tỷ lệ mất nước của thịt trong bảo quản và chế biến
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm chuyển hóa cơ bản của lipide trong bảo quản và chế biến thực phẩm
... VIỆT HÀ 12010481 Tìm tài liệu CÁC CHUYỂN BIẾN CƠ BẢN CỦA CỦA LIPIDE TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM A.Khả chuyển hóa Lipit -Trong điều kiện bảo quản thể,lipit bị chuyển hóa để tạo thành ... thấy bảo quản bơ margarin.Khi giải phóng axit butiric axit có mùi khó chịu -Trong chế biến lương thực,để bảo quản hạt,bột tấm,vai trò định nhiệt độ thủy phần.Chẳng hạn bột nhiệt độ 50C bảo quản ... khơng có mùi vị axit,vì chủ yếu tạo axit béo khơng hòa tan nước 2.Ơi hóa phản ứng oxi hóa khử -Ơi hóa kiểu dạng phổ biến chế biến bảo quản lipit sản phẩm giàu lipit.Có thể chia dạng hóa phản ứng...
- 13
- 735
- 1
vai trò của protein trong bảo quản và chế biến thực phẩm
... giảm độ tiêu hóa protein Xử lý nhiệt thịt/ cá t0 >t0 trùng => cầu đồng hóa trị kiểu izopeptit Lys Glu/Asp Biến đổi protein trình bảo quản Trong trình bảo quản thực phẩm giàu protein thường xảy ... hấp thụ vào bề mặt liên pha tạo màng Các chất tạo bọt thực phẩm thường protein (lòng trắng trứng, máu, protein đậu tương…) Các biến đổi protein QTSX bảo quản thực phẩm Biến đổi nhiệt Biến đổi ... nghệ protein chế biến thực phẩm •Độ hòa tan •Độ nhớt •Khả tạo gel •Khả tạo bột nhão •Khả tạo màng •Khả nhũ hóa •Khả tạo bọt Biến đổi protein trình gia nhiệt thực phẩm trình bảo quản • trình gia...
- 26
- 1,675
- 4
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
... nguyên nhân làm hư hỏng thịt sản phẩm thịt suốt trình bảo quản, đặc biệt với thịt qua chế biến nhiệt thịt có hàm lượng acid béo chưa bão hòa cao Thịt gà sau xử lý bảo quản oC điều kiện chiếu ... khuẩn sản phẩm thịt hoạt tính nước khác (bảng 2) Dựa bảng ta thấy mức độ chết Staphylococcus aureus vi khuẩn acid lactic thịt đùi lợn khô thấp so với thịt bò ướp thịt đùi lợn nấu chín Trong thực ... đến độ mềm thịt Khi vật giết mổ, trình co c ứng phát triển vòng vài với co sợi làm tăng độ nhớt thịt Miếng thịt sau mềm hương vị bị giảm sút đáng kể, thịt khơng phù hợp cho nấu ăn chế biến độ nhớt...
- 50
- 2,402
- 23
Đề tài : Các biến đổi của protein sữa trong bảo quản và chế biến
... 16 Một số loại protein phồ biến: 16 3.CÁC PROTEIN THIỂU SỐ 20 III.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN .23 1.Khả đông tụ casein ... enzym gây mùi vị “ôi thiu” cho sản phẩm Hình 3.3: Cấu trúc Liapase III.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 1.Khả đông tụ casein Sữa tươi ln có độ pH xấp xỉ 6,6-6,7 mixen casein ... Vitamin D không bị biến đổi trình khử trùng sữa Vitamin B 1trong sữa khoảng 0.4 mg/l sữa Trong trình khử trùng bảo quản, hàm lượng vitamin B1 giảm dần, giảm tới 15-20% Vitamin B 2trong sữa khoảng...
