trình sản xuất bơ lên men

Báo cáo tiểu luận cao học qui trình công nghệ sản xuất bơ lên men từ sữa

... bì Bao gói Bơ lên men Sữa bơ LOGO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BƠ LÊN MEN Sữa tươi Qui trình Sữa gầy Lắng Xử lý cream Vi khuẩn lactic Thanh trùng Thanh trùng dạng ống lồng ống Hoạt hóa Lên men xử lý nhiệt ... LOGO MỘT SỐ SẢN PHẨM BƠ LÊN MEN LOGO II NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BƠ Sữa tươi NGUYÊN LIỆU Vi sinh vật Các phụ gia LOGO TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 1.Sữa tươi  Nguyên liệu sản xuất bơ sữa tươi ... THIỆU CHUNG NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BƠ 32 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SO SÁNH QUI TRÌNH 554 PHẨM SẢN 64 LOGO I GIỚI THIỆU CHUNG  Lịch sử hình thành ngành công nghệ sản xuất bơ  Bơ sản phẩm chế bíến từ chất...

29
876
0

SLIDE bài thuyết trình công nghệ sản xuất bơ lên men

Danh mục: Kỹ thuật - Công nghệ

... khuẩn lactic thiết sản xuất bơ lên men Dựa vào qui trình sản xuất, dựa vào thể phân loại sản phẩm lượng muối có sản phẩm người ta có NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BƠ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BƠ Cream Vi sinh ... nghệ sản xuất bơ Bơ sản phẩm chế biến từ chất béo sữa, hàm lượng béo bơ cao chiếm trung bình 80% khối lượng sản phẩm Trước kỷ 19 người ta sản xuất bơ từ nguyên liệu váng sữa  Việc sản xuất bơ ... NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BƠ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BƠ  Cream:  Nguyên liệu sản xuất bơ  Để đánh giá chất lượng cream người ta dựa vào nhóm tiêu cảm quan, hóa lý, vi sinh NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BƠ NGUYÊN...

38
1,837
1

nghiên cứu quy trình sản xuất nước lên men từ quả bần

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... trình lên men (lượng nấm men thường dùng khoảng 10 triệu tế bào/mL) Việc chọn lựa phương pháp vận hành trình lên men dựa kiểu hình lên men (lên men kín hay lên men hở), phương thức lên men (lên ... cho trình lên men f Ảnh hưởng số lượng tế bào nấm men Số lượng tế bào nấm men cho vào dịch lên men ảnh hưởng lớn đến trình lên men Nếu số lượng tế bào nấm men cho vào thích hợp trình lên men ... sinh học Tùy theo sản phẩm tích tụ sau trình lên men mà người ta chia thành nhiều kiểu lên men khác Tuy nhiên, có hình thức lên men lên men hiếu khí lên men kỵ khí với có mặt nấm men, chúng chuyển...

73
2,704
17

nghiên cứu quy trình sản xuất dịch lên men lactic giàu carotenoids từ đầu tôm và thử nghiệm ứng dụng dịch lên men làm thức ăn cho cá tứ vân

Danh mục: Kỹ thuật

... phương trình: CH3COCOOH + NADH2 CH3CHOHCOOH + NAD 14 Lên men dị hình (lên men không điển hình): Nhóm lên men lactic không điển hình gọi lên men lactic dị dạng Nhóm vi khuẩn trình lên men phức tạp Sản ... trình chuyển hóa phát triển tự nhiên Có hai dạng lên men lactic: lên men đồng hình lên men dị hình Lên men đồng hình (lên men điển hình) cho sản phẩm chủ yếu acid lactic (80 – 90%) Chỉ lượng ... nuôi sản xuất chitin - chitosan Bã: Hình 1.4: Sơ đồ tóm tắt lên men lactic phế liệu tôm 18 Quá trình lên men phế liệu tôm vi sinh vật phương pháp sinh học, sản phẩm ủ chua dựa trình lên men tự...

90
831
2

Nghiên cứu quy trình sản xuất dịch lên men lactic giàu carotenoids từ đầu tôm thẻ chân trắng (penaeus vannamei) và thử nghiệm ứng dụng dịch lên men làm thức ăn cho cá tứ vân (capoeta tetrazone)

Danh mục: Y dược - Sinh học

... phương trình: CH3COCOOH + NADH2 CH3CHOHCOOH + NAD Lên men dị hình (lên men không điển hình): Nhóm lên men lactic không điển hình gọi lên men lactic dị dạng Nhóm vi khuẩn trình lên men phức tạp Sản ... trình chuyển hóa phát triển tự nhiên Có hai dạng lên men lactic: lên men đồng hình lên men dị hình Lên men đồng hình (lên men điển hình) cho sản phẩm chủ yếu acid lactic (80 – 90%) Chỉ lượng ... nuôi Bã: sản xuất chitin chitosan Hình 1.3: Sơ đồ tóm tắt lên men lactic phế liệu tôm Quá trình lên men phế liệu tôm vi sinh vật phương pháp sinh học, sản phẩm ủ chua dựa trình lên men tự nhiên...

