trình sản xuất cá ngừ hun khói ngâm dầu

... đóng hộp sản phẩm ưa chuộng Cá ngừ xé nhỏ ngâm dầu đóng hộp sản xuất vào năm 1903 nhanh chóng phổ biến với loại sản phẩm cá ngừ xé nhỏ ngâm dầu, cá ngừ ngâm muối, cá ngừ sốt cà,… Đất nước đại hóa, ... đến 1m Cá ngừ đại dương chia thành nhiều dòng khác cá ngừ vằn, cá ngừ vây vàng, cá ngừ mắt to Dòng cá ngừ mắt to dòng cá khai thác sử dụng nhiều dòng cá ngừ 2.1.2 Nguồn dinh dưỡng Cá ngừ chế ... nhỏ nhóm cá ngừ có kích thước nhỏ bé, thường chúng cân nặng khoảng 0,5-4kg trưởng thành Cá ngừ nhỏ chia nhỏ thành nhiều dòng khác cá ngừ ồ, cá ngừ chù, cá ngừ chấm, cá ngừ bị (2) Cá ngừ đại dương...

Ngày tải lên: 17/11/2020, 23:07

... thịt cá Sản phẩm chưa thật chín nên nấu lại trước sử dụng Hun khói kết hợp nóng lạnh: Cá, thịt hun 300C khoảng vài giai đoạn sau hun khói nóng cách nâng nhiệt độ Hun khói lỏng: Khói chiết xuất ... 3.3.3 Các kỹ thuật hun khói: .15 3.3.3.2 Thiết bị hun khói đại 17 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sản xuất 20 4.1 Nồng độ muối ngâm .20 4.2 Thời gian ngâm cá ... sản xuất 12 3.1 Quy trình sản xuất 12 3.2.Thuyết minh quy trình 13 3.3 Phương pháp hun khói 14 3.3.1 Mục đích hun khói: 14 3.3.2 Cách tạo khói hun:...

Ngày tải lên: 03/05/2018, 21:33

... HIỂU VỀ CÁ KÈO & NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM CÁ KÈO HUN KHÓI NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP II-NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: - Tổng quan cá kèo sản phẩm từ loài cá - Xác định giá trị dinh dưỡng cá kèo - Sản xuất thử ... chế độ hun khói cho sản phẩm “Cá kèo hun khói ngâm dầu đóng hộp” Viết phương trình tính lượng ẩm cá dựa thơng số: nhiệt độ thời gian hun khói - Thiết lập thành công công thức tiệt trùng, sản phẩm ... Các sản phẩm chế biến từ cá kèo 1.2 Tổng quan công nghệ hun khói 1.2.1 Khái quát chung công nghệ hun khói 1.2.2 Nhiên liệu dùng để hun khói 1.2.3 Thành phần khói hun...

Ngày tải lên: 10/02/2021, 23:07

... HIỂU VỀ CÁ KÈO & NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM CÁ KÈO HUN KHÓI NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP II-NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: - Tổng quan cá kèo sản phẩm từ loài cá - Xác định giá trị dinh dưỡng cá kèo - Sản xuất thử ... chế độ hun khói cho sản phẩm “Cá kèo hun khói ngâm dầu đóng hộp” Viết phương trình tính lượng ẩm cá dựa thơng số: nhiệt độ thời gian hun khói - Thiết lập thành công công thức tiệt trùng, sản phẩm ... Các sản phẩm chế biến từ cá kèo 1.2 Tổng quan công nghệ hun khói 1.2.1 Khái quát chung công nghệ hun khói 1.2.2 Nhiên liệu dùng để hun khói 1.2.3 Thành phần khói hun...

Ngày tải lên: 04/04/2021, 00:17

... Phương pháp bảo quản sản phẩm xơng khói 11 2.7 Quy trình sản xuất cá ngừ fillet tẩm gia vị xơng khói 11 2.7.1 Sơ đồ quy trình 11 2.7.2 Giải thích quy trình 11 2.8 ... trọng sản phẩm cá ngừ fillet tẩm gia vị xơng khói 40 Bảng B2: Bảng đánh giá cảm quan sản phẩm cá ngừ fillet tẩm gia vị xơng khói40 Bảng B3: Cơ sở phân cấp chất lượng sản phẩm thực phẩm dựa điểm chung ... hóa học sản phẩm 29 4.4.2 Biến đổi chất lượng sản phẩm thời gian bảo quản 29 4.5 Hiệu suất thu hồi sản phẩm định mức công đoạn quy trình sản xuất cá ngừ fillet tẩm gia vị xơng khói ...