- 52
- 3,918
- 19
Đề tài hoạt tính rau củ quả của quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm trong môi trường
... muốn thực trình bảo quản, chế biến hiệu quả, phải có hiểu biết yếu tố này, ảnh hưởng chúng lên trình bảo quản, chế biến tìm điểm tối ưu cho trình bảo quản, chế biến NHẬN XÉT (Của giảng viên hướng ... hữu hiệu để bảo quản chế biến loại lương thực thực phẩm Trong q trình bảo quản, thấy có yếu tố chung tác động nhiều tới q trình bảo quản nhiệt độ, độ ẩm thành phần mơi trường bảo quản Vì muốn ... khu công nghiệp xuất Để hiểu rõ biến đổi sinh hóa rau củ q trình bảo quản chế biến , nhóm xin giới thiệu vài phương pháp bảo quản đảm bảo chất lượng rau tốt Trong trình làm khơng tránh khỏi...
- 36
- 1,543
- 3
Các chuyển hóa cơ bản của đường đôi trong bảo quản và chế biến thực phẩm ý nghĩa và biện pháp khắc phục
... biến đổi đường đôi chế biến bảo quản thực phẩm Những biến đổi lactose trình chế biến, bảo quản sữa sản phẩm từ sữa a Thành phần dinh dưỡng sữa tươi……………………………… 10 b Trong trình chế biến bảo quản ... maltobionic acid -Ứng dụng chế biến bánh kẹo -Tính khử ½ tính khử glucose II.Những biến đổi đƣờng đôi chế biến bảo quản thực phẩm: Những biến đổi lactose trình chế biến, bảo quản sữa sản phẩm từ sữa: ... phẩm .Trong trình chế biến bảo quản chuyển hóa đường đơi ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm Chính vai trò to lớn nên nhóm chúng em chọn đề tài: “Những chuyển hóa đƣờng đôi chế biến bảo quản...
- 23
- 1,141
- 1
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm cơ chế của các chuyển hóa cơ bản của protein ngũ cốc đậu đỗ trong bảo quản và chế biến thực phẩm
... 28 V Những biến đổi protein ngũ cốc đậu tương bảo quản chế biến 28 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản nguyên liệu hạt .28 Những biến đổi protein ngũ cốc chế biến 30 2.1 Biến đổi nhiệt ... loại nào? tính chất chức chúng sao? biến đổi chúng bảo quản chế biến thực phẩm nào? Đây nội dung tiểu luận: “Tìm hiểu biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản, chế biến nhóm trình bày sau Tiểu luận ... melanoidin tạo màu vàng đặc trưng hương thơm cho sản phẩm bánh Tiểu luận mơn: Hố Sinh Thực Phẩm V Những biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản chế biến Những biến đổi protein trình bảo quản nguyên...
- 43
- 1,095
- 5
Vitamin C, công dụng loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C , biến đổi vitamin C trong bảo quản và chế biến
... bảo quản chế biến Vd : Bảo quản rau :trong tủ lạnh ngày 26%, bếp 20%, ngày 40% Luộc rau :nước sôi 15%, nước lạnh 42% BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN Môi trường cách thức bảo quản ... C TRONG CƠ THỂ CHUYỂN HÓA VITAMIN C TRONG CƠ THỂ TÁC HẠI CỦA THIẾU – THỪA VITAMIN C TÁC HẠI CỦA THIẾU – THỪA VITAMIN C BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ ... •Vitamin C gây loét dày Sỏi thận BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN Vitamin C không bền vững dễ bị nhiều yếu tố lý hóa làm hỏng Thời gian bảo quản chế biến Vd : Dự trữ rau :1 ngày 26%,...
