Ứng dụng của tính chất điện từ trong công nghiệp thực phẩm nhóm 2

Chào mừng thầy cô và các bạn đã đến dự buổi thuyết trình của nhóm 6 LỚP: 53CNTP – 1 NHÓM 6 GVHD: ĐẶNG THỊ THU HƯƠNG Danh sách thành viên, bảng phân công công việc nhóm 6 ST T Họ và tên Nhiệm vụ Thuyết trình 1 Nguyễn Thị Kim Ngân (nt) -Lên kế hoạch cho nhóm -Chuẩn bị tài liệu và slide cho nội dung 13 -Làm slide -Đặt câu hỏi cho nhóm8 2 Trần Thị Tâm -Chuẩn bị tài liệu và slide cho nội dung 12 -Đặt câu hỏi nhóm2 -Tìm hình ảnh 3 Trương Hoàng Vũ -Chuẩn bị tài liệu và slide cho nội dung 11 -Đặt câu hỏi cho nhóm Nội dung II 4 Nguyễn Thị Hoài Thương -Chuẩn bị tài liệu và slide cho nội dung 10 -Đặt câu hỏi nhóm5 -Tìm hình ảnh Nội dung I 5 Phan Thị Thanh -Chuẩn bị tài liệu và slide cho nội dung 7 và 8 -Đặt câu hỏi cho nhóm1 -Tìm hình ảnh 6 Đậu Văn Quý -Chuẩn bị tài liệu và slide cho nội dung 1 và 2 -Đặt câu hỏi cho nhóm 7 Nguyễn Thị Nhật Lệ -Chuẩn bị tài liệu và slide cho nội dung 3 và 4 -Đặt câu hỏi cho nhóm3 Nội dung II 8 Nguyễn Thị Cẩm Tú -Chuẩn bị tài liệu và slide cho nội dung 5 và 6 -Đặt câu hỏi cho nhóm7 Nội dung III 9 Tô Tấn Đạt -Chuẩn bị tài liệu và slide cho nội dung 9 -Đặt câu hỏi cho nhóm4 I.PHỔ ĐIỆN TỪ 1.Khái niệm 2. Các vùng trong phổ và ứng dụng. II.Chiếu xạ thực phẩm 1.Khái niệm 2.Cơ chế chiếu xạ 3.Thiết bị chiếu xạ thực phẩm 4.Chất lượng thực phẩm sau chiếu xạ. 5.Phương pháp kiểm tra thực phẩm sau chiếu xạ: 6.Ưu – nhược điểm của phương pháp chiếu xạ 7.Một số quy định về thực phẩm chiếu xạ 8.Những hồi nguy, lo ngai về thực phẩm chiếu xạ I.PHỔ ĐIỆN TỪ 1.Khái niệm Phổ điện từlà dải tất cả các tần số có thể có củabức xạ điện từ Phổ điện từ của một đối tượng là phân bố đặc trưng của bức xạ điện từ phát ra hoặc hấp thụ bởi các đối tượng cụ thể. 2. Các vùng trong phổ và ứng dụng. a.Tia gamma: - Khái niệm: là bức xa điện từ không nhìn thấy được có bước sóng khoảng từ 10 -14 m đến 10 -10 và có tần số lớn hơn 10 19 Hz. Tính chất: Tia gamma tương tự sóng radio và tia sáng, nhưng là sóng điện từ có bước sóng ngắn. Vì sức xuyên thấu của nó rất lớn nên chỉ có thể chặn lại bằng vật liệu có nguyên tử lượng lớn như chì hoặc bê tông, nước. Ứng dụng : + Khử mùi khó chịu trong đậu Hà Lan + Làm dao gamma. + Kính viễn vọng. + Tạo giống lúa tốt. Ứng dụng : [...]... là một sóng điện từ có bước sóng trong khoảng 0,01nm đến 100nm và tần số từ 30PHz đến 30EHz - Ứng dụng: + Trong y học: chiếu chụp để chuẩn đoán bệnh + Trong công nghiệp: tìm khuyết tật trong các vật đúc, tinh thể + Trong hàng không: kiểm tra hành lý +Trong phòng thí nghiệm: nghiên cứu thành phần và cấu trúc vật rắn sử dụng các xung tia X cực mạnh và cực ngắn để “bắt giữ” các hình ảnh của vật thể như... Phơi sấy thực phẩm + Đánh giá cảm quan thực phẩm e.Hồng ngoại -Khái niệm: là những sóng điện từ không nhìn thấy được có tần số từ 405THz đến 300GHz và có bước sóng từ 750nm đến 1 mm Ứng dụng : - Đo nhiệt độ - Phát nhiệt -Truyền thông -Kính nhìn đêm -Chuông báo động -Sấy khô thực phẩm f Viba ( vi sóng ) - Khái niệm: là sóng có tần số từ 300GHz tới 300MHz và có bước sóng khoảng 1mm đến 1m - Ứng dụng. .. sóng điện từ không nhìn thấy được có bước sóng từ 10nm – 380nm và có tần số từ 30PHz đến 790THz - Ứng dụng : +Diệt trùng và diệt khuẩn +Khử trùng nước, thực phẩm, dụng cụ y tế + Điều trị bệnh ung thư + Chữa bệnh còi xương +Tìm vết nứt trên bề mặt kim loại d.Ánh sáng nhìn thấy -Khái niệm: là những sóng điện từ nhìn thấy được, có bước sóng khoảng từ 380nm đến 750nm và tần số 790THz đến 405THz Ứng dụng. .. thược phẩm sau khi chiếu xạ mềm hơn 7.Một số quy định về thực phẩm chiếu xạ a Không được trước khi lại thực phẩm ượctrường hợp: ngũ b Thực phẩm chiếu xạ chiếu xạ đã trừ chế biến trong điều đậu bảo đảm vệ thực phẩm khô và theo các hóa khác cốc, kiện đỗ, các loại sinh, đạt chất lượng các hàngtiêu chuẩn tương ứng tự được chiếu xạ với mục đích kiểm soát tái nhiễm côn trùng hoặc ức chế sự nảy mầm Thực phẩm. .. tiêu diệt sâu bọ trong hạt sấy khô II.Chiếu xạ thực phẩm 1.Khái niệm Sử dụng các tia bức xạ (thường là tia gamma ) từ nguồn phóng xạ để tác động vào AND của các tế bào vi khuẩn hay vi sinh vật gây bệnh có trong thực phẩm nhằm diệt vi khuẩn, côn trùng, kí sinh trùng, ngoài ra, nó còn có thể tác dụng làm chậm lại quá trình chin của trái cây cũng như ngăn chặn sự nảy mầm của củ, hạt 2. Cơ chế chiếu xạ... thực phẩm chiếu xạ có ghi nhãn thực phẩm đầy đủ theo quy định d.Danh mục thực phẩm được phép chiếu xạ và giới hạn liều hấp thụ tối đa Tùy thuộc từng mục đích chiếu xạ, quá trình chiếu xạ thực phẩm phải bảo đảm liều hấp thụ đối với mỗi loại thực phẩm không được vượt quá các giới hạn sau: Số thứ tự 1 Loại thực phẩm Mục đích chiếu xạ Loại 1: Sản Ức chế sự nảy mầm phẩm nông sản trong quá trình bảo dạng thân,... để truyền tải điện đường dài + Được dùng rộng rãi trong thông tin vô tuyến chuyển tiếp + Dùng trong thông tin vệ tinh + Làm lò vi sóng nấu chín thức ăn f.Radio: -Khái niệm: Sóng radio có tần số trong khoảng từ 300MHz đến 3Hz, bước sóng từ 1m đến 100000Km Ứng dụng: - Dùng trong truyền thông tín hiệu - Trong y học: dùng để trị hen, amidan, nhịp tim, phá ung thư da… - Wifi - Radar - Sử dụng sóng radio... b.1) Thực phẩm chế biến từ nguyên liệu đã được chiếu xạ ở liều hấp thụ không lớn hơn 1kGy; b .2) Thực phẩm đem chiếu xạ chứa không quá 5% thành phần theo khối lượng đã được chiếu xạ; b.3) Yêu cầu công nghệ đặc thù phải chiếu xạ qua nhiều giai đoạn để tổng liều hấp thụ ở các giai đoạn của quá trình chế biến đạt được giá trị đủ gây hiệu quả mong muốn c Chỉ được phép lưu thông trên thị trường những thực phẩm. .. thanh trùng thực phẩm có hiệu quả cao và tốn năng lượng thấp b Nhược điểm: •Nước bị phân hủy tạo ra peroxit làm oxy hóa các thành phần khác trong thực phẩm •Enzyme có thể bị ion hóa làm mất hoạt tính Trong điều kiện yếm khí thực phẩm có thể mất màu và mùi •Acid amin rất nhạy cảm với chiếu xạ 50% tổng lượng acid amin có thể bị mất •Vitamin: bị mất màu •Lipit:giảm do tạo thành peroxit và các sản phẩm oxy... HCl trong sản PVC 100 phẩm Giấy bìa 100 Giòn, dễ vỡ Popypropylene 25 Giảm khối lượng bao bì Thủy tinh 10 Bị mờ 5.Phương pháp kiểm tra thực phẩm sau chiếu xạ: •Phương pháp phô cộng hưởng từ electron •Phương pháp đếm vi khuẩn gram âm •Phương pháp sắc ký khí •Phương pháp kỹ thuật miễn dịch gắn gen` 6.Ưu – nhược điểm của phương pháp chiếu xạ a Ưu điểm •Sản phẩm đạt vô trùng cao nhất do tia bức xạ có tác dụng . câu hỏi cho nhóm4 I.PHỔ ĐIỆN TỪ 1.Khái niệm 2. Các vùng trong phổ và ứng dụng. II.Chiếu xạ thực phẩm 1.Khái niệm 2. Cơ chế chiếu xạ 3.Thiết bị chiếu xạ thực phẩm 4 .Chất lượng thực phẩm sau chiếu. có thể có của bức xạ điện từ Phổ điện từ của một đối tượng là phân bố đặc trưng của bức xạ điện từ phát ra hoặc hấp thụ bởi các đối tượng cụ thể. 2. Các vùng trong phổ và ứng dụng. a.Tia. thực phẩm sau chiếu xạ: 6.Ưu – nhược điểm của phương pháp chiếu xạ 7.Một số quy định về thực phẩm chiếu xạ 8.Những hồi nguy, lo ngai về thực phẩm chiếu xạ I.PHỔ ĐIỆN TỪ 1.Khái niệm Phổ điện từ là