121
568
0

Thiết kế phân xưởng sản xuất Bơ lên men năng suất 2 tấn nguyên liệungày theo phương pháp lên men liên tục

Danh mục: Y dược - Sinh học

... - Bơ (trong q trình sản xuất bơ khơng có q trình lên men lactic) - Bơ chua (trong q trình sản xuất bơ có q trình lên men lactic) - Bơ mặn (có muối) bơ nhạt (khơng có muối) - Bơ có gia vị (bơ ... q trình sinh học cơng nghệ sản xuất bơ lên men 1.1.1 Sữa tươi, ngun liệu để sản xuất bơ lên men Bơ lên men sản phẩm bơ khơng lên men, sản phẩm sữa chua… gọi chung sản phẩm từ sữa chế biến từ ... (tăng theo thu nhập bình qn) Bơ bơ lên men sản phẩm từ sữa, sản xuất từ ngun liệu Cream tách từ sữa tươi Để tìm hiểu rõ kỹ thuật, cơng nghệ q trình sản xuất Bơ lên men tơi chọn đề tài đồ án cơng...

41
554
0

Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất bơ lên men

Danh mục: Tài liệu khác

... hay gọi bơ không lên men bơ chua bơ lên men (quá trình lên men lactic thực sau trình trùng nguyên liệu cream quy trình sản xuất nhằm tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm) Việc sản xuất bơ bắt đầu ... nguyên liệu thu mua Nhà máy sản xuất Bơ Lên Men Trang 26 12 Đại học Công Nghệ TP.HCM 3.2 Sản phẩm Bơ lên men GVHD: ThS Nguyễn Xuân Nam Biểu đồ sản xuất: Kế hoạch sản xuất nhà máy Số ngày làm việc ... củ đinh hương…trong sản xuất bơ Nhà máy sản xuất Bơ Lên Men Trang 19 Đại học Công Nghệ TP.HCM GVHD: ThS Nguyễn Xuân Nam PHẦN 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT Lựa chọn qui trình công nghệ: Sữa...

71
950
11

Quy trình công nghệ sản xuất và lên men rượu vang

Danh mục: Báo cáo khoa học

... chuộng Sản xuất rượu vang dựa sở hóa sinh xảy trình lên men loại nước tác dụng enzyme nấm men Hiện nay, có hai phương pháp lên men rượu vang bản: lên men tự nhiên lên men nhờ chủng nấm men khiết ... vị đặc trưng Sản xuất rượu vang lĩnh vực quan trong ngành công nghiệp sản xuất thức uống lên men riêng công nghiệp sản xuất thực phẩm nói chung Một số loài nấm men thường gặp sản xuất rượu vang ... nhỏ methanol Lên men rượu vang thường chia thành giai đoạn: lên men nhiệt độ từ 20 – 30 0C khoảng 10 ngày dài Ở cuối giai đoạn lên men dịch lên men dần protein pectin lắng xuống Lên men phụ nhiệt...

30
2,696
11

Quy trình sản xuất bơ ca cao

Danh mục: Sinh học

... đến lên men kết thúc Giai đoạn lên men chưa kết thúc hạt ca cao rời cps màu tím Không rửa hạt ca cao lên men ảnh hưởng xấu đến mùi thơm Nên rửa trước lên men Sau lên men nên trải hạt ca cao lên ... (thường làm tay), lên men sấy khô Hạt ca cao sau lên men sấy khô gọi “hạt cocoa” Vị đặc trưng ca cao chocolate có liên quan mật thiết với trình lên men, sấy khô sau lên men Quá trình sấy khô nhằm ... có 90% lượng hạt lên men Cần kiểm tra thường xuyên trình lên men cách cắt đôi hạt để quan sát màu sắc tử diệp Hạt lên men có màu nâu, chưa lên men hoàn chỉnh có màu tím IV Quá trình sấy khô: Có...

33
1,865
18

Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học và chế phẩm tỏi trong sản xuất thịt lên men

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... giống sản xuất thịt lên men Để định hướng trình lên men nâng cao chất lượng nhóm sản phẩm thịt lên men giới việc lựa chọn sử dụng chủng cấy vi sinh vật có lợi vào công nghệ sản xuất thịt lên men ... QUAN A.THỊT LÊN MEN (XÚC XÍCH LÊN MEN - NEM CHUA) I Giới thiệu thịt lên men Thịt lên men [6][13] Lịch sử bảo quản thịt lên men có từ hàng ngàn năm (lên men tự nhiên), theo Lucke (1985), sản phẩm ... định hướng trình lên men nâng cao chất lượng sản phẩm nem chua - Sản xuất sản phẩm xúc xích lên men có sử dụng chủng giống có hoạt tính sinh học vào sản phẩm để định hướng trình lên men đảm bảo...

