trò của phụ gia trong quy trình chế biến và sản xuất thực phẩm

chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

... Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia công bảo quản ... loại thực phẩm: độ phồng nở bánh phồng tôm, tạo bọt cho bia, độ xốp cho bánh mì, vị chua cho sữa… * Tạo chất lượng - Chất tạo cho thực phẩm (các đường) - Tham gia tạo màu sắc hương thơm cho sản phẩm ... Tham gia vào cấu trúc thành tế bào thực vật, vi khuẩn; hình thành khung (vỏ) nhóm động vật có chân khớp • Tham gia vào thành phần cấu tạo nhiều chất quan trọng như: AND, ARN… Đối với công nghệ thực...

106
4,295
3

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... Chất lượng sản phẩm thực phẩm bao hàm giá trò dinh dưỡng mà bao hàm giá trò cảm quan màu sắc thực phẩm Màu sắc thích hợp giúp cho thể đồng hóa thực phẩm dễ dàng , kỹ thuật sản xuất thực phẩm người ... Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước q trình CB&BQ thực phẩm I/ HỌAT ĐỘ • HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thực phẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩm thực phẩm bảo quản thành phần ... Trang Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước q trình CB&BQ thực phẩm màu sắc xuất sấy malt, nướng bánh mì sản phẩm chế biến hạt khác lại chủ yếu phản ứng axamin Nếu sản phẩm bánh kẹo, màu...

14
7,348
35

Ô NHIỄM DO CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Nguyên nhân hình thành Một số chất độc thường gặp trình chế biến Nguyên nhân hình thành Khi chế biến nhiệt, nhiệt độ cao làm biến đổi chất có thực phẩm ... rã đông, thực phẩm chế biến không cấp đông lại thực phẩm rã đông - Nấu thực phẩm nhiệt độ bên thực phẩm đạt tới nhiệt độ thích hợp đủ tiêu diệt vi khuẩn 2.Chất độc dụng cụ đựng thực phẩm Sử dụng ... biến chất Chất độc dụng cụ đựng thực phẩm 1 Chất độc thực phẩm biến chất  Thực phẩm bảo quản không cách biến chất gây chất độc: - Với thực phẩm giàu protein: biến chất acid amin tạo thành chất...

22
2,058
4

SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Sở dĩ có biến đổi tương tác phân tử actomiozin qua cầu muôi trung gian Nếu có mặt saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực phẩm Sự biến tính đông tụ Khi chế biến thịt, ... Nhà xuất khoa học kỹ thuật, 1994 Bảo quản chế biến sản phẩm động vật Phan Hoàng Thị Nhà xuất Nông Nghiệp, 1984 Giáo trình sinh hóa đại Nguyễn Tiến Thắng (chủ biên), Nguyễn Đình Huyên Nhà xuất ... pepsin… a Thủy phân hạn chế  Trong chế biến: - Thủy phân hạn chế đặc hiệu thường có tác dụng làm đông tụ protein - Thủy phân hạn chế để hòa tan protêin sau bị thủy phân hạn chế độ hòa tan protein...

16
7,442
7

hoàn thiện kỹ thuật sử dụng khoáng tự nhiên của việt nam (bentoite, zeolite) trong chế biến và sản xuất thức ăn nhằm nâng cao hiệu quả kinh tế chăn nuôi

Danh mục: Báo cáo khoa học

... phớ ngh iu chnh) ngh gia hn thi gian thc hin d ỏn thờm 06 thỏng (n thỏng nm 2010) Cho phộp D ỏn c gia hn n thỏng nm 2010) KHCNN, ngy 29 thỏng 12 nm 2009 vic gia hn thi gian thc hin d ỏn SXTN ... phn Thc n phm khoỏng t gia sỳc TW nhiờn sn 14 xut thc n chn nuụi cụng nghip Cỏ nhõn tham gia thc hin d ỏn Tờn cỏ nhõn Tờn cỏ nhõn Ni dung S ng ký theo ó tham gia tham gia TT Thuyt minh thc hin ... thc n chn nuụi ln, gia cm Sn phm thc n gia sỳc cú b sung khoỏng t nhiờn K thut s ch nguyờn liu khoỏng t nhiờn vit Nam Sn phm thc n gia sỳc cú b sung khoỏng t nhiờn Sn phm thc n gia sỳc cú b sung...

