thực hành lên men lactic

... trình lên men xảy GV giới thiệu ứng Lên men cần có nhiệt - Muối chua rau nhờ trình dụng lên men để tạo độ thích hợp Đường lên lactic ăn ngon, dễ tiêu hoá rau lên men tạo sản phẩm khác lactic ... VK lactic biến đường sữa nêu KL nêu KL: Sữa có vị thành axit lactic, đồng thời trình chua VK lactic lên men có tỏa nhiệt & tăng lượng chuyển axit lactic làm prôtêin sữa biến tính thành axit lactic ... đường) & tb VK lactic Glucôzơ muối tạo  nước di chuyển từ axit lactic Do chênh lệch nồng độ rau  lên tb nên làm cho nước men dễ dàng Nén chặt tb di chuyển làm cân  Lên men lactic đk chênh...

Ngày tải lên: 05/07/2014, 23:21

... sữa chua vài ngày Để lâu tách thành lớp: Phần nước phần lactoserum, dưới, khối đọng asein trên, gọi sữa vữa Sữa chua có tác dụng hữu hiệu sức khỏe nhờ có chứa hai thành phần Lactobacillus Acidophilus ... dịch: ngăn ngừa bệnh viêm mũi dị ứng đường hô hấp sữa chua ngừa viêm loét dày nhờ vào vi khuẩn lên men có sữa chua bám vào niêm mạc đường tiêu hóa tiết chất kháng sinh tự nhiên đồng thời kìm hãm ... đơn giản Hãy để tổ giúp bạn nhé! Khui hộp sữa đặc cho vào thau đổ vào lon sữa bò nước sôi khuấy lên cho Đổ tiếp thêm lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội Hũ yaourt đổ tô, quậy cho tan đều, đổ...

Ngày tải lên: 16/07/2014, 01:00

... sách - Trình bày cách lên men rượu dân gian II Thí nghiệm lên men Lactíc.( Hướng dẫn lý thuyết cho học sinh; -Trình bày Cơ sở khoa học phần thực hành em tiến hành trình lên men lactic nhà sau tuần ... I.Thí nghiệm lên men Êtilic a) Nội dung tiến hành: + Trình bày cách thí nghiệm lên men -HS: Quan sát , có thắc mắc rượu hỏi GV + Chia nhóm TN - ... cách làm sữa - Giải thích sở khoa học chua nhà , so sánh với cách trình trình lên men lactic bày sách - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK -Trình bày Cơ sở khoa học b) Muối...

Ngày tải lên: 04/07/2014, 21:21

... Trình bày cách lên men rượu sách dân gian II Thí nghiệm lên men Lactíc.( Hướng dẫn lý thuyết cho học -Trình bày Cơ sở khoa học sinh; phần thực hành em trình lên men lactic tiến hành nhà sau tuần ... dung HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG - HS I.Thí nghiệm lên men Êtilic a) Nội dung tiến hành: + Trình bày cách thí nghiệm lên -HS: Quan sát , có thắc men rượu mắc hỏi GV + Chia nhóm TN - HS nghiên cứu ... chua sữa chua nhà , so sánh với cách - Giải thích sở khoa học trình bày sách trình lên men lactic - Cách tiến hành: Hướng dẫn học -Trình bày Cơ sở khoa học sinh làm giống theo SGK trình muối chua...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 19:21

... trình lên men men ống Dịch đường + Có bọt, có mùi Có trình lên nấm men rượu men Có mùi rượu Nước+ nấm men Không có bọt khí Không Có Có mùi bánh men trình lên men ống GIẢI THÍCH Vì có nấm men có ... THU HOẠCH Thu hoạch: ( làm lớp, tổ ) a Hãy điền hợp chất đc hình thành thay chữ X sơ đồ sau: Nấm men Đường CO2 + X + NL b Hoàn thành bảng sau: THÍ NGHIỆM NGUYÊN LIỆU HIỆN TƯỢNG KẾT LUẬN ống Dịch ... nơi có nhiệt độ 400C,đạy kín sau – thành sữa chua, muốn bảo quản để vào tủ lạnh − Muối chua rau quả: Rửa củ cải đỏ, trắng, rau muống, cắt thành đoạn cm, phơi chỗ râm mát cho héo Cho vào...