Ngày tải lên: 09/11/2020, 22:42

... lăng…để hun khói cá kèo Đồng thời khỏa sát khác mùi vị, cấu trúc cá để từ đưa loại mùn cưa thích hợp cho cá kèo - Nghiên cứu bổ sung thêm dịch khói vào cá để tăng thêm hương vị cho sản phẩm cá kèo hun ... Sông Cửu Long Nhà xuất Đại học Cần Thơ Nguyễn Văn Lệ( Quy trình cơng nghệ sản xuất xúc xích cá Rô phi , Viện nghiên cứu Hải Sản Phạm Thu Sương, Nghiên cứu chế biến cá Ngừ hun khói, luận văn Thạc ... Nghiên cứu sản xuất xúc xích hun khói từ thịt heo sinh viên trường Đại học Thuỷ Sản Lê Thị Hiền (2000) Nghiên cứu chế biến cá Mối hun khói đựng bao bì chất trùng hợp Đại học Thuỷ sản Trần Đắc...

Ngày tải lên: 02/02/2023, 09:14

... trò: Bổ sung hương vị cho sản phẩm SẢN PHẨM CÁ NGỪ NGÂM DẦU MUỐI - Theo TCVN 6388 : 2006 cá ngừ đóng hộp - Khối lượng tịnh: 170g - Khối lượng cá: 119g - Kích thước khối cá: Bề dày 30mm - Đường ... - Hạn sử dụng: năm kể từ ngày sản xuất - Đối tượng sử dụng: người không bị dị ứng với histamine SẢN PHẨM CÁ NGỪ NGÂM DẦU MUỐI • Chỉ tiêu cảm quan - Màu sắc: khối cá màu màu đồng nhất, khơng có ... Nguyễn Anh Thư - 1513375 CHƯƠNG I: NGUYÊN LIỆU Nguyên liệu chính: Cá Ngừ • Sản phẩm sản xuất từ loại Cá ngừ vây vàng (Tên khoa học: Thunnus albacares) • Kích thước 90-120cm, nặng 40-50kg • Ở Việt Nam,...

Ngày tải lên: 05/01/2019, 19:01

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA THỦY SẢN ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ SỐT CÀ, CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ BIỆN PHÁP ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA THỦY SẢN ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ SỐT CÀ, CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ BIỆN PHÁP KHẮC ... sản phẩm tốt nhất đến tay người tiêu dùng Vì thế chọn đề tài: “ Tìm hiểu quy trình sản xuất cá Ngừ sốt cà, yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng biện pháp khắc phục ” MỤC LỤC Danh mục cac...

Ngày tải lên: 07/12/2020, 21:46

... phương pháp hun khói: Hun lạnh hun nóng - Hun lạnh nhiệt độ 40 0C; hun nóng 40 0C lên đến 170 0C - Q trình hun khói tiến hành lị thủ cơng giới - Có cách tạo khói sử dụng xơng khói: + Đốt mùn ... cách tự động nhiệt độ khói tương đối thấp (xơng khói lạnh) ❖ Cơ chế tác dụng khói đến sản phẩm 17 ➢ Cơ chế khói đến sản phẩm Sự lắng đọng thẩm thấu khói hun: Bước khói thấm vào sản phẩm lắng đọng ... nhỏ, dày, mỏng, ) - Phương pháp thời gian hun khói ➢ Tác dụng khói hun lên sản phẩm: Khói có tác dụng sát trùng, phịng thối chống oxy hố Khói hun làm cho sản phẩm có màu sắc mùi vị riêng Sự hình...

Ngày tải lên: 25/03/2021, 17:10

... Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp Cá ngừ Rã đơng – phân loại Rửa Hấp Cắt thịt Hộp vô trùng Dầu thực vật, muối Xếp hộp Rót dịch Tiệt trùng Hồn thiện Sản phẩm Hình 2.3: Quy trình cơng nghệ sản xuất ... oliu Tính chất hóa lý dầu thực vật phụ thuộc chủ yếu vào thành phần tỷ lệ acid béo no không no dầu sử dụng Trong quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp dầu thực vật sử dụng dầu nành tinh luyện, đóng ... kế hoạch HACCP 2.2 Mơ tả sản phẩm Tính chất Chi tiết Cá ngừ ngâm dầu đóng hộp Cá ngừ Dầu thực vật, muối ăn - Bề dày: 1,2cm - Đường kính: - cm - Histamin < 10mg/100g sản phẩm - Hộp thép tráng...