170
507
2

Quy trình chế tạo và sản xuất lốp xe - Phần 2 pps

Danh mục: Kĩ thuật Viễn thông

... lắp vào đầu máy, phụ thuộc vào tiết diện chi tiết Quá trình ép xuất tiến hành điều kiện sau đây: Tên chi tiết m/phút Số dòng Dây cao su độn vòng 10-12 10 Băng vòng vành 7-10 Phôi độn cho vòng vành ... tiến hành xuất làm nguội chuẩn bị cho giai đoạn b) Hỗn luyện hỗn hợp lại: Thực hỗn luyện giai đoạn máy luyện kín 32/28 vòng/phút Nguyên liệu sau đem phối liệu đưa vào máy luyện kín để thực việc ... trục vít http://www.ebook.edu.vn 20 IV/ Chế tạo chi tiết lốp: Đùn ép xuất chi tiết: - Phụ thuộc vào vỏ xe, lớp cao su mặt lốp sản xuất máy ép trục vít thành dòng, lớp cao su hông thành dòng Các băng...

14
812
26

Quy trình chế tạo và sản xuất lốp xe - Phần 1 potx

Danh mục: Kĩ thuật Viễn thông

... tính sản phẩm NHÓM CÁC CHẤT PHÒNG LÃO: Trong thời gian tồn trữ chế biến, số loại cao su bị hủy hoại hay biến chất phần ánh sáng, nhiệt độ số kim loại có hại quan trọng sau lưu hóa, sản phẩm chịu ... nhiệt,giảm tính co rút sản phẩm sau lưu hóa,tăng khả truyền nhiệt, giải nhiệt nội sinh Cải thiện quy trình chế tạo sản phẩm: Dễ đúc khuôn, dễ cán tráng, ép đùn…Làm cho ngoại hình sản phẩm đẹp.Giảm tính ... sung vào latex dung dịch 0.5% NH3, làm tăng độ pH môi trường đến 11-14 Quá trình gọi bảo quản latex Lượng lớn latex dùng để sản xuất cao su, lượng nhỏ sử dụng trực tiếp để sản xuất sản phẩm thành...

17
2,270
50

ĐỀ TÀI Ý NGHĨA CỦA HỌAT ĐỘ NƯỚC ĐỐI VỚI QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... thường bắt đầu xuất aw>0,45 - Tốc độ trình enzym sản phẩm thực phẩm đònh yếu tố :  Sự phân bố chất tham gia phản ứng sản phẩm  Sự linh động chất trạng thái tập hợp cấu trúc sản phẩm đònh  Họat ... bền sản phẩm thực phẩm  Hoạt độ nhân tố quan trọng việc kiểm sốt hủy hoại thực phẩm , thể kiềm hãm phát triển vi khuẩn  aw đóng vai trò quan trọng định độ hoạt động enzym vitamin tropng thực phẩm ... ) • Họat độ nước lọai thực phẩm tỉ số áp suất bão hòa phía bề mặt thực phẩm áp suất bão hòa nước ngun chất P < P0 nên aw < Bảng : họat độ nước vài loại sản phẩm Loại sản phẩm thịt cá tươi bánh...

