hồng ngoại tối đa Do đó, chiếu hồng ngoại có λ khoảng 2.5- 3.5µm tương ứng với λ mà nước hấp thụ tối đa lượng xạ Kết phân tử nước dao động mạnh tạo ma...
- 68
- 1,390
- 2
Ứng dụng của tính chất điện từ trong công nghiệp thực phẩm nhóm 2
... xạ thực phẩm 1.Khái niệm 2 .Cơ chế chiếu xạ 3.Thiết bị chiếu xạ thực phẩm 4 .Chất lượng thực phẩm sau chiếu xạ 5.Phương pháp kiểm tra thực phẩm sau chiếu xạ: 6.Ưu – nhược điểm phương pháp chiếu xạ ... chiếu xạ -Với việc sử dụng chất phóng xạ Coban Xesi, liệu tính phóng xạ chúng có làm thực phẩm nhiễm phóng xạ trở thành “ thực phẩm phóng xạ ” khơng? -Sau sử dụng, liệu chất thải phóng xạ tạo thành ... nên thược phẩm sau chiếu xạ mềm 7.Một số quy định thực phẩm chiếu xạ a Không trước lại thực phẩm ượctrường hợp: ngũ b Thực phẩm chiếu xạ chiếu xạ trừ chế biến điều đậu bảo đảm vệ thực phẩm khơ...
- 48
- 666
- 3
Ứng dụng của tính chất điện từ trong công nghiệp thực phẩm nhóm 3
... Khúc Xạ Hiệu Năng - Xác định hàm lượng nước mật ong - Đo hàm lượng chất rắn xi-ro bột cà chua - Xác định hàm lượng nước thực phẩm (độ ẩm thực phẩm) dùng khúc xạ kế để đo Dùng khúc xạ kế => hàm lượng ... thực phẩm, phân loại thực phẩm **Đánh giá độ trưởng thành, độ chín thực phẩm *** Nâng cao giá trị cảm quan thực phẩm, đánh giá chất lượng thực phẩm nâng cao giá thành sản phẩm *** Đánh giá chất ... diệt sâu bọ hạt sấy khô + Làm lò vi sóng nấu chín thức ăn b Ánh sáng nhìn thấy: + Quan sát cảnh quan, vạn vật +Phơi sấy thực phẩm +Đánh giá cảm quan thực phẩm, chất lượng thực phẩm c Tia tử...
- 55
- 1,192
- 3
Ứng dụng của tính chất điện từ trong công nghiệp thực phẩm nhóm 4
... Lan truyền trong chân khơng, trong áp suất cao • Vơ hại với sinh vật Kim loại Nước teflon II VI SĨNG 3) Ứng dụng cơng nghiệp thực phẩm • Sấy khơ thực phẩm • Sát trùng thực phẩm • Sấy gỗ • Làm nóng thực phẩm (lò vi sóng) ... báo giá trị dinh dưỡng của thực phẩm 2. Tính chất • Quang phổ cận hồng ngoại được dựa trên sự kết hợp và rung động phân tử, khác với phổ hồng ngoại, phổ cận hồng ngoại xun tương đối dễ dàng qua nước và các mơ ... lựa chọn của khách hàng Phạm vi ứng dụng • Thích hợp cho việc gia nhiệt cứng hố, sấy, tách nước … sử dụng cho các sản phẩm trong các nghành sản xuất như dược phẩm, thực phẩm, nơng phụ phẩm, ...
- 43
- 742
- 0
Ứng dụng của vi sinh vật trong công nghiệp thực phẩm và dinh dưỡng cho vi sinh vật trong môi trường nuôi cấy
... SINH VẬT • ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM • DINH DƯỠNG CHO VI SINH VẬT TRONG MÔI TRƯỜNG NUÔI CẤY PHẦN 1: KHÁI NIỆM VÀ ĐẶC ĐIỂM VI SINH VẬT • Khái niệm: - Vi sinh vật sinh vật ... mì, nước mắm, mì chính,… PHẦN 2: ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Trong thực phẩm: Lên men kị khí • Lên men rượu • Lên men lactic Lên men hiếu khí • Tạo sinh khối nấm men thực ... KHÁI NIỆM VÀ ĐẶC ĐIỂM VI SINH VẬT Xạ khuẩn Streptomyces Tảo Chlorella vulgaris VAI TRÒ CỦA VI SINH VẬT - Sản xuất acid thực phẩm, tạo chế phẩm enzime, chế biến thức ăn gia súc, sử dụng công nghệ...