Ngày tải lên: 18/05/2021, 09:37

... Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp Cá ngừ Rã đông – phân loại Rửa Hấp Cắt thịt Hộp vô trùng Dầu thực vật, muối Xếp hộp Rót dịch Tiệt trùng Hồn thiện Sản phẩm Hình 2.3: Quy trình cơng nghệ sản xuất ... oliu Tính chất hóa lý dầu thực vật phụ thuộc chủ yếu vào thành phần tỷ lệ acid béo no không no dầu sử dụng Trong quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp dầu thực vật sử dụng dầu nành tinh luyện, đóng ... kế hoạch HACCP 2.2 Mô tả sản phẩm Tính chất Chi tiết Cá ngừ ngâm dầu đóng hộp Cá ngừ Dầu thực vật, muối ăn - Bề dày: 1,2cm - Đường kính: - cm - Histamin < 10mg/100g sản phẩm - Hộp thép tráng...

Ngày tải lên: 29/05/2021, 10:17

... cách đầy đủ mặt dinh dưỡng Vì thế, cá ngừ đóng hộp hồn tồn đảm bảo thỏa mãn yêu cầu Cá ngừ đóng hộp sản xuất vào năm 1903, nhanh chóng trở nên phổ biến với loại sản phẩm cá ngừ ngâm dầu, cá ngừ ... lồi cá Thịt cá ngừ có màu đỏ đỏ sẫm, cá ngừ có nhiều huyết, 5-6% trọng lượng cá tươi Muốn sản xuất cá ngừ đóng hộp tốt, cá phải làm huyết huyết cịn sót lại cá ngừ làm cho màu sắc, hương vị cá ... I Tổng quan sản phẩm cá ngừ đóng hộp: 1.1 Giới thiệu chung sản phẩm cá ngừ đóng hộp: 1.1.1 Khái niệm: Theo Tiêu chuẩn Việt Nam ( TCVN 6388-2006) sản phẩm cá ngừ định nghĩa là: Cá ngừ đóng hộp...

Ngày tải lên: 01/06/2021, 10:57

... Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp Cá ngừ Rã đơng – phân loại Rửa Hấp Cắt thịt Hộp vô trùng Dầu thực vật, muối Xếp hộp Rót dịch Tiệt trùng Hồn thiện Sản phẩm Hình 2.3: Quy trình cơng nghệ sản xuất ... lạc hay dầu từ oliu Tính chất hóa lý dầu thực vật phụ thuộc chủ yếu vào thành phần tỷ lệ acid béo no không no dầu sử dụng Trong quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp dầu thực vật sử dụng dầu nành ... trúc mô cá, qua làm cho cá mềm giúp cho trình diển dễ dàng Cách thực hiện: tiếp nhận cá ngừ tươi cá đông lạnh Tiến hành rã đông cách dùng nước phun vào sọt để làm tan đá ,sau phải phân loại cá rửa...

Ngày tải lên: 01/11/2022, 20:30

... gói Sản phẩ m Rót dầu Ghép mí THUYẾT MINH QUI TRÌNH Nguyên liệu: • Các loại cá mang hun khói thường cá tươi cá mặn Các loại cá hun khói mang đóng hộp cá thu, cá ngừ, cá hồi, … Cá đem chế biến có ... đồ hộp, làm nhừ kết cấu tổ chức cá ngừ tạo nét hấp dẫn riêng sản phẩm đồ hộp cá ngừ xông khói ngâm dầu • Chế độ trùng: – Với loại đồ hộp cá ngừ hun khói ngâm dầu loại đồ hộp chua có pH từ 6.3 ... TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ HUN KHÓI NGÂM DẦU Nguyên liệu Xử lý học Rửa Phi lê Ướp muối Khử muối Luộc Hun khói Để nguội Làm nguội Cắt khúc Dầu, gia vị Thanh trùng Bảo ôn Xếp hộp Dán nhãn, bao gói Sản...

Ngày tải lên: 15/11/2014, 11:42

... CNCB: CÁ TRÍCH HUN KHÓI GVHD: NGUYỄN THỊ THẢO MINH CHƯƠNG 2: QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT 2.1 Quy trình sản xuất 19 Đồ án CNCB: CÁ TRÍCH HUN KHÓI GVHD: NGUYỄN THỊ THẢO MINH 2.1.1 Sơ đồ quy trình Cá trích ... muối Để Xâu cá Sấy Hun khói Để nguội Bao bì Đóng gói Bảo ôn Sản phẩm Hình 2.1: Sơ đồ quy trình sản xuất cá trích hun khói nóng 2.1.2 Thuyết minh quy trình 20 Đồ án CNCB: CÁ TRÍCH HUN KHÓI 2.1.2.1 ... trình: Y sấy  Quá trình hun khói - Khối lượng nguyên liệu đầu vào Ghun khói = 1573.50 kg Ghun khói - Tổn thất trình: 20% Hun khói - Khối lượng nguyên liệu đầu trình: Y hun khói  Quá trình để nguội...

