Bài Thảo Luận QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

BiỂU ĐỒ NHÂN QuẢ Khái niệm Biểu đồ nhân quả là một công cụ giúp tổ chức đưa ra những nhận định nhằm tìm ra nguyên nhân gốc rễ của vấn đề từ một hiện tượng quan sát thấy hoặc có thể xảy ra. Biểu đồ nhân quả còn minh họa cho mối quan hệ nhân quả giữa các nguyên nhân khác nhau được xác định với tác động hoặc hiện tượng được quan sát thấy. Biểu đồ nhân quả được sử dụng khi nào? Công cụ này được sử dụng giúp tổ chức xác định tại sao một vấn đề cụ thể lại xảy ra. Nó sẽ giúp bạn hiểu đầy đủ vấn đề, xác định tất cả các nguyên nhân có thể. Tác dụng của biểu đồ nhân quả Là một công cụ biểu thị mối quan hệ giữa đặc tính chất lượng và các nhân tố ảnh hưởng đến đặc tính đó. Liệt kê và phân tích các mối liên hệ nhân quả, đặc biệt là những nguyên nhân làm quá trình quản trị biến động vượt ra ngoài giới hạn quy định trong tiêu chuẩn hoặc quy trình. Tạo điều kiện thuận lợi để giải quyết vấn đề từ triệu chứng, nguyên nhân tới giải pháp. Định rõ những nguyên nhân cần xử lý trước và thứ tự công việc cần xử lý nhằm duy trì sự ổn định của quá trình, cải tiến quá trình.

Bài Thảo Luận QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM GVHD: NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG SVTH : LỚP ĐHTP6ANĐ MAI THỊ HỒNG NHUNG PHAN THỊ ĐAN PHẠM THỊ LỆ QUYỀN HẢI NGỌC CÂU HỎI: Trình bày cách xây dựng biểu đồ nhân lấy ví dụ BiỂU ĐỒ NHÂN QuẢ Khái niệm • Biểu đồ nhân công cụ giúp tổ chức đưa nhận định nhằm tìm nguyên nhân gốc rễ vấn đề từ tượng quan sát thấy xảy • Biểu đồ nhân minh họa cho mối quan hệ nhân nguyên nhân khác xác định với tác động tượng quan sát thấy • Biểu đồ nhân sử dụng nào? • Công cụ sử dụng giúp tổ chức xác định vấn đề cụ thể lại xảy Nó giúp bạn hiểu đầy đủ vấn đề, xác định tất nguyên nhân • • Cấu trúc cách xây dựng biểu đồ nhân Điểm xem quan trọng cấu trúc biểu đồ nhân hiểu rõ ràng mối quan hệ nhân Tất nguồn nguyên nhân cần xem xét • Biểu đồ nhân thường bước mở đầu để phát triển liệu cần thiết cho thiết lập việc tạo kết • Cấu trúc biểu đồ nhân – Xương trung tâm: Đó vấn đề, tác động là: • • Chất lượng sản phẩm: Cỡ sản phẩm, lỗi, tỉ lệ lỗi … Kết hoạt động: Hiệu suất làm việc, thời gian yêu cầu, hạn giao hàng, hiệu quả… – Xương phụ: Được thể thông qua nguyên nhân điển hình: • • • • • Đối với sản xuất: 5M’s (Man – Con người, Mechine – Máy móc, Method – Phương pháp, Meterial – Nguyên vật liệu, Measurement – Sự đo lường) Đối với dịch vụ: 5P’s ( People – Con người, Process – Quá trình, Place – Địa điểm, Provision – Sự cung cấp, Patron – Khách hàng Cách xây dựng biểu đồ nhân Bước 1: Vạch rõ tác động tượng, nguyên nhân phải nhận biết cho tượng tác động Bước 2: Đặt tác động giải thích bên phải hộp Vẽ đường xương sống trung tâm hướng đến tác động • • Bước 3: Sử dụng phương pháp não công, bước tiếp cận xác định vấn đề xảy Chú ý: Trong huy động trí não tập thể, nguyên nhân xảy nhánh xương xếp hạng Duy trì dòng ý tưởng tạo ra, không bị ảnh hưởng loại nguyên nhân Theo ý tưởng, nguyên nhân nên loại, nhiên số nguyên nhân thuộc người có lý nhiều nơi khác – • • Bước 4: Mỗi khu vực nguyên nhân nên đặt hộp kết nối với xương