- 18
- 738
- 1
Các nguồn ô nhiễm từ môi trường trong bảo quản và chế biến thực phẩm hiện nay
... MÔI TRƯỜNG NƯỚC 1.KHÁI NIỆM VỀ MÔI TRƯỜNG NƯỚC TRONG SẢN XUẤT NƯỚC THẢI NƯỚC ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG MỌI HOẠT NƯỚC CẤP ĐỘNG NƯỚC CỦA NHÀ BẾP MƯA Nước thải Chú ý: chế biến A.NGUỒN NƯỚC CẤP VÀ CHẤT LƯỢNG ... trước đưa vào chế thiết bị, biến: rau, củ, máy móc, trước tắm rửa gia súc, giavà sau chế biếndụng cụ, dùng cho cầm, Sau … nhà xưởng sinh hoạt ngờưi Sau dùng Sau dùng lao động trình trình chế biến: ... NƯỚC CẤP VÀ CHẤT LƯỢNG NGUỒN NƯỚC CẤP Nguồn nước cấp XỬ LÝ XỬ LÝ Nơi chế biến thực phẩm Nguồn nước phải đạt tiêu an toàn , vệ sinh Các nguồn nước tự nhên: Chất lượng nước thô Các chất rắn Các vi...
- 31
- 879
- 2
Ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản và chế biến thực phẩm
... CƠ SỞ SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM THEO NGUYÊN TẮC BIOZA: Ngủ đông, tiềm sinh Bảo quản điều kiện vô trùng 18 CƠ SỞ SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM ... sụn Mô máu 10 Cấu trúc thịt gia súc, gia cầm Cấu trúc thịt gia súc, gia cầm Cấu trúc thịt 11 Giá trị thực phẩm thịt Giá trị thực phẩm thịt phụ thuộc vào · n - Tỷ lệ nước, protein, lipid ... xuống khoảng ÷ , hạn chế phát triển vi sinh vật có tác dụng tốt đến trình bảo quản Ta dựa vào trị số pH để đánh giá thịt tươi hay không tươi Trong thực tế, tùy theo mục đích chế biến mà người ta...
- 88
- 1,871
- 6
Kỹ thuật trồng, bảo quản và chế biến quả vải
... cứu Bảo quản chế biến, Viện Nghiên cứu rau NCV, Cục chế biến NLS Nghề muối, Bộ Nơng nghiệp PTNT NCV, Phòng nghiên cứu Bảo quản chế biến, Viện Nghiên cứu rau NCV, Phòng nghiên cứu Bảo quản chế biến, ... Trưởng Phòng nghiên cứu Bảo quản chế biến, Viện Nghiên cứu rau Phó trưởng Phòng nghiên cứu Bảo quản chế biến, Viện Nghiên cứu rau NCV, Phó trưởng Phòng nghiên cứu Bảo quản chế biến, Viện Nghiên cứu ... kỹ thuật canh tác đặc biệt bảo quản, chế biến tiêu thụ sản phẩm -4- Chương I GIỚI THIỆU VỀ TÌNH HÌNH SẢN XUẤT, BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN VÀ THỊ TRƯỜNG QUẢ VẢI Ở VIỆT NAM VÀ ẤN ĐỘ Tình hình sản xuất...
- 68
- 860
- 5
Nguyên liệu trong bảo quản và chế biến nông sản thực phẩm
... gian bảo quản + Phương pháp ướp lạnh: Phương pháp ướp lạnh sơ sử dụng kho lạnh nước đá để bảo quản Nếu có kho lạnh cho vào kho lạnh để bảo quản nơi khơng có kho lạnh phải dùng nước đá bảo quản ... lạnh nước đá dùng hỗn hợp nước đá muối ăn để bảo quản, cho lớp hỗn hợp nước lớp cá ướp vào thùng gỗ Tùy theo tỷ lệ pha trộn nước đá muối ăn mà ta có nhiệt độ hạ thấp khác nhau: Bảng 2.4: Tỷ lệ ... thuộc vào nhiệt độ bảo quản Bảng 3.2: Tính diệt khuẩn sữa Nhiệt độ bảo quản( oC) Fa kháng thể (giờ) 37 30 25 10 24 48 (Công nghệ bảo quản- chế biến sản phẩm chăn nuôi cá) Tỷ trọng (D) Tỷ trọng...
