Tài liệu Chương I: Trình bày ý nghĩa của kỹ thuật lạnh trong công nghiệp thực phẩm ppt

Lêi nhËn xÐt cña gi¸o viªn h-íng dÉn . . . . . . . . . . . . . . . . . Mục lục DANH Mục trang Tên đồ án 1 Lời nhận xét 2 Mục lục Lời nói đầu Ch-ơngI : Trình bày ý nghĩa của kỹ thuật lạnh trong trong công nghiệp thực phẩm 8 I. Vai trò nhiệm vụ II. ý nghĩa của kỹ thuật lạnh Ch-ơng II : Bố trí mặt bằng và dung tích kho lạnh 10 I .Yêu cầu khi thiết kế mặt bằng kho lạnh II. Yêu cầu chung đối với phòng máy III. phân loại kho lạnh 1. Đặc điểm kho lạnh 2. Phân loại buồng lạnh IV. Xác định số l-ợnh và kích th-ớc buồng lạnh 1. Dung tích kho lạnh 2. Diện tích chất tải 3. Tải trọng của nền và trần 4.Diện tích lạnh cần xây dựng 5. Số buồng lạnh cần xây dựng 6. Diện tích thực tế của kho 7. Buồng kết đông 8. Xác định dung tích buồng kết đông 9. Xác định diện tích hầm đá cây V. Quy hoạch mặt bằng kho lạnh 1. Yêu cầu chung với quy hoạch mặt bằng kho 2.Bố chí mặt bằng kho lạnh Ch-ơngIII . Tính cách nhiệt cách ẩm 22 I. Cấu trúc xây dựng và cách nhiệt kho lạnh 1. Mục đích ý nghĩa của việc cách nhiệt kho lạnh 2.Mục đích cách ẩm II. Cấu trúc cách nhiệt cách ẩm 1. Cấu trúc cách nhiệt 2.Câu trúc cách ẩm II. Ph-ơng pháp xây dựng kho bảo quản 1. kết cấu xây dựng kho 1.1 Móng và cột 1.2 T-ờng bao và t-ờng ngăn 1.3 Mái 1.4 Nền II. Tính cách nhiêt kho lạnh 1. Kết cấu t-ờng bao 2. kêt cấu nền kho 3. Kết cấu trần kho lạnh Ch-ơngIV : Tính phụ tải máy nén 41 I.Mục đích tính toán nhiệt kho lạnh 1. Xác định dòng nhiệt tổn thất vào kho lạnh 2. Xác định năng suất lạnh của máy nén Ch-ơngV: Tính chọn máy nén 58 I. Chọn các thông số của chu trình Ch-ơng VI :Tính chọn thiết bi ng-ng tụ, thiết bị bay hơi 67 I. Dàn ng-ng II. Dàn bay hơi Ch-ơngVII : Tính chọn thiết bị phụ 73 Ch-ơng VIII . Tính toán thiêt kế phần mạch điện 82 I. Yêu cầu của tự động hoá hệ thống lạnh II. Tính chọn khí cụ điện III.Thuyết minh mạch điều khiển và hệ thống Tài liệu tham khảo 89 Lời Nói Đầu Việt Nam là một quốc gia có bờ biển dài trên 3200 km dọc suốt chiều dài từ Bắc tới Nam, phía Bắc giáp với vịnh Bắc Bộ phía Nam giáp với vịnh Thái Lan, với cả một vùng thềm lục địa rộng lớn khoảng hơn một triệu km 2 , cộng với hệ thống sông ngói chằng chịt. Nói chung Việt Nam là một môi tr-ờng rất thuận lợi, cung cấp nguồn thuỷ hải sản rất phong phú. Trong những năm gần đây việc xây dựng và mở rộng các kho lạnh bảo quản thuỷ hải sản xuất khẩu thu lại ngoại tệ cho đất n-ớc đang là mối quan tâm hàng đầu của Đảng và nhà n-ớc ta. Dựa vào những đặc điểm trên nên em chọn đồ án là: Thiết kế kho lạnh bảo quản cá với nhiệt độ bảo quản là -18 0 c . Trong quá trình thực hiện đồ án em se không tránh khỏi những thiếu sót. Vậy em kính mong đ-ợc sự đóng góp ý kiến của các thầy cô giáo. Em xin chân thành cảm ơn ! Hà Nội Ngày 11 tháng 8 năm 2004 Ch-ơng I. Trình bày ý nghĩa của kỹ thuật lạnh trong công nghiệp thực phẩm I. Vai trò và nhiệm vụ: Nguồn lợi thủy sản ở n-ớc ta vô cùng phong phú và đa dạng nh-: Cá, tôm, mực hiện nay ng-ời ta đã xác định trên 800 loài thủy hải sản trong đó có hơn 40 loài thủy hải sản có giá trị cao . Nhu cầu về thực phẩm thủy sản đông lạnh luôn có xu h-ớng tăng nhanh đặc biệt ở các n-ớc phát triển, mức sống của họ cao nên họ có xu h-ớng sử dụng các loài th-c phẩm thủy sản để hạn chế nguy cơ gây một số bệnh nh- :bệnh tim , bệnh béo phì , bệnh cao huyết áp, bệnh b-ới cổ. Chính vì thế mà th-c phẩm lạnh nói chung và thực phẩm đông lạnh nói riêng luôn là nguồn hấp dẫn ng-ời tiêu dùng trong và ngoài n-ớc . Nó không ngừng mang lại ngoại tệ cho đất n-ớc . II . ý nghĩa của kỹ thuật lạnh trong công nghiệp thực phẩm : Xuất phát từ những vai trò và nhiệm vụ, mặt khác Việt Nam nằm ở vùng nhiệt đới nóng ẩm , phần lớn các loại thực phẩm từ rau quả, thịt, cá chứa nhiều chất và cấu trúc rất phức tạp. các thông số về chất l-ợng thực phẩm thay đổi d-ới tác dụng của các quá trình lên men trong thực phẩm cũng nh- các quá trình phát triển của vi sinh vật và quá trình ô xi hoá của không khí làm tro thực phẩm đó có cấu trúc vi sinh vật bị phá huỷ. Do đó làm giảm giá trị của thực phẩm. Mặt khác ở thực phẩm nóng có thể xuất hiện nhiều chất có hại cho cơ thể ng-ời. Vậy để hạn chế những biến đổi không có lợi có hại cho thực phẩm bằng cách hạ nhiệt độ của thực phẩm vì ở nhiệt độ thấp thì những biến đổi có hại cho thực phẩm sẽ bị kìm hãm làm cho quá trình đó lâu hơn. do đó, đã làm cho chất l-ợng thực phẩm tăng cao và thời gian giữ đ-ợc thực phẩm lâu hơn . Muốn làm đ-ợc điều này thì ngày nay bằng các ph-ơng pháp làm lạnh nhân tạo mà ngành kỹ thuật lạnh đã làm đ-ợc và nó cũng là ph-ơng pháp đạt hiệu quả cao trong các điều kiên nhiệt độ nh- ở n-ớc ta. . nói đầu Ch-ơngI : Trình bày ý nghĩa của kỹ thuật lạnh trong trong công nghiệp thực phẩm 8 I. Vai trò nhiệm vụ II. ý nghĩa của kỹ thuật lạnh Ch-ơng II :. ơn ! Hà Nội Ngày 11 tháng 8 năm 2004 Ch-ơng I. Trình bày ý nghĩa của kỹ thuật lạnh trong công nghiệp thực phẩm I. Vai trò và nhiệm vụ: Nguồn lợi thủy sản