trung tâm đường nghiêng Chú ý: Phải linh hoạt việc sử dụng xương nguyên nhân chính, thông thường nguyên nhân xác định theo 5M (trong sản xuất) 5P (trong dịch vụ) Trong hai trình này, môi trường đo lường thường sử dụng • • • Bước 5: Thêm vào nguyên nhân phụ cho nguyên nhân nhập vào biểu đồ • Bước 7: Kiểm tra giá trị logic chuỗi nguyên nhân Bước 6: Tiếp tục thêm vào nguyên nhân nhánh đạt nguyên nhân gốc rễ Chú ý: Việc tiếp tục thêm vào nguyên nhân giúp đẩy mạnh hiểu biết sâu trình, nhiên cần phải biết dừng lại Quá trình đặt câu hỏi tìm nguyên nhân dừng lại nguyên nhân kiểm soát nhiều mức quản lý mà đưa từ trước • • Bước 8: Kiểm tra tính đầy đủ biểu đồ • • • 3.Phân tích biểu đồ nhân • • - Cung cấp cấu trúc cho nỗ lực xác định nguyên nhân Bước 9: Ghi tên tiêu đề biểu đồ · Mục đích - Phân tích biểu đồ nhân giúp tổ chức hình dung xuyên suốt nguyên nhân vấn đề, bao gồm nguyên nhân gốc rễ mà tượng - Gợi mở tượng vượt giới hạn giúp tổ chức việc phát nguyên nhân gốc rễ tiềm tàng • • • • • Thảo luận biểu đồ cuối - Khi giải thích biểu đồ nhân quả, nhiệm vụ tổ chức kiểm tra hoàn thành hay tính đầy đủ biểu đồ Để làm tốt điều này, xem xét điểm sau: + Chắc chắn câu hỏi theo dạng 4W’s 5M’s 5P’s áp dụng cho tác động tượng + Thông thường, nhánh biểu đồ thêm vào từ đến nhánh nhỏ + Xác minh lại nguyên nhân cuối chuỗi nhân nguyên nhân gốc rễ tiềm ẩn cách kiểm tra tính logic mối quan hệ nhân quả, thông qua tất nguyên nhân trung gian tới tác động cuối • - Biểu đồ nhân quan trọng chỗ, phân biệt giả định thực tế Biểu đồ nhân thể giả định, chi giả định kiểm tra với số liệu chứng minh nguyên nhân tượng quan sát thấy • - Xác định nguyên nhân mà tổ chức cho nguyên nhân then chốt cho điều tra Đồng thời, đánh dấu nguyên nhân lại • - Phát triển kế hoạch để xác nhận nguyên nhân tiềm ẩn nguyên nhân thực - Làm sáng tỏ nguyên nhân gốc rễ nhiều cách sau: • • + Tìm nguyên nhân mà xuất lặp lặp lại nhánh xương nguyên nhân + Tập hợp liệu thông qua checksheet dạng khác để xác định mối quan hệ thường xuyên nguyên nhân khác • Tác dụng biểu đồ nhân • Là công cụ biểu thị mối quan hệ đặc tính chất lượng nhân tố ảnh hưởng đến đặc tính Liệt kê phân tích mối liên hệ nhân quả, đặc biệt nguyên nhân làm trình quản trị biến động vượt giới hạn quy định tiêu chuẩn quy trình • Tạo điều kiện thuận lợi để giải vấn đề từ triệu chứng, nguyên nhân tới giải pháp Định rõ nguyên nhân cần xử lý trước thứ tự công việc cần xử lý nhằm trì ổn định trình, cải tiến trình • Cung cấp phương pháp giúp xác định tổ chức cách có hệ thống nguyên nhân (phân chia thành nhóm) gây vấn đề chất lượng Dựa vào để chuẩn bị biện pháp cải tiến, lập kế hoạch hành động nhằm khắc phục, phòng ngừa nguyên nhân gây vấn đề chất lượng • • Có tác dụng tích cực việc đào tạo, huấn luyện cán kỹ thuật kiểm tra Nâng cao hiểu biết tư logic gắn bó thành viên • Các điểm cần ý sử dụng biểu đồ nhân • Vẽ ý kiến thu thập từ nhiều người 1) Phải biểu diễn đặc tính cách cụ thể 2) Thu thập tất yếu tố 3) Thu thập liệu 4) Xem xét nghiên cứu theo thời gian 5) Phát yếu tố tác động ảnh hưởng Cách xác định nguyên nhân vấn đề • Thông thường vấn đề kết nhiều nguyên nhân khác tạo Nhưng nhìn