28
1,307
2

ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Danh mục: Sinh học

... ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.1 Ngộ độc chất chuyển hóa vi sinh trình chế biến 2.1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật Trong trình chế biến bảo quản thực phẩm, ... cho trẻ đụng vào súc vật Trong thực tế bàn tay yếu tố trung gian truyền mầm bệnh vào thực phẩm Bàn tay ngƣời chế biến, cầm sờ vào thực phẩm cần phải đƣợc rửa sạch, giữ suốt trình chế biến 3.8 Bảo ... lẫn vào thực phẩm nhiều đƣờng khác Các độc tố đƣợc đƣa vào thực phẩm đƣờng sau: Độc tố tạo thành thực phẩm vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm gồm: vi khuẩn, vi nấm .Trong trình nhiễm phát triển thực...

30
2,114
25

Các nguồn ô nhiễm môi trường trong xí nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm

Danh mục: Kỹ thuật

... QUAN Trong ngành thực phẩm, vấn đề bảo vệ môi trường khía cạnh quan trọng, đảm bảo việc chống ô nhiễm môi trường đảm bảo hoạt động sản xuất yêu cầu công nghệ Tạo sản phẩm vệ sinh an toàn thực phẩm, ... Nước thải xí nghiệp chế biến thực phẩm Nước thải xí nghiệp chế biến thực phẩm bao gồm: Nước thải – Nguyên nhân chủ yếu gây ô nhiễm nguồn nước Cùng với vô ý cố ý đổ bã thải vào nước Do nước chảy ... dầu, nhuộm, chế biến thực phẩm Nước qua sản xuất, làm mát thiết bị, vệ sinh nhà xưởng, máy móc thiết bị,…đều coi nước thải Bảng mức độ nước thải từ số xí nghiệp công nghiệp: Ngành sản xuất Nồng...

60
2,288
0

ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Chỉ đánh giá sản phẩm thu được, không quan tâm đến biến đổi sinh lý, sinh hóa II ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Sản xuất sinh khối vi sinh vật a) Giống ban đầu cho quy trình lên men ... đóng vai trò quan trọng lĩnh vực, chế biến, bảo quản, nâng cao chất lượng sản phẩm tạo sản phẩm Bảo quản lương thực thực phẩm tốt đề phòng nạn đói thiên tai dịc họa gây ra, nâng cao mức sản xuất, ... trùng thực phẩm -Loại bỏ vi sinh vật -Tiêu diệt vi sinh vật  Ức chế ngăn ngừa tự thối hỏng thực phẩm phương pháp: -Phá huỷ vô hoạt enzym có thực phẩm -Ức chế ngăn ngừa phản ứng hoá học thực phẩm...

22
6,574
22

hạn chế ảnh hưởng của nước thải từ quy trình chế biến cao su tại xưởng chế biến cao su công ty tnhh sx-tm thành long, xã tân phú trung huyện củ chi tphcm

Danh mục: Kinh tế - Quản lý

...

99
625
0

Khảo sát ảnh hưởng của enzyme papain đến sự biến đổi của hàm lượng đạm amin, amon và hoạt tính sau giai đoạn thính trong

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... lương thực, thực phẩm, NXB ĐHQG Hà Nội Hà Nội PHAN HOÀNG THI, ĐOÀN THỊ NGỌT, 1981, Bảo quản chế biến sản phẩm động vật, NXB Nông Nghiệp PHAN THỊ THANH QUẾ, 2008, Giáo trình công nghệ chế biến ... LƯỢC Trong quy trình sản xuất mắm truyền thống gồm hai công đoạn ướp muối lên men chờ chín Tuy nhiên hai công đoạn chiếm khoảng thời gian dài Chính mục tiêu đề tài rút ngắn thời gian sản xuất ... THÍNH TRONG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MẮM CÁ LÓC FILLET Giáo viên hướng dẫn Sinh viên thực Ts Nguyễn Công Hà Nguyễn Thị Dững MSSV: 2071803 Lớp: CNTP K33 Cần Thơ, 2011 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm...

59
528
0

Vai trò của cộng đồng trong quá trình bảo tồn và phát huy giá trị di tích, lễ hội đền Trần, tỉnh Nam Định.

