thực phẩm lên men truyền thống là những sản phẩm rất giàu protein
Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản phẩm chế phẩm vi sinh vật ứng dụng trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống kiểu công nghiệp
... sn xut bỏnh men thng c nghin nh dựng dn Ngi ta thng s dng men ging gc lm ging gõy men Men ging gc l bỏnh men cú cht lng tt ca m trc li, c nghin nh trc phi trn lm men sn xut bỏnh men ngi ta ... cho men ging cú ngun gc t lỏ rng (men lỏ) lờn men Nu sau men em chng ct ru thỡ thu c sn phm l ru trng cũn nu khụng s thu c ru cn - mt loi ru ni ting ca ngi dõn nỳi Cũn ng bng, nhõn dõn lm men ... li 5% ru c sn dõn tc H vi sinh vt bỏnh men [6], [61] Trong bỏnh men cha mt phc h cỏc vi sinh vt bao gm: nm mc, gi nm men, nm men Cỏc loi nm mc ch yu bỏnh men l Aspergillus, Mucor, Rhizopus, ú...
- 278
- 1,061
- 3
phân lập và tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic sinh bacteriocin từ nước dưa lên men truyền thống nhằm bảo quản thực phẩm
... nhiều nghiên cứu ứng dụng vi khuẩn lactic vào sản phẩm thực phẩm làm cho thực phẩm có tính ổn định mặt cảm quan có nhiều ưu việt sản phẩm thực phẩm lên men lactic tự nhiên Có ưu điểm tính chất ưu ... loại vi khuẩn lên men dị hình, phân lập từ sản phẩm thực phẩm, trình trao đổi chất chúng tạo CO2, axit acetic axit lactic Do chủ yếu vi khuẩn lên men lactic thực phẩm vi khuẩn lên men lactic dị ... bảo quản nguyên liệu thực phẩm 1.1.1 Trên giới Trong suốt chiều dài lịch sử, người thích ăn thực phẩm tươi dạng thực phẩm khác bị ươn, thực phẩm dạng sấy khô… Tuy nhiên, thực phẩm hư hỏng nhanh...
- 65
- 1,903
- 21
Phân lập, tuyển chọn và nghiên cứu vi khuẩn lactic sinh axit lactic cao từ thực phẩm lên men truyền thống
... sinh axit lactic cao từ thực phẩm lên men truyền thống để phục vụ công nghiệp chế biến thực phẩm Nhiệm vụ nghiên cứu 3.1 Phân lập vi khuẩn lactic từ thực phẩm lên men truyền thống sơ tuyển chủng ... Các sản phẩm lên men lactic làm tăng cƣờng miễn dịch đƣờng ruột, giảm cholesterol, chống tác nhân gây ung thƣ Việt Nam từ xa xƣa có nhiều sản phẩm lên men truyền thống độc đáo có giá trị thực ... thống 1.1.3 Các kiểu lên men lactic vi khuẩn lactic Có hai kiểu lên men lactic lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình Lên men lactic đồng hình tạo axit lactic sản phẩm trao đổi chất (chiếm...
- 51
- 408
- 0
Các quá trình lên men truyền thống và ứng dụng của nó trong công nghiệp thực phẩm
... trình lên men truyền thống ứng dụng công nghiệp thực phẩm , là: - Quá trình lên men rượu (lên men etylic) sử dụng trình lên men rượu công nghiệp sản xuất cồn, rượu, bia… - Quá trình lên men lắc ... biến thực phẩm, sản xuất dược phẩm, bảo vệ môi trường Đặc biệt trình lên men truyền thống ứng dụng công nghiệp thực phẩm Bởi phạm vi chuyên đề này, đề cập đến vấn đề “Các trình lên men truyền thống ... Người ta dựa vào chế để lên men fomat Việc sản xuất fomat dựa loạt phản ứng sinh hóa phức tạp quan trọng lên men lactic lên men propionic III Lên men dấm (lên men axetic): Thực chất trình oxi hóa...
- 23
- 4,962
- 7
VI SINH VẬT TRONG MỘT SỐ SẢN PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG docx
... thành phẩm Phụ gia Hình: Quy trình sản xuất nước mắm TRONG CƠNG NGHỆ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ RAU QUẢ TRONG CƠNG NGHỆ CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT 4.1 Khái qt nem chua: Là sản phẩm hình thành q trình lên men ... nghệ sản xuất nước chấm 68 Lê Minh Tâm - 2007 TRONG CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN (nước mắm) Nước mắm dung dịch aa, NaCl, chất thơm tạo q trình lên men Bản chất q trình sản ... bột ngọt, tỏi, ớt, vơng Điều kiện: lên men yếm khí, nhiệt độ lên men từ 27300C, thời gian lên men 72g Các q trình sinh hóa xảy q trình chín nem: q trình lên men lactic Cơ chế: theo chu trình pentose...