- 40
- 4,351
- 4
Các quá trình lên men truyền thống và ứng dụng của nó trong công nghiệp thực phẩm
... lợi đường ruột Câu * Công dụng nấm sợi: - Ứng dụng công nghiệp dược phẩm sản xuất thuốc kháng sinh (VD: Peenixilin), loại vi ta - Trong cơng nghiệp hóa chất cơng nghiệp thực phẩm (VD: Sản xuất ... phẩm (đã loại hết sản phẩm phụ khơng có lợi) cồn cơng nghiệp + Cồn thực phẩm dùng để sản xuất dạng đồ uống + Cồn công nghiệp dùng ngành sản xuất cơng nghiệp (hóa chất, mĩ phẩm, thuốc trừ sâu ... nửa lượng lượng ATP tạo hơ hấp kị khí a Tỷ lệ tốc độ dị hóa glucơ theo kiểu hơ hấp hiếu khí kị khí bao nhiêu? b Lượng oxygen tiêu thụ chờ đợi ( số mol O2/ mol glucô tiêu thụ) ? Câu Hãy viết hợp chất...
- 23
- 4,961
- 7
Nghiên cứu thành phần hóa học, hoạt tính sinh học của các dịch chiết từ rể cây mật nhân (e longifolia) và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm
... thứ ba theo chúng nhận thấy, thí nghiệm không thành công có thể nồng độ dịch chiết quá loãng (1/ g/ml) 3.5.3 hăm ò tính an tồn thực phẩm ch chiết Tính an tồn thực phẩm ln một ... đường c Hoạt tính kích thích tình ḍc d Hoạt tính kháng khủn 1.2 CƠ Ở Ề C X Ấ ƯỢC L 1.2.1 Khái niệm 1.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết xuất a Những yếu tố thuộc về thành ... ƯƠN N ÀN À NƯỚC N NC ƯỢN N NC 2.1.1 Nguyên liệu Rễ mật nhânđược thu nhận từ huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế đem về phòng thí nghiệm để xử lý sau: rửa sạch, phơi khô tự nhiên,...
- 26
- 646
- 3
Nghiên cứu một số chất tạo hương thuộc nhóm terpenoid thu nhận từ một số loại quả có múi ở miền bắc việt nam và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm tt
... màu vàng nhạt Việc bổ sung hương liệu có múi vào thực phẩm bánh quy xốp, rượu mùi, thạch rau câu nước cam có tác dụng làm tăng mùi thơm cho sản phẩm, tạo cho loại thực phẩm trở lên hấp dẫn Sản phẩm ... làm lạnh, chúng bị ngưng tụ thành hỗn hợp tinh dầu nước Do tinh dầu không tan vào nước nên tách thành lớp 2.2.2 Phương pháp xác định cấu tử cấu tử tạo hương tinh dầu vỏ có múi Cấu tử cấu tử tạo ... khơng khí Những chất thường dạng sệt có độ nhớt cao 1.4 Ứng dụng chất thơm công nghiệp thực phẩm 1.4.1 Chất thơm sử dụng sản xuất bánh Trong chế biến bánh người ta thường bổ sung chất thơm có nguồn...
- 24
- 437
- 0
Nghiên cứu một số chất tạo hương thuộc nhóm terpenoid thu nhận từ một số loại quả có múi ở miền bắc việt nam và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm
... chọn cấu tử hương cho phù hợp nhằm mục đích tạo hương liệu 35 vừa có độ bền mùi cao có mùi thơm hấp dẫn cho sản phẩm thực phẩm, mỹ phẩm dược phẩm 1.6 ỨNG DỤNG CHẤT THƠM TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM ... loại hương liệu dạng bột, bột cà phê số loại hương liệu thực phẩm khác Trong thực phẩm ăn liền, maltodextrin chất để giữ ẩm tự do, sử dụng chất giữ cấu trúc chất mang cho súp hay thực phẩm đông ... nhóm cấu tử tạo hương Chất thơm chất có khả bay hay bay phần không khí Các chất thơm dạng đơn hay hỗn hợp chất, chất rắn hay chất lỏng khí Trong thực tế khơng có chất thơm sử dụng dạng đơn chất...
- 162
- 412
- 1
Bài Thảo Luận QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
... Nguyên vật liệu Tay nghề Thiết bị Vật liệu chất Sức khỏe bị ảnh Không có kế hoạch thay lượng hưởng Thiết bị xác Không vệ sinh thiết bị Nhà cung ứng CL Thiếu đồ gá Nhập vật liệu chậm SP chất lượng ... đồ nhân thường bước mở đầu để phát triển liệu cần thiết cho thiết lập việc tạo kết • Cấu trúc biểu đồ nhân – Xương trung tâm: Đó vấn đề, tác động là: • • Chất lượng sản phẩm: Cỡ sản phẩm, lỗi, ... trường) ĐKT Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 5M + E - hệ ng ị tb h iế ật hu ên uy Ng u liệ vật ls) r ia a te (M t Kỹ ng Cô -T s) ine ach (M Phương pháp tổ chức Chất lượng Con người...
- 17
- 446
- 0
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ rôto dây quấn hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008