trình sản xuất cá ngừ hun khói ngâm dầu
cá hun khói ngâm dầu
Ngày tải lên :
15/11/2014, 11:42
... gói Sản phẩ m Rót dầu Ghép mí THUYẾT MINH QUI TRÌNH Nguyên liệu: • Các loại cá mang hun khói thường cá tươi cá mặn Các loại cá hun khói mang đóng hộp cá thu, cá ngừ, cá hồi, … Cá đem chế biến có ... đồ hộp, làm nhừ kết cấu tổ chức cá ngừ tạo nét hấp dẫn riêng sản phẩm đồ hộp cá ngừ xông khói ngâm dầu • Chế độ trùng: – Với loại đồ hộp cá ngừ hun khói ngâm dầu loại đồ hộp chua có pH từ 6.3 ... TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ HUN KHÓI NGÂM DẦU Nguyên liệu Xử lý học Rửa Phi lê Ướp muối Khử muối Luộc Hun khói Để nguội Làm nguội Cắt khúc Dầu, gia vị Thanh trùng Bảo ôn Xếp hộp Dán nhãn, bao gói Sản...
- 21
- 874
- 0
TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRÍCH HUN KHÓI
Ngày tải lên :
05/08/2015, 01:11
... CNCB: CÁ TRÍCH HUN KHÓI GVHD: NGUYỄN THỊ THẢO MINH CHƯƠNG 2: QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT 2.1 Quy trình sản xuất 19 Đồ án CNCB: CÁ TRÍCH HUN KHÓI GVHD: NGUYỄN THỊ THẢO MINH 2.1.1 Sơ đồ quy trình Cá trích ... muối Để Xâu cá Sấy Hun khói Để nguội Bao bì Đóng gói Bảo ôn Sản phẩm Hình 2.1: Sơ đồ quy trình sản xuất cá trích hun khói nóng 2.1.2 Thuyết minh quy trình 20 Đồ án CNCB: CÁ TRÍCH HUN KHÓI 2.1.2.1 ... trình: Y sấy Quá trình hun khói - Khối lượng nguyên liệu đầu vào Ghun khói = 1573.50 kg Ghun khói - Tổn thất trình: 20% Hun khói - Khối lượng nguyên liệu đầu trình: Y hun khói Quá trình để nguội...
- 63
- 1.6K
- 2
Thiết kế phân xưởng sản xuất cá basa xông khói ngâm dầu năng suất 5000 hộpngày
Ngày tải lên :
07/06/2016, 09:56
... xông khói ngâm dầu xvi Hình 2.2 Quy trình công nghệ sản xuất cá basa xông khói ngâm dầu 2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ [1] [5] 2.2.1 Nguyên liệu 2.2.1.1 Nguyên liệu chính: bao gồm fillet cá ... công nghệ sản xuất sản phẩm, ta chọn tổn thất trình sau: Bảng 3.2 Tổn thất sản phẩm cá basa xông khói ngâm dầu đóng hộp so với đầu vào trình (-) Giảm khối lượng (+) Tăng khối lượng Quá trình Tổn ... chất lượng chung sản phẩm đồ hộp thủy sản (theo TCVN 6388 : 2006) v Trình bày: sản phẩm trình bày dạng: cá khoanh, cá cắt khúc, cá cắt lát, miếng vụn hay xay nhỏ tùy vào đặc trưng sản phẩm ...
- 40
- 528
- 5
nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất cá ngừ sọc dưa hun khói
Ngày tải lên :
31/08/2014, 07:45
... dụng cá nục, cá hồng hun khói ngâm dầu, lươn hun khói ngâm dầu đóng hộp Hun khói cá Ngừ để sản xuất đồ hộp xuất yêu cầu đổi với nghành chế biến thủy sản Việt Nam Để cá Ngừ hun khói có hương vị đặc ... hàng cá Ngừ để sản xuất đồ hộp với giá trị cao Chính mà sản xuất cá Ngừ hun khói có tính khả thi 2 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu cá Ngừ 1.1.1 Đặc điểm phân loại cá Ngừ Giới thiệu chung Cá Ngừ ... dụng sản phẩm cao cấp hun khói đặc biệt tăng nhanh Các loại cá biển thường sử dụng để hun khói là: cá Ngừ, cá thu, cá mũi kiếm, cá mập, trứng cá tuyết, cá sacdin, cá chình sông … Những loại sản...