Ngày tải lên: 05/05/2015, 15:00

... trình tóm tắt trình lên men lactic: C6H12O6 → 2C3H6O3 + 136 Kj (32,4 Kcal) Lên men lactic gồm có lên men đồng hình lên men dị hình Lên men đồng hình: Lượng acid lactic tạo thành chiếm 90%, lượng ... lên men lactic từ gạo lức tinh bột 3,77% đường 3,26% Dịch gạo lức sử dụng cho trình lên men 4.3 Khảo sát quy trình lên men tạo sản phẩm Lên men lactic lên men phức tạp với chuyển hóa đường thành ... hoá đường thành acid lactic nhờ vi sinh vật, điển hình vi khuẩn lactic Lên men lactic loại hình lên men phát triển thiên nhiên Lên men lactic trình trao đổi lượng Các phân tử ATP hình thành trình...

Ngày tải lên: 08/05/2014, 22:50

... trình phân giải chất đại phân tử VSV 3/ Tiến trình thực hành : NỘI DUNG HĐGV HĐHS 1/ Cách tiến hành : GV chia nhóm để HS - GV làm TN bình thủy thực hành (6 -8 HS/ nhóm tinh hình trụ 2000 ml : nhóm) ... hợp, so sánh giải vấn đề - Rèn luyện thao tác thực hành, tính tỉ mỉ cơng việc - Vận dụng giải thích tượng thực tế sống 3/ Thái đo: - Qua việc thực hành, HS u thích mơn học - Làm việc có khoa học ... giải chất đại phân tử VSV 3/ Tiến trình thực hành : NỘI DUNG HĐGV HĐHS 1/ Cách tiến hành : GV chia nhóm để thực HS ngồi theo nhóm - GV làm TN bình thủy tinh hành (6 -8 HS/ nhóm) phân cơng hình trụ...

Ngày tải lên: 05/07/2014, 23:21

... tạo Ưng dụng lên men Etilic Sản xuất rượu etilic Sản phẩm lên men etilic thường gặp Sản xuất rượu vang, bia Sản xuất bánh mỳ, bánh bao Chiết xuất protein, vitamin, enzym Lên men Lactic *Cách ... vị chua, phản ứng xảy ra? Hoàn thành bảng sau Tên bước Cách tiến hành Quan sát tư ợng Giải thích tư ợng Kết luận Thí nghiệm lên men etilic Thí nghiệm lên men lactic ... Cách tiến hành Nhận xét Ông nghiệm Có mùi rượu Có mùi bánh men Ông nghiệm + + Có bọt khí CO2 lên Có mùi đường Ông nghiệm + + Tại ống nghiệm có bọt khí bay lên? Phản ứng xảy ra? Đường Nấm men CO2...

Ngày tải lên: 02/08/2014, 18:20

... trình tóm tắt trình lên men lactic: C6H12O6 → 2C3H6O3 + 136 Kj (32,4 Kcal) Lên men lactic gồm có lên men đồng hình lên men dị hình Lên men đồng hình: Lượng acid lactic tạo thành chiếm 90%, lượng ... hoá đường thành acid lactic nhờ vi sinh vật, điển hình vi khuẩn lactic Lên men lactic loại hình lên men phát triển thiên nhiên Lên men lactic trình trao đổi lượng Các phân tử ATP hình thành trình ... thiệu lên men lactic 16 2.2.1 Các chủng vi sinh vật sử dụng lên men lactic 16 2.2.2 Đặc điểm chung Lactobacillus acidophilus lên men lactic 26 2.2.3 Các sản phẩm lên men lactic...

Ngày tải lên: 21/11/2014, 04:33

... thống thiết bị lên men nối với ống chống chuyền, bắt đầu thiết bị lên men đầu dây (đầu dây) Một chu kỳ lên men bắt dầu kể từ chuyển dịch men giống môi trường lên men vào thiết bị lên men đầu dây ... len men chua tự nhiên ( làm nguội đường hoá malt đại mạch 60oC lên men lactic) 12h để tạo pH thích hợp lên men tạo bọt kết lắng nấm men làm lạnh tách bã chưng cất cốt rượu Trong trình lên men ... ) để sản xuất nấm men theo phương pháp len men gián đoạn : Nguyên liêu tinh bột Rỉ đường lọc pha loãng lên men ly tâm thu hồi sinh khối Do dịch vụ lên men không trùng, lên men gián đoạn nên...

Ngày tải lên: 25/12/2013, 06:16

Ngày tải lên: 04/06/2014, 12:07

... Lên men lactic chuyển hóa kị khí chất glucid thành acid lactic nhờ hoạt động sống trực tiếp vi sinh vật Lên men lactic trình chuyển hóa phát triển tự nhiên Có hai dạng lên men lactic: lên men ... botulinum bị phá hủy trình lên men [73] 1.3.2 1.3.2.1 Cơ sở lý thuyết lên men lactic Vai trò acid lactic vi khuẩn lactic tạo acid vô / hữu bổ sung trình lên men Trong trình lên men lactic thời gian có ... tác enzyme lacticodehydrogenaza biểu thị phương trình: CH3COCOOH + NADH2 CH3CHOHCOOH + NAD 14 Lên men dị hình (lên men không điển hình): Nhóm lên men lactic không điển hình gọi lên men lactic dị...

