Các nguồn ô nhiễm từ môi trường trong bảo quản và chế biến thực phẩm hiện nay

CÁC NGUỒN Ô NHIỄM TỪ MÔI TRƯỜNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM HIỆN NAY CÁC NGUỒN Ô NHIỄM TỪ MÔI TRƯỜNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM HIỆN NAY c h ư ơ n g 2 Sự ô nhiễm môi trường không khí Sự ô nhiễm môi trường không khí I Môi trường không khí trong nơi chế biến Môi trường không khí trong nơi chế biến Không gian nơi chế biến Không gian nơi chế biến Không gian các công trình phục vụ Không gian các công trình phục vụ Không gian của các công trình khác Không gian của các công trình khác Không gian nơi phục vụ Không gian nơi phục vụ Thực phẩm Hơi nước trong không khi Khói của các bếp Các chất thải dễ Bay hơi Hệ vsv trong không khí NHỮNG TÁC NHÂN GÂY Ô NHIỄM MT KHÔNG KHÍ : NHỮNG TÁC NHÂN GÂY Ô NHIỄM MT KHÔNG KHÍ : Click to add Title 1 Hơi nước trong không khí 1. Độ ẩm không khí tăng Độ ẩm không khí tăng Hiện tượng ngưng tụ nước và độ ẩm thực phẩm tăng Hiện tượng ngưng tụ nước và độ ẩm thực phẩm tăng Vi sinh vật phát triển Vi sinh vật phát triển Hư hỏng và nhiễm độc thực phẩm Hư hỏng và nhiễm độc thực phẩm 2.khói của các đốt Khói của các bếp: Như SO 2 ,CO2,CO, hydrocacbon, tro bụi Khói của các bếp: Như SO 2 ,CO2,CO, hydrocacbon, tro bụi Do các phương tiện giao thông 3.Các chất thải dễ bay hơi Các chất thải dễ bay hơi Các chất thải dễ bay hơi Amoniac (NH 3 ) Amoniac (NH 3 ) Anhydrit sulfurơ (SO 2 ) Các oxyt nitơ:NO, NO 2 , (N 2 O, N 2 O 5 Các oxyt nitơ:NO, NO 2 , (N 2 O, N 2 O 5 Hydro sunfua (H 2 S) Bụi Bụi 4. HỆ VI SINH VẬT TRONG KHÔNG KHÍ: Không khí không là môi trường thuận lợi cho VSV phát triển Không khí nghèo chất dinh dưỡng, có khi còn là chất độc cho VSV Ánh sáng mặt trời tiêu diệt VSV trong không khí Độ ẩm không khí luôn thay đổi không thuận lợi cho VSV phát triển Số lượng, chủng loại VSV trong không khí không giống nhau và phụ thuộc vào: Khí hậu trong năm Hoạt động của con người Hoạt động của con người Vùng địa lý Vùng địa lý CÁC TRIỆU CHỨNG DO CÁC CHẤT DỄ BAY HƠI GÂY RA: NH 3 Gây kích thích đường hô hấp (cảm giác nóng bỏng thanh quản) và mắt, cho nên ít khi thấy trường hợp bị ảnh hưởng đến toàn bộ hệ hô hấp. Gây kích thích đường hô hấp (cảm giác nóng bỏng thanh quản) và mắt, cho nên ít khi thấy trường hợp bị ảnh hưởng đến toàn bộ hệ hô hấp. Mùi khai phát hiện ra ở nồng độ (20 ppm) dưới mức gây nên kích thích họng và mắt (140ppm) Mùi khai phát hiện ra ở nồng độ (20 ppm) dưới mức gây nên kích thích họng và mắt (140ppm) SO 2 Nhiễm độc tiềm ẩn: gây viêm mũi, họng, phế quản Nhiễm độc tiềm ẩn: gây viêm mũi, họng, phế quản Nhiễm độc tiềm ẩn: gây viêm mũi, họng, phế quản Nhiễm độc tiềm ẩn: gây viêm mũi, họng, phế quản [...]... cơ Các chất hữu Các chất Các kim loại dễ phân huỷ cơ bền vững vô cơ nặng Các vi sinh vật THÀNH PHẦN Các NƯỚC THẢI chất rắn Các sinh vật Các chất Các chất Các chất phóng xạ có mùi có màu Dầu mỡ III SỰ Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG ĐẤT: 1.Khái niệm: -Nền nhà, tường nhà, trần nhà, mái nhà của các công trình xây dựng dùng để chế biến và phục vụ chế biến - Đường đi, vườn cây xanh và các công trình văn hóa trong khuôn... Hóa chất bảo Chất thải sinh hoạt vệ thực vật Tác nhân gây Ô nhiễm Chất thải bỏ trong chế biến Hệ vi sinh vật đất 2.những tác nhân gây ô nhiễm môi trường đất: Chất thải sinh hoạt: hợp chất phức tạp được sinh ra trong quá trình sống, sinh hoạt và lao động sản xuất của con người -Làm ô nhiễm môi trường xung quanh - Là nguồn chứa mầm bệnh - Là nơi hoạt động của sinh vật trung gian Hóa chất Bảo vệ thực vật... DỤNG TRONG MỌI HOẠT NƯỚC CẤP ĐỘNG NƯỚC CỦA NHÀ BẾP MƯA Nước thải Chú ý: trong chế biến A.NGUỒN NƯỚC CẤP VÀ CHẤT LƯỢNG NGUỒN NƯỚC CẤP Nguồn nước cấp XỬ LÝ XỬ LÝ Nơi chế biến thực phẩm Nguồn nước phải đạt chỉ tiêu về an toàn , vệ sinh Các nguồn nước tự nhên: Chất lượng nước thô Các chất rắn Các vi sinh vật, lơ lửng có vi trùng, vi nguồn gốc vô rút… THÀH PHẦN NƯỚC BỀ MẶT cơ hoặc hữu cơ CHƯA SỬ LÝ Các chất... LÀM Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG -Làm thay đổi tính chất hoá lý, độ trong, màu, mùi vị, pH, hàm lượng chất vô cơ, hữu cơ, các kim loại nặng… - Làm giảm ôxy hoà tan do tiêu hao trong quá trình ôxy hoá các chất hữu cơ - Làm thay đổi hệ vi sinh vật, xuất hiện hệ VSV gây bệnh gây chết các sinh vật khác: Cá tôm Nguồn nước không thể sử dụng cho nước cấp sinh hoạt, cho tưới tiêu thủy lợi và nuôi trồng thủy sản Các. .. Nước thải khu dân cư ,từ các xí nghiệp sản xuất ,chế biến ở các quy mô khác nhau,thương nghiệp và dịch vụ từ khu vui chơi giải trí, trường học Nước thải công nghiệp Nhiều lĩnh vực công nghiệp tiêu thụ và thải Ra một nguồn nước thải khổng lồ, như nhà máy luyện kim,hóa chất, hóa dầu, nhuộm, chế biến thực phẩm Nước đã qua sản xuất , làm mát thiết bị,vệ sinh nhà xưởng,nước tắm giặt của công nhân Đều coi là... THẢI CỦA NƠI CHẾ BẾN THỰC PHẨM C Sau khi dùng để làm sạch nguyên liệu Sau khi dùng để làm sạch trước khi đưa vào chế thiết bị, biến: rau, củ, máy móc, trước tắm rửa gia súc, giavà sau khi chế biếndụng cụ, dùng cho cầm, Sau khi … nhà xưởng sinh hoạt của ngờưi Sau khi dùng Sau khi dùng lao động trong quá trình trong quá trình chế biến: nấu, chế biến: nấu, chần,than chần,than trùng,… trùng,… Các nguồn nước... lượng thuốc và được phun nhắc lại một vài lớn từ đó xâm nhập năm sau vào cây trồng Xác sinh vật và cây trồng Hóa chất BVTV đọng ở lá, quả khi sau khi phun rụng xuống được giữ lại lâu trong đất Chất thải bỏ trong sản xuất: bụi, hơi khí độc, chất thải Thực vật hấp thu các chất Đất bị ô nhiễm làm nhiễm độc trong bụi, hơi khí ảnh bẩn mạch nước ngầm và hưởng đến người và gia súc nước bề mặt Độ ẩm trong đất:... có thể chết vì ngạt tiếp xúc ở nồng độ thấp trong thời gian dài gây viêm phế quản mãn độcộc iễm m đ iễ Nh h N tínhnh í mãnãn t m Bụi chì Đất, đá, cát, sỏi ≤ 10 µm Bụ is ilic BỤI Bụi kim loại (Sắt, thiếc…) (Sắt,thiếc…) Bụi gây tổn thương đối với mắt ,da, hệ tiêu hóa nhưng chủ yếu lá phổi Bụ ia vải sợi Bụi kim loại mi ăn g Bụi bông, II.SỰ Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG NƯỚC 1.KHÁI NIỆM VỀ MÔI TRƯỜNG NƯỚC TRONG SẢN... sinh vật, lơ lửng có vi trùng, vi nguồn gốc vô rút… THÀH PHẦN NƯỚC BỀ MẶT cơ hoặc hữu cơ CHƯA SỬ LÝ Các chất hoà tan dạng phân tử có nguồn gốc hữu cơ hoặc vô cơ Các hất hoà tan dạng ion có nguồn gốc hữu cơ hoặc vô cơ Các chất rắn lơ lửng có nguồn gốc vô cơ hoặc hữu cơ Các vi sinh vật, vi trùng, vi rút B.TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG NƯỚC CẤP TCVN 5501- 1991 TCVN 5501- 1991 nước uống nước uống Yêu cầu kỹ thuật.. .Các oxyt Nhiễm độc nitơ cấp tính Nhiễm độc mãn tính 1 2 khi tiếp xúc Ở Nồng độ 50ppm trong Mặc dù ở nồng độ nhỏ 1-2h ,thì ho nhẹ và mất 3 di nhanh sau khi ngừng tiếp xúc Sau 6-24h bị phù phổi hơn 50ppm, nhưng nếu tiếp xúc lâu có thể gây Nồng độ cho phép tối đa ở vị trí làm việc là 5ppm bệnh H2S ho ra đờm có máu, thở nhanh, đau đầu, buồn Nhiễ i Nh ễ m mộđ đ cộc cấcấtp p íntín h h nôn, phù . CÁC NGUỒN Ô NHIỄM TỪ MÔI TRƯỜNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM HIỆN NAY CÁC NGUỒN Ô NHIỄM TỪ MÔI TRƯỜNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM HIỆN NAY c h ư ơ n g 2 Sự ô nhiễm môi trường. không khí Sự ô nhiễm môi trường không khí I Môi trường không khí trong nơi chế biến Môi trường không khí trong nơi chế biến Không gian nơi chế biến Không gian nơi chế biến Không gian các công. vụ Không gian các công trình phục vụ Không gian của các công trình khác Không gian của các công trình khác Không gian nơi phục vụ Không gian nơi phục vụ Thực phẩm Hơi nước trong không