- 75
- 1.5K
- 3
Thiết kế nhà máy thực phẩm gồm 2 dây chuyên sản xuất xúc xích lên men hun khói năng xuất 800kg SPCa cá trích hun khói ngâm dầu năng xuất 200kg SPCa luận văn tốt nghiệp đại học
Ngày tải lên :
18/12/2013, 21:51
... cá 2.2 Nguyên liệu phụ Phần III Quy trình công nghệ 3.1 Dây truyền sản xuất xúc xích lên men 3.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất 3.1.2 Thuyết minh sơ đồ 3.2 Dây truyền sản xuất cá trích hun khói ngâm ... 22 3.2 Dây truyền sản xuất cá trích hun khói ngâm dầu: 3.2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất: Nguyên liệu Tan giá Xử lý học Ướp muối Hộp Làm Rửa Sấy, hun khói Xếp hộp Để nước Rót dầu Gia nhiệt Ghép ... Lượng mùn cưa cần cho năm sản xuất là: 65.3 x 592 = 38.66 tấn/năm Bảng 4.9: Nhu cầu nguyên liệu cho dây truyền sản xuất cá trích hun khói ngâm dầu: STT Nguyên liệu Cá trích Dầu Hộp Mùn cưa Khối lượng...
- 113
- 3.1K
- 19
nghiên cứu quy trình sản xuất cá ngừ ngâm mắm
Ngày tải lên :
25/11/2014, 03:22
... Skipijack tuna đại dương Cá ngừ vây vàng Thunnus albacares Cá ngừ mắt to Thunnus obesus Cá ngừ vây dài Các loài cá ngừ di cư Thunnus allunga 2.1.5 Đặc điểm nguyên liệu Cá ngừ loài cá nổi, sống thành ... nghiên cứu quy trình sản xuất cá ngừ ngâm mắm, ăn dân gian Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất cá ngừ ngâm mắm Quy trình chế biến thể qua sơ đồ Cùng với giá thành chất lương sản phẩm có vai ... cá ngừ ngâm mắm TS Trương Thanh Long CHƯƠNG TỔNG QUAN Trang Nghiên cứu QTSX cá ngừ ngâm mắm TS Trương Thanh Long 2.1 Giới thiệu chung cá ngừ 2.1.1 Giới thiệu chung Cá ngừ đại dương hay gọi cá...
- 86
- 978
- 1
Quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
Ngày tải lên :
16/05/2016, 14:04
... Hiện thị trường Việt Nam có nhiều sản phẩm hun khói thịt gà hun khói, thịt bò hun khói, thịt heo hun khói Nhưng mặt hàng thủy sản hun khói không nhiều Cá hồi biết đến nguồn thực phẩm dinh dưỡng ... sôi Page 4.8 Đưa vào lò hun khói hun khói Mục đích: Cho cá mùn cưa vào lò hun Tiến hành hun cá Thao tác thực hiện: Đưa miếng thịt cá vào lò hun khói Đưa mùn cưa vào lò hun Trong tiếng đầu người ... NỘI DUNG Sản phẩm cá hồi hun khói Hun khói phương pháp chế biến có từ lâu đời phát triển rộng rãi nhiều nước, nước Châu Âu Hun khói trình thẩm thấu khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc...
- 18
- 2.1K
- 14
quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
Ngày tải lên :
16/05/2016, 14:09
... protein Cá hồi hun khói ăn có giá trị dinh dưỡng cao, phổ biến phương Tây, giúp người dân vùng lạnh dự trữ thức ăn suốt tháng mùa đông Quy trình sản xuất cá hồi hun khói Sản phẩm cá hồi hun khói ... SảN PHẩM HUN KHÓI Hun khói trình thẩm thấu khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng Cá hồi biết đến nguồn thực phẩm dinh dưỡng ... có mùi thơm Vị: sản phẩm có vị mặn Sản phẩm cá hồi hun khói Hàm lượng nước 45 - 52%, nồng độ muối - 12% Sản phẩm cá hồi hun khói vi sinh vật gây hại vượt tiêu cho phép có sản phẩm, không...