chung, nguyên nhân tập hợp chủ yếu nhóm (5M + E): • • • • • • Men (nhân sự) Material (nguyên vật liệu) Machine (thiết bị) Method (phương pháp) Measurement (đo lường, chuẩn mực) Enviroment (môi trường)  ĐKT Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 5M + E - hệ ng ị tb h iế ật hu ên uy Ng u liệ vật ls) r ia a te (M t Kỹ ng Cô -T s) ine ach (M Phương pháp tổ chức Chất lượng Con người quản lý (Men) Mô i tr ườ (E n ng vir on me n t) (Methods) l Đo -C ườ h ng uẩn e (M mự c ) ent em r u as  ĐKT Biểu đồ nhân - Ví dụ Nhân Nguyên vật liệu Tay nghề Thiết bị Vật liệu chất Sức khỏe bị ảnh Không có kế hoạch thay lượng hưởng Thiết bị xác Không vệ sinh thiết bị Nhà cung ứng CL Thiếu đồ gá Nhập vật liệu chậm SP chất lượng Hệ thống điện không đủ tải Chuẩn mực Nguồn điện không ổn Không cập nhật định vẽ Phương pháp 16  ĐKT Biểu đồ nhân - Ví dụ Nguyên vật liệu Thiết bị Phôi bị chai cứng Trục máy bị dơ, Lỗ khoan bị rộng đảo Bàn máy bị kẹt Kích thước tarô không Chất lượng lỗ ren M4 Không thực theo hướng dẫn CN, kiểm tra Nhân Không có gá định Tay nghề phôi Không bôi trơn Phương pháp 17 [...]... đến chất lượng sản phẩm 5M + E - hệ ng ị tb h iế ật hu ên uy Ng u liệ vật ls) r ia a te (M t Kỹ ng Cô -T s) ine ach (M Phương pháp tổ chức Chất lượng Con người quản lý (Men) Mô i tr ườ (E n ng vir on me n t) (Methods) l Đo -C ườ h ng uẩn e (M mự c ) ent em r u as  ĐKT Biểu đồ nhân quả - Ví dụ Nhân sự Nguyên vật liệu Tay nghề kém Thiết bị Vật liệu kém chất Sức khỏe bị ảnh Không có kế hoạch thay lượng. .. trước và thứ tự công việc cần xử lý nhằm duy trì sự ổn định của quá trình, cải tiến quá trình • Cung cấp một phương pháp giúp xác định và tổ chức một cách có hệ thống các nguyên nhân (phân chia thành các nhóm) có thể gây ra một vấn đề chất lượng Dựa vào đó để chuẩn bị các biện pháp cải tiến, lập ra một kế hoạch hành động nhằm khắc phục, phòng ngừa các nguyên nhân gây ra vấn đề chất lượng • • Có tác... Là một công cụ biểu thị mối quan hệ giữa đặc tính chất lượng và các nhân tố ảnh hưởng đến đặc tính đó Liệt kê và phân tích các mối liên hệ nhân quả, đặc biệt là những nguyên nhân làm quá trình quản trị biến động vượt ra ngoài giới hạn quy định trong tiêu chuẩn hoặc quy trình • Tạo điều kiện thuận lợi để giải quyết vấn đề từ triệu chứng, nguyên nhân tới giải pháp Định rõ những nguyên nhân cần xử lý trước... cung ứng kém CL Thiếu đồ gá Nhập vật liệu chậm thế SP kém chất lượng Hệ thống điện không đủ tải Chuẩn mực Nguồn điện không ổn Không cập nhật định bản vẽ Phương pháp 16  ĐKT Biểu đồ nhân quả - Ví dụ 2 Nguyên vật liệu Thiết bị Phôi bị chai cứng Trục máy bị dơ, Lỗ khoan bị rộng đảo Bàn máy bị kẹt Kích thước tarô không đúng Chất lượng lỗ ren M4 Không thực hiện theo hướng dẫn CN, kiểm tra Nhân sự Không có... thể gây ra một vấn đề chất lượng Dựa vào đó để chuẩn bị các biện pháp cải tiến, lập ra một kế hoạch hành động nhằm khắc phục, phòng ngừa các nguyên nhân gây ra vấn đề chất lượng • • Có tác dụng tích cực trong việc đào tạo, huấn luyện các cán bộ kỹ thuật và kiểm tra Nâng cao sự hiểu biết tư duy logic và sự gắn bó giữa các thành viên • 5 Các điểm cần chú ý khi sử dụng biểu đồ nhân quả • Vẽ các ý kiến thu