Ngày tải lên: 31/12/2014, 08:43

Ngày tải lên: 12/03/2015, 14:41

... 3.1 Phân lập tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic lên men đồng hình 3.1.1 Phân lập vi khuẩn sinh axit lên men đồng hình Với mục đích phân lập vi khuẩn lên men lactic đồng hình mạnh, sử dụng nguồn mẫu ... phép, chưa thể tiến hành phân loại chủng dựa vào gen đặc hiệu Tuy nhiên theo số nghiên cứu trước đây, L pentosus thường lên men xyloza L plantarum L paraplantarum không lên men nguồn cacbon (Kandler ... công nông nghiệp cho gia súc nhai lại” thực nhằm phân lập, tuyển chọn, xác định đặc điểm phân loại, đặc tính sinh lý, sinh hoá số chủng vi khuẩn lên men lactic phục vụ cho việc sản xuất chất cấy...

Ngày tải lên: 18/05/2015, 01:00

... CƠ CHẾ CỦA Q TRÌNH LÊN MEN LACTIC 1.2.1 Lên men lactic đồng hình (điển hình) Lên men lactic đồng hình q trình lên men sản phẩm acid lactic chiếm 90 – 98% tổng sản phẩm lên men, sản phẩm phụ etanol, ... loại vi khuẩn lên men lactic Dựa vào sản phẩm sinh q trình lên men, người ta chia vi khuẩn lactic làm nhóm: nhóm vi khuẩn lên men lactic điển hình (đồng hình) nhóm vi khuẩn lên men lactic khơng ... trình lên men lactic: q trình lên men Kefir, vi khuẩn lactic chuyển đường lactose thành acid lactic, số loại nấm men sử dụng đường lactose chuyển hố lactose thành ethanol khí CO2 Trong dịch lên men...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 01:21

... Lên men lactic chuyển hóa kị khí chất glucid thành acid lactic nhờ hoạt động sống trực tiếp vi sinh vật Lên men lactic trình chuyển hóa phát triển tự nhiên Có hai dạng lên men lactic: lên men ... botulinum bị phá hủy trình lên men [78] 1.3.2 Cơ sở lý thuyết lên men lactic 1.3.2.1 Vai trò acid lactic vi khuẩn lactic tạo acid vô / hữu bổ sung trình lên men Trong trình lên men lactic thời gian có ... tác enzyme lacticodehydrogenaza biểu thị phương trình: CH3COCOOH + NADH2 CH3CHOHCOOH + NAD Lên men dị hình (lên men không điển hình): Nhóm lên men lactic không điển hình gọi lên men lactic dị...

Ngày tải lên: 12/07/2015, 12:44

... khuẩn lactic Có hai kiểu lên men lactic lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình Lên men lactic đồng hình tạo axit lactic sản phẩm trao đổi chất (chiếm > 90%) Trong đó, lên men lactic ... - chủng VK lactic sinh axit lactic cao từ thực phẩm lên men truyền thống để phục vụ công nghiệp chế biến thực phẩm Nhiệm vụ nghiên cứu 3.1 Phân lập vi khuẩn lactic từ thực phẩm lên men truyền ... phẩm sữa lên men lactic nhờ vài chủng VK lactic khác Hai chủng: Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus hai chủng VK lactic thƣờng đƣợc sử dụng lên men sữa chua Sử dụng lên men lactic...

Ngày tải lên: 16/07/2015, 08:32

... 2.2.1.Quá trình lên men tổng quát vi khuẩn lactic 2.2.1.1.Các dạng lên men lactic Lên men lactic trình sinh hoá phổ biến thiên nhiên, trình chuyển hoá chất gluxít thành acid lactic nhờ hoạt động ... động enzim lacticodehydrogenase để trở thành acid lactic CH3COCOOH + 2H Lacticodehydrogenase CH3CHOHCOOH • Nhóm vi khuẩn lactic dị hình: tạo trình lên men phức tạp hơn, gọi lên men lactic dị hình, ... benzoate lên men lactic phải trải qua nhiều giai đoạn tạo thành sản phẩm trung gian, điều kiện yếm khí acid pyruvic chuyển thành acid lactic 2.2.2.Vi sinh vật lên men lactic Rất nhiều sản phẩm thực...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29