Danh mục: Khoa học xã hội

... tới vai trò người dân địa phương Trong làng xã nơi không gian văn hóa linh thiêng tồn người dân địa phương người trực tiếp tham gia vào lễ hội, thực nghi thức cúng tế đảm nhiệm vai trò trình diễn ... mang đậm nét văn hóa dân gian họ phải quy n chủ động việc lựa chọn, tổ chức lễ hội, phục dựng có chọn lọc nghi thức lễ hội đặc biệt quy n hưởng thụ văn hóa, quy n tham gia vào việc bảo tồn phát ... góp phần vào trình bảo tồn phát huy giá trị di sản văn hóa Tiếp cận từ lý thuyết nghiên cứu vai trò hành động xã hội học giả khái niệm di sản văn hóa sâu nghiên cứu vai trò cộng đồng trình bảo...

131
1,093
2

Thực trạng về vai trò của nhà nước trong quá trình CNH-HĐH và những giải pháp nhằm nâng cao vai trò của nhà nước đối với quá trình CNH-HĐH ở nước ta trong thời gian tới.DOC

Danh mục: Kế toán

... cấu hàng xuất theo hớng giảm tỉ trọng sản phẩm thô sơ chế tăng tỷ trọng hàng chế biến sâu tinh Gắn sản xuất với xuất theo phơng châm xuất thị trờng cần xuất ta sẵn có Để khuyến khích xuất chuyển ... hội hoá cao sản xuất quy định Lực lợng sản xuất phát triển trình độ xã hội hoá sản xuất cao phạm vi thực vai trò cần thiết mức độ đòi hỏi chặt chẽ nghiêm ngặt Nền kinh tế hàng hoá với chế thị trờng ... thực sở kế hoạch đợc cấp duyệt, đơn vị sản xuất có nghĩa vụ thực tiêu kế hoạch đợc giao 18 19 Trong khoảng thời gian từ năm 1986 đến với sách đổi hoạt động ngoại thơng có chuyển biến rõ rệt Trong...

39
1,459
9

Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh

Danh mục: Sinh học

... Trong trình t gi i, t ch c th t s n sinh nhi u bi n m i, hương v thơm ngon i hoá lý, th t m m Các trình co c ng hay t phân gi i c a th t cá sau ch t ph thu c r t nhi u vào y u t nhi t , pH, trình ... 2.2.3 Các y u t 2.3 nh hư ng n s thay i c u trúc c a s n ph m cá Quy trình ch bi n cá tra fille ông l nh .10 2.3.1 Quy trình t ng quát 10 2.3.2 Các thay 2.4 Các nghiên c u có ... nh 40C th i gian t i a gi trư c c p ông Trư ng h p th i gian x lý cá trư c c p ông kéo dài n gi , c ng c a cá gi m 91% so v i nguyên li u tươi ây thông s h u ích cho vi c thi t k quy trình s n...

48
1,298
6

ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI VÀ SỰ THAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓA LÝ CỦA CÁ TRA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN LẠNH

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Trong trình t gi i, t ch c th t s n sinh nhi u bi n m i, hương v thơm ngon i hoá lý, th t m m Các trình co c ng hay t phân gi i c a th t cá sau ch t ph thu c r t nhi u vào y u t nhi t , pH, trình ... 2.2.3 Các y u t 2.3 nh hư ng n s thay i c u trúc c a s n ph m cá Quy trình ch bi n cá tra fille ông l nh .10 2.3.1 Quy trình t ng quát 10 2.3.2 Các thay 2.4 Các nghiên c u có ... nh 40C th i gian t i a gi trư c c p ông Trư ng h p th i gian x lý cá trư c c p ông kéo dài n gi , c ng c a cá gi m 91% so v i nguyên li u tươi ây thông s h u ích cho vi c thi t k quy trình s n...

48
1,086
1