68
1,984
11

Thiết kế nhà máy sản xuất bia lên men bằng phương pháp cổ điển với năng suất 28 triệu lít/năm

Danh mục: Cơ khí - Vật liệu

... phải đạt 0,2 % Lên men xem kết thúc chất chiết dịch lên men giảm từ 0,15-0,2%/ ngày đêm Thời gian lên men ngày 3.2.8 Lên men phụ : Mục đích : + Tiếp tục lên men phần đường lại sau lên men chính, ... thu : Chọn độ lên men thực 58% Vậy lượng chất khô hoà tan lên men là: 69,26 × 58 = 40,17 (kg) 100 Phần lớn chất lên men dịch lên men disacarit Nên trình lên men biểu diễn phương trình: C12H22O11 ... nhanh Dịch lên men bơm vào thùng lên men nhiều lần có lần đầu dịch lên men có hoà nấm men, lần sau châm đầy nước, tạo thời gian cho nấm men hoạt động thích nghi với môi trường Khi dịch lên men vào...

94
1,216
10

KỸ THUẬT SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... Trong trình lên men tế bào nấm men lơ lửng dòch lên men tập trung nhiều phần bề mặt - Thời gian lên men ngắn, nhiệt độ lên men cao (14 -28o C) - Không thuận tiện cho trình lọc Khó thu hồi nấm men ... C 2H5OH, sản phẩm lên men CO2 Nếu điều kiện khơng có CO2 chúng chủ yếu thực q trình tăng sinh khối Có loại nấm men sản xuất bia :  Nấm men nổi: saccharomyces cerevisine Đặc điểm nấm men nổi: ... xuống đáy thiết bò lên men Mơn: Cơng Nghệ Sản Xuất Rượu-Bia-NGK 13 Báo Cáo Thực Hành GVHD: Ths Trần Văn Dũng - Thời gian lên men dài, nhiệt độ lên men thấp (6-120C) - Thuận tiện cho trình lọc làm...

41
626
0

Thiết kế nhà máy sản xuất bia lên men bằng phương pháp cổ điển với năng suất 28 triệu lít/năm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... phải đạt 0,2 % Lên men xem kết thúc chất chiết dịch lên men giảm từ 0,15-0,2%/ ngày đêm Thời gian lên men ngày 3.2.8 Lên men phụ : Mục đích : + Tiếp tục lên men phần đường lại sau lên men chính, ... thu : Chọn độ lên men thực 58% Vậy lượng chất khô hoà tan lên men là: 69,26 × 58 = 40,17 (kg) 100 Phần lớn chất lên men dịch lên men disacarit Nên trình lên men biểu diễn phương trình: C12H22O11 ... nhanh Dịch lên men bơm vào thùng lên men nhiều lần có lần đầu dịch lên men có hoà nấm men, lần sau châm đầy nước, tạo thời gian cho nấm men hoạt động thích nghi với môi trường Khi dịch lên men vào...

93
647
0

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA: LÊN MEN BIA

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... lên men, có thể lên men hoàn toàn Lúc độ lên men có gía trị độ lên men cuối Nhưng thực tế sản xuất, không độ lên men dịch đường lại đạt đến độ lên men cuối nó.Vấn đề hoàn thiện chu trình lên men, xác ... gian lên men phụ thuộc vào nồng độ dịch lên men nhiệt độ lên men Thời gian lên men khoảng 8÷9 ngày đêm Lên men xem kết thúc 12h tốc độ lên men đạt khoảng 0.15-0.2% • Lên men phụ: Quá trình lên men ... xảy lên men là: 2.4.1 Qúa trình sinh lí: Quá trình thể sinh sản nấm men xảy thời kì đầu trình lên men Lúc đó, dịch lên men xảy đồng thời sinh sản nấm men lên men Nhưng điều kiện lên men bình...

57
771
5

Thiết kế nhà máy sản xuất bia lên men bằng phương pháp cổ điển với năng suất 28 triệu lít-năm

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... phải đạt 0,2 % Lên men xem kết thúc chất chiết dịch lên men giảm từ 0,15-0,2%/ ngày đêm Thời gian lên men ngày 3.2.8 Lên men phụ : Mục đích : + Tiếp tục lên men phần đường lại sau lên men chính, ... thu : Chọn độ lên men thực 58% Vậy lượng chất khô hoà tan lên men là: 69,26 × 58 = 40,17 (kg) 100 Phần lớn chất lên men dịch lên men disacarit Nên trình lên men biểu diễn phương trình: C12H22O11 ... nhanh Dịch lên men bơm vào thùng lên men nhiều lần có lần đầu dịch lên men có hoà nấm men, lần sau châm đầy nước, tạo thời gian cho nấm men hoạt động thích nghi với môi trường Khi dịch lên men vào...