- 9
- 590
- 0
tìm hiểu về koji và ứng dụng koji trong sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống
... Tank, làm gia tăng bào tử làm mát - Koji sản xuất ứng dụng với vai trò giống khởi động để sản xuất số sản phẩm lên men truyền thống tương miso, rượu sake, rượu shochu, nước tương shoyu Đây sản phẩm ... Lên men: + Mục đích: Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy nguyên liệu thô Sử dụng khả lên men vi sinh vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lên men làm tăng màu sắc hương vị bước lên men ... trọng việc sản xuất loại thực phẩm truyền thống Nhật Bản lên men sake, miso shoyu Các loại mốc koji khác sử dụng để sản xuất loại thực phẩm khác Aspergillus oryzae nấm mốc sử dụng để sản xuất koji...
- 31
- 2,807
- 6
Tìm hiểu về koji và ứng dụng koji trong sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống
... học Thái Nguyên Thực phẩm lên men truyền thống - Nguyễn Đức Lượng, NXB Đại học Quốc Gia TPHCM Công nghệ chế biến thực phẩm- Lê Văn Việt Mẫn ,NXB Đại học Quốc Gia TPHCM Tài liệu thực tế bạn sinh ... KOJI LÀ GÌ? Koji thành phần quan trọng coi giống khởi động để sản xuất số thực phẩm lên men truyền thống Nhật Bản Koji có chứa hệ enzyme thủy phân tạo ... endo-β-1,4glucanase, Trường Đại học Thái Nguyên Thực phẩm lên men truyền thống - Nguyễn Đức Lượng, NXB Đại học Quốc Gia TPHCM Công nghệ chế biến thực phẩm- Lê Văn Việt Mẫn ,NXB Đại học Quốc Gia Tp.HCM...
- 19
- 784
- 0
LÊN MEN TRUYỀN THỐNG CÁC SẢN PHẨM TỪ ĐÂU NÀNH VÀ NGỦ CỐC
... Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu trắng tím đen phụ thuộc vào gạo nếp, chua, mùi cơm rượu, pH lúc đầu pH kết thúc, hàm lượng nước 58.9%, loại cơm rượu làm gạo nếp trắng: Calo 172, protein 3%, ... Nguyên liệu 0.1% • Yêu cầu thành phẩm: sản phẩm ngọt, thơm mùi rượu, pH 5.8, acid lactic 0.91, rượu ethanol 1.21%, đường 11–12.7%, tinh bột 14–25% 100gam sản phẩm : Rhizopus sp., Mucor sp., • ... đình • Sản xuất : ăn phụ • Sử dụng : Xác đậu hũ Ép làm khô bớt nước 5–12 Cách làm TEMPE XÁC ĐẬU HŨ Trộn Hấp chín 60–90 phút Để nguội Cấy giống (Ragi tempe) Gói chuối cho vào túi nylon Lên men nhiệt...
- 29
- 602
- 0
Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc
... Miso lên đến 600000 tấn/năm Nhật Có 1500 công ty sản xuất Miso Nhật Lịch sử Miso Miso thực phẩm lên men đặc trưng ,truyền thống người Nhật sản phẩm đậu nành quan trọng Đậu nành sử dụng để sản ... - Lên men + Mục đích: Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy nguyên liệu thô Sử dụng khả lên men vi sinh vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lên men làm tăng màu sắc hương vị bước lên men ... pháp truyền thống: Sản xuất koji gạo theo phương pháp truyền thống sử dụng khay gỗ ủ Cơm làm nguội xuống nhiệt độ 30-35oC trộn với 0,1% men nấm mốc Hỗn hợp trộn lên sau phủ khăn ướt lên ủ 30-35oC...
- 27
- 1,173
- 20
Công nghệ lên men truyền thống tôm chua
... kéo dài IV Các hạn chế quy trình lên men truyền thống số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải số vấn đề khó ... trộn bổ sung vào để làm đa dạng sản phẩm Các loại rau thường dùng bồn bồn, ngó sen… V Kết luận Tôm chua sản phẩm lên men truyền thống đặc trưng Việt Nam Nếu biết vận dụng sản phẩm trở thành mặt ... với tôm để lên men lactic thường làm sản phẩm đục, không đẹp Với thính thời gian lên men lactic phải kéo dài, thính làm cho sản phẩm có màu nâu tối Ngoài lên men thính gia vị bị biến màu mạnh...
- 18
- 1,159
- 7
Luận văn tìm hiểu vi sinh vật ứng dụng trong lên men truyền thống
... THỐNG 3.1 Đặc điểm chung thực phẩm lên men truyền thống: [1] - Các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống loại sản phẩm lên men phổ biến dân tộc giới Đó loại thực phẩm sản xuất thủ công, mang ... Một số sản phẩm lên men nấm men: Đặc trưng lên men nấm men sản xuất rượu bia 3.5 Thực phẩm lên men nấm mốc nấm men: [16] Đặc trưng cho thực phẩm lên men nấm mốc nấm men Ragi, phụ gia thực phẩm Các ... b.Thủy sản lên men: Nguyên liệu để sản xuất sản phẩm thủy sản lên men phần lớn cá nhỏ, tôm nhỏ Thủy sản lên men chế biến theo phương pháp: trộn thủy sản với muối sau cho lên men Sản phẩm thủy sản lên...
- 110
- 2,131
- 26
Công nghệ lên men truyền thống tôm chua
... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men ... lư ng mu i ăn cao t c th y phân protein ch m l i Tuy nhiên ã nói trên, i u làm ch m trình lên men lactic nh hư ng c a trình lên men lactic lên trình th y phân protein mu i tôm chua ng dư i tác ... - III.1 Quá trình lên men lactic mu i tôm chua - III.1.1 S bi n ng trình lên men lactic III.1.2 Các nh hư ng lên trình lên men lactic ...
- 15
- 666
- 0
Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou
... Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG MỞ ĐẦU: Lên men cổ truyền dạng lên men mà thường sử dụng tổ hợp vi sinh vật tạo nên nhiều loại thực phẩm lên men có giá trò dinh dưỡng Thực phẩm lên men có giá ... giao thoa khối lên men Qúa trình lên men trình nhiều pha không đònh hướng Sản phẩm qúa trình lên men đa dạng, có chất vượt trội Như vậy, trình lên men không ổn đònh, chất lượng sản phẩm không đồng ... vậy, ta thấy bánh men dùng để sản xuất thực phẩm truyền thống chế phẩm vi sinh vật đặc biệt Trong có tồn hài hoà nhiều vi sinh vật khác Bánh men Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG thuốc bắc nguyên...
- 26
- 1,492
- 4
Công nghệ lên men truyền thống phô mai
... trộn Rót sản phẩm Phô mai Blanc Sữa tươi Xử lý nhiệt Vi khuẩn lactic Nhân giống Vi khuẩn lactic, nấm men Geotricum candium Nhân giống Rennet Chuẩn hóa Lên men sơ Thanh trùng Cấy giống & lên men Đông ... bảo quản sữa Phô mai sản phẩm đặc hay bán lỏng dạng tươi hay chín làm từ việc đông tụ sữa rennet hay chất gây đông tụ khác làm nước Về lịch sử hình thành Phô mai làm từ khoảng 7000 – ... diacetilactic, S cremoris, S.thermophillus Leuconostoc Là vi khuẩn ưa ấm ưa nhiệt với chế lên men đồng hình dò hình Vai trò: tạo acid lactic trình lên men góp phần gây đông tụ sữa tạo độ chua cho khối...
- 29
- 940
- 4
Công nghệ lên men truyền thống Giấm
... xuống đáy thiết bò lên men Người ta thu nhận từ đáy thiết bò lên men Quá trình lên men thực nhiệt độ 24-37oC Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày Trong trường hợp dòch lên men cuối chứa lượng ... lên men chìm Người ta thiết kế hệ thống lên men axetic gọi acetator Người ta cho dung dòch lên men vào thiết bò tiến hành thổi khí mạnh Khi dung dòch lên men tạo thể huyền phù dung dòch lên men ... axetic tạo từ trình lên men lên đến 13% Nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn tiến hành lên men 28-30oC Thời gian lên men xảy nhanh, cần 48h, lượng axit axetic đạt đến 13% Trong trình lên men cần phải thông...
- 27
- 3,087
- 43
Lên men truyền thống tôm chua
... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men ... lư ng mu i ăn cao t c th y phân protein ch m l i Tuy nhiên ã nói trên, i u làm ch m trình lên men lactic nh hư ng c a trình lên men lactic lên trình th y phân protein mu i tôm chua ng dư i tác ... - III.1 Quá trình lên men lactic mu i tôm chua - III.1.1 S bi n ng trình lên men lactic III.1.2 Các nh hư ng lên trình lên men lactic ...
- 15
- 481
- 0
Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO
... Miso lên đến 600000 tấn/năm Nhật Có 1500 công ty sản xuất Miso Nhật Lịch sử Miso Miso thực phẩm lên men đặc trưng ,truyền thống người Nhật sản phẩm đậu nành quan trọng Đậu nành sử dụng để sản ... - Lên men + Mục đích: Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy nguyên liệu thô Sử dụng khả lên men vi sinh vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lên men làm tăng màu sắc hương vị bước lên men ... pháp truyền thống: Sản xuất koji gạo theo phương pháp truyền thống sử dụng khay gỗ ủ Cơm làm nguội xuống nhiệt độ 30-35oC trộn với 0,1% men nấm mốc Hỗn hợp trộn lên sau phủ khăn ướt lên ủ 30-35oC...
- 27
- 708
- 2
TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA
... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men ... lư ng mu i ăn cao t c th y phân protein ch m l i Tuy nhiên ã nói trên, i u làm ch m trình lên men lactic nh hư ng c a trình lên men lactic lên trình th y phân protein mu i tôm chua ng dư i tác ... - III.1 Quá trình lên men lactic mu i tôm chua - III.1.1 S bi n ng trình lên men lactic III.1.2 Các nh hư ng lên trình lên men lactic ...
- 15
- 913
- 1
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008