Ngày tải lên: 05/08/2015, 01:11

... xông khói ngâm dầu xvi Hình 2.2 Quy trình công nghệ sản xuất cá basa xông khói ngâm dầu 2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ [1] [5] 2.2.1 Nguyên liệu 2.2.1.1 Nguyên liệu chính: bao gồm fillet cá ... công nghệ sản xuất sản phẩm, ta chọn tổn thất trình sau: Bảng 3.2 Tổn thất sản phẩm cá basa xông khói ngâm dầu đóng hộp so với đầu vào trình (-) Giảm khối lượng (+) Tăng khối lượng Quá trình Tổn ... chất lượng chung sản phẩm đồ hộp thủy sản (theo TCVN 6388 : 2006) v  Trình bày: sản phẩm trình bày dạng: cá khoanh, cá cắt khúc, cá cắt lát, miếng vụn hay xay nhỏ tùy vào đặc trưng sản phẩm ...

Ngày tải lên: 07/06/2016, 09:56

... dụng cá nục, cá hồng hun khói ngâm dầu, lươn hun khói ngâm dầu đóng hộp Hun khói cá Ngừ để sản xuất đồ hộp xuất yêu cầu đổi với nghành chế biến thủy sản Việt Nam Để cá Ngừ hun khói có hương vị đặc ... hàng cá Ngừ để sản xuất đồ hộp với giá trị cao Chính mà sản xuất cá Ngừ hun khói có tính khả thi 2 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu cá Ngừ 1.1.1 Đặc điểm phân loại cá Ngừ Giới thiệu chung Cá Ngừ ... dụng sản phẩm cao cấp hun khói đặc biệt tăng nhanh Các loại cá biển thường sử dụng để hun khói là: cá Ngừ, cá thu, cá mũi kiếm, cá mập, trứng cá tuyết, cá sacdin, cá chình sông … Những loại sản...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 07:45

... cá 2.2 Nguyên liệu phụ Phần III Quy trình công nghệ 3.1 Dây truyền sản xuất xúc xích lên men 3.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất 3.1.2 Thuyết minh sơ đồ 3.2 Dây truyền sản xuất cá trích hun khói ngâm ... 22 3.2 Dây truyền sản xuất cá trích hun khói ngâm dầu: 3.2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất: Nguyên liệu Tan giá Xử lý học Ướp muối Hộp Làm Rửa Sấy, hun khói Xếp hộp Để nước Rót dầu Gia nhiệt Ghép ... Lượng mùn cưa cần cho năm sản xuất là: 65.3 x 592 = 38.66 tấn/năm Bảng 4.9: Nhu cầu nguyên liệu cho dây truyền sản xuất cá trích hun khói ngâm dầu: STT Nguyên liệu Cá trích Dầu Hộp Mùn cưa Khối lượng...

Ngày tải lên: 18/12/2013, 21:51

... Skipijack tuna đại dương Cá ngừ vây vàng Thunnus albacares Cá ngừ mắt to Thunnus obesus Cá ngừ vây dài Các loài cá ngừ di cư Thunnus allunga 2.1.5 Đặc điểm nguyên liệu Cá ngừ loài cá nổi, sống thành ... nghiên cứu quy trình sản xuất cá ngừ ngâm mắm, ăn dân gian Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất cá ngừ ngâm mắm Quy trình chế biến thể qua sơ đồ Cùng với giá thành chất lương sản phẩm có vai ... cá ngừ ngâm mắm TS Trương Thanh Long CHƯƠNG TỔNG QUAN Trang Nghiên cứu QTSX cá ngừ ngâm mắm TS Trương Thanh Long 2.1 Giới thiệu chung cá ngừ 2.1.1 Giới thiệu chung Cá ngừ đại dương hay gọi cá...

Ngày tải lên: 25/11/2014, 03:22

... Hiện thị trường Việt Nam có nhiều sản phẩm hun khói thịt gà hun khói, thịt bò hun khói, thịt heo hun khói Nhưng mặt hàng thủy sản hun khói không nhiều Cá hồi biết đến nguồn thực phẩm dinh dưỡng ... sôi Page 4.8 Đưa vào lò hun khói hun khói Mục đích: Cho cá mùn cưa vào lò hun Tiến hành hun cá Thao tác thực hiện: Đưa miếng thịt cá vào lò hun khói Đưa mùn cưa vào lò hun Trong tiếng đầu người ... NỘI DUNG Sản phẩm cá hồi hun khói Hun khói phương pháp chế biến có từ lâu đời phát triển rộng rãi nhiều nước, nước Châu Âu Hun khói trình thẩm thấu khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc...

Ngày tải lên: 16/05/2016, 14:04