93
552
1

phản ứng oxy hóa và công nghệ sản xuất trà lên men

Danh mục: Sinh học

... thành phẩm 2.4 Sản xuất trà Ô Long (Oolong) 2.4.1 Nguồn gốc trà Ô Long 2.4.2 Quy trình sản xuất trà Ô Long 2.4.2.1 Quy trình sản xuất 2.4.2.2 Thuyết minh quy trình 2.4.3 Quy trình sản xuất trà Ô ... điều kiển trình lên men tạo sản phẩm theo hướng chủ quan  Ý nghĩ thưc tiễn phản ứng oxy hóa-khử sinh học sản xuất trà Quá trình oxy hóa trình tự nhiên quan trọng sản xuất trà Trong khứ, trình oxy ... xác gọi trình lên men Mặc dù thuật ngữ trình lên men sử dụng rộng rãi thời gian dài, gây hiểu nhầm trình lên men thật (liên quan đến nấm men vi sinh vật khác) xảy trà oxy hóa Mức độ khác trình...

48
2,641
9

Nghiên cứu đặc điểm cấu trúc phân tử Virus Epstein Barr ở Việt Nam và quy trình sản xuất bộ sinh phẩm chẩn đoán

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Ảnh điện di kiểm tra sản phẩm PCR gen EBNA-1 1.5.3 NGUN TẮC XÂY DỰNG VÀ SẢN XUẤT BỘ KIT SHPT Qui trình sản xuất phải đạt là: Thiết kế sản xuất cặp mồi đặc hiệu gen EBNA-1 sản phẩm PCR gen EPNA-1 ... nam xây dựng qui trình sản xuất sinh phẩm chẩn đốn” mã số KC.10.31/ 06-10, với mục tiêu sau : Nghiên cứu đặc điểm cấu trúc phân tử EBV Việt nam Xây dựng qui trình sản xuất, qui trình sử dụng, tiêu ... THƯ VMH VÀ KHƠNG UNG THƯ 119 4.5 KẾT QUẢ SẢN XUẤT 100 BỘ KIT SINH HỌC PHÂN TỬ VÀ XÂY DỰNG QUI TRÌNH SẢN XUẤT, TIÊU CHUẨN CƠ SỞ, QUI TRÌNH SỬ DỤNG ĐỂ CHẨN ĐỐN EBV 128 4.5.1...

219
894
2

Thiết bị trong quy trình sản xuất bơ

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

...

63
458
0

Đồ án: "Thiết kế nhà máy sản xuất bia lên men bằng phương pháp cổ điển với năng suất 28 triệu lít/năm” pdf

Danh mục: Báo cáo khoa học

... melanodin, caramen chất màu hoa tạo nên Các trình xảy lên men : Các trình xảy trình lên men vô quan trọng việc tạo sản phẩm có ảnh hưởng lớn đến bia thành phẩm a Các trình xảy lên men : [7, trang ... phải đạt 0,2 % Lên men xem kết thúc chất chiết dịch lên men giảm từ 0,15-0,2%/ ngày đêm Thời gian lên men ngày 3.2.8 Lên men phụ : Mục đích : + Tiếp tục lên men phần đường lại sau lên men chính, ... thu : Chọn độ lên men thực 58% Vậy lượng chất khô hoà tan lên men là: 69,26 × 58 = 40,17 (kg) 100 Phần lớn chất lên men dịch lên men disacarit Nên trình lên men biểu diễn phương trình: C12H22O11...

96
1,405
5

Thiết kế nhà máy sản xuất bia lên men bằng phương pháp liên tục năng suất 40 triệu lítnăm

Danh mục: Báo cáo khoa học

... nấm men Nấm men sinh trưởng mạnh thời kỳ đầu trình lên men Đây giai đoạn để tăng số lượng tế bào đảm bảo cho trình lên men bia  Quá trình sinh hóa: Quá trình sinh hoá lên men chuyển đường lên men ... lên men thực nhỏ độ lên men biểu kiến; ta chọn độ lên men thực 58% Vậy lượng chất khô hòa tan lên men : 71,3 x 58 = 41,354 (kg) 100 Phần lớn chất lên men dịch lên men disaccarit Nên trình lên men ... nên mềm dịu 3.2.7.3.Phương pháp lên men: a.Cơ sở lựa chọn phương pháp lên men: Có nhiều phương pháp lên men nhà máy dùng phương pháp lên men liên tục chu kỳ lên men rút ngắn, có ưu điểm trội như:...

96
695
2