- 7
- 653
- 4
XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ ĐÓNG HỘP
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:27
... Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp Cá ngừ Rã đông – phân loại Rửa Hấp Cắt thịt Hộp vô trùng Dầu thực vật, muối Xếp hộp Rót dịch Tiệt trùng Hoàn thiện Sản phẩm Hình 2.3: Quy trình công nghệ sản xuất ... Mỡ cá tượng thủy phân oxi hóa Yêu cầu dầu thực vật: Trong sản xuất cá hộp người ta dùng dầu từ hoa hướng dương, dầu từ hạt họ đâuh như: đậu nành, đậu lạc hay dầu từ oliu Tính chất hóa lý dầu ... kế hoạch HACCP 2.2 Mô tả sản phẩm Tính chất Chi tiết Cá ngừ ngâm dầu đóng hộp Cá ngừ Dầu thực vật, muối ăn - Bề dày: 1,2cm - Đường kính: - cm - Histamin < 10mg/100g sản phẩm - Hộp thép tráng...
- 21
- 7.5K
- 30
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ NGỪ CHÀ BÔNG
Ngày tải lên :
23/03/2014, 04:38
... nh p kh u thăn cá ng s n xu t h p thay nh p cá ng nguyên ông l nh.[20,11] Cá ng ngâm nư c Cá ng ngâm mu i Cá ng ngâm d u Cá ng s t cà chua Hình 1.5: M t s s n ph m Trang 15 h p cá ng ÁN T T NGHI ... nhãn Cá xông khói Cá ng xông khói óng h p Hình 1.9: Quy trình m t s s n ph m cá ng xông khói 2.1.1.5 Ph li u cá ng :[14] Ph li u nh ng ph n không th bán có th tái s d ng sau x lý Ph li u cá nh ... fistenet.gov.vn 2.1.1.3 Các bi n i c a cá: [4] Các trình s ng c a cá Chúng lo i ng v t thu sinh khác ng v t máu l nh, t c nhi t môi trư ng nư c Các men cá ho t làm cho nhi t thân cá tăng lên d n c a...
- 83
- 4.9K
- 34
Đồ án chuyên ngành : Công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
Ngày tải lên :
09/11/2014, 17:57
... lượng mỡ, lượng nước, cá lớn, cá nhỏ, mổ xẻ nguyên con… Phương pháp thời gian hun khói Cá Hun Khói • Là sản phẩm cá hun khô khói chứa chất thơm bay có tính diệt khuẩn Cá hun khói có màu từ vàng ... nghệ sản xuất cá hồi hun khói lạnh Cá hồi đông lạnh Rã đông Phile Ướp muối Khử mặn Sấy sơ Hun khói Kiểm tra Lọc da Bảo quản lạnh Cá hồi hun khói Thuyết minh quy trình công nghệ Nguyên liệu • Cá ... gian bảo quản dài - Hun khói - Kết cấu cứng - Mặn Các phương pháp hun khói Dựa vào phương pháp hun : Hun khói Hun khói thông thường - Dùng củi, trấu, mùn cưa - Dùng thủ công Hun tĩnh điện - Dùng...
- 32
- 1.8K
- 12
Thiết kế nhà máy chế biến thuỷ sản với hai mặt hàng: Cá mòi hấp sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )
Ngày tải lên :
23/10/2015, 16:21
... động máy 3.3 Quy trình sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầu đóng hộp 3.3.1.Quy trình công nghệ sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầu Quy trình công nghệ sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầutrình bày hình ... chọn quy trình sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầu Nói trình sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầu giống nhau, nhiên có số nhà máy chọn cách cắt cá thành khúc hun khói, số khác hun khói cắt cá xếp ... với sản phẩm cá hồng hun khói ngâm dầu, dựa vào nhiệt độ ta có phương pháp hun khói phổ biến hun khói lạnh hun khói nóng[5]: a) Phương pháp hun khói lạnh - Nhiệt độ hun khói: < 400C - Nồng độ...
- 109
- 947
- 4
thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với mặt hàng :Cá chép rán sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )
Ngày tải lên :
23/10/2015, 16:36
... NGHỆ 3.1 Quy trình sản xuất cá chép rán sốt cà chua 3.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất Sơ đồ quy trình sản xuất cá chép rán sốt cà chua biểu diễn hình 3.1 3.1.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 3.1.2.1 ... cá hồng hun khói ngâm dầu 3.2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất Sơ đồ quy trình sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầu thể hình 3.2 3.2.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 3.2.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu Mục đích: ... kho 2.3.1.2 Cá hồng hun khói ngâm dầu Đây loại đồ hộp đặc biệt Việt Nam, cá hồng hun khói ngâm dầu giá trị dinh dưỡng cao mà có giá trị kinh tế Thành phần sản phẩm bao gồm: cá hồng, dầu thực vật,...
- 118
- 911
- 0
nghiên cứu công nghệ sản xuất cá ngừ ngâm mắm
Ngày tải lên :
23/04/2014, 04:25
... Skipijack tuna đại dương Cá ngừ vây vàng Thunnus albacares Cá ngừ mắt to Thunnus obesus Cá ngừ vây dài Các loài cá ngừ di cư Thunnus allunga 2.1.5 Đặc điểm nguyên liệu Cá ngừ loài cá nổi, sống thành ... nghiên cứu quy trình sản xuất cá ngừ ngâm mắm, ăn dân gian Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất cá ngừ ngâm mắm Quy trình chế biến thể qua sơ đồ Cùng với giá thành chất lương sản phẩm có vai ... cá ngừ ngâm mắm TS Trương Thanh Long CHƯƠNG TỔNG QUAN Trang Nghiên cứu QTSX cá ngừ ngâm mắm TS Trương Thanh Long 2.1 Giới thiệu chung cá ngừ 2.1.1 Giới thiệu chung Cá ngừ đại dương hay gọi cá...
- 86
- 647
- 0
TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ THU NGÂM DẦU.
Ngày tải lên :
20/05/2014, 14:54
... loại cá qua trình hun khói, sấy, hấp rán, ngâm dầu • Đồ hộp cá ngâm dầu • Đồ hộp cá hun khói ngâm dầu • Đồ hộp lươn hun khói ngâm dầu Đồ hộp chế biến từ sữa - Đồ hộp sữa cô đặc có đường: Là sản ... ngày Ngoài loại dầu kể có loại dầu thực vật không ăn dầu thầu dầu, dầu tung Trong dầu thầu dầu có chứa độc tố nên dùng làm dầu ăn chữa bệnh táo bón Dầu tung loại dầu sử dung việc sản xuất đồ nội ... hạn hẹp tiểu luận, chúng em xin giới thiệu quy trình sản xuất đồ hộp từ nguyên liệu thủy sản “ TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ THU NGÂM DẦU” Trong trình làm không tránh khỏi nhiều sai sót, mong...
- 44
- 1.1K
- 2
nghiên cứu sản xuất xúc xích hun khói từ thịt cá mối pha thịt lợn bảo quản trong bao bì chất trùng hợp
Ngày tải lên :
06/08/2014, 17:59
... nên quy trình sản xuất xúc xích ứng dụng thực tế, việc nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất xúc xích quan tâm như: Quy trình sản xuất thịt hun khói, Quy trình sản xuất cá hun khói ngâm dầu đóng ... - Cá ngừ hun khói nóng [39] Cá ngừ → Xử lý → Luộc cá 90 phút (bỏ da xương) → Hun khói nhiệt độ 90 ÷ 1000C từ ÷ 12 lần, lần 1h thời gian 25 ngày → Sấy đến độ ẩm sản phẩm đạt 25% - Cá hun khói ngâm ... phần khói hun yếu tố ảnh hưởng đến thành phần khói hun [ 3] * Thành phần khói hun nhân tố quan trọng hun quan hệ mật thiết với chất lượng tính bảo quản sản phẩm trình hun khói Thành phần khói hun...
- 81
- 1.1K
- 2
Công nghệ sản xuất cá ngừ ngâm dầu đóng hộp
Ngày tải lên :
21/08/2014, 23:54
... Công nghệ sản xuất cá ngừ ngâm dầu đóng hộp CHƯƠNG I GVHD:TS Lê Văn Việt Mẫn TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Nguyên liệu công nghệ sản xuất cá ngừ ngâm dầu gồm có: - Nguyên liệu chính: Cá ngừ - Nguyên ... nghệ sản xuất cá ngừ ngâm dầu đóng hộp CHƯƠNG II GVHD:TS Lê Văn Việt Mẫn SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Công nghệ sản xuất cá ngừ ngâm dầu đóng hộp CHƯƠNG III GVHD:TS Lê Văn Việt Mẫn THUYẾT MINH QUY TRÌNH ... hết loại cá thân nhiệt cao môi trường xung quanh 1-20C cá ngừ hiệu số lên đến 100C mà thịt cá ngừ chóng hỏng so với loại cá khác Các loại cá ngừ có Việt Nam: • Cá ngừ (Bullet tuna) • Cá ngừ chù...
- 22
- 1.2K
- 1