- 110
- 3,018
- 8
công nghệ sinh học trong bảo quản và chế biến thực phẩm
... nước tiêu chuẩn hàng hóa hãng sản xuất cơng bố nhãn hàng hóa 2 .Biến đổi thực phẩm q trình chế biến bảo quản 2.1 Các trình vật l{ - Sự nước - Sự giảm khối lượng tự nhiên - Sự sinh nhiệt 2.2 Q trình ... Caroten phụ thuộc vào nồng độ sử dụng 48 Beta-Caroten Vitamin A (Retinol) thể người 49 Chlorophyll - Là chất có màu xanh thực vật, gồm Chlorophyll a Chlorophyll b: Trong chế biến bảo quản, việc thay ... chất lượng thực phẩm cần phải dựa vào xác định tiêu, cảm quan: màu sắc, trạng thái, mùi vị, trạng thái ban đầu tươi nguyên thực phẩm ngon, thực phẩm dùng vào chế biến thức ăn hàng ngày ăn trực...
- 100
- 324
- 0
Bài giảng chương 3 ứng dụng vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thực phẩm
... An toàn vi sinh vật bảo quản chế biến thực phẩm 3.3.1 Vi sinh vật thịt Thịt gia súc gia cầm giàu dinh dưỡng mơi trường thích hợp cho VSV phát triển Các vi khuẩn tìm thấy thịt gồm có vi khuẩn ... lòai chúng làm hỏng thịt sản phẩm thịt Người ta tìm thấy nấm mốc, nấm men xạ khuẩn bề mặt thịt ướp lạnh Các giống nấm mốc penicilium, mucor, aspergillus, cladoturula Trong thịt muối số VSV phát ... amoniac tự • Sự biến màu thịt: Một số lòai Lactobacillus leuconostoc làm cho xúc xích, lạp xưởng có màu xám • Sự phát quang thịt: Do vi khuẩn photobacterium phát triển bề mặt thịt gây • Thịt mốc:Do...
- 81
- 718
- 2
Bài giảng chương 4 ứng dụng enzyme trong bảo quản và chế biến thực phẩm
... chế biến nước ép trái • Pectinase dùng chế biến nước ép trái từ năm 1930 Trải qua nhiều năm, enzyme nầy dùng chế biến hầu hết loại trái • Mục đích việc sử dụng enzym nầy vào chế biến nước ép trái ... nghiệp chế biến sản phẩm khác c) Enzyme công cụ q trình chuyển hóa cơng nghệ: nhà máy chế biến thực phẩm enzyme sử dụng cơng cụ tồn q trình chuyển hóa tồn q trình chuyển hóa dây chuyền chế biến ... hemicellulose tinh bột * Nước ép nước cô đặc táo lê Trong chế biến nước táo lê, enzyme sử dụng bước: • Xử lý khối nghiền: Việc xử lý enzym giai đoạn nầy nhằm mục đích tăng lượng nước ép tăng khả chiết...
- 60
- 744
- 9
Chương I ỨNG DỤNG VSV TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỨC ĂN CHĂN NUÔI
... đích: Chương I • Sử dụng vsv cách có hiệu chế biến, bảo quản thức ăn sản phẩm chăn nuôi ỨNG DỤNG VSV TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỨC ĂN CHĂN NI • Tạo chế phẩm sinh học có giá trị sử dụng cao ni ... enzyme (thiamin, VTM C) b Bảo quản lạnh Ưu điểm: Ức chế trình sinh trưởng vsv - Làm chậm trình tự phân hủy (enzyme) - VD: Bảo quản nguyên liệu sản xuất bột cá Hạn chế: Bảo quản thời gian dài làm ... PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TĂCN 3.1.1 PHƯƠNG PHÁP VẬT LÝ a Bảo quản khô: - Phơi khô, sấy khô… Ưu điểm: +Ức chế sinh trưởng vsv enzyme tự phân giải + Giữ lại phần lớn chất dinh dưỡng Hạn chế: Mất số...
- 10
